İçindekiler
Tarhun, Fransız şefleri tarafından “otların kralı” olarak tanımlanır ve Fransız mutfağında sıkça kullanılır. Fransız fines herbes karışımının önemli bir bileşeni olan tarhun, Fransız ve Rus olmak üzere iki ana türe sahiptir. Ancak, yemek pişirme açısından genellikle Fransız tarhununun en iyi seçenek olduğu kabul edilir. Bu eşsiz otun kurutulmuş ve taze halleri arasında önemli farklar bulunur. İşte kuru ve taze tarhunun karşılaştırması:
Kuru Tarhun ile Taze Tarhun Nasıl Farklıdır?
Aroma ve Tat Konsantrasyonu
Taze ve kuru tarhun arasındaki en büyük fark, lezzet konsantrasyonundadır.
- Kuru tarhun, suyun uzaklaştırılmasıyla daha yoğun bir lezzet kazanır, ancak aynı zamanda tadı sadeleşir ve karmaşıklığını kaybeder. Güçlü bir tat elde etmek için daha az miktarda kullanılması gerekir.
- Taze tarhun, daha karmaşık ve zengin bir lezzet profiline sahiptir ve bu özelliği birçok klasik tarife tat verir.
Raf Ömrü ve Saklama Yöntemleri
- Kuru tarhun, taze tarhuna kıyasla çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir. Serin, karanlık bir yerde ve hava geçirmez bir kapta saklanmalıdır. Buzdolabına ihtiyaç duymaz.
- Taze tarhun, buzdolabında veya dondurucuda saklanmalı ve genellikle kısa sürede tüketilmelidir. Bozulma riski yüksektir, bu da kullanım süresini kısıtlar.
Kullanılabilirlik
Marketlerde taze tarhun bulmak genellikle daha zordur; buna karşılık, kuru tarhun daha yaygın olarak bulunabilir. Kuru tarhun, raf ömrünün uzun olması sayesinde ticari açıdan daha pratiktir.
Kuru Tarhun Taze Tarhun Yerine Kullanılabilir mi? Ya Da Tam Tersi?
Kuru ve taze tarhun benzer lezzetler sunar, ancak her tarifte birbirinin yerine kullanılamaz.
- Kuru Tarhun: Uzun süre pişirilen yemeklerde daha dayanıklıdır. Özellikle yavaş pişirilen yahni ve soslarda iyi sonuç verir, ancak taze tarhunun sunduğu karmaşıklığı kaybeder.
- Taze Tarhun: Pişirilmeden veya kısa süre pişirilen tariflerde tercih edilmelidir. Tarhunun klasik kullanım alanlarının çoğu, taze ot gerektirir.
Birçok klasik tarhun tarifi, taze otun karakteristik tadına dayanır. Kuru tarhun kullanıldığında, lezzet farklılaşacağı için sonuçlar aynı olmayabilir.
Kuru Tarhun Ne Zaman Kullanılmalı? Taze Tarhun Ne Zaman Tercih Edilmeli?
- Kuru Tarhun Kullanımı: Diğer baharatlar ve otlarla birlikte uzun süre pişirilen yahni ve soslarda kullanmak için idealdir. Kuru tarhun, uzun pişirme sürelerine dayanabilir ve yemeklere kalıcı bir tat katabilir.
- Taze Tarhun Kullanımı: En popüler kullanım alanlarından biri bearnaise sosudur. Bu klasik Fransız sosu, taze tarhunun baskın olduğu hollandaise bazlı bir sostur. Ayrıca, taze tarhun kullanarak tarhunlu sirke yapabilir ve bu sirkeyi salata soslarında değerlendirebilirsiniz.
