Vadouvan, Hint baharatlarının popüler bir karışımı olup Fransız aşçılar tarafından icat edilmiştir. Batı tarzı herhangi bir köri yemeğinde kullanılabilir. Bu, Hint yemeklerini Fransız estetiğiyle simüle etmenin bir yoludur ve Fransa’nın Hindistan’daki Pondicherry bölgesinde kullanılmıştır. Bazı yerlerde moda olsa da her yerde yaygın olarak bulunmayabilir. Bu karışımı bulamazsanız yerine kullanabileceğiniz birkaç alternatif karışım mevcuttur. Aşağıdaki vadouvan alternatiflerini göz önünde bulundurun.
En İyi Seçenek: Köri Tozu
Vadouvan’ın Hint mutfağının Fransız yorumu olduğu gibi, köri tozu da İngilizlerin yorumudur. Her ikisi de Hint baharatlarının Avrupa damak tadına göre uyarlanmış hali olup, köri tozunu mükemmel bir alternatif yapan da budur. Vadouvan gibi, kaliteli köri tozu da birbirini tamamlayacak şekilde özenle seçilmiş malzemelerle önceden karıştırılmış bir karışım olacaktır. Bu sayede baharatları kendiniz bulup karıştırmanıza gerek kalmaz.
Köri tozu, vadouvan’da bulunan birçok bileşeni içerir ve bu da ona benzer bir genel lezzet profili verir. En büyük fark, köri tozunun içindeki zerdeçal nedeniyle parlak sarı renkte olmasıdır. Vadouvan karışımlarının çoğunda zerdeçal kullanılmaz. Zerdeçalın güçlü bir tadı yoktur, bu nedenle yemeğiniz farklı bir görünüme sahip olacak ancak yine de istenen lezzet profiline sahip olacaktır.
Köri tozunu, çoğu tarifte etkili bir 1:1 vadouvan ikamesi olarak kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kendi Vadouvan Karışımınızı Yapın
Vadouvan karışımlarının içeriği değişiklik gösterebilir ancak çoğu belirli temel baharatları içerir. Vadouvan’da sıklıkla görülen baharat örnekleri arasında kakule, kimyon ve çemen otu yer alır. Arpacık soğanın eklenmesi de Fransız etkisini gösterir. Bu karışımı yapmak için tipik olarak kullanılan baharatların neredeyse tamamı, iyi stoklanmış marketlerin çoğunda bulunabilir.
Kendi vadouvanınızı yapmanın dezavantajı, önceden karıştırılmış bir vadouvan karışımı satın almanın ana avantajı olan rahatlığı ortadan kaldırmanızdır. Baharatlar yaygın olarak mevcut olsa da, onları bulup kendiniz harmanlamanız gerekecek. Bunun iyi yanı, taze baharatlardan oluşan bir karışımın, otantik vadouvan lezzetlerini daha iyi taklit etmesidir. Kendi karışımınızı yaparak, sevmediğiniz baharatları çıkarma veya sevdiğiniz baharatların miktarını artırma seçeneğiniz vardır.
Ev yapımı vadouvanınızı, önceden karıştırılmış vadouvan karışımıyla aynı yemeklerde ve aynı miktarda kullanabilirsiniz.
Acil Durumda: Vindaloo Köri Tozu
Vindaloo köri tozu genellikle İngiliz tarzı köri tozunun daha baharatlı bir versiyonu olarak görülür. Baharatlı olmanın yanı sıra, vadouvan ile birçok ortak bileşene sahiptir. Batı Hindistan’da bulunan Goa bölgesinde ortaya çıkmıştır. Bu bölge oldukça büyük bir Roma Katolik nüfusunu barındırır. Hindular ve Müslümanlardan farklı olarak Roma Katoliklerinin domuz eti konusunda dini bir yasağı yoktur. Orijinal vindaloo bir domuz yemeğiydi. Yıllar geçtikçe ördek ve kuzu eti gibi diğer etlerin kullanımını da kapsayacak şekilde gelişti.
Vadouvan gerektiren herhangi bir yemekte vindaloo köri tozu kullanabilirsiniz. Bunu 1:1 yerine kullanabilirsiniz, ancak baharatlı özelliğinin bazı insanlara itici gelebileceğini unutmayın. Küçük miktarlarda ekleyin ve damak tadınıza göre artırın.
Diğer Alternatifler
Vindaloo köri tozu gibi, tandır masala da acı biberin her zaman temel malzemeleri arasında yer aldığı için baharatlı taraftadır. Acı biberlerin yanı sıra, tandır masala karışımları vadouvan ile birçok ortak noktayı paylaşır. Kimyon da dahil olmak üzere aynı bileşenlerin çoğunu içereceklerdir. Kişniş ve çemen otu.
