Siyah hardal tohumu, dünyanın dört bir yanındaki mutfaklarda o kadar yaygın olarak kullanılır ki, her ciddi aşçının bunları el altında bulundurması gerekir. Salata soslarından kuru losyonlara kadar her şeye lezzetli bir katkı sağlarlar. Ancak bazen bir ikameye ihtiyaç duyarsınız. Yerel bakkalınızda bulamazsanız ve bugün ihtiyacınız varsa, aşağıdaki siyah hardal tohumu alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kahverengi Hardal Tohumu
Kahverengi hardal tohumu, siyah hardal tohumlarından biraz daha az baharatlıdır. Hint mutfağında hem siyah hem de kahverengi hardal çeşitleri kullanılırken, Avrupa ve Amerika’da makineyle hasat edilebilmesi nedeniyle kahverengi hardal tercih edilir.
Hintli aşçılar, siyah hardal tohumları gibi kahverengi hardal tohumlarını da genellikle kızgın yağda kullanırlar. Her iki hardal türünde de kızartma, tohumun ısısının bir kısmını ortadan kaldırır ve ona cevizli bir tat verir. Hardal tohumları yağda ısıtıldığında, yağın sıcaklığına bağlı olarak yaklaşık 30 saniye sonra patlar. Siyah hardal gibi kahverengi hardal da antimikrobiyal bileşikler içerir ve Hint turşusu ve turşuların korunmasına yardımcı olabilir.
Kahverengi hardal tohumları, siyah hardal tohumları kadar baharatlı olmadığından aynı etkiyi elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekebilir. Tarifte siyah hardal için belirtilen miktarın yaklaşık 1,5 katı kadar kullanmayı deneyin ve tadına göre ayarlayın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Beyaz Hardal Tohumu
Beyaz hardal, ana hardal türlerinin en hafifidir. Ayrıca kahverengi veya siyah çeşitlerden daha büyük tohumlara sahiptir. Avrupa ve Kuzey Amerika’da kullanılan hardalın ana şeklidir ve bu iki kıtada yaygın olarak yetiştirilir.
Beyaz hardal tohumları, geleneksel olarak Amerikan sosisli sandviçlerine uygulanan parlak sarı hardalı yapmak için kullanılır. Sarı renk, gıda boyası veya zerdeçal ilavesinden gelir. Hem siyah hem de kahverengi hardal gibi beyaz hardal da Hint yemeklerinde kullanılır. Daha hafif bir hardal aroması sağlaması açısından faydalı bir baharattır.
Siyah yerine beyaz hardal kullandığınızda, siyahın acılığına yaklaşmak için çok daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Tarifinizde siyah hardal için belirtilen miktarın iki katını kullanarak başlayın ve damak tadınıza göre artırın.
Kısaca: Hardal Tozu
Hardal tozu, basitçe öğütülmüş hardal tohumudur ve genellikle öğütülmüş hardal veya hardal unu olarak adlandırılır. Genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapılır. Hazırlanan hardalı yapmak için kullanılan hardal genellikle öğütülür ve bu da ona pürüzsüz dokusunu verir. Öğütülmüş hardalın lezzetli bileşenlerini ortaya çıkarması için bir sıvı ile karıştırılması gerekir.
Öğütülmüş hardal, genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapıldığından, siyah hardaldan daha az keskin olabilir. Öğütülmüş olması, lezzetinin yoğunluğunu da etkileyebilir. Bunun yerine kullandığınızda, tarifinizin siyah hardal tohumu için gerektirdiği miktarın 1,5 katı ile başlayın ve tadına bakın.
Diğer Alternatifler
Hardal yağı, hardal tohumundan preslenir ve ısı da dahil olmak üzere aynı lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir. Siyah hardal tohumları gibi, çoğunlukla Hint yemeklerinde kullanılır. Salata soslarında veya pişmiş sebzelerin üzerine dökülerek kullanılabilir. Hardal tohumlarında olduğu gibi, hardal yağını ısıtmak, ısının bir kısmını ortadan kaldırmaya ve ona fındıksı bir tat vermeye yardımcı olur.
