Shoyu Japon soya sosudur ve Batı’da tartışmasız en popüler soya sosu çeşididir. Çeşitli Japon yemekleri ve baharat tariflerinde kullanılır. Daldırma sosu ve teriyaki tavuğu sosunda harikadır. Bazı yemekleri hazırlarken shoyu’nun elinizin altında bulunması faydalı olsa da, vazgeçilmez değildir. Diğer soya bazlı baharatlar aynı lezzet profilini ve rengini sağlayabilir. İşte en iyi shoyu ikamelerinden bazılarına bir bakış.
En İyi Seçeneğiniz: Hafif Çin Soya Sosu
Asya’da birçok farklı soya sosu çeşidi varken, Asya marketlerinde bulacağınız ürünlerin çoğu Çin veya Japon menşeilidir. Hafif Çin soya sosu, benzer renk ve kıvama sahip olması gibi nedenlerle en iyi shoyu ikamesidir. Hafif Çin soya sosunu salladığınızda, koyu soya sosunun şişenin iç yüzeyini kaplamadığını fark edeceksiniz.
Ayrıca, eskitilmiş bir sos olması rengi ve lezzetin bazı yönlerini açıklar. Soya sosunun ne kadar hafif ve ince olduğu, yaşlanma süresiyle doğrudan ilgilidir; ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, o kadar hafif ve ince olur.
Hafif Çin soya sosu, malzeme açısından da Japon soya sosuna çok benzer. Geçmişte Çin soya sosu buğdaysız yapılırken, Japonlar bunu shoyu’ya dahil ediyordu. Günümüzde, her iki soya sosu da buğdayla yapıldığından malzemeleri birbirine benzer.
En önemlisi, hafif Çin soya sosunun koyu çeşitlere göre daha güçlü ve tatlı bir tada sahip olmasıdır. Daha güçlü lezzet, onu shoyu için daha iyi bir eşleşme haline getirir. Daha açık renk, Japon yemeklerinde, bu yemeklerin renginde herhangi bir değişiklik yapmadan kullanılabileceği anlamına gelir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Tamari
Tamari, Japon soya sosuna benzer bir görünüm ve tada sahiptir, ancak çok az buğdayla veya hiç buğday kullanılmadan, yalnızca soya fasulyesiyle yapılır. Shoyu, miso’nun bir yan ürünü olarak başlayan tamari’den evrimleşmiştir. Tamari, shoyu’nun sağladığı yemeklerin aynı umami karakterini sunacaktır.
Tamari’nin shoyu’dan daha kalın bir kıvamı ve daha derin bir rengi vardır. Renk ve kıvam açısından sorun yaşıyorsanız, su ile seyrelterek bu durumu düzeltebilirsiniz. Glutenden kaçınmaya çalıştığınız için shoyu yerine bir alternatife ihtiyacınız varsa, tamari en iyi seçenek olacaktır; ancak etiketi dikkatlice okuyun. Bazı tamari çeşitleri glutensiz olsa da, bazılarında eser miktarda gluten bulunabilir.
Maceracılar İçin (Zamanı Olanlar): Ev Yapımı Shoyu
Soya sosu, insanların genellikle evde yapmayı düşündüğü bir ürün değildir. Uzun yaşlanma süresi nedeniyle, acil bir durumda mükemmel bir alternatif değildir; ancak başka nedenlerden dolayı shoyu alternatifine ihtiyacınız varsa kesinlikle kullanabilirsiniz. Shoyu’yu evde yapmak tamamen mümkündür, ancak yoğun emek gerektirir ve çok fazla deneme yanılma süreci olabilir. Soya fasulyesini satın alıp pişirmeniz ve ardından birkaç ay boyunca küflenmesine ve buğday ile tuzla fermente edilmesine izin vermeniz gerekecek.
Diğer Alternatifler
Sıvı aminler, tüm soya sosu çeşitlerinin popüler bir alternatifidir. Sıvı aminler, soya sosunda bulduğunuz ancak çok fazla tuz içermeyen umami profilini sağlar.
