Dehidrasyon, bitkilerden nemin uzaklaştırılması anlamına gelir; rehidrasyon ise kurutulmuş bitkilere nemin geri verilmesini içerir. Otlar, daha uzun süre dayanabilmeleri için kurutulur, ancak kurutulmuş otlar nadiren taze türlerinden daha iyidir. Kurutma işlemi, oksidasyonla sonuçlanarak lezzet ve doku üzerinde olumsuz etkiler yaratabilir. Kurutulmuş otları bir yemekte kullanmadan önce yeniden sulandırmak genellikle gerekli olmasa da, bazen buna ihtiyaç duyabilirsiniz.
Bitkileri Yeniden Nemlendirmenin Nedenleri
Lezzeti Geliştirmek
Bitkilerin tam lezzetini sunabilmesi için nemin varlığı önemlidir. Suyun uzaklaştırılması, bitkinin lezzet profilinin bazı yönlerini değiştirebilir. Kurutulmuş otlar bazen bayat bir tada sahip olabilir ve taze otun birçok nüansından yoksun kalabilir.
Rehidrasyon, taze bitkide bulacağınız tüm tatları geri getirmeyecek olsa da, bazılarını geri verebilir. Bitki yeniden sulandırıldığında, yapraklardaki gözenekler açılır ve lezzetten sorumlu bileşiklerin daha fazlası serbest kalır.
Daha Yumuşak Bir Doku İçin
Kurutulmuş bitkilere su ekleyerek onlara daha fazla kütle kazandırırken, dokularını da yumuşatırsınız. Kurutulmuş otlara daha yumuşak bir doku vererek daha kolay yemelerini sağlarsınız. Yemek servis edildikten sonra kurutulmuş otlar ekliyorsanız, yumuşak doku özellikle önemlidir.
(Muhtemelen) Daha İyi Beslenme İçin
Çoğu mutfak şifalı bitkisi besleyicidir ve içerdikleri lezzetli bileşikler çoğu zaman besinsel faydalarının çoğunu sağlar. Bu bileşikler, kurutulmuş otlar yeniden sulandırıldığında da açığa çıkar.
Bitkiler Nasıl Yeniden Nemlendirilir?
Çoğu durumda şifalı bitkiler, sıvı içeren bir kaba eklenerek yeniden sulandırılır. Örneğin, kurutulmuş kekik ve kurutulmuş reyhan makarna sosunda yeniden sulandırılabilir ve yavaş pişirme süresiyle birlikte kullanılabilir.
Rehidrasyon, bu bitkilerin yemeğe lezzet vermesini sağlar. Bir tarifte şifalı otları yeniden sulandırırken, lezzetlerini tamamen salmaya zamanları olması için bunları pişirme süresinin başında eklemeniz gerekebilir. Bu, özellikle kekik ve defne yaprağı gibi keskin kokulu bitkiler için önemlidir.
Bazı tarifler, bitkileri kullanmadan önce yeniden sulandırmanızı gerektirir. Kullanmanız istenen sıvı fark yaratabilir. Tarif size su kullanarak rehidrasyon yapmanızı söylüyorsa, bu pek fark yaratmayabilir.
Ancak bazı tarifler, sıvıyı geri kazanmak için şarap, sirke veya başka bir sıvı kullanmanızı gerektirebilir. Bu durumlarda nem kaynağının bitkinin tadı üzerinde daha fazla etkisi olabilir.
Kurutulmuş otlarla bileşik tereyağı yapıyorsanız, önce bitkileri suda yumuşatmak mantıklı olabilir. Bu durumda, önceden rehidrasyon her zaman gerekli değildir, çünkü bileşik tereyağını ihtiyacınızdan birkaç saat önce yaparsanız kurutulmuş otlar yeniden sulandırılacaktır – kurutulmuş bir bitki, yeterli zaman verilirse tereyağındaki suyu emecektir.
Yeterli zamanınız yoksa, tarifinizin gerektirdiği miktarda kuru otu bir kaseye koyun ve üzerini ılık suyla kaplayarak 10 dakika kadar bekletin. Suyu ince bir süzgeçten geçirin ve bitkiyi kullanın.
