Turbinado şekeri teknik olarak esmer bir şekerdir; ancak esmer şekerle aynı ürün değildir. Hangisini kullanacağınıza karar vermeye çalışıyorsanız ve özellikle birini diğeriyle değiştirmeyi planlıyorsanız, her birinin benzersiz özelliklerini öğrenmek isteyeceksiniz. Şimdi turbinado şekerini esmer şekerle karşılaştıralım.
Turbinado Şekeri ve Esmer Şeker Nasıl Farklıdır?
Bu şekerlerin nasıl farklılaştığını anlamak için öncelikle her birinin nasıl yapıldığına bakmalıyız. Turbinado şekeri, Britanya’da ham şeker olarak bilinen Demerara şekerine benzer bir üründür. Aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri’nde Ham Şeker olarak da pazarlanmaktadır. Turbinado şekeri, doğal şekerin çoğundan kurtulmak için santrifüjde döndürülen, minimal düzeyde işlenmiş bir şekerdir; bu işlem sırasında pekmezin bir kısmı korunur.
Esmer şeker ise beyaz şekere dönüştürülmek üzere melas içeriğinin tamamının çıkarılması için işlenmiş şekerdir. Daha sonra beyaz şekere pekmez eklenerek tekrar esmer hale getirilir. Bu işlem, tutarlı ve saf bir ürün sağlar. Her iki durumda da şekere rengini veren pekmezdir. Temel fark, nihai üründe ne kadarının bulunduğudur. Turbinado şekeri daha soluk sarı bir renk tonuna sahiptirken, esmer şeker melas miktarına göre açık veya koyu kahverengi olabilir.
Her iki şeker türü de karamel veya karamel notaları içeren bir melas tadına sahiptir; ancak turbinado şekeri daha az melas içerir, bu nedenle esmer şekere göre daha hafiftir. Ayrıca, turbinado şekerinin kristal boyutu, esmer şekerden daha büyüktür.
Nem, bu iki şekerin farklılık gösterdiği bir diğer alandır. Turbinado şekeri, esmer şekere göre daha az neme sahiptir. Bu nedenle, kristalleri daha az yapışkandır ve serbestçe akar. Turbinado şekerini basitçe bir ölçü kabına alıp düzleştirerek ölçebilirsiniz; esmer şekerin topaklanma eğiliminde olması nedeniyle paketlenmesi gerekir.
Esmer Şeker Yerine Turbinado Şekeri Kullanabilir Misiniz? Peki Ya Tam Tersi?
Turbinado şekeri, aradaki küçük farkları hesaba kattığınız sürece esmer şeker yerine kullanılabilir. Esmer şekerin sağladığı koyu kahverengi tonu elde edemeyeceğiniz için tatlandırdığınız yiyecek veya içecek daha solgun olacaktır. Turbinado şekeri ayrıca esmer şekerin zengin pekmez tadını vermez; bunun yerine daha hafif karamel notaları sağlar.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli faktör kristal boyutudur. Turbinado şekerinin büyük kristallerinin parçalanması, esmer şekerin ince kristallerinden daha uzun sürer. Barbekü sosları yaparken veya kek ve kurabiye hamuru için şekeri tereyağıyla karıştırırken bunu göz önünde bulundurmalısınız.
Turbinado Şekerini Ne Zaman Kullanmalısınız? Peki Esmer Şekeri Ne Zaman Kullanmalısınız?
Esmer şekerin getirdiği yoğunluğa sahip olmayan hafif bir karamel notası istiyorsanız turbinado şekeri kullanın. Yulaf ezmesini veya kahve ve çay gibi içecekleri tatlandırırken rafine beyaz şeker yerine iyi bir alternatiftir.
Daha yüksek melas içeriğinden dolayı daha derin bir lezzet için esmer şeker kullanın. Güçlü bir pekmez tadı istediğiniz tariflerde işe yarar. Barbekü soslarında, kuru baharat karışımlarında, kurabiyelerde, keklerde ve tarçınlı rulolarda kullanabilirsiniz.
