Madras köri tozu aslında Hintlilerin icat etmediği bir Hint ürünü değil. İngiliz damak zevkine hitap etmek amacıyla Hint baharatlarının İngilizler tarafından oluşturulmuş bir karışımıdır. Britanya’nın Hint lezzetlerine olan ilgisinin bir yansıması olarak dikkat çeker. Peki, bu toz yoksa ne yapabilirsiniz? İşte en iyi Madras köri tozu ikameleriniz.
En İyi Seçeneğiniz: Kendi Karışımınızı Yapın
Her baharat karışımında olduğu gibi, tek tek bileşenleri bulabilirseniz kendi versiyonunuzu oluşturabilirsiniz. Madras köri tozundaki baharatların tamamı veya çoğu, Hindistan pazarında veya Asya malzemeleri konusunda uzmanlaşmış bazı mağazalarda bulunabilir. Kaliteli malzemeler için alışverişe biraz zaman ve para yatırmaya istekliyseniz, neredeyse en iyi hazır karışımlar kadar hoş kokulu ve lezzetli bir şey yaratabilirsiniz. Kendi karışımınızı hazırlayarak malzemeleri tercihlerinize göre özelleştirebilirsiniz. Daha hafif bir versiyon istiyorsanız, baharatın acılığını bile azaltabilirsiniz.
-> Tarifi Alın: Madras köri tozu (@ PepperScale)
İyi Bir İkinci Seçenek: Köri Tozu ve Kırmızı Biber
Normal köri tozu Madras köri tozuyla birçok ortak noktaya sahiptir. Her ikisi de aynı baharatların çoğunu içerir ve parlak sarı rengiyle dikkat çeker. Zerdeçal, örneğin, çemen otu ve kakule neredeyse tüm köri tozu karışımlarında tipik olarak zerdeçalın yanında bulunur. Her iki karışım da Batılı damak zevkine uygun Hint mutfağı lezzetlerini taklit etmek amacı taşıyor. En büyük fark, Madras körisinin kırmızı biberlerin sıcaklığına yaptığı vurgudur; bunu ekleyerek çoğaltabilirsiniz. Kırmızı biber veya ezilmiş kırmızı biber gevreği ekleyin.
Madras köri tozu için tarifinizin gerektirdiği miktarda köri tozu kullanın ve tadına göre acı biber ekleyin.
Bir Alternatif: Tandoori Masala
Tandoori masala en çok, tandır adı verilen özel bir kil fırında pişirilen bir yemek olan tandır tavuğunda kullanımıyla bilinir. Bu baharat karışımı, Pakistan ve Pencap yemeklerinde yaygın olarak kullanılır ve Madras köri tozunda bulunan, pul biber de dahil olmak üzere birçok baharatı içerir.
Tandoori masala, tıpkı Madras köri tozu gibi sıcaklığıyla tanınır. Malzemeler çoğu geleneksel baharat karışımında olduğu gibi değişiklik gösterebilir; ancak tandoori masala genellikle Madras köri tozu ve diğer köri tozlarıyla aynı bileşenlerin çoğuna sahiptir. Tandoori masala karışımlarının çoğu yiyeceğe pembe veya kırmızı bir renk vereceğinden, onunla pişirilen yiyecekler biraz farklı bir görünüme sahip olacaktır.
Madras köri tozu yerine 1:1 oranında tandoori masala kullanın, ancak ısı seviyesinin değişebileceğini unutmayın, bu nedenle dikkatli olun.
Diğer Alternatifler
Madras köri tozunun aksine, garam masala Hint yemeklerinde kullanılan geleneksel bir baharat karışımıdır. İçerikler bölgeye ve haneye göre farklılık gösterse de çoğu karışım, zerdeçal dışında Madras köri tozu yapımında kullanılan baharatların çoğunu içerecektir. Zerdeçalı kendiniz ekleyebilir veya onsuz pişirebilirsiniz.
Sambar tozu Hindistan’ın güney kesiminden gelen bir başka geleneksel Hint baharat karışımıdır. Sarı nohutun yanı sıra Madras köri tozu yapımında kullanılan baharatların çoğunu içerir.
