Herhangi bir gıda ürünü gibi, şifalı bitkiler ve baharatlar da belirli bir zaman diliminde tüketilmelidir. Ne kadar süre dayanacakları, bitki veya baharatın türüne, öğütülmüş ya da bütün olmasına ve nasıl saklandığına bağlı olarak değişir. Çoğu durumda, diğer malzemeler gibi baharatların bozulması veya sizi hasta etmesi konusunda endişelenmenize gerek yoktur. En kötü ihtimalle tat ve aroma kaybı yaşayabilirsiniz. Peki ne beklemelisiniz? Hadi inceleyelim.
Baharatlar Ne Kadar Süre Dayanır?
Doğru şekilde saklandığında baharatlar altı aydan çok daha uzun süre dayanabilir. Hatta bazıları, uygun koşullarda lezzeti etkilemeden uzun yıllar dayanabilir. Tazelik arasındaki bu büyük fark (ve saklama koşullarının her zaman optimal olmaması olasılığı) göz önüne alındığında, çoğu uzman, baharat rafınızda mümkün olan en iyi tadı korumak için baharatları yılda bir kez değiştirmenizi önerir.
Zaman aralıklarının ne kadar geniş olduğuna dair bir fikir edinmek için aşağıdaki baharat türlerinin, öğütülme durumlarına ve saklama yöntemlerine bağlı olarak ne kadar süre saklanabileceği arasındaki farklılıkları göz önünde bulundurun.
Tarçın
Tüm baharatlar gibi, tarçının raf ömrü de bütün veya toz halinde olmasına bağlıdır. Fark yüzey alanıyla ilgilidir. Yüzey alanı ne kadar fazla olursa, tarçına lezzetini veren uçucu yağların buharlaşma şansı da o kadar artar. Bütün tarçın daha az yüzey alanına sahiptir ve bu nedenle daha uzun süre dayanır. Bütün veya öğütülmüş tarçının raf ömrünü uzatmak için onu ısı ve ışıktan uzakta saklayın. Isı ve ışık, baharatların keskinliğini azaltır. Öğütülmüş tarçını dondurmak iyi bir fikir değildir. Doğru şekilde saklandığında öğütülmüş tarçın bir yıla kadar, bütün tarçın çubukları ise üç yıla kadar dayanabilir.
Zencefil
Zencefil, farklı raf ömrüne sahip çeşitli formlarda kullanılır. Taze zencefil en kısa raf ömrüne sahiptir. Genellikle, buzdolabının dışında saklanırsa bir hafta kadar dayanır. Buzdolabında bir ay, dondurucuda ise üç aya kadar dayanabilir. Kristalize zencefil üç yıla kadar, kurutulmuş ve öğütülmüş zencefil ise dört yıla kadar dayanabilir.
Defne Yaprağı
Defne yaprağı uzun ömürlülüğü ile bilinir ve çoğu zaman kurutulmuş versiyonu kullanılır. Diğer şifalı bitkiler gibi, onu da karanlık ve serin bir yerde saklamalısınız. Raf ömrünü uzatmak için defne yapraklarını hava geçirmez bir kapta dondurucuda saklamanız önerilir. Uygun şekilde saklandığında defne yaprakları üç yıla kadar dayanabilir.
Karanfil
Karanfil alışılmadık derecede keskindir, bu da tatları solmaya başladıktan sonra bile kullanılabileceği anlamına gelir. Yoğun lezzetlerine rağmen, karanfillerin bütün veya öğütülmüş olarak nasıl saklandığı, ne kadar dayanacaklarını etkiler. Karanfili serin ve karanlık bir ortamda saklayın. Düzgün saklanan öğütülmüş karanfiller üç yıla kadar dayanabilir. Azalan yüzey alanı nedeniyle bütün karanfiller genellikle beş yıla kadar dayanabilir.
Kimyon
Kimyon tohumları nispeten küçüktür, bu da diğer bütün baharatlarla karşılaştırıldığında daha fazla yüzey alanı ve daha kısa raf ömrü anlamına gelir; ancak doğru şekilde saklarsanız bir yıla kadar kullanabilirsiniz. Öğütülmüş kimyon yaklaşık 6 ay dayanır. Uygun depolama serin ve karanlık bir yer gerektirir.
Esmer Şeker
Çoğu bitki ve baharat için, en iyi saklama koşulları bile, yeterli süre verildiğinde nihai lezzet kaybını önleyemez. Açık ve koyu kahverengi şeker ise nemi dışarıda tutan bir kapta saklandıkları sürece süresiz olarak dayanabilir. Bunun nedeni, şeker kristallerinin bakteri üremesini desteklememesi ve tatlılığını kaybetmemesidir. Ancak lezzet profilinin diğer yönlerini kaybedebilirler; en iyi sonuçlar için iki yıl içinde kullanın.
