Loomi, bazı Orta Doğu ve İran yemeklerinde kullanılan kurutulmuş limonların isimlerinden biridir. Loomi’nin diğer isimleri arasında siyah kireç bulunur çünkü kurutulmuş limonlar koyu, neredeyse siyah bir renk alır. Loomi, hoş olmayan av eti veya balıksı tatları dengelemek için kullanılabilir. Bu baharatı yakınınızdaki hiçbir mağazada bulamıyorsanız, aşağıdaki alternatiflerden birini deneyin.
En İyi Seçeneğiniz: Kendi Loomi’nizi Yapın
Kendi Loomi’nizi yapmak, bir alternatif bulmanın en hızlı yolu değildir, ancak nispeten basittir. Birkaç limonu hafif tuzlu suda haşlayıp ardından kurutarak başlayın. Geleneksel olarak güneşte yapılan bu işlemle limonların suyunu kurutmanız gerekecektir. Güneşli ve yeterince sıcak bir yerde yaşıyorsanız, limonlarınızı güneşte bırakarak kurumasını sağlayabilirsiniz.
Dehidrasyon süresini kısaltmak için limonları bütün olarak kullanabilir veya dilimleyebilirsiniz. Bütün limonların güneşte kuruması yaklaşık bir hafta sürer, dilimlenmiş limonlar ise daha kısa sürede kurur; bu süre dilimlerin kalınlığına bağlıdır. Ayrıca limonları bir gıda kurutucusunda veya fırında en düşük ayarda da kurutabilirsiniz.
Kurutucuda bu işlem üç güne kadar sürebilir. Fırınınızın en düşük sıcaklığına bağlı olarak, fırında bu süre yaklaşık sekiz saat olacaktır; en düşük sıcaklık modelden modele değişir. Fırınınız 200 derecenin altına düşmeyecekse, fırın kapağını aralamanız gerekebilir. Kapağın aralanması, ısının ve nemin bir kısmının dışarı çıkmasına neden olur.
İyi Bir İkinci Tercih: Sumak
Bir diğer popüler Orta Doğu baharatı olan sumak, Akdeniz bölgesinde yetişir. Sumak baharatı, kurutulup toz haline getirilen küçük kırmızı bir meyveden oluşur. Aşçılar, yemeğe loominin tadına çok benzeyen ekşi bir narenciye tadı vermek için sumak kullanırlar; sumak, lezzet bakımından narenciye meyvelerine o kadar benzer ki, bazen limonata benzeri bir içecek yapmak için kullanılır.
Sumak’ın dezavantajları arasında, Loomi gerektiren bazı tarifler için istenmeyen olabilecek parlak kırmızı rengi bulunmaktadır.
Bir Tutam: Misket Limonu veya Limon Kabuğu Rendesi
Limon kabuğu, limonun dış tabakasıdır veya misket limonu kabuğu. Kabuğu çıkarmanın en iyi yolu, zester adı verilen özel bir alet kullanmaktır, ancak rende veya keskin bir bıçak da işi neredeyse aynı şekilde yapabilir. Taze kabuk, loomi ile aynı güçlü narenciye notalarının çoğunu içeren bir lezzet sağlayacaktır. Taze misket limonu ve limonlar birçok yerde nispeten yaygın ve uygun fiyatlı olduğundan, bu lezzetin kaynağını bulmak Loomi’ye göre daha kolaydır. Taze kabuğun dezavantajı, Loomi’nin bazı karmaşıklıklarından yoksun olmasıdır.
Diğer Alternatifler
Limon suyu, Loomi’den alacağınız asitliği sağlayabilir, dolayısıyla bazı uygulamalarda işe yarayabilir. Limon suyu, Loomi’nin size vereceği güçlü limon aromasına sahip olmayacaktır ve yemeğinize ekstra nem katacaktır; bu da yemeğe bağlı olarak sorun olabilir.
Demirhindi, turunçgil unsurunu sağlamasa da, Loomi’den alabileceğiniz bazı meyveli ekşi notaları sağlayabilir. Demirhindi, Hint yemeklerinde yoğun olarak kullanılan, lifli ekşi hamurlu, Afrika’dan gelen bir baklagildir. Hint marketleri demirhindiyi macun şeklinde satıyor veya posayı dondurarak ya da sıkıştırılmış bloklar halinde alabilirsiniz.
