Biber dünyadaki en popüler baharattır ve tarihin bir noktasında o kadar değerliydi ki, aslında para birimi olarak da kullanıldı. Aslında Avrupalı kaşifler yeni dünyaya giden yolu bulduklarında öncelikle biber arıyorlardı. Hem beyaz hem de karabiber Aynı bitkiden gelirler ve her ikisi de faydalı baharatlardır. Bu baharatları etkili bir şekilde kullanabilmek için görünüm ve lezzet açısından nasıl farklılık gösterdiklerini bilmek önemlidir. Benzerlikleri ve farklılıkları parçalayalım.
Beyaz ve karabiber arasındaki temel fark nedir?
Hem siyah hem de beyaz karabiber, piper nigrum bitkisinden elde edilen meyvelerdir. İkisi arasındaki fark işlem meselesidir.
Karabiber çoğu insanın aşina olduğu ve meyveler olgunlaşmaya yaklaştığında toplanan biberlerdir. Meyveler toplandıktan sonra güneşte kurutulur ve bu da dış katmanlarını koyulaştırır.
Beyaz biberde, meyvenin dış tabakası kurutulmadan önce veya kurutulduktan sonra çıkarılır, böylece sadece daha açık renkli iç tohum kalır. Dış katman birkaç şekilde çıkarılabilir. Örneğin meyve suya batırılabilir ve bu da kabuklarının düşmesine neden olur. Deriyi çıkarmanın bir başka yolu da derinin sürekli su akışıyla yıkanmasını içerir. İkinci yöntem daha temiz bir nihai ürün oluşturur.
Hangisi daha baharatlı, siyah mı yoksa beyaz biber mi?
Isı söz konusu olduğunda, baharatlılığı karabiberle karşılaştırıldığında daha belirgin olduğundan beyaz biber kazanır. Ancak birçok gıda uzmanı, beyaz biberin lezzetinin, yüksek kaliteli karabiberle karşılaştırıldığında çok daha az karmaşık olduğuna inanıyor. Karabiberde bulunan dış tabaka, lezzetini karmaşıklaştıran bileşikler içerir. Dış katmana sahip olması, karabibere çiçek ve meyve notaları da dahil olmak üzere daha geniş bir lezzet notaları yelpazesi sağlar.
Beyaz biber yerine karabiber kullanılabilir mi, bunun tersi de geçerli mi?
Birçok yemekte iki biberden dilediğinizi veya elinizde mevcut olanını kullanabilirsiniz. Biberlerden birini diğeriyle değiştirmek mümkün olsa da, kremalı soslarda ve diğer açık renkli yemeklerde tekdüze bir görünümü korumak için beyaz biberin sıklıkla kullanıldığına dikkat etmek önemlidir. Bu tür yemeklerde siyah nokta görme sorunu yaşamadığınız sürece yerine karabiber kullanmak pek mümkün olmayabilir.
Şunu da belirtmekte fayda var ki beyaz biber karabibere göre daha baharatlı olduğundan beyaz biber yerine daha fazla karabiber kullanılması gerekebilmektedir.
Hangisi daha pahalı: karabiber mi beyaz biber mi?
Beyaz biber, üretim sürecinin daha fazla adım içermesi nedeniyle genellikle daha pahalıdır.
[lasso type=”list” category=”white-pepper-vs-black-pepper” link_id=”7165″]
Karabiber ve beyaz biberin raf ömrü farklı mıdır?
Beyaz biber, baharatlılık açısından daha güçlü olmasına rağmen karabibere göre daha hızlı bayatlar. Karabiber lezzetini ve kokusunu çok daha uzun süre muhafaza edebilir. Uzmanlar, lezzetin mümkün olduğu kadar uzun süre dayanmasını sağlamak için beyaz biberin bütün olarak satın alınmasını öneriyor.
