Baharat ve Otların Listesi

Yazar: baharatdiyari

  • Kekik Nasıl Dondurulur ve Saklanır?

    Kekik Nasıl Dondurulur ve Saklanır?

    Kekik, dünyanın en popüler bitkilerinden biridir. Çoğu taze bitki gibi, kekiğin raf ömrü de onu korumak için gerekli adımları atmadığınız sürece nispeten kısa olacaktır. Taze kekik çok çabuk bozulduğundan ve tadı güçlü olabileceğinden, bu bitkiyi korumanın en popüler yolu onu kurutmaktır; ancak dondurmak çoğu zaman gözden kaçan başka bir iyi seçenektir. İşte kekiğin nasıl dondurulacağına dair bazı ipuçları.

    Dondurmak için en taze kekiği seçin. Farklı çeşitler iyi donar ve diğer bazı bitkilerde olduğu gibi çözüldükten sonra lapalaşmaya karşı dayanıklıdır. Kurutulmuş kekikleri dondurmanın pek bir anlamı yoktur, çünkü raf ömrüne pek bir katkısı olmaz ve çözüldükçe topaklaşabilir.

    Bahçenizden kekik kullanıyorsanız, hasat ettikten hemen sonra donmaya hazırlama işlemine başlayın. Sabah çiyi buharlaştıktan sonra, ancak bitki güneşin tüm sıcaklığına maruz kalmadan önce dalları kesmelisiniz. Çiğden dolayı hala ıslak olan kekik yapraklarını toplamak, bitkinin lezzetinin bir kısmını kaybetmesine neden olabilir ki bu da ideal değildir.

    Dalları Yıkayın ve Kurumaya Bırakın

    Kekik dallarının yapraklarını soyun ve mümkün olduğu kadar fazla havayı çıkardığınız, yeniden kapatılabilir dondurucu torbalara koyun. Dondurucu yanmasını önlemek için havanın çıkarılması önemlidir. Torbayı kapatmadan önce son havayı emmek ve vakum oluşturmak için pipet kullanmayı deneyebilirsiniz. Genellikle havayı sıkmak için torbayı yuvarlamak yeterlidir.

    Dondurucu yanması, kekiğin lezzetini kaybetmesinin başka bir yoludur. Genellikle kekiğin yanlış sarılması ve havayla temas etmesinden kaynaklanır. Hava bitkiyi kurutur ve oksitler. Yeterince uzun süre saklanan herhangi bir yiyecek, ne kadar iyi paketlerseniz sarın, sonunda dondurucuda yanabilir.

    Alternatif Olarak Taze Kekik Yapraklarını Buz Tepsilerinde Dondurun

    Yaprakları buz tepsisinin bölmelerine koymadan önce doğrayın veya püre haline getirin. Daha sonra üzerlerine su veya yemeklik yağ dökün. Herhangi bir yemeklik yağ kullanabilirsiniz, ancak kekik gerektiren birçok yemek için doğal bir uyum olduğundan zeytinyağı en iyisi olarak kabul edilir. Tereyağı da benzer faydalara sahip üçüncü bir seçenektir. Kekiğin üzerine su, yağ veya tereyağını dökün ve tepsileri dondurucuya yerleştirin. Küpler katılaştığında – bu yaklaşık üç saat sürecektir – onları dışarı çıkarın ve yeniden kapatılabilir bir dondurucu torbada saklayın. Yemeğinizin kekik ihtiyacı olduğunda tadına bakmak için küpleri eklemeniz yeterli.

    Dondurulmuş Kekik Kullanımı

    Dondurulmuş kekiği dondurucuya koyduktan sonra bir yıl içinde kullanın. Bundan sonra uzun süre kullanmak hala güvenli olacaktır, ancak ilk yıl içinde en iyi duruma gelecektir.

    Dondurulmuş kekik, çorba, güveç ve sos gibi ıslak uygulamalarda en iyi sonucu verir. Çoğu uygulamada donmuş kekiği çözmeden ekleyin. Etkisi, taze otun kullanılmasıyla hemen hemen aynı olacaktır. Dondurulmuş kekiğinizin çözülmesine izin verirseniz, fesleğen veya nane gibi yumuşak bitkiler kadar yumuşak veya rengi solmuş olmayacaktır.

    Kekik, donma işleminin etkileri nedeniyle büyük olasılıkla daha kısa bir raf ömrüne sahip olacaktır. Yaprakların buz kristalleri tarafından kısmen parçalanması, özellikle çözülmüş kekiği oda sıcaklığında tutarsanız, bakterilerin bozulmaya neden olması için daha fazla fırsat sunacaktır.

  • Fazla Biber Problemi: Yemeğinizi Kurtaracak Pratik Çözümler

    Fazla Biber Problemi: Yemeğinizi Kurtaracak Pratik Çözümler

    Her aşçı, bir yemeğe aniden fazla karabiber ekleme talihsizliğini yaşamıştır. İster biraz fazla biber eklemiş olun, ister miktarı önemli ölçüde yanlış hesaplamış olun, hayal kırıklığı seviyesi aynıdır. Ancak, çok çalışarak hazırladığınız o yemeği atmadan önce, fazla biberin tadını dengelemenin son derece etkili birkaç yolu olduğunu bilin. Seçeneklerinizi gözden geçirelim.

    Fazla Biberi Çıkarmak İçin Süzün

    Bir çorba ya da sosla çalışıyorsanız, yemeğinizi bir tülbent ya da ekstra ince süzgeçten geçirerek ikinci bir tencereye dökerek genellikle biber artıklarının büyük bir kısmını temizleyebilirsiniz. Bu, biraz fazla biber içeren yemekler için ve ayrıca malzeme eklemekte tereddüt eden herkes için harika bir başlangıçtır.

    Süzdükten sonra yemeğinizin tadına bakın. Bazen ihtiyacınız olan tek çözüm budur. Ancak yemeğinizin tadı hala biraz fazla baharatlıysa veya biber tadı fazlaysa başka bir yönteme geçebilirsiniz. İlk önce süzme işlemi, eklemeleri minimumda tutmanıza olanak tanır.

    [lasso ref=”amzn-olicity-cheese-cloths-grade-100-20x20inch-hemmed-cheesecloth-for-straining-reusable-100-unbleached-precut-cheese-cloth-strainer-muslin-cloth-for-cooking-baking-juicing-cheese-making-6-pcs” id=”19643″ link_id=”6319″]

    Yemeğinizi Sulandırın

    Mümkün olduğunda, yemeğinizi sulandırmak fazla biberi yumuşatmanın en kolay ve en az riskli yoludur. Bunu yapmanın en iyi yolu, halihazırda yemeğinizde bulunan malzemelerden daha fazlasını eklemektir.

    Çorbalar ve güveçler et suyu, et veya sebze eklenerek seyreltilebilir. Patatesi küp küp doğrayıp tencereye eklemek de çorbaları ve güveçleri sulandırmanın mükemmel bir yoludur, çünkü bu yumuşak ve nişastalı yumru ekstra biberi iyi emer. Köfte veya güveç gibi yemeklere, fazladan yumurtanın yanı sıra daha fazla erişte veya galeta unu ekleyin. Mısır nişastası ve un, aşırı biberin lezzetini ve baharatını eşitlemek için çeşitli yemeklerde kullanılabilir.

    Tatlı Bir Şeyler Ekleyin

    Dil başka bir tadı algılamadan önce tatlılığı algılar. Yemeğinize tatlılık katarak, ekstra biberin tadından uzaklaşarak damak tadınızı kandırabilirsiniz.

    Tatlılığın pek çok biçimi vardır, bu nedenle şekere ulaşmadan önce yemeğinizi en iyi neyin tamamlayacağını düşünün. Havuç, domates ve diğer tatlı sebzeler çorbalara ve güveçlere doğal tatlılık katmak için idealdir.

    Ağır biberli etler için barbekü sosu, bal sır veya başka bir tatlı çeşni kullanmayı deneyin.

    Ayrıca akçaağaç şurubu, bal veya pekmez kullanarak tatlılığın yanı sıra lezzet katabilirsiniz. Bu, yemeği tatlandırmanın yanı sıra fazla biberin tadını yumuşatmaya da hizmet edebilir.

    Basit, toz beyaz şeker, başka bir tatlandırıcınız yoksa veya yemeğinizde işe yarayacak tek katkı maddesi gibi görünüyorsa, her zaman bir seçenektir. Seçtiğiniz tatlandırıcıyı mutlaka küçük miktarlarda ekleyin ve bunu yaparken sık sık tadına bakın. Oran doğru olduğunda, ne çok biberli ne de çok tatlı tadı olmayan harika aromalı bir yemeğiniz olacak!

    Yemeğinizi Yağla Sabitleyin

    Yağ, bu baharata lezzetini ve ısısını veren enzimleri denatüre ederek biberi nötralize eder. Bir güveç için bu, peynir eklemek kadar basit olabilir. Tavada kızartılan bir tabakta hindistancevizi sütü, hem yağ hem de bir miktar tatlılık kattığı için biberi nötralize etmek için mükemmel bir malzemedir.

    Et suyu bazlı çorbalar, diğer çeşitli yemekler gibi krema ilavesinden faydalanabilir. Tam yağlı krema veya peynir, biberin fazlalığını nötrleştirmenin yanı sıra zenginlik de katacaktır.

    Lazanya, spagetti ve diğer İtalyan yemekleri biraz zeytinyağı eklenirse iyi gider. Diğer bazı yemek türleri de zeytinyağından faydalanabilir, çünkü bu biber baharatını ortadan kaldırmada son derece etkilidir.

    Bir Asitle Nötralize Edin

    Kimyasal olarak biber bir bazdır, bu nedenle asidik bir bileşen eklemek tadı nötrleştirebilir ve hazırlamak için çok çalıştığınız yemeği kurtarabilir.

    Bu ek malzemeyi eklemeden önce daima hazırladığınız yemeği en iyi neyin tamamlayacağını düşünün. Limon suyu, Asya yemekleri için mükemmel bir çözümdür; limon suyu ise soslarda, soslarda ve balık veya ızgara etlerde en iyi sonucu verir.

    Domuz eti yemeklerinde etin zenginliği, elma sirkesinin hafif tatlılığıyla harika bir şekilde tamamlanır. Çorba veya makarna sosunda, Worcestershire sosu ve balzamik sirke bu ekstra biberi nötralize etmek için etkili asitler olabilir.

    Lezzeti Baharatlarla Dengeleyin

    Başka baharatlar içermeyen yemeklerde, çoğu zaman hoşunuza gidecek tatları göz önünde bulundurarak yemeğinizi kurtarabilirsiniz. Daha sonra yeni malzemeyi teker teker tanıtın ve ilerledikçe tadına bakın. Ek otlar ve baharatlarla tatlandırarak hem yemeğin hem de biberin lezzetini tamamlayan bir denge sağlayabilirsiniz.

    Örneğin mükemmel lezzet eşleşmeleri şunları içerir: köri tozu, kimyon ve sarımsak Hint ve İspanyol yemeklerinde, reyhan ve kekik İtalyan mutfağında ve tarhun balık veya sebze için.

    Yemeğinizi fazla biberden korumak için hangi yöntemi seçerseniz seçin, yapmanız gereken en önemli şeyin yavaş çalışmak, seçtiğiniz malzeme veya malzemelerden küçük miktarlarda eklemek ve her eklemeden sonra tadına bakmak olduğunu unutmayın.

  • Kutsal Fesleğen İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Kutsal Fesleğen İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Hindistan’da kutsal kabul edilen kutsal fesleğen (diğer adıyla kutsal tulsi), Tayland ve Vietnam yemeklerinde yoğun olarak kullanılır. Hafif biberli bir tat, hafif meyan kökü notalarının yanı sıra karanfil benzeri yoğun bir aroma sunar. Bu bitki, en çok Tayland’da sarhoşken kızartılan yemeklerde kullanılmasıyla tanınır. Aslında, bu tür bir Tayland yemeği yapmak istiyorsanız, kutsal fesleğen doğru lezzeti yakalamanızda önemli bir faktör olacaktır. Ancak bulunması en kolay bitki olmayabilir. Yerel Asya pazarınız tükendiyse veya hemen ihtiyacınız varsa, bu alternatiflerden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçeneğiniz: Akdeniz Fesleğeni

    Fesleğen türünün 50 ile 150 arasında olduğu tahmin edilmektedir; Batı mutfağında en popüler olanı ise Akdeniz fesleğenidir. Bu nedenle bulunması en kolay olanıdır.

    Akdeniz fesleğeninin İtalyan fesleğeni gibi başka isimleri de vardır. Ceneviz fesleğeni (ekili bir çeşidi) ve tatlı fesleğen. Bu bitki, lezzetinin makarna sosları, pesto ve kuzu etinden salatalara kadar çok çeşitli yemeklerde kullanıldığı İtalyan mutfağındaki rolüyle tanınır. Akdeniz fesleğeni, kutsal fesleğenden aldığınız biberli notanın yanı sıra bazı nane, karanfil benzeri notalara da sahiptir. Meyan kökü/anason aroması da vardır.

    Akdeniz fesleğeni, kutsal fesleğen gerektiren bir yemekte bulabileceğiniz diğer şifalı otların, baharatların ve diğer malzemelerin çoğunu tamamlar. Tarifin kutsal fesleğen yaprakları için gerektirdiği miktarla tam olarak aynı miktarla başlayın ve tadına göre artırın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tay Fesleğeni

    Tay fesleğeni Asya mutfağında popüler olan bir başka fesleğen türüdür. Aslında, kutsal fesleğen gerektiren aynı kızartmaların bazılarında da kullanılır. Kutsal fesleğen bulmak her zaman kolay olmadığından, batı dünyasındaki birçok Tayland restoranı bunun yerine Tay fesleğenini kullanıyor. Güçlü karanfil aroması ve hafif biber tadı da dahil olmak üzere aynı lezzet notalarının çoğuna sahip olması bakımından kutsal fesleğene benzer. Tay fesleğeni, aynı zamanda kutsal fesleğen ve köri gibi çeşitli tavada kızartma yemeklerinde de kullanılır.

    Mükemmel bir alternatiftir çünkü kutsal fesleğen ile burada listelenen diğer ikamelerden daha yakın bir benzerliğe sahiptir. Kutsal fesleğen yerine taze Tay fesleğen yaprakları kullanırken, kutsal fesleğen için tarifinizin gerektirdiği miktarı tam olarak ekleyin ve tadı artırın.

    Kısaca: Kekik

    Kekik, tıpkı fesleğen gibi nane familyasının bir üyesidir. Fesleğene benzeyen biber ve karanfil notalarıyla kendine özgü bir tada sahiptir. Bu listedeki diğer alternatiflerin aksine, kekik en iyi şekilde kuru olarak kullanılır, çünkü taze yapraklar biraz fazla keskin ve agresif olabilir. Kutsal fesleğen için tarifinizin gerektirdiği kekik miktarının yaklaşık yarısını kullanın ve tadına bakın.

    Diğer Alternatifler

    Biberiye, nane ailesinin, kutsal fesleğenle pek çok ortak noktası olan bir diğer üyesidir. Oldukça aromatik olmasının yanı sıra, kutsal fesleğen gerektiren yemeklerde kullanılan diğer tatların çoğuyla da iyi eşleşebilir. Biberiyenin keskinliğinin, aynı düzeyde lezzet sağlamak için daha azına ihtiyaç duyduğunuz anlamına geldiğini unutmayın. Tarifinizin kutsal fesleğen ihtiyacının yaklaşık dörtte biri ile başlayın ve gerekirse artırın.

    Rezene nane değildir, ancak onu kutsal fesleğen yerine etkili bir alternatif haline getirebilecek hafif bir meyan kökü aroması sunar. Rezene genellikle yemekleri tatlandırmak yerine sebze olarak kullanılır, bu nedenle tavada kızartmalarda etkili bir kutsal fesleğen yerine kullanılabilir.

  • Zerdeçal Yerine Ne Kullanabilirsiniz? Alternatif Baharatlar ve İpuçları

    Zerdeçal Yerine Ne Kullanabilirsiniz? Alternatif Baharatlar ve İpuçları

    Zerdeçal, özellikle benzersiz bir içeriktir. Ayırt edici özelliklerine ek olarak aromasıyla yemeklerinize hem lezzet hem de renk katar. Zerdeçal yerine bir şey kullanmanız gerektiğinde, karmaşık tatlara sahip malzemeler gerçek bir zorluk oluşturabilir. Zerdeçal ne kadar ayırt edici olsa da, yaratıcı bir şefin lezzet ve (gerektiğinde) rengi yerine kullanabileceği bazı numaralar vardır. Seçeneklerinizi gözden geçirelim.

    [lasso ref=”amzn-hqoexpress-organic-turmeric-powder-w-natural-curcumin-usda-certified-lab-tested-21-oz-chef-jar” id=”19704″ link_id=”6500″]

    Öncelikle Kendinize Şunu Sorun: Zerdeçal Yerine Gerçekten İhtiyaç Var mı?

    Zerdeçalın yerine geçecek bir madde bulma veya yaratma meselesine girişmeden önce, durun ve kendinize bu malzemenin (veya benzer bir maddenin) yemeğiniz için gerçekten gerekli olup olmadığını sorun. Yemeğiniz onsuz da iyi olacaksa ve tarifin başarısı için hayati önem taşımıyorsa, en iyi seçeneğiniz zerdeçalı dışarıda bırakmak ve ikame konusunda endişelenmemektir. Çoğu tarifte bu malzemenin az miktarda kullanılması gerekir ve genellikle bunu dışarıda bırakmak yemeğinizi olumsuz etkilemez.

    Ayrıca bazı tariflerde zerdeçal, yemeğin ana baharatı olarak yoğun bir şekilde kullanılır. Bu baharatın kendine özgü tadı üzerine kurulu tariflerde en iyi yol menünüzü yeniden düzenlemek ve zerdeçal bulunana kadar beklemektir. Afrika kökenli köriler gibi yemeklerde zerdeçal, gerçek ürün dışında başka bir şeyle değiştirilemez.

    Köri Tozu

    Zerdeçal yerine en yaygın kullanılan malzeme köri tozudur. Gerekçe basittir; köri tozları, biri zerdeçal olan birkaç baharatın bir araya getirilmesinden oluşur.

    Ancak köri tozunda zerdeçal bulunması, onun yerine en iyi seçim olduğu anlamına gelmez. Köri tozu birçok baharat içerdiğinden, çoğu yemeğe tek başına zerdeçaldan çok daha güçlü bir tat verebilir ve aynı zamanda zerdeçalın yaratacağı arzu edilen tattan farklıdır.

    Bazı tariflerde zerdeçal yerine köri tozu kullanılabilir. Şef olarak, belirli bir değişikliğin yemeğinizi etkileyip etkilemeyeceğini belirlemek için en iyi muhakemeyi yapmak size kalmıştır.

    Zencefil

    Keskin, baharatlı bir keskinliğin yemeğinizi tamamladığını düşünüyorsanız, zencefil etkili bir zerdeçal ikamesi olabilir. Ancak zencefili ikame olarak kullanmayı tercih ederseniz, onu dikkatli kullanın ve zencefil ile zerdeçal arasındaki lezzet farkının farkında olun. Her ne kadar benzer şekilde kullanılsa da hiçbir içerik zerdeçalın tadını tam olarak değiştiremez.

    Kimyon

    Çoğu durumda zencefil, pişirdiğiniz yemeğe göre biraz fazla tatlı olabilir. Tarifinizin acı bir tat gerektirmesi durumunda, dünyevi kimyon zerdeçalın tadını taklit etmede yardımcı olabilir.

    Füme Kırmızı Biber ve Topuz

    Bazı yemeklerde füme kırmızı biber ve topuz birlikte kullanılarak zerdeçalın yerine etkili bir ikame oluşturabilir. Füme kırmızı biberin rengi ve topuzun keskin baharatlılığı, doğru şekilde birleştirildiğinde zerdeçala oldukça benzeyen bir tat oluşturur.

    Renk İçin İkame

    Zerdeçalın yukarıdaki lezzet ikamelerinde eksik olan bir yönü, zerdeçal kullanımından dolayı yemeklerinizin kazanabileceği canlı renktir.

    Safran, hem renk hem de lezzet katmak için kullanılabilecek popüler bir seçenektir. Bir tabağa benzer canlı bir sarı renk verme avantajına sahiptir. Tadı zerdeçaldan farklı olsa da, bu malzemeyi gerektiren birçok yemekte yeterince benzer bir etki yaratır.

    Renk eklemek için başka bir seçenek de annatto tohumlarını kullanmaktır. Az miktarda annatto tohumunu seçtiğiniz tatlandırıcıyla birleştirerek yemeğinizin görünümünü canlandırabilir ve mümkün olan en iyi tadı elde etmek için başarılı bir şekilde baharatlayabilirsiniz.

    Bir malzemeyi değiştirirken yapılacak en önemli şey, yemeğinizdeki tatları ve mevcut tatları aşırı güçlendirmeden en iyi şekilde nasıl tamamlayabileceğinizi dikkate almaktır. Biraz dikkatli düşünme, biraz deneme ve biraz şansla, hiçbir değişiklik yapmadan olabileceği kadar lezzetli ve tatmin edici bir yemek yaratabilirsiniz.

  • Kelt Deniz Tuzuna En İyi Alternatifler ve Kullanım İpuçları

    Kelt Deniz Tuzuna En İyi Alternatifler ve Kullanım İpuçları

    Kelt deniz tuzu Fransa’nın Brittany bölgesinden gelen, kaliteli bir deniz tuzu arıyorsanız tercih edebileceğiniz lezzetli seçeneklerden biridir. Bu tuz, Fransızca’da “gri tuz” anlamına gelen “sel gris” olarak da bilinir. Kelt deniz tuzu, Brittany’nin tuz tavalarını kaplayan kilden gelen mineraller nedeniyle gri bir renge sahiptir. Yerel marketinizde bu tuzdan bulamıyorsanız (veya bir tarifi tamamlayacak kadar yeterli miktarda bulamıyorsanız), aşağıdaki Kelt deniz tuzu alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Fleur de Sel

    Breton deniz tuzları arasında, Fleur de Sel tartışmasız en iyi bilinenidir. Aynı zamanda Kelt deniz tuzunun en iyi alternatifidir çünkü her ikisi de Brittany’deki aynı tuz tavalarından toplanır. Fleur de sel, bu tuz tavalarının yüzeyinde oluşan kristallerden elde edilir. Bu kristaller, tavaları kaplayan kilden kirlenmeden dikkatlice toplanır, böylece daha saf bir tuz elde edilir.

    Fleur de sel, Kelt deniz tuzundan alacağınız gevrek dokuyu sağlar. Tadı Kelt deniz tuzundan biraz daha az tuzlu olsa da, yemeğinizi benzer şekilde zenginleştirecek kadar etkili olacaktır. Bitirme tuzu veya pişirme tuzu olarak kullanabilirsiniz.

    Fleur de sel’i Kelt deniz tuzu alternatifi olarak kullanmaya karar verirseniz, fiyat ve bulunabilirlik açısından önemli farklılıklara dikkat edin. Fleur de sel, Kelt deniz tuzuna göre çok daha nadir ve daha pahalıdır. Her 80 pound Kelt deniz tuzuna karşılık yalnızca üç pound Fleur de sel hasat edilmektedir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Himalaya Pembe Tuzu

    Himalaya pembe tuzu Pakistan’daki Khewra madenlerinden gelmektedir, herhangi bir modern okyanustan uzakta bulunur. Fleur de sel veya Kelt deniz tuzu gibi bir deniz tuzu olmasa da, eski bir denizden gelen bir tuzdur. Mineraller, Himalaya pembe tuzunun önemli bir bölümünü oluşturur ve bu mineraller tuzun renginden ve lezzetinden sorumludur.

    Himalaya pembe tuzunun mineral içeriği Kelt deniz tuzundan daha az olsa da, bu durum onu iyi bir Kelt deniz tuzu ikamesi yapar. Himalaya deniz tuzu kuru bir tuzdur; bu da ince bir şekilde öğütüldüğünde sofra tuzunun yaptığı gibi yemeğinizden sıvı çekebileceği anlamına gelir. Çözünme süresini uzatmak için daha büyük taneler kullanabilirsiniz.

    Bir Tutam: Maldon Deniz Tuzu

    Maldon deniz tuzu, Fransa yerine İngiltere’deki Essex’ten gelir, ancak bu farkın dışında Kelt deniz tuzunun çoğu özelliğini sunar. Büyük kristalleri benzer tuzlu bir tat verir. Kelt deniz tuzu gibi kıyıdaki tuzlu sulardan elde edilse de, hasat edilme süreci farklıdır. Su, tanklarda birkaç saat kaynatılır ve suyun tamamı buharlaştıktan sonra geride tuz kristalleri kalır.

    Maldon, Kelt deniz tuzundan farklı olarak kuru bir tuzdur; ancak Kelt deniz tuzu gerektiren tüm uygulamalarda kullanabilirsiniz. Bir yemeğe katacağı özelliklerden biri de yoğun çıtırlığıdır. Pullar kuru olduğu için yiyeceklerden nemi Kelt deniz tuzundan daha hızlı çekebilirler.

    Diğer Alternatifler

    Koşer tuzu, Kelt deniz tuzuna çok benzeyen, bitirme tuzu veya pişirme tuzu olarak kullanılabilen, daha büyük pullara sahip, yaygın olarak bulunabilen bir tuzdur.

  • Kişniş ve Kimyon: Lezzetli Bir İkilinin Karşılaştırması

    Kişniş ve Kimyon: Lezzetli Bir İkilinin Karşılaştırması

    Birkaç baharat çifti arasında kişniş ve kimyon bulunur. Bu iki baharatın birlikte sıkça kullanılması şaşırtıcı değildir çünkü tatları birbirini mükemmel bir şekilde tamamlar. Bu dinamik ikili, çeşitli yemeklerde başrol oynamakla kalmaz, aynı zamanda bu baharatlardan birinin diğerine karıştırılması da olağan bir durumdur. Bu baharatları birkaç temel açıdan inceleyerek kişniş ile kimyonun ne kadar uyumlu olduğunu belirleyebilirsiniz!

    Kişniş ve Kimyonun Tadı Aynı mı?

    Kişniş ve kimyonun sıkça birlikte kullanılması yanıltıcı olabilir. Bu baharatların eşleştirilmesi, lezzet profillerindeki benzerlikten ziyade, bir tabakta mükemmel bir şekilde bir araya gelmeleriyle ilgilidir.

    Her iki baharat da tatlı ve hafif baharatlı bir lezzete sahiptir. Ancak, bu baharatlar farklı bitkilerden gelir ve farklı tat profillerine sahiptir. Kişnişin tatlı bir tadı varken, kimyonun hafif acılığı, topraksı ve cevizli tonları vardır. Hangi tür yemeği pişirdiğinize bağlı olarak bu lezzet farkı, tarifinizi yapabilir ya da bozabilir.

    Kimyon
    Kimyon tohumları
    Kişniş ve Kimyon
    Kişniş Tohumları

    Kimyon ve Kişniş Birbirine Benziyor mu?

    Tam olarak değil. Genellikle, aşçılığa yeni başlayanlar, bu baharatlardan birini diğeriyle karıştırma hatasına düşebilir çünkü görünüşte oldukça farklıdırlar.

    Tohum formunda fark açıktır. Kişniş tohumları yuvarlaktır ve daha parlak (neredeyse sarı) bir renge sahiptir. Kimyon tohumları daha dardır, biraz uzamıştır ve hafif kavisli bir şekle sahiptir (orak veya parantez gibi). Renkleri kişnişten daha koyudur ve belirgin şeritlere sahip orta tonlu kahverengidir.

    Öğütülmüş baharatlarla çalışırken kişnişi daha parlak sarımsı rengiyle ayırt edebilirsiniz.

    Bu Baharatlardan Biri Diğerine Göre Daha Kolay Bulunabilir mi?

    Kişniş ve kimyonu bulmak son derece kolaydır, özellikle de öğütülmüş hallerini arıyorsanız. Aslında bu baharatların her ikisini de herhangi bir yerel bakkalda kolayca bulabilirsiniz.

    Bütün tohumları bile süpermarketlerde bulmak kolaydır ve bu hem kişniş hem de kimyon için geçerlidir. Çoğu zaman bu ikisi hem raflarda hem de tabaklarda bir arada bulunur.

    [lasso type=”list” category=”coriander-vs-cumin” link_id=”6600″]

    Kimyon Yerine Kişniş Kullanılabilir mi? Kimyon Kişnişin Yerini Alabilir mi?

    Kimyon, kurutulmuş kişnişin yerine harika bir alternatiftir. Sıcaklık ve hafif baharatlı tat, kişnişin yerine çok işe yarar ve yemeğinize çoğu mutfak türünde işe yarayacak kadar benzer bir tat verir.

    Öte yandan kişniş, kimyonun yerini tutamayacak kadar iyi olmayabilir. Bu, gerçekten pişirdiğiniz yemeğin türüne ve her bir baharatın tatlılığının veya acılığının bitmiş ürününüzün genel tadını etkileyip etkilemeyeceğine bağlıdır.

    Kişniş Kimyon Kadar Sağlıklı mı?

    Bu baharatların her ikisi de faydalı vitaminler, mineraller ve besinlerle doludur ancak kimyon, sağlık açısından neredeyse diğer tüm baharatlardan daha fazla fayda sağlamasıyla öne çıkmaktadır. Kimyonun genel sağlığa daha geniş bir faydası vardır.

    Kimyon ve Kişniş Aynı Mutfak Türlerinde mi Kullanılıyor?

    Bu iki baharat genellikle çeşitli yemeklerde bir arada bulunur, ancak aynı zamanda çok farklı ve özgün kullanımları da vardır.

    Hint mutfağında, yemeklerde olduğu kadar geleneksel baharat karışımlarında da kişniş ve kimyon birlikte kullanılır. Bununla birlikte, kişniş masala yapmak için kullanılırken, kimyonun bir yemeğin temperlenmesinde kullanılması tipiktir. Birlikte, bu baharatlar kesinlikle Hint yemeklerini çağrıştırır ve pek çok geleneksel yemeğin de temel malzemeleridir.

    Batı mutfağında bu baharatların daha belirgin rolleri vardır. Kişniş, çoğunlukla tatlı hamur işleri gibi tatlılarda kullanılırken, kimyon genellikle etlerde ve çeşitli diğer lezzetli yemeklerde kullanılır.

    Kimyon, Latin Amerika mutfağında kişnişin paylaşmadığı bir şöhrete de sahiptir.

    Bu baharatların her ikisi de benzersiz ve karmaşıktır, birlikte harikadırlar ve yine de her birinin kendine özgü kullanımları ve içinde gerçekten parıldadıkları yemekler vardır. Deney yaparak, bu iki baharatın gerçekte ne kadar farklı olduğunu daha iyi anlayabilir ve takdir edebilirsiniz.

  • Beyaz Bibere Alternatif Baharatlar

    Beyaz Bibere Alternatif Baharatlar

    Beyaz biber, açık renkli yemeklere baharat olarak kullanılmasının dışında Amerikan mutfağında pek yer almaz. Beyaz biber, kremalı beyaz soslar ve kremalı çorbalar gibi yemeklerde görünmezliği nedeniyle Fransız mutfağında da yaygın olarak kullanılır, ancak ihtiyacınız olduğunda başka bir iyi seçenektir. Daha hafif bir biber aroması karabibere kıyasla daha fazladır. Yerel bakkalınızda beyaz biber bulamazsanız, aşağıdaki beyaz biber yerine geçenlerden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Karabiber

    Karabiber, beyaz biberle aynı Piper nigrum bitkisinden elde edilir. Aslında, bunlar farklı olgunluk aşamalarında ve farklı şekilde işlenmiş aynı meyvelerdir. Karabiberler kurutulduklarında kabuklarını korur ve kurutma işlemi olgunlaşmadan önce gerçekleştirilir. Beyaz biberlerin ise kurutulmadan önce olgunlaşmasına izin verilir.

    Beyaz biber, siyah biberle benzer bir tat profiline sahiptir (hafif biberli bir tat), ancak karabiber taneleri, beyaz biberlerde bulunmayan bir dizi bileşiğe sahiptir. Bu da daha keskin bir aroma ve daha fazla ısı ile sonuçlanır. Soluk bir tabakta göze çarpmayan bir baharattan faydalanmazsanız, siyah lekelerin görünümünü hoş bulmadığınız durumlarda, bunu daha koyu renkli yemeklere ayırmak isteyebilirsiniz.

    Sıcaklık ve keskinlik farkı nedeniyle, tarifinizin beyaz biber için belirttiği karabiber miktarının yaklaşık yarısıyla başlamak isteyebilirsiniz. Gerekirse daha fazlasını ekleyebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Yeşil Biber

    Hem siyah hem de beyaz biber gibi, yeşil biber de Piper nigrum bitkisinden gelir; olgunlaşmadan çok önce toplanırlar. Yeşil biberler genellikle salamura edilir, ancak beyaz biber gibi öğütülüp kullanılması için kurutulmuş olarak da bulunabilir. Salamura versiyonu, beyaz biber gerektiren bazı yemeklerde de işe yarayabilir.

    Salamura veya kurutulmuş yeşil biberler, beyaz biberlerden daha fazla öne çıksa da, karabiberler kadar dikkat çekici değildir. Karabiberin hoş olmayan bir sunum yapacağı yemeklerde, beyaz biber yerine bunları kullanabilirsiniz.

    Yeşil biberin tadı beyaz bibere göre daha hafif olduğundan, yerlerine kullanırken daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Tarifinizin beyaz biber için belirttiği miktarın yaklaşık 1 1/2 katı ile başlayın.

    Bir Tutam: Pembe Biber

    Pembe biberler aslında bir Güney Amerika ağacının meyvesidir, Güneydoğu Asya’dan gelen gerçek karabiberlerin aksine. Gerçek karabibere benzer bir görünüme sahiptirler. Gerçek karabibere benzemelerinin yanı sıra, karabibere benzeyen hafif bir tada da sahiptirler. Hafif biber tadından ve açık renginin onları daha soluk renkli yemeklere daha uygun hale getirmesinden dolayı beyaz biberin yerine mükemmel bir alternatif oluştururlar.

    Beyaz biber yerine 1:1 oranında pembe biber kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Öğütülmüş zencefil, hafif bir müstehcenliğin yanı sıra öğütülmüş beyaz karabibere benzeyen soluk bir renge sahiptir. Taze zencefil kadar güçlü bir tada sahip değildir ve beyaz biber gerektiren birçok uygulamada, özellikle de Tayland yemeklerinde iyi sonuç verir.

    Öğütülmüş hardal, soluk sarı rengin yanı sıra keskin bir tada ve hafif bir ısıya sahiptir. Hem rengi hem de hafif ısısı onu çoğu uygulamada beyaz bibere etkili bir alternatif haline getirir.

  • Biberiye Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Biberiye Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Birçok tarif biberiyeyi içerir ve farklı ve karmaşık tadı nedeniyle bu malzemenin yokluğunda yemeğinizi kurtaramayacağınızı düşünebilirsiniz. Tadı benzersiz olsa da, biberiyenin yerine kullanabileceğiniz birkaç alternatif vardır.

    [lasso ref=”amzn-simply-organic-whole-rosemary-leaf-1-23oz” id=”19748″ link_id=”6627″]

    Taze Biberiye Yerine Kurutulmuş Biberiye

    Her bitkinin farklı özellikleri vardır ve bazı durumlarda kurutulmuş bitki taze olanın yerini alamaz. Ancak tarifiniz taze biberiye gerektiriyorsa ve elinizde kurutulmuş biberiye varsa, bu en iyi seçenek olabilir.

    Bu ikamenin işe yaraması için ihtiyacınız olan tek şey kurutulmuş biberiye ve biraz matematik. Tarifinizdeki her çay kaşığı taze biberiye yerine ¼ çay kaşığı kurutulmuş biberiye kullanın. Bu, yemeğinize aradığınız karakteristik tadı verecek ve neredeyse mükemmel bir ikame yaratacaktır.

    Alternatif Taze Biberiye İkameleri

    Eğer elinizde kurutulmuş biberiye yoksa veya taze malzemeler kullanmayı tercih ediyorsanız, kekik veya reyhan iyi birer alternatif olabilir. Tarifinizdeki biberiye miktarı kadar bu bitkileri kullanabilirsiniz.

    Kurutulmuş Biberiye Yerine Geçenler

    Kurutulmuş biberiye gerektiren bir tarifte, en temel baharat rafı bile genellikle harika ikameler oluşturan üç yaygın bitkiden birini içerir.

    Kurutulmuş lezzetli, tarhun ve kekik biberiyeye uygun alternatiflerdir. Eğer bu bitkilerin hepsini elinizde bulunduruyorsanız ve yemeğinizde başka baharatlar yoksa, daha karmaşık ve güçlü bir tat için bu bitkileri karıştırabilirsiniz.

    Bu bitkilerle ikame yaparken matematik gerekmez; yemeğinizin ihtiyacı olan biberiye miktarına seçtiğiniz bitkiyi eklemeniz yeterlidir.

    Diğer Değişiklikler

    Pişirdiğiniz yemeğin türüne bağlı olarak, biberiye yerine yemeğinizin içerdiği ana malzemeyi veya malzemeleri özellikle tamamlayacak bir ikame kullanmayı düşünebilirsiniz.

    Sosisli yemeklerde veya birkaç güçlü baharat içeren tabaklarda, kimyon tohumu ihtiyacınız olan lezzeti eklemek için kullanılabilir.

    Yumurta ve et yemekleri için adaçayı harika bir alternatif olabilir. Tadı biberiyeden farklıdır ancak bu bitki, biberiyeyle aynı türdeki gıdaların çoğunu tamamlama eğilimindedir.

    Mantar içeren yemeklerde, mercanköşk kullanılabilir. Mercanköşk, mantarlarla eşleştirildiğinde o kadar lezzetli bir baharat olur ki, biberiye yerine bu bitkiyi kullanabilirsiniz. Bu durumda biraz daha ekleyebilirsiniz.

    Kuzu yemeği için bir alternatife ihtiyacınız varsa, defne yaprağı, nane ve kekik kombinasyonunu kullanabilirsiniz. Bu kombinasyonun toplam miktarını, ihtiyacınız olan biberiye miktarına eşit olacak şekilde ayarlayın, böylece kuzu yemeğinizi ustalıkla baharatlayabilirsiniz.

    Herhangi bir ikamede olduğu gibi, yemeğinizi en iyi şekilde tamamlayacak belirli tatları göz önünde bulundurmayı unutmayın. Değişikliği yavaşça ekleyin, çalışırken tadına bakın ve yemeğinizi başarılı bir şekilde biberiye ikamesi ile kurtarabilirsiniz.

  • Karagenan Alternatifleri: En İyi Seçenekler Nelerdir?

    Karagenan Alternatifleri: En İyi Seçenekler Nelerdir?

    Carrageenan, ticari olarak işlenmiş gıdalarda gıda katkı maddesi olarak yaygındır, jelleştirici madde olarak kullanıldığı yerler ve ağız hissini iyileştirmek için tercih edilir. Ev aşçıları için yaygın bir malzeme değildir, ancak çeşitli perakendecilerden temin edilebilir. Karagenan özelliklerine sahip bir ürüne ihtiyacınız varsa ancak çevrimiçi gönderimi beklemek istemiyorsanız veya ürünle ilgili başka endişeleriniz varsa, aşağıdaki etkili karajenan alternatiflerinden birini deneyin.

    Agar Agar tozu yaygın olarak agar tozu veya sadece agar olarak bilinir. Karajenan gibi, bu bir deniz yosunu özüdür ve yüksek çözünür lif içeriği nedeniyle jelleşme özelliğine sahiptir. Aslında karajenan üretmek için kullanılan deniz yosununun aynı türünden gelir. Bir diğer önemli benzerlik ise agar agar tozunun bir bitkiden elde edilmesidir, bu da onu harika bir vegan jelleştirici madde yapar.

    Agar agar en yaygın olarak Asya’da kullanılır; burada o kıtadaki jöleli şekerlere benzersiz dokusunu veren bileşendir. Bu şekerler birçok Asya ülkesinde popülerdir ve batıda popüler olan jelatin bazlı tatlılara benzer bir dokuya sahiptir, ancak jelatinin getirdiği sıcaklık hassasiyeti yoktur. Bazı meyvelerdeki enzimlerin agar agarın jelleşme etkisini durdurabileceği unutulmamalıdır.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Jelatin

    Jelatin ve karagenan çarpıcı biçimde benzer dokulara sahiptir ve jelatin bulmak da çok daha kolaydır. Tatlandırılmamış jelatin, Amerika Birleşik Devletleri’ndeki çoğu markette bulunabilir ve nispeten uygun fiyatlıdır. Yalnızca bulunabilirlik açısından bakıldığında, karagenan iyi bir alternatiftir çünkü aceleniz varsa karagenan bulmanız en kolay şey olmayabilir.

    Dezavantajı ise, bu listedeki diğer karajenan ikamelerinin aksine, jelatinin bir hayvansal ürün olmasıdır. Hayvansal bir ürün olduğundan veganlar ve vejetaryenler için uygun değildir. Diğer bir sorun ise jelatinin sertleşmesi için düşük sıcaklıklara ihtiyaç duyması ve bu nedenle oda sıcaklığındaki ürünler için kullanılamamasıdır.

    Kısaca: Pektin Tozu

    Pektin tozu başka bir formdur. Koyulaştırıcı olarak kullanılan çözünür lif, ancak deniz yosunundan ziyade meyvelerden gelir. Pektin birçok meyvede bulunabilir ancak elma ve portakal en zengin kaynaklardan ikisidir. Avrupa ve Amerika mutfağında pektin, reçel yapımının temelini oluşturur. Reçelle ilişkilendirilen kalın, şuruplu dokuyu oluşturmak için kullanılır; jelleştirici bir maddeden ziyade koyulaştırıcıdır.

    Pektin, karagenan gibi bir bitki ürünüdür, bu da veganların onu endişelenmeden tüketebileceği anlamına gelir, ancak deniz yosunuyla olan tek benzerliği bu değildir. Pektin tozu görevini oda sıcaklığında gerçekleştirebilir, bu da soğutmanın gereksiz olduğu anlamına gelir. Pektin tozunun tek gerçek dezavantajı, etkili olabilmesi için şekere ihtiyaç duymasıdır.

    Pektini doğrudan meyvelerden de alabileceğiniz için marketlerde satılan pektinle sınırlı değilsiniz. Pektin açısından zengin meyvelerin kabuklarını veya özlerini kaynatarak pektini elde edersiniz. Portakal özleri uygun bir kaynaktır. Diğer durumlarda, etkiyi elde etmek için meyvenin kendisini reçelinize ekleyebilirsiniz. Şeftali sıklıkla bu şekilde kullanılır.

    Diğer Alternatifler

    İhtiyacınız olan oda sıcaklığında stabil olan basit bir koyulaştırıcı ise, mısır nişastası harika bir seçenektir. Sadece bulması kolay ve vegan değil, aynı zamanda son derece uygun fiyatlıdır.

    Sodyum aljinat, deniz yosunu bazlı başka bir jelleştirme ürünüdür. Son zamanlarda popüler bir pişirme katkı maddesi haline gelmiştir ve sıvıları bir jel membran içinde kapsüllemek için kullanılır ve stabil köpükler yapmak için kullanılabilir.

  • Tarhun Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Tarhun Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Tarhun, kendine özgü bir lezzeti olan bir bitkidir ancak pek çok kişi için pek de önemli değildir. Eğer bu malzemeyi kullanmadan yapmayı denemek istediğiniz bir tarif bulduysanız ya da elinizde hiç yoksa, birkaç bitki tarhun için harika bir alternatif olabilir.

    [lasso ref=”amzn-frontier-natural-products-tarragon-leaf-0-39-ounce” id=”19752″ theme=”Splash” link_id=”6637″]

    Taze Tarhun Yerine Kurutulmuş Tarhun

    İlk içgüdünüz, elinizde biraz varsa taze tarhun yerine kurutulmuş tarhun kullanmak olabilir. Pişirdiğiniz yemekle işe yarayıp yaramadığını görmek için biraz denemenin zararı olmasa da, sonuçlardan büyük olasılıkla hayal kırıklığına uğrayabilirsiniz. Taze ve kurutulmuş tarhun aslında çok farklı tatlara sahiptir ve tarifinize aynı tadı vermez.

    Taze Tarhun Yerine

    Eğer taze tarhun yerine bir şey kullanmanız gerekiyorsa, yemeğinizi etkili bir şekilde baharatlamak için seçebileceğiniz birkaç seçenek vardır.

    Tariflerinizde gerektirdiği taze tarhunu, aşağıdaki bitkilerden herhangi birinden seçtiğiniz eşit miktarda ekleyerek değiştirebilirsiniz:

    • Frenk maydanozu
    • Rezene yaprakları
    • Fesleğen yaprakları
    • Taze tarhun yerine rezene tohumu veya anason tohumu da kullanılabilir. Ancak, bunların tarhundan çok daha güçlü olduğunu unutmayın, bu yüzden gereken her yemek kaşığı tarhun için sadece bir tutam rezene tohumu veya anason tohumu kullanmalısınız.

    Kurutulmuş Tarhun Yerine

    Taze tarhun gibi, kurutulmuş otu gerektiren tarifler de güzeldir ve gerektiğinde ikame edilmesi kolaydır. Aşağıdaki şifalı bitkilerden seçiminizi, tarifinizde belirtilen miktara eşit miktarda kullanın:

    • Mercanköşk
    • Kekik
    • Biberiye
    • Dereotu
    • Reyhan
    • Kurutulmuş tarhunu rezene tohumu veya anason tohumu ile değiştirmek için, tariflerin gerektirdiği her çay kaşığı tarhun için bir tutam kullanın.

    Lezzet Yerine

    Eğer tarhun’un meyankökü tadını sevmiyorsanız, tarifinizi bu tadı dışarıda bırakacak şekilde kolayca ayarlayabilirsiniz. Bu malzemeyi tamamen değiştirmek için eşit miktarda dereotu, fesleğen veya mercanköşk kullanabilirsiniz. Bu, tarhun içerdiği siyah meyankökü ipuçlarını ortadan kaldırırken yemeğinizi iyi bir şekilde baharatlamanıza olanak tanır.

    Eğer gerçekten zor durumdaysanız ve elinizde bu diğer malzemelerden hiçbiri yoksa, yemeğinizin tadına bakın ve onu hangi tatların tamamlayabileceğini anlayın. Biraz öngörü ve yaratıcılıkla, tarhunun her seferinde harika baharatlarla tatlandırılmış bir yemeğin yerine çeşitli şekillerde kolaylıkla ikame edilebileceğini göreceksiniz.