Tay fesleğeni, birçok fesleğen çeşidinden biridir. Tatlı fesleğen, birçok Akdeniz yemeğine dahil edilmesiyle bilinir. Tayland fesleğeni, Tayland mutfağında eşit derecede önemli bir rol oynar. Pad ki mao (sarhoş erişte) ve yeşil köri gibi yemeklerde kullanılır. Tay fesleğeni, Tay yemeklerinin lezzet açısından balık sosu ve misket limonu yaprakları kadar önemlidir. Eğer Tayland yemeği pişirmeyi planlıyorsanız, otantik bir tat elde etmek için bu bitkiden biraz almaya çalışmanız gerekir. Tay fesleğenini bulamıyorsanız, aşağıdaki alternatiflerden birini kullanabilirsiniz.
Tatlı Fesleğen, Diğer Adıyla İtalyan Fesleğeni
Bu Akdeniz bitkisi, tartışmasız batı dünyasının en popüler bitkisidir ve İtalyan marinara soslarından pestoya kadar her şeyde kullanılır. Aynı zamanda Tay fesleğeniyle aynı aileye aittir ve bu nedenle lezzet ve besin değerinin çoğunu paylaşır. Fesleğeni çok fazla kayıp yaşamadan, Tay fesleğeni gerektiren tüm yemeklerde kullanabilirsiniz. Aslında, bitkisel notalar nedeniyle biraz daha derinlik ve karmaşıklık sağlayabilir. Tay fesleğeninin belirleyici özelliklerinden birinin yoğunluğu olduğunu unutmayın. Tatlı çeşidine göre daha tatlı ve daha keskindir.
Tay fesleğeni yerine tatlı fesleğen kullandığınızda, tarifinizin Tay fesleğeni için gerektirdiğinden biraz daha fazla bitki kullanarak bu yoğunluğu yakalayabilirsiniz. Yaklaşık bir buçuk kat daha fazla tatlı fesleğen kullanmayı deneyin. Tatlı fesleğen, Tay fesleğeni kadar iyi pişirmeye uygun değildir, bu nedenle pişirme süresinin sonuna yakın bir zamanda eklemek isteyebilirsiniz.
Kutsal Fesleğen, Diğer Adıyla Tulsi
Birçok Hintli tarafından kutsal kabul edilen kutsal fesleğen, Tayland’da da oldukça popülerdir. Kutsal fesleğen içeren Tay yemekleri arasında gai pad krapow (tavuk ve kutsal fesleğen) bulunur. Taylandlı aşçıların kutsal fesleğeni tatlılığı için değil, müstehcenliği için kullandıklarını unutmayın; hatta Tayland fesleğeninden ayırmak için ona “acı fesleğen” diyorlar. Tayland fesleğeninin tatlılığına ihtiyacınız varsa, kutsal fesleğeni biraz tatlı fesleğenle birleştirmeyi düşünebilirsiniz. Tayland fesleğeni yerine kutsal fesleğen kullanmaya karar verirseniz, tarifinizin Tayland otu için gerektirdiği miktarın aynısını kullanın.
Yıldız Anason
Yıldız anason, anason tohumundan farklıdır, ancak ikisi birçok ortak lezzet notasını paylaşmaktadır; özellikle meyan kökü notalarını paylaşırlar. Bu meyan kökü notaları, Tayland fesleğeninde arayacağınız şeylerdir. Yıldız anason, Vietnam ve Çin’in bazı bölgelerine özgü yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelir. Bu baharat, doğru şekilde paketlenip saklandığında çok keskin bir kokuya sahiptir; yemeğinize lezzetinin çoğunu katmak için sadece biraz ihtiyacınız vardır. Bir yaprak veya yarım çay kaşığı öğütülmüş baharat ekleyerek başlayın ve damak tadınıza göre artırın.
Diğer Alternatifler
Tarhun, Tay fesleğenindeki meyan kökü notalarını kopyalamak için kullanılabilecek bir bitkidir. Fransız mutfağında kümes hayvanlarını ve balıkları tatlandırmanın bir yolu olarak popülerdir ve en iyi bitkilerden biridir. Tay fesleğeni için tarifinizin gerektirdiği miktarın yarısını ekleyerek başlayın ve gerekirse artırın.
Rezene, meyan kökü tadıyla bilinen bir başka bitkidir. Bu bitkinin yapraklarını ot olarak, soğan kısmını ise sebze olarak salatalarda ve pişmiş yemeklerde kullanabilirsiniz. Tay fesleğeni yerine kullanıldığında, rezene otu yoğun bir meyan kökü tatlılığı sağlayabilir. Tadının Tay fesleğeninden biraz daha az keskin olduğunu unutmayın, bu nedenle tarifinizin Tay fesleğeni için gerektirdiği miktarın bir buçuk katını kullanarak başlayın.
