Baharat ve Otların Listesi

Yazar: baharatdiyari

  • Gül Yapraklarının Yerini Alabilecek Malzemeler

    Gül Yapraklarının Yerini Alabilecek Malzemeler

    Gül yaprakları, Batılı aşçılar için pek yaygın bir malzeme değildir, ancak bazı Orta Doğu yemeklerini pişirmeye çalışıyorsanız oldukça önemlidir. Marketlerde bulmakta zorlanabilirsiniz. İran yemeklerinde kullanılan güller, yalnızca ilkbaharda hasat edilen özel bir yabani gül çeşidinden elde edildiği için bulunabilirliği sınırlı olacaktır. Yemeğinize gül yaprakları kullanmadan gül aroması kazandırmak için aşağıdaki gül yaprağı alternatiflerinden birini deneyin.

    En İyi Seçenek: Gül Suyu

    Gül suyu, en eski mutfak özlerinden biridir ve yüzyıllardır yemek pişirmede kullanılmaktadır. Başlangıçta güllerden parfüm yapımının bir yan ürünüydü ve Orta Çağ’da İslam kimyagerleri tarafından keşfedildi. Bunu yapmak için gül yaprakları suya batırılır, böylece su esansiyel yağlarla demlenir. Başka bir deyişle, taç yapraklarından aldığınız lezzetin aynısını alırsınız.

    Gül suyunun, yapraklarıyla karşılaştırıldığında bulunması ve kullanılması çok daha kolay olma avantajı vardır. Ayrıca lezzetini taze yapraklar kadar çabuk kaybetmez. Gül suyunun en büyük dezavantajı, bütün olarak kullanıldığında gül yapraklarından alacağınız görsel çekiciliği kaybetmesidir.

    Gül suyu birçok Çin, Hint ve İran yemeğinde kullanılır ve bazı Fas ras el hanout karışımlarında da görülür. Batılı tat tercihleri söz konusu olduğunda, güçlü çiçek tadı onu tatlılara daha uygun hale getiriyor; ancak bazı tuzlu yemeklerde de geleneksel bir malzemedir.

    Her yemek kaşığı toz gül yaprağı için bir çay kaşığı gül suyu kullanın. Gerekirse tadına göre ayarlayın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kuşburnu

    Güllerin diğer birçok çiçekli bitki gibi tohum kabukları vardır. Yaygın değildirler çünkü güller genellikle daha fazla çiçek açmaları için budanır. Kuşburnu çiçeğin dibinde belirir ve meyvelere benzer. Hem yenilebilir hem de besleyicidirler ve iyi bir C vitamini kaynağıdırlar. Kuşburnu aynı zamanda iyi bir gül aroması kaynağıdır ve genellikle ekşi, çiçek çayı yapmak için kullanılır.

    Tüm gül çeşitlerinin lezzetli kuşburnu sağlamadığına dikkat edilmelidir. Bunu yapan çeşitlerde, lezzetin çiçeksi doğası, onu tatlı yapımında gül yaprağı yerine kullanabileceğiniz anlamına gelir. Jöle ve şurup yapmak veya gül suyuna benzer kuşburnu infüzyonu yapmak için kullanabilirsiniz.

    Kuşburnu infüzyonunun gücü değişebilir; tadına ekleyin.

    Kısaca: Leylak

    Güller gibi, leylaklar da mutfakta uzun bir geçmişi olan başka bir aromatik çiçektir. Yapraklarının görünümü çekicidir ve leylak aroması, gül yaprakları gerektiren birçok yemekte işe yarayabilir. Bunları jöleler, şuruplar yapmak veya salataların üzerine serpmek için kullanabilirsiniz. Hatta gül suyuna benzer bir leylak suyu bile yapabilirsiniz. Leylak yaprakları genellikle tatlılarda kullanılır, ancak salatalarda da kullanılabilir, denemekten çekinmeyin.

    Taze gül yaprakları yerine 1:1 oranında leylak yaprakları kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Lavanta, yemek pişirmede yaygın olarak kullanılan ve bazı uygulamalarda gül yapraklarının yerini alabilecek çiçek notaları sağlayan başka bir çiçektir.

    Menekşe yaprakları yenilebilir ve gül yapraklarından alacağınız görsel ve lezzet faydalarının aynısını sağlayabilir.

    Kullanılmaması Gerekenler: Ticari Olarak Satılan Güllerden Elde Edilen Gül Yaprakları

    Mağazalarda, süpermarketlerde ve diğer ticari yerlerde satılan güllerin yapraklarından kaçınmak en iyisidir. Yiyeceklerinizin yakınında olmasını istemediğiniz kimyasallarla işlenmiş olabilirler.

  • Shoyu İkameleri: En İyi Alternatifler

    Shoyu İkameleri: En İyi Alternatifler

    Shoyu Japon soya sosudur ve Batı’da tartışmasız en popüler soya sosu çeşididir. Çeşitli Japon yemekleri ve baharat tariflerinde kullanılır. Daldırma sosu ve teriyaki tavuğu sosunda harikadır. Bazı yemekleri hazırlarken shoyu’nun elinizin altında bulunması faydalı olsa da, vazgeçilmez değildir. Diğer soya bazlı baharatlar aynı lezzet profilini ve rengini sağlayabilir. İşte en iyi shoyu ikamelerinden bazılarına bir bakış.

    En İyi Seçeneğiniz: Hafif Çin Soya Sosu

    Asya’da birçok farklı soya sosu çeşidi varken, Asya marketlerinde bulacağınız ürünlerin çoğu Çin veya Japon menşeilidir. Hafif Çin soya sosu, benzer renk ve kıvama sahip olması gibi nedenlerle en iyi shoyu ikamesidir. Hafif Çin soya sosunu salladığınızda, koyu soya sosunun şişenin iç yüzeyini kaplamadığını fark edeceksiniz.

    Ayrıca, eskitilmiş bir sos olması rengi ve lezzetin bazı yönlerini açıklar. Soya sosunun ne kadar hafif ve ince olduğu, yaşlanma süresiyle doğrudan ilgilidir; ne kadar uzun süre olgunlaşırsa, o kadar hafif ve ince olur.

    Hafif Çin soya sosu, malzeme açısından da Japon soya sosuna çok benzer. Geçmişte Çin soya sosu buğdaysız yapılırken, Japonlar bunu shoyu’ya dahil ediyordu. Günümüzde, her iki soya sosu da buğdayla yapıldığından malzemeleri birbirine benzer.

    En önemlisi, hafif Çin soya sosunun koyu çeşitlere göre daha güçlü ve tatlı bir tada sahip olmasıdır. Daha güçlü lezzet, onu shoyu için daha iyi bir eşleşme haline getirir. Daha açık renk, Japon yemeklerinde, bu yemeklerin renginde herhangi bir değişiklik yapmadan kullanılabileceği anlamına gelir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tamari

    Tamari, Japon soya sosuna benzer bir görünüm ve tada sahiptir, ancak çok az buğdayla veya hiç buğday kullanılmadan, yalnızca soya fasulyesiyle yapılır. Shoyu, miso’nun bir yan ürünü olarak başlayan tamari’den evrimleşmiştir. Tamari, shoyu’nun sağladığı yemeklerin aynı umami karakterini sunacaktır.

    Tamari’nin shoyu’dan daha kalın bir kıvamı ve daha derin bir rengi vardır. Renk ve kıvam açısından sorun yaşıyorsanız, su ile seyrelterek bu durumu düzeltebilirsiniz. Glutenden kaçınmaya çalıştığınız için shoyu yerine bir alternatife ihtiyacınız varsa, tamari en iyi seçenek olacaktır; ancak etiketi dikkatlice okuyun. Bazı tamari çeşitleri glutensiz olsa da, bazılarında eser miktarda gluten bulunabilir.

    Maceracılar İçin (Zamanı Olanlar): Ev Yapımı Shoyu

    Soya sosu, insanların genellikle evde yapmayı düşündüğü bir ürün değildir. Uzun yaşlanma süresi nedeniyle, acil bir durumda mükemmel bir alternatif değildir; ancak başka nedenlerden dolayı shoyu alternatifine ihtiyacınız varsa kesinlikle kullanabilirsiniz. Shoyu’yu evde yapmak tamamen mümkündür, ancak yoğun emek gerektirir ve çok fazla deneme yanılma süreci olabilir. Soya fasulyesini satın alıp pişirmeniz ve ardından birkaç ay boyunca küflenmesine ve buğday ile tuzla fermente edilmesine izin vermeniz gerekecek.

    Diğer Alternatifler

    Sıvı aminler, tüm soya sosu çeşitlerinin popüler bir alternatifidir. Sıvı aminler, soya sosunda bulduğunuz ancak çok fazla tuz içermeyen umami profilini sağlar.

  • Frenk Soğanı Kurutmanın En Etkili Yöntemleri

    Frenk Soğanı Kurutmanın En Etkili Yöntemleri

    Frenk soğanı diğer bitkiler gibi kurutulabilir. Kurutma, raf ömrünü uzatarak hasattan sonra uzun süre kullanılabilir hale getirir, ancak bu sadece doğru şekilde yapılırsa mümkündür. İşte frenk soğanınızı kurutmanın en iyi yollarından bazıları.

    Çoğu bitki gibi frenk soğanı da fırında kurutulabilir. Önce doğrayıp parçalarını kurutabilir veya yaprakların tamamını kurutabilirsiniz. Her iki durumda da, durulayıp kuruladığınız frenk soğanlarıyla başlamalısınız. Bunları parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yerleştirin. Fırınınızı en düşük sıcaklık ayarına getirin. Çoğu fırın 200 Fahrenheit derecenin çok altına düşmez, ancak daha düşük bir sıcaklık ayarı daha iyi olacaktır.

    Fırın kapısını birkaç santim açık bırakın. Açık kapı sadece fırının aşırı ısınmasını engellemekle kalmaz, aynı zamanda havanın dolaşmasını sağlar, böylece nemli hava fırından dışarı çıkar ve frenk soğanlarının daha verimli bir şekilde kurumasına olanak tanır. Yaklaşık 20 dakika sonra fırını kapatın ve frenk soğanı soğuyana kadar fırının içinde bekletin.

    Gıda Kurutucusu Kullanımı

    Gıda kurutucuları, bitkileri ve diğer gıda maddelerini kurutmak için tasarlanmıştır; bu, bitkilerinizi bu cihazlardan birinde kurutarak bozulma riskinizin düşük olduğu anlamına gelir. Frenk soğanı yapraklarını bütün olarak bırakın ve cihazın tepsilerine yerleştirin, ardından otları kurutma talimatlarını izleyin.

    Çoğu durumda, bir gıda kurutucusu sıcaklığı 125 derece aralığında tutacak ve işlemi tamamlaması 1 ila 4 saat sürecektir. Tabii ki, bu süre bitkinin ne kadarını kuruttuğunuza bağlı olacaktır.

    Güneşle Kurutma

    Güneşte kurutma, frenk soğanı kurutmanın en güvenilir yollarından biridir ve bunu yapmak için herhangi bir özel alete ihtiyacınız yoktur. Frenk soğanı yapraklarını bütün olarak kurutabileceğiniz gibi, üzerine serpmeyi kolaylaştırmak için önce doğrayabilirsiniz. Bunları kağıt havluyla kaplı bir fırın tepsisine tek bir kat halinde yayın ve fırın tepsisini güneşli bir yere yerleştirin. Eğer yer uzun süre yeterince güneşliyse, iki gün gibi kısa bir sürede frenk soğanı kurutabilirsiniz.

    Havayla Kurutma

    Güneşte kurutma gibi, havayla kurutma da frenk soğanlarını korumak için nemi gidermenin harika bir yoludur. Yöntem, havayla kurutma dışında birbirine çok benzer; yaprakların hava ile temas eden yüzeyini maksimuma çıkarırsınız.

    Frenk soğanlarını bir fırın tepsisine koymak yerine, havayla kurutmanın en etkili yolu asmak olacaktır. Bu yöntem, frenk soğanının her taraftan hava almasını sağlar. Frenk soğanını her biri yaklaşık dört veya beş yapraktan oluşan demetler halinde bağlayın ve hareketli havanın olduğu bir alana asın. Frenk soğanınızın havada kuruması iki ila dört hafta sürecektir.

    Mikrodalgada Kurutma

    Bitkilerinizi hızlı bir şekilde kurutmanız gerekiyorsa, en iyi araç mikrodalgadır. Mikrodalgalar frenk soğanlarınızı çok çabuk kurutabileceğinden, daha dikkatli olmanız gerekecektir. Mikrodalgadaki nemi emmek için bütün veya doğranmış frenk soğanını iki kağıt havlu arasına tek bir katman halinde yaklaşık iki dakika boyunca yerleştirin.

    Bu sürenin sonunda frenk soğanı tamamen kurumazsa, frenk soğanı kırılgan hale gelene kadar 15 saniyelik aralıklarla tekrar mikrodalgada ısıtın.

  • Jerk Baharatına Alternatifler: Lezzetli Seçenekler

    Jerk Baharatına Alternatifler: Lezzetli Seçenekler

    Sarsıntılı pişirme tarzının eşsiz lezzetinin büyük kısmı, eti tütsülemek için kullanılan odun türüyle ilgili olsa da, büyük ölçüde baharatla da ilgilidir. Jerk baharatının tadı keskin ve karmaşık bir yapıdadır. Kendine özgü bir tadı olsa da, hazır ambalajlı karışımı bulamazsanız veya tükenirse değiştirilebilir. Sert bir baharat yerine ihtiyacınız varsa, aşağıdaki seçenekleri göz önünde bulundurun.

    En İyi Seçeneğiniz: Kendi Jerk Baharatınızı Yapın

    Birçok baharat karışımında olduğu gibi, onu değiştirmenin en kolay yolu, kendinizinkini yapmaktır. Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen çoğu baharat karışımı gibi, geleneksel jerk baharatı da genellikle aşçı tarafından yapılır. Kendi karışımınızı yapmak, sarsıntılı baharatlarla daha da önemlidir çünkü bileşenleri diğer birçok baharat karışımında bir arada görülmez.

    Egzotik veya bulunması zor malzemeler içeren karışımlarla kendinizinkini yapmak zor olsa da, jerk baharatları için durum böyle değil. Tüm otlar ve baharatlar büyük olasılıkla yerel bakkalınızda bulunacaktır. Jerk baharatı büyük ölçüde lezzetine dayanır. Yenibahar ve ısıdan İskoç biberi yani bu ikisini elde etmek için elinizden gelenin en iyisini yapmak isteyeceksiniz.

    Bütün yenibaharı almaya çalışın ve tohumları kendiniz öğütün. Bu, onlardan mümkün olan en keskin tadı almanızı sağlayacaktır. Isıyı sağlamak için hemen hemen her türlü acı biberi kullanabilirsiniz, ancak taze İskoç biberi de alın. Öncelik listenizdeki bir sonraki adım şu olmalıdır: kekik, sarımsak ve yeşil soğan. Geleneksel bir jerk baharat karışımının da içerebileceğini unutmayın. Zencefil ve diğer baharatlar.

    Kendi karışımınızı hazırlamak, malzemeleri tercih ettiğiniz lezzet profiline göre ayarlamanıza ve yemeğiniz için tam olarak ihtiyacınız olan miktarı oluşturmanıza olanak tanır.

    -> Sonraki Adım: PepperScale’den bu lezzetli ev yapımı jerk baharat tarifine bakın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ras el Hanout

    Ras el Hanout, Jamaika’nın jerk baharatından farklı bir yerden gelen bir Fas baharat karışımıdır; ancak bazı benzer tat notlarına sahiptir ve esnektir. Ras el Hanout “mağazanın kralı” anlamına gelir ve karışımın bir baharat dükkanının en iyisini sunması gerektiğini belirtir. Başka bir deyişle, bir baharat tüccarının satışa sunabileceği hemen hemen her şeyi kapsayabilir. Yenibahar içeren ve aynı zamanda ısı kaynağı olan bir karışım seçebilirsiniz.

    Ras el Hanout’u jerk baharatının yerine 1:1 oranda kullanın.

    Kısaca: Rogan Josh Baharatı

    Rogan Josh, Kuzey Hindistan’ın Keşmir bölgesinde yapılan bir köri yemeğidir ve kendi baharat karışımına sahiptir. Karışımın içerik listesi zencefil ve karanfil içerir. Karanfil, jerk baharatında yenibaharın yerine iyi bir alternatiftir ve bu karışımın, jerk baharatın yerine iyi bir alternatif olmasına yardımcı olur. Geleneksel bir rogan josh tarifinde protein olarak kuzu eti bulunurken, rogan josh baharatları da tavuk ve domuz eti dahil diğer etlerle iyi uyum sağlar.

    Rogan Josh baharatını, jerk baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Baharat, Orta Doğu’dan gelen başka bir baharat karışımıdır. Yukarıdaki karışımlar gibi, aynı zamanda yenibaharın yanı sıra, sert baharat gerektiren herhangi bir yemeği tamamlaması gereken çeşitli diğer lezzet notalarını da içerir. Çok farklı bir lezzet profiline sahip olabilecek Kuzey Afrika karışımının aksine, Orta Doğu baharat karışımına bağlı kalmak isteyeceğinizi unutmayın.

  • Hurma Yağının Altı Otantik Kullanım Alanı

    Hurma Yağının Altı Otantik Kullanım Alanı

    Hurma yağı, Afrika’daki çeşitli ülkelerin yanı sıra Brezilya’nın Bahia eyaleti de dahil olmak üzere dünyanın birçok yerinde popüler bir yemeklik yağdır. Güçlü aromalı bir yağdır ve sıkça kullanılır. dünyevi ve cevizli lezzet çeşitli yiyeceklere katabilir. Parlak kırmızı olan hurma yağı, kendine özgü tadının yanı sıra yiyeceklere sarımsı-turuncu bir renk verir. Birçok kişi bu rengi iştah açıcı bulur. Aşağıda hurma yağını kullanmanın en iyi yollarından bazıları verilmiştir.

    Acaraje, Brezilya’nın Bahia eyaletinde sıkça sokak yemeği olarak satılan geleneksel bir börektir. Muhtemelen en popüler Bahia sokak yemeğidir. Acaraje’nin kökleri, Bahia mutfağının çoğu gibi Afrika’ya kadar uzanır. Börek, un haline getirilen, hamur haline getirilen ve hurma yağında derin yağda kızartılan börülcelerden yapılır. Hurma yağından aldığı gevrek dış yüzeyi ile hafif, havadar bir topuz halinde şişer.

    Pişirildikten sonra acaraje bölünür ve karides, sebze ve diğer çeşitli malzemelerle doldurulur. Hurma yağı, acaraje’nin fındıksı lezzet profilinin önemli bir parçası olarak kabul edilir ve aynı zamanda böreğe kendine özgü turuncu-sarı rengini de verir.

    Moqueca’da

    Moqueca, Brezilya’nın Bahia eyaletinden gelen ve ülkenin başka yerlerinde kullanılan zeytinyağı yerine hurma yağı kullanan çeşitli çeşitleri de dahil olmak üzere popüler bir yemektir. Moqueca, karides ve ıstakoz da dahil olmak üzere farklı balık ve kabuklu deniz ürünleri çeşitleriyle yapılabilen bir deniz ürünleri güvecidir. Bahia’da bu kombinasyon, çeşitli baharatlarla birlikte hindistan cevizi sütü ve hurma yağında pişirilir.

    Hurma yağı, moqueca’nın umami özelliklerini geliştirir, ona dünyevi bir hava katar ve sarı-turuncu renginin kaynağıdır.

    Vegan Tereyağı Yerine

    Hurma yağı oda sıcaklığında tıpkı tereyağı gibi yarı katıdır. Bazen palmiye yağı olarak da anılır. Tutarlılığı onu birçok fırınlanmış üründe etkili bir vegan tereyağı ikamesi haline getirir. Ayrıca başka bir vegan tereyağı yerine kullanılan hindistancevizi yağı yerine de kullanabilirsiniz. Tereyağı veya hindistancevizi yağı için kullanacağınız miktarlarda kullanın.

    Muamba Nsusu’da

    Hurma yağı, yer fıstığı ve domates salçası içeren baharatlı tavuk güveci (bazen çorba olarak da adlandırılır) olan Kongo yemeği muamba nsusu’nun önemli bir bileşenidir. Hurma yağı ve domates salçası ona parlak kırmızı bir renk verir ve derin, lezzetli tat profilini geliştirir.

    Thieboudienne’de

    Senegal’in ulusal yemeği olan thieboudienne’in 19. yüzyılda icat edilen nispeten yeni bir yemek olduğuna inanılıyor. Çeşitli sebzelerin yanı sıra pirinç ve balıktan oluşur. Hurma yağı, umami lezzetini artırmak ve ona çekici kırmızımsı bir renk vermek için daha özgün versiyonunda kullanılır.

    Egusi Çorbasında

    En çok Nijerya mutfağıyla ilişkilendirilen bir çorba olan egusi çorbası, koyulaştırıcı olarak kavrulmuş ve öğütülmüş kavun tohumlarının kullanılmasıyla dikkat çeker. Varyasyonlar inek işkembesini, keçi etini ve hatta balığı içerebilir. Ayrıca bazı çeşitler bitirme yağı olarak hurma yağı kullansa da, aromatiklerin hazırlanmasının başlangıcında hurma yağında kızartılması gerekir. Hurma yağı, egusi çorbasına zengin, cevizli umami tadı ve kırmızı bir renk verir.

  • Kişniş Nasıl Kurutulur: En İyi Yöntemler ve İpuçları

    Kişniş Nasıl Kurutulur: En İyi Yöntemler ve İpuçları

    Kişnişin kurutulması genellikle önerilmez, çünkü bitki birçok özelliğini kaybeder. Ancak, kurutmaktan başka seçeneğiniz yoksa, hangi yöntemi kullandığınıza dikkat etmeniz gerekecektir. En iyi lezzet için kişnişi kurutmanın bazı yolları şunlardır:

    Herhangi bir bitkiyi kurutmanın en uygun maliyetli yolu, onu açık havada kurutmaktır. Bu yöntemde elektrikli veya gazla çalışan cihazlara gerek yoktur. Kişnişteki nemi gidermek ve böylece onu korumak için kuru havayı kullanmanız yeterlidir. Kişnişi havayla kurutmak için temiz kişnişle başlayın. Yıkayıp kurulayın. Ardından küçük demetler yapın. Demetler dört veya beş gövdeden oluşmalıdır. İyi havalandırılan ve havanın kuru olduğu bir yere baş aşağı asın.

    İsteğe bağlı olarak, her kişniş demetinin üzerine bir kese kağıdı yerleştirebilirsiniz. Kese kağıdı iki şeyi başarabilir: Kişnişin küflenmeye karşı korunmasına yardımcı olur ve düşen yaprakları toplar. Kişnişin havayla kuruması iki ila dört hafta sürebilir. Yaprakların kuru olduğunu, kolay ufalandığında anlayacaksınız.

    Fırında

    Standart bir fırın, bitkileri kurutmak için harika bir araçtır. Havayla kurutma için kullanacağınız yıkama ve kurutma adımlarının aynısını uygulamak istersiniz. Parşömen kağıdıyla kapladığınız kurabiye tepsisine kişnişi tek kat halinde yerleştirin. Tek bir katman, kişnişin eşit oranda kurumasını sağlar. Fırını en düşük sıcaklık ayarında önceden ısıtın. Bazı fırınlar 170 Fahrenheit dereceye kadar düşebilir, ancak birçoğu 200 Fahrenheit’in altına inmenize izin vermez.

    Her iki durumda da, kişniş gibi hassas bir bitkiyi kurutmak için hava çok sıcak olacağından kapıyı açık bırakmak zorunda kalacaksınız. Açık kapı sadece fırının aşırı ısınmasını engellemekle kalmayacak, aynı zamanda hava sirkülasyonunu da sağlayacaktır. Kişnişin fırında kuruması 30 dakikadan fazla sürmemelidir.

    Gıda Kurutucusunda

    Gıda kurutucunuz bitkileri kurutmak için tasarlanmıştır, bu nedenle bu yazıdaki diğer yöntemlere göre daha tutarlı bir ürün sağlayacaktır. Yıkayıp kuruladığınız kişnişi kurutucunun tepsilerine dizin. Tepsi başına tek bir katmanda tutun. Kurutucu, sıcak havayı dolaştırarak bitkileri ve diğer ürünleri kurutur. Tepsileri aşırı doldurursanız hava sirkülasyonunu engelleyebilirsiniz.

    Tepsileri yükledikten sonra, kurutucunun kişniş talimatlarını izleyin. Sıcaklık ayarı 90 derece ila 110 derece arasında olabilir. Çoğu cihazda kişnişin tamamen kuruması yaklaşık beş saat sürecektir.

    Mikrodalgada

    Kısa sürede kurutulmuş kişniş ihtiyacınız varsa mikrodalga en iyi seçeneğiniz olacaktır. Bu listedeki diğer yöntemlerden birini kullanırsanız, kalitesinin muhtemelen elde edeceğiniz kurutulmuş kişnişten daha düşük olacağını unutmayın. Bitkiyi aşırı kurutmamak için dikkatli olmanız gerekir.

    Yıkanmış ve kurutulmuş kişnişi bir kağıt havlunun üzerine koyun ve üzerini başka bir kağıt havluyla örtün. Mikrodalgayı yaklaşık üç dakika boyunca yüksek sıcaklıkta ısıtın ve sıcak, nemli havanın dışarı çıkması için her dakika kapıyı açın. Kurutma süresinin sonunda kişniş kuru ve ufalanmış değilse, 30 saniyelik aralıklarla mikrodalgada pişirmeye devam edin. Her aralıktan sonra kuruluk olup olmadığını kontrol edin.

  • Bergamot İkamesi: Hangi Bitkilerle Değiştirebilirsiniz?

    Bergamot İkamesi: Hangi Bitkilerle Değiştirebilirsiniz?

    Bergamot otu, adını bergamot meyvesi ve aromatik özütü ile paylaşır. Paylaştığı tek şey bu değildir; her üç ürün de aynı güçlü narenciye notasına sahiptir. Kendi yetiştirmediğiniz sürece taze bergamot bitkisini bulmak kolay değildir. Kullanmak istiyor ama bulamıyorsanız, aşağıdaki bergamot alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Limon Balsamı

    Limon balsamı, bergamottan beklediğiniz niteliklerin çoğunu sunar. Aynı aileye aittir nane ve bazen at nanesi olarak da adlandırılan bergamot gibi bir nane notasına sahiptir. Ayrıca, adından da anlaşılacağı gibi narenciye aromasına sahiptir. Bergamotun tadında olduğu gibi melisanın hafif tatlılığı, onu bergamot gerektiren birçok uygulama için uygun kılar. Her ikisi de kokteyllerde, çaylarda ve diğer içeceklerde kullanılır.

    Bergamotun kullanıldığı rahatsızlıklardan biri olan kolik hastalığına çözüm olarak melisa kullanılmaktadır. Ayrıca melisa da, tıpkı bergamot gibi, uzun zamandır sinirleri sakinleştirmek ve kaygıyı hafifletmek için kullanılıyor. Bergamot gibi, limon balsamını yeşil salata olarak kullanabilir veya doğrayıp salata sosuna ekleyebilirsiniz.

    Bergamot özütü, bitkiye adını veren portakal benzeri narenciye meyvesinden gelir. Tarihçiler, meyvenin Asya kökenli olduğuna inanırken, daha çok İtalya ile ilişkilendirilir ve muhtemelen adını İtalya’nın Bergamo kasabasından alır. Bitkisel adaşından alacağınız nane notalarına sahip olmasa da bergamot özütü, lezzet profilinin ana kısmı için mükemmel bir uyum sağlar. Bergamot özütü, bitkiyle aynı baharatlı ve çiçeksi narenciye lezzetini sunacaktır.

    Bergamot özütü, kaygıyı hafifletmeye yardımcı olabilmesi açısından bitkiyle aynı faydalardan bazılarına sahiptir. Diğer bir faydası ise kalp hastalığına bağlı sağlık risklerini azaltmak için kullanabileceğiniz doğal bir statin görevi görmesidir. Bergamot özütü, salatadaki bitkinin yerine mükemmel bir alternatif olmayacaktır, ancak onu daha sonra diğer salata malzemeleriyle birlikte kullanabileceğiniz salata sosunu tatlandırmak için kullanabilirsiniz.

    Alternatif: Nane ve Portakal Kabuğu Rendesi

    Bergamot bitkisinin ana lezzet profili, nane alt tonunun eşlik ettiği turunçgil aromasından oluşur. Nane ve portakal kabuğu rendesini birleştirerek, her birinin sağlığa olan faydalarının yanı sıra benzer bir lezzet elde edebilirsiniz. Hem nane hem de portakal kabuğu rendesi, bergamota benzer antimikrobiyal faydalar sağlar. Bunların her biri sindirim için de etkili yardımcılar olabilir.

    Diğer Alternatifler

    Lavanta, bergamot ve nane ile aynı Lamiaceae familyasına aittir. Lezzet profilinin bir parçası olarak çiçek ve narenciye notalarına sahiptir ve bazı durumlarda bergamota alternatif olarak işe yarayabilir.

    Kekik, nane ailesinin bergamotun yerini alabilen başka bir üyesidir, ancak sadece belirli yemeklerde bulunur. Bergamot, lezzetli yemeklerde mutfak bitkisi olarak kullanıldığında, tadı bazen kekik kokusuna benzetilir.

    Earl Grey çayı, kendine özgü bergamot aromasıyla tanınır ve bulması da kolaydır. Bergamot aromalı bir içecek yapmak istiyorsanız, Earl Grey çayı iyi bir seçenek olabilir.

    Limon otu, farklı tat profillerine sahip oldukları için bergamotun doğrudan alternatifi değildir. Bergamot, tatlı ve hafif acı bir tada sahip meyveli ve çiçeksi bir aromaya sahipken, limon otu, taze ve otsu bir aroma ile limonlu ve hafif topraksı bir tada sahiptir. Ancak narenciye aromasının istendiği bazı tariflerde bergamot yerine limon otu da kullanılabilir.

  • Nane Kurutmanın En Pratik Yolları

    Nane Kurutmanın En Pratik Yolları

    Nane, dünyanın en popüler bitkilerinden biridir, ancak birçok yerde yıl boyunca bulunmayabilir. Bu nedenle onu korumanız gerekebilir. Bunu yapmanın birkaç yolu vardır, ancak kurutmak en pratik olanıdır. Kuru naneyi baharat veya çay bitkisi olarak kullanabilirsiniz. En iyi lezzet için naneyi kurutmanın en etkili yollarından bazıları şunlardır:

    Her durumda, yıkanmış ve kurutulmuş naneyi kağıt havluyla hafifçe bastırarak veya yüzeydeki suyun buharlaşması için düz bir yüzeyde bırakarak hazırlamak isteyeceksiniz.

    Bitkileri kurutmanın klasik yolu onları asmaktır. Havayla kurutma, sicim veya lastik bantlar dışında herhangi bir alet veya ekipman gerektirmez. İhtiyacınız olan tek şey, yüksek sıcaklıklara ve iyi hava sirkülasyonuna sahip bir alandır.

    Naneyi tavan arasına veya verandaya asacağınız beş veya altı daldan oluşan demetler halinde bağlayın. Düşen yaprakları toplamak ve nane yapraklarının küf sporlarına maruz kalmasını önlemek için demetin üzerine kese kağıdı koymak iyi bir fikirdir. Havanın geçebilmesi için kağıt torbaya delikler açın. Havayla kurutmanın dezavantajı, en hızlı yöntem olmaması ve nanenin tamamen kurumasının iki ila dört hafta sürebilmesidir.

    Fırında Kurutma

    Naneyi kurutmanın hızlı yollarından biri fırını kullanmaktır. Fırınınız, havayla kurutmaya göre daha yüksek sıcaklıklar sağladığından çok daha hızlı olacaktır.

    Nane dallarını veya tek tek yaprakları bir fırın tepsisine yerleştirin. Bunları düz ve tek kat halinde yerleştirin. Daha sonra fırınınızı en düşük ayarına ısıtın. Bu genellikle 180 veya 200 Fahrenheit derecedir. Nane yapraklarıyla birlikte fırın tepsisini yaklaşık 15 dakika fırına yerleştirin. Fırın kapısını iki veya üç inç açık bırakın. Bu, havanın dolaşmasını sağlar ve fırının aşırı ısınmasını önler.

    15 dakika sonra nane yapraklarını ters çevirin ve fırını kapatmadan önce 15 dakika daha bekleyin. Soğuyana kadar onları içeride bırakın.

    Mikrodalgada Kurutma

    Nane yapraklarını kurutmanın en hızlı yollarından biri mikrodalgada yapmaktır. Mikrodalgada kurutma, bitkinin görünümünü korumaya da yardımcı olabilir. Dalları veya tek tek yaprakları bir kağıt tabak veya kağıt havlu üzerine yayın. Temiz ve kuruysa, mikrodalga fırınınızın döner tablasında bile bunu yapabilirsiniz.

    Mikrodalgayı bir dakika boyunca yüksek ayarda çalıştırın, ardından nemli havanın çıkması için mikrodalgayı bir dakika kadar açık bırakın. Bir dakika daha mikrodalgada pişirmeden önce naneyi çevirin. Mikrodalgada birkaç dakika dinlendirdikten sonra çıkarın. Bu noktada nanenizin tamamen kurumuş olması gerekir. Değilse, yapraklar kolayca ufalanana kadar kısa aralıklarla tekrar mikrodalgada ısıtın.

    Gıda Kurutucu Kullanma

    Nane ve diğer bitkileri kurutmak için özel olarak tasarlandıkları için gıda kurutucuları en güvenilir seçenektir. Cihaz, hızla hareket eden havayla birlikte gerekli ısıyı sağlar ve bu şekilde nane aromasını veren esansiyel yağları koruma konusunda mükemmel bir iş çıkarabilir. Yaprakları tepsilere tek kat halinde yerleştirin ve bitkileri kurutma talimatlarını izleyin.

  • Sarımsak Saplarına Alternatif Lezzetler

    Sarımsak Saplarına Alternatif Lezzetler

    Sarımsak sapları, tavada kızartılmış yemekler için harika bir malzemedir ve bazı pesto ve çorbaların yanı sıra yoğun sarımsaklı bir garnitür için kuşkonmaz gibi ızgarada da pişirilebilir. Popüler bir sebze olmadıkları için bunları tipik ürünler bölümünde bulmakta zorlanabilirsiniz, ancak bazı Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Sarımsak saplarını bulamıyorsanız veya aceleniz varsa, aşağıdaki sarımsak sapı alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçeneğiniz: Yeşil Sarımsak

    Sarımsak sapları, sezonun sonlarında büyüyen ve sarımsak soğanının çiçeklenme ve üreme aracı olarak çıkardığı yeşil saplardır. Sarımsak saplarının üstünde, eğer zamanında hasat edilmezse açılacak bir tomurcuk bulunur. Ampullerin büyümesini sağlamak için saplar çıkarılır. Yeşil sarımsak, sarımsak bitkisinin ampul olgunlaşmadan önce çıkardığı sürgünleri ifade eder. Yeşil sarımsak filizleri, sarımsak filizleriyle karşılaştırıldığında daha dar ve daha yumuşaktır.

    Yeşil sarımsak, sarımsak kabuklarından alacağınız sarımsak lezzetinin aynısını sağlar; ancak tadı daha hafiftir ve daha çok bitkisel bir notaya sahiptir. Eğer sapların keskinliğiyle ilgili bir sorununuz varsa yumuşaklık onu daha iyi bir seçenek haline getirebilir. Daha güçlü bir tat istiyorsanız, saplara benzer bir yoğunluk elde etmek için daha fazlasını kullanabilirsiniz.

    Yeşil sarımsağı, sarımsak kabuğu gerektiren tüm yemeklerde kullanabilirsiniz. Harika pestolar ve çorbalar yapar.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Frenk Soğanı

    Sarımsak frenk soğanı, isminden de beklediğiniz şeydir: tadı sarımsak gibi olan frenk soğanı. Tipik frenk soğanı hafif, otsu bir soğan aromasına sahiptir; sarımsak frenk soğanı benzerdir ancak soğanı sarımsak aromasıyla değiştirin. Hepsi Allium cinsinin üyeleridir. Frenk soğanı saplarının daha yeşil üst kısımları daha hafif bir sarımsak notasına sahipken alt, daha soluk kısımları daha keskin bir tat ve aroma sunar.

    Genel olarak, frenk soğanının tadı, frenk soğanının tadından daha hafiftir ancak telafi etmek için daha fazlasını kullanabilirsiniz. Sarımsak frenk soğanlarının görünümü, sarımsak saplarına yeterince benzediğinden, bunları aynı uygulamalarda, ikame çok belirgin olmadan kullanabilirsiniz.

    Bir Tutam: Sarımsak Karanfilleri

    Sarımsak sapları, sarımsak lezzetini elde etmenin başka bir yoludur. Bu tadı kaynağın kendisinden almanın daha iyi bir yolu yoktur: sarımsak karanfil. Sarımsak karanfilleri, üzerinde sürgünlerin yetiştiği sarımsak soğanlarından elde edilir. Aynı besin maddelerinin ve sağlık yararlarının çoğuna sahiptirler.

    Karanfili sap yerine kullanırken elde edeceğiniz en önemli avantajlardan biri de sapın aksine karanfili bulmanın kolay olmasıdır. Eğer Asya mağazalarına sık sık uğramıyorsanız ve kendiniz yetiştirmiyorsanız hiç rastlamayabilirsiniz. Sarımsak dişlerinin dezavantajı, sarımsak saplarına hiç benzememeleridir, bu da onları pesto için veya sarımsak saplarının parlak yeşil kuşkonmaz benzeri saplarına ihtiyaç duyan herhangi bir yemek için kullanamayacağınız anlamına gelir.

    Diğer Alternatifler

    Yeşil soğan birçok yemekte uygun bir alternatiftir. Sapların yemeğe verdiği güçlü sarımsak aromasını alamayacağınızı, ancak aynı derecede güçlü bir soğan aroması alacağınızı unutmayın. Soğan aroması, sarımsak kabuğu gerektiren tariflerin çoğunda işe yarayacaktır.

  • Lavantayı En İyi Şekilde Kurutmanın Yolları

    Lavantayı En İyi Şekilde Kurutmanın Yolları

    Lavanta bazı yemeklere harika bir katkıdır ve taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilir. Daha uzun süre dayanması için kurutmaya karar verirseniz, bitmiş ürünün kullanılabilir olmasını sağlamak için doğru yöntemleri kullanmanız gerekecektir. İşte en iyi lezzet için lavantanın nasıl kurutulacağına dair bazı öneriler.

    İlk adım, lavantayı yıkayıp yüzeydeki nemi kurutmaktır. Daha sonra sapları, sicim veya lastik bantlar kullanarak demetler halinde birbirine bağlayın. Demetlerinizi oluştururken sapları bir taraftaki çiçeklerle hizalayın.

    Bitkinin verimli bir şekilde kurumasını sağlamak için demetlerinizi küçük tutun. Aşırı büyük bir lavanta demeti iyi kuruyamayabilir. Lastik bantlar faydalıdır çünkü lavanta sapları nem kaybettikçe küçülür ve paket küçüldükçe lastik bant bir arada tutmak için sıkılaşır. Sicim de işe yarayacaktır ancak her zaman güvenli olmayabilir.

    Demetlerinizi yaptıktan sonra havanın hareket ettiği bir yere asın. İdeal olarak, ışık kurutulmuş bitkilerin lezzet gücünü etkileyebileceğinden, karanlık bir noktaya da ihtiyacınız olacaktır. Sıcaklık, bitkinin kurumasına da yardımcı olur. İyi hava sirkülasyonuna ve düşük neme sahip sıcak bir yerde lavantanın kuruması yaklaşık iki hafta sürecektir. Lavanta, parmaklarınızın arasında kolayca ufalanmalıdır.

    Gıda Kurutucusunda Kurutma

    Çoğu bitki gibi lavanta da bir gıda kurutucusunda iyi kurur. Bitkileri yakmadan hızlı bir şekilde kurutmak için tasarlanmıştır. Lavantaları kurutucunun tepsilerine yerleştirin. İyi hava sirkülasyonu sağlayacak şekilde aralıklı olduklarından emin olun.

    Gıda kurutucunuz kesin bir sıcaklık ayarlamanıza izin veriyorsa, sıcaklığı 95 ile 120 derece Fahrenheit arasında ayarlayın. Eviniz özellikle soğuk veya nemliyse, bu sıcaklık aralığının daha yüksek ucunda kurutmanız gerekebilir. Lavantanızı kolayca parçalanacak hale gelene kadar kurutmak, gıda kurutucusunda beş saatten fazla sürmemelidir.

    Fırında Kurutma

    Yiyecek kurutucunuz yoksa ama lavantanızın birkaç saat içinde kurutulması gerekiyorsa, fırın kullanmak iyi bir seçenektir. Bunu yapmanın en iyi yolu, fırını üretebileceği en düşük ısıya ayarlamaktır; bu genellikle yaklaşık 180 derecedir, ancak çoğu fırın 200 derecenin altına düşmez.

    Fırının kapağını açık tutarak aşırı ısınmasını önleyebilirsiniz. Açık kapı, nemli havanın dışarı çıkmasını sağlayarak lavantanın daha verimli bir şekilde kurutulmasına yardımcı olur. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın ve üzerine lavantayı yayın. Lavantaları yaklaşık 10 dakika fırına koyun, ardından ters çevirin ve 10 dakika daha kurutun. Fırını kapatın ve lavantayı tamamen soğuyana kadar içeride bırakın. Bu noktada kuru olması gerekir fakat kuru değilse işlemi tekrarlayın.

    Mikrodalgada Kurutma

    Bitkileri mikrodalgada kurutmak ideal olmasa da, zamanınız kısıtlıysa bu yöntemi kullanabilirsiniz. Lavantayı bir kağıt tabağa veya kağıt havluya yayın ve mikrodalgaya koyun. Bir dakika boyunca yüksek ayarda çalıştırın, ardından çevirin. Bir dakika daha mikrodalgada tutun. Lavanta hala kuru değilse, her seferinde kuruluğunu kontrol ederek 20 saniyelik aralıklarla devam edin.