Kekik, pizza sosu veya makarna sosu yaparken herkesin aklına gelen bir bitkidir. Birçok Yunan tarifinde de yaygın bir malzemedir. Kısacası, lezzetli tadı ve hafif biberli aroması onu birçok lezzetli yemeğe çok yönlü bir katkı haline getirir. Bu, her ciddi aşçının baharat dolabında bulundurduğu bitkilerden biridir; bazıları onu toplu olarak satın alır veya bahçelerinde yetiştirir. Batı mutfağındaki önemine rağmen, alternatifleriniz tükendiğinde geniş bir seçenek yelpazesine sahipsiniz.
En İyi Seçenek: Mercanköşk
Kekik ve mercanköşk her ikisi de nane ailesine aittir ve benzerlikleri o kadar fazladır ki kekik sıklıkla “yabani mercanköşk” olarak adlandırılır. Mercanköşkün tadı, kekiğe göre daha hafif ve çiçeksi, kekik ise daha keskin ve baskındır. Bazı aşçılar bu iki bitkiyi birbirinin yerine kullanır. Birçok tarifte her iki bitki de kullanılır, böylece mercanköşkün karmaşıklığından ve kekiğin keskinliğinden faydalanılır. Yine de mercanköşk, benzerliğinden dolayı açıkça en iyi kekik alternatifidir.
Mercanköşkün tadı biraz daha hassas olduğu için uzun süre pişmeye dayanamayabilir. Bu yüzden pişirme süresinin sonuna doğru eklemek iyi bir fikirdir. Oranlar da önemlidir: Tarifinizin gerektirdiği her iki ölçü kekik yerine üç ölçü mercanköşk kullanın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kekik
Nane ailesinin bir başka üyesi olan kekik, birçok şef için popüler bir kekik alternatifidir. Özellikle domates bazlı yemeklerin yanı sıra fasulye ve patates içeren yemeklerde etkilidir. Salata sosları için de faydalıdır. Yaprakları daha küçük olduğundan görünümde bir derece farklılık gösterse de kekiğe çok yakın bir tat sunar.
Kekiğin birçok farklı çeşidinin bulunduğunu unutmayın. İyi bir kekik alternatifi ararken Fransız ve İngiliz çeşitlerine odaklanmak isteyebilirsiniz. Kekik yerine kekik kullanırken, tarifinizin kekik için gerektirdiği miktarın aynısını kullanın.
Alternatif Kısa Çözüm: Adaçayı
Adaçayı, başka bir Akdeniz bitkisidir ve birçok aşçı tarafından yağlı yiyecekler için mükemmel bir tamamlayıcı olarak görülür. Ayrıca kümes hayvanlarıyla iyi uyum sağlar ve hindi için popüler bir Şükran Günü çeşnisidir. Adaçayı diğer bitkilerle iyi uyum sağlar ve sebze yemekleri ile çorbalarda kekik gerektiren çoğu yemekte etkilidir. Ayrıca yaprakları derin yağda kızartarak çekici bir garnitür olarak kullanabilirsiniz.
Kekik yerine adaçayı kullanırken, taze bitkiyi kullanmak en iyisidir, çünkü bu size lezzetinin tam etkisini verir. Kekiğin aksine, kurutulmuş hali ideal değildir. Hem kekik hem de adaçayı uzun pişirme sürelerine dayanacak kadar güçlüdür, bu nedenle yoğun kızartma gerektiren yemeklerde kullanımı uygundur. Kekiği adaçayı ile değiştirirken, tarifinizde belirtilen miktarda kullanın.
Diğer Alternatifler
Reyhan başka bir popüler kekik alternatifidir. Özellikle domates bazlı makarna sosları ve et yemekleri yaparken kullanışlıdır. İtalyan baharatı da dikkate değer başka bir seçenektir. Diğer çeşitli şifalı bitkilerle birlikte İtalyan baharatı da kekik içerir ve bu bitki için etkili bir alternatif olabilir. Doğal olarak kekik gerektiren yemeklerin yanına çok yakışır.
