Baharat ve Otların Listesi

Yazar: baharatdiyari

  • Turbinado Şekerine Alternatifler: En İyi İkame Seçenekleri

    Turbinado Şekerine Alternatifler: En İyi İkame Seçenekleri

    Turbinado şekeri, aynı zamanda Ham Şeker olarak da bilinen çok yönlü bir şekerdir. Esmer şeker kadar güçlü olmayan karamel notaları içeren bir şeyler yapmak istiyorsanız genellikle en iyi seçimdir. Turbinado şekeri faydalıdır ancak birçok yerde bulunması kolay olmayabilir. Eğer bulamıyorsanız ve size gönderilmesini bekleyemiyorsanız, deneyebileceğiniz birkaç harika turbinado şekeri alternatifi bulunmaktadır.

    En İyi Seçenek: Beyaz ve Açık Kahverengi Şeker Karışımı

    Rafine beyaz şeker ve açık kahverengi şeker, Batıdaki marketlerin çoğunda bulunabilen iki şeker türüdür. Üstelik her ikisi de nispeten uygun fiyatlıdır. Bu faktörler, bu ikisinin kombinasyonunu uygulaması en kolay turbinado şekeri ikamesi haline getirir.

    Açık kahverengi şeker, kendisine renk, nem ve tat kazandırmak için pekmezin eklendiği rafine beyaz şekerden oluşur. Genellikle açık kahverengi şeker, yüzde 96,5 şekerle harmanlanmış yüzde 3,5 melastan oluşur. Bu, turbinado şekeri ve muscovado gibi kısmen rafine edilmiş şekerleri kopyalamanın bir yoludur.

    Turbinado şekeri, açık kahverengi şeker kadar güçlü bir melas aromasına veya koyu kahverengi bir renge sahip değildir. Bunları birleştirerek pekmez aromasını ve kahverengi rengini hafifletirsiniz. Bu size turbinado şekerinin tadına çok yakın bir tat verir ve çözündüğünde de benzer soluk kahverengi bir renge sahip olur.

    Rafine beyaz şeker ve esmer şeker karışımınızı, turbinado şekerinin yerine 1:1 oranında kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Demerara Şekeri

    Demerara şekeri, turbinado şekerinin İngiliz versiyonudur. Guyana’nın hala İngiliz mülkiyetinde olduğu dönemde Demerara limanından nakledildiği için bu ismi almıştır. Turbinado şekeri gibi, genellikle ham şeker olarak da anılır. Aslında ham değil, sadece kısmen rafine edilmiştir. Turbinado şekeri, melas içeriğinin bir kısmını çıkarmak için buharlama şeklinde biraz ekstra işleme tabi tutulur. Bu, demeraranın aslında biraz daha koyu olduğu ve biraz daha yoğun pekmez aromasına sahip olduğu anlamına gelir.

    Bununla birlikte, maruz kaldığı işlem minimum düzeyde olduğundan, turbinado şekerininkine benzer soluk altın rengi bir görünüme ve benzer miktarda neme sahiptir. Ons başına kalori içeriği açısından turbinado şekeriyle aynıdır. Her iki şeker de tariflerde benzer şekilde kullanılır; ancak İngiliz yemek kitaplarında genellikle yalnızca demerara şekeri gerektiren bir tarif göreceksiniz.

    Turbinado şekeri yerine 1:1 oranında demerara şekeri kullanın.

    Bir Tutam: Akçaağaç Şekeri

    Akçaağaç şekeri, kristalleşen akçaağaç şurubu ile yapılır. Turbinado şekerinden elde ettiğiniz pekmez aroması yerine akçaağaç aroması olsa da, turbinado şekeri gerektiren çoğu tarifte bu lezzet işe yarayabilir. Aynı zamanda turbinado şekerinden elde ettiğiniz açık, altın kahverengi renge ve büyük kristallere sahiptir. Kahve veya çay için ve elmalı turtalar ve çikolatalı kurabiyeler gibi fırınlanmış ürünlerde tatlandırıcı olarak kullanın.

    Akçaağaç şekeri, turbinado şekerinden daha tatlıdır, bu nedenle değiştireceğiniz her fincan turbinado şekeri için yaklaşık 2/3 bardak kullanmak isteyeceksiniz.

    Yaygın Kullanımlar

    Bal, sıvı olmasına rağmen turbinado şekerinin etkili bir alternatifi olabilir. Turbinado şekerinin tadı genellikle balınkine benzetilir ve her iki tatlandırıcı da gıdalara açık kahverengi bir renk verir. Bal bir sıvı olduğu için tarifinizdeki diğer sıvıları telafi edecek şekilde ayarlamanız gerekeceğini unutmayın. Ayrıca fırınlanmış ürünlerin daha düşük sıcaklıklarda kahverengileşmesine neden olabilir, bu nedenle sıcaklıkları ve pişirme sürelerini de ayarlamanız gerekebilir.

  • Tilapia İçin En İyi Baharatlar Nelerdir?

    Tilapia İçin En İyi Baharatlar Nelerdir?

    Tilapia, özellikle lezzetli olmaması nedeniyle somon ve diğer yağlı balıklardan farklıdır. Bu, deniz ürünleri sevenler tarafından pek kabul edilmese de, bir avantajı vardır: Tilapia, çok çeşitli baharatlar için mükemmel bir boş sayfadır. Baharat dolabınızdaki hemen hemen her baharatla daha da zenginleşir. Aşağıda listelenenler en popüler olanlardır ve birçok tilapia tarifinde yer almaktadır; ancak sadece bunlarla sınırlı değildir. Burada belirtilmeyen diğerlerini denemekten çekinmeyin.

    Kırmızı Biber

    Kırmızı biberin en önemli özelliği tilapianın rengini artırmasıdır. Tilapia sadece nispeten yumuşak bir balık değil, aynı zamanda beyazdır ve görünüşü ilgi çekici değildir. Kırmızı biberin parlak kırmızısı öne çıkar ve onu anında daha çekici hale getirir. Kırmızı biberin tadı, görünüşüne göre ikinci planda kalsa da, yine de bu baharatın getirdiği önemli bir parçadır. Kırmızı biberi tek başına kullanmazsınız; kırmızı biberin hafif meyveli tadı, daha keskin baharatlara mükemmel bir arka plan notu verir.

    Limon Biberi

    Ekşi narenciye deniz ürünleri ile iyi gider ve limon tartışmasız en iyi seçimdir, ancak limon Meksika ve Batı Hint adalarında tercih edilir. Limon biberi, limon kabuğu ve karabiberin birleşimidir, yani meyveli olanı alırsınız, limonun burukluğu artı biberden çok hafif bir ısı.

    Acı Biber

    Çekici kırmızı rengin yanı sıra ısı da istiyorsanız, kırmızı biberinizi biraz acı biberle birleştirebilirsiniz. Daha fazla ısı istiyorsanız, bunları tamamen kapatın. Acı biber, kırmızı bibere göre daha açık kırmızı bir renge sahiptir ancak soluk tilapyaya serpildiğinde de aynı derecede çekicidir. Kırmızı biberin, kırmızı biberin meyveli ve lezzetli karakterine sahip olmadığını, yalnızca sıcaklığına sahip olduğunu unutmayın.

    Reyhan

    Reyhan, limon da dahil olmak üzere narenciye meyveleriyle iyi uyum sağlar ve tilapia için baharat görevi görür. Reyhan, tilapia ile iyi çalışır çünkü lezzetini yiyeceğe vermek için uzun bir pişirme süresine ihtiyaç duymaz ve tilapia hızlı pişen bir balıktır. Anason notaları nane ve narenciye notalarıyla bu nispeten yumuşak balığı lezzetli hale getirebilir.

    Kekik

    Reyhanda bulunan bazı özellikleri kekik de getirir ama ilave bir lezzetli kenar. Kekik daha güçlüdür ve reyhan kadar tatlı değildir. Kekik, nispeten hafif bir balığa daha sağlam, umami bir kalite verir. Hafif bir narenciye notası için kekik yerine limonlu kekiği deneyin.

    Karabiber

    Baharatların en temellerinden biri olan karabiber her şeye çok yakışır. Karakteristik hafif sıcaklığının yanı sıra, karabiber hafif bir narenciye notasının yanı sıra biraz acılık sunar ve bunların hepsi tilapia için harika tamamlayıcılardır. En iyi sonuçları elde etmek için, balıklarınızı baharatlandırmadan hemen önce kendi karabiberlerinizi öğütün.

    Kereviz

    Kerevizin otsu lezzet profili tilapiaya harika bir katkı sağlar ve bu listedeki diğer baharatlarla iyi uyum sağlar. Kereviz aynı zamanda pişmiş veya buharda pişirilmiş tilapyanın umami lezzetini artıran yoğun lezzetli bir baharattır.

    Sarımsak

    Belki de baharatların en lezzetlisi olan sarımsağın güçlü kükürt notaları tilapia’nın hafif tadıyla iyi gider. Sarımsak, tilapiayı daha zengin hale getirir ve diğer tüm baharatların etli özelliklerini yoğunlaştırır.

    Tarhun

    Tarhun lezzetinin çoğu açıklaması anason ve meyanköküne benzetilir. Hafiftir, parlaktır ve tilapia gibi hafif proteinler için mükemmeldir. Birçok Fransız balık tarifinde popülerdir ve tilapia ile iyi çalışır.

    Rezene

    Rezene, balık merkezli başka bir bitkidir. Güçlü bir meyankökü notası taşır. Harika bir baharat olmanın yanı sıra, ince kıyılmış rezene yaprakları tilapianın görünümünü güzelleştirir.

  • Fazla Kimyonun Üstesinden Gelmenin Yolları

    Fazla Kimyonun Üstesinden Gelmenin Yolları

    Kimyon son derece güçlü bir baharattır. Başka bir deyişle, fazla kullanıldığında diğer tatları hızla bastırabilir. İster tam kimyon tohumu ister öğütülmüş kimyon kullanıyor olun, fazla eklemek yemeğinizi lezzetsiz hale getirebilir. Eğer bu başınıza geldiyse paniğe kapılmayın. Yemeğinizi kurtarmak için birkaç seçeneğiniz var.

    Diğer Malzemeleri İkiye Katlayın

    Kimyon aroması, diğer malzemeleri artırarak hafifletilebilir. Bu, yemeğinizin maliyetini artırabilir, ancak fazla baharatlı yemeği atmaktan kurtarır. Alternatif olarak, önceden pişirdiğiniz yemeğin yarısını çıkarıp gereken miktara ulaşmak için daha fazla malzeme ekleyebilirsiniz. Yemeğinizi fazla sulandırmamak için özellikle sıvı eklerken dikkatli olun. Örneğin, bir çorbaya çok fazla su eklemek onu sulandırabilir.

    Yemeği Tatlandırın

    Kimyonun özelliklerinden biri acılığıdır. Acı notalarına karşı koyarak sertliğin çoğunu azaltabilir ve yemeği tekrar lezzetli hale getirebilirsiniz. Tatlandırıcınız, pişirdiğiniz yemeğe bağlı olarak şekerden agav nektarına kadar değişebilir. Bazı yemekler için bal en iyi seçim olabilir; diğerlerinde akçaağaç şurubunu ve hatta meyveyi tercih edebilirsiniz. Kurutulmuş meyve birçok köri yemeğinde işe yarayan bir seçenektir. Aromaları dengelemeye çalışırken, az miktarda başlayın ve istediğiniz lezzet profilini elde edene kadar tatlandırıcınızı küçük artışlarla ekleyin.

    Kimyona Karşı Baharat Ekleyin

    Fazla kimyonun panzehirlerinden biri hindistan cevizidir. Özellikle dikkati lezzetten uzaklaştırmada etkilidir. Her yemeğe uygun olmayabilir. Aynı etkiyi elde etmek için tarçın da kullanabilirsiniz; özellikle kırmızı etlerde iyi sonuç verir. Tarçın, kimyonun acılığından uzaklaşan bir tatlılık katar.

    Asit Kullanın

    Tart unsurları yemeğe bir canlılık katar, tuzu dengeleyebilir ve fazla kimyonun bir kısmını nötralize edebilir. Çoğu tarifte işe yarayabilecek tart malzemeleri arasında sirke veya limon suyu bulunur. Köride demirhindi kullanmak isteyebilirsiniz. Demirhindi çok fazla dikkat çekmeden asit katıyor. Asidik bir element eklerken yemeğiniz için istediğiniz lezzet profilini gözden kaçırmayın. Bu lezzette de aşırıya kaçmanız mümkün olduğundan ne kadar eklediğinize dikkat edin.

    Biraz Tuz Ekleyin

    Tuz, kimyonun verdiği acıyı giderme konusunda iyi bir iş çıkarabilir. Ölçülü olarak, diğer tatları da artırarak daha dengeli bir şekilde bir araya gelmelerini sağlayabilir. Daha fazla lezzet karmaşıklığı istiyorsanız normal sofra tuzu yerine tuzlu bir malzeme ekleyin. Soya sosu, miso veya domuz pastırması genellikle kimyon gerektiren yemeklerde işe yarayabilir.

    Biraz Yağ Ekleyin

    Yağlı bileşenler genellikle baharatın yumuşatılmasında etkilidir. Yemeğinize bağlı olarak hindistan cevizi sütü, tereyağı veya krema kullanabilirsiniz. Kimyon, avokadodan domuz yağına kadar çeşitli yağlı malzemelerle iyi uyum sağlar. Tabii yemeğinizi tamamlayan yağlı malzemeleri de seçmek isteyeceksiniz. Hindistan cevizi sütü çoğu köri için mükemmel bir tamamlayıcıdır ve biberinizi üzerine bir parça ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

  • Şekerleme Şekeri ve Alternatifleri: İdeal İkame Seçenekleri

    Şekerleme Şekeri ve Alternatifleri: İdeal İkame Seçenekleri

    Şekerlemecilerin şekeri, buzlanmalar ve kremalar için vazgeçilmezdir. İnce kristal boyutu, tereyağlı kremaları pürüzsüz tutar ve çörekler, kurabiyeler, kekler ve diğer hamur işleri üzerinde çekici bir karlı görünüm sağlar. Ancak eğer elinizde bu ince dokulu pudra şekeri yoksa her şey kaybolmuş değildir. Bunun yerine kullanabileceğiniz çeşitli şekerleme şeker ikameleri vardır. En iyi seçeneklerinizden bazılarını ele alıyoruz.

    En İyi Seçeneğiniz: Kendi Şekerleme Şekerinizi Yapın

    Şekerlemelerin şekeri, basitçe beyaz toz şekerin ince öğütülmüş ve az miktarda mısır nişastası eklenmiş halidir. Kendi pudra şekerinizi yapmak için öğütme işlemini kendiniz yapabilirsiniz. Elde edeceğiniz şeker, mağazadan satın alınan şekerleme şekerinin kalitesinde olmasa da, yeterince benzer olacaktır.

    Kendi şekerleme şekerinizi öğütmek için bir blender, mutfak robotu veya kahve değirmeni ve çok ince bir eleğe ihtiyacınız olacak. Beyaz toz şekeri blender veya kahve öğütücüsüne koyun ve yaklaşık bir dakika boyunca çalıştırın. Tarifinizi tamamlayacak kadar şeker elde edene kadar şekeri eleyin. Eleme işlemi önemlidir çünkü şekerde hâlâ büyük ve küçük kristaller bulunabilir. Yalnızca en ince kristalleri elde etmek istiyorsunuz.

    Yaptığınız her fincan şekerleme şekeri için bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyin. Bu, mağazadan satın alınan şekerleme şekerine daha da yakın bir sonuç elde etmenizi sağlar.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Daha Büyük Öğütülmüş Pudra Şekeri

    Çoğu markette bulunan standart şekerleme şekeri, şekerleme şekerinin 10 katıdır. 10x, şekerin en ince öğütülmesini ifade eder. X ile gösterilen başka pudra şekeri öğütme yöntemleri de mevcuttur.

    10x en iyisi olduğundan diğer seçenekler daha düşük bir sayı olacaktır. Örneğin, 6x ve 4x pudra şekeri, 10x’lik ince tozdan daha büyük kristallere sahiptir. Bu, onların kremada çözülmesini biraz zorlaştırabilir, ancak tatlıların üzerini tozlamak için görünüm ve tat açısından çok az farkla kullanılabilir. Aslında, o kadar çabuk çözünmedikleri için 10 kat şekerden daha iyi bir iş çıkarabilirler.

    Acil Durumlar İçin: Toz Dekstroz (Glikoz)

    Bu şekerin tam adı dekstroz monohidrattır ve sofra şekerinin bileşenlerinden biridir. Dekstroz tozu, tıpkı pudra şekeri gibi ince öğütülmüş kristallerden oluşur. Bu kristaller, şekerleme şekerinin ve diğer pudra şekerlerinin işleviyle hemen hemen aynı şekilde işlev görür. Dekstroz, mısır şurubu gibi mısır nişastasından elde edilir.

    Şekerleme şekeri yerine dekstroz kullanırken dikkat etmeniz gereken iki şey vardır: Dekstroz normal şekerden daha fazla sıvı emer ve normal şeker kadar tatlı değildir. Bu, telafi etmek için daha fazla sıvı kullanmanız gerektiği ve aynı zamanda kuru bileşenlerin oranını azaltmanız gerektiği anlamına gelir. Normal şekerin yalnızca yüzde 50 ila 75’i kadar tatlı olduğundan, aynı tatlılık derecesini elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekebilir.

    Şunu unutmayın: Dekstroz, normal şekere göre daha kolay yanar. Yemeği dekstroz ekledikten sonra pişiriyorsanız sıcaklığı 300 ila 350 Fahrenheit dereceye düşürdüğünüzden emin olun.

    Diğer Alternatifler

    Süper ince şeker, Birleşik Krallık’ta pudra şekeri (veya hint şekeri) olarak da bilinir. Şekerleme şekerinde bulunanlar kadar ince olmayan, ancak normal toz şekerdekilerden daha ince olan bir kristal boyutu sunar, böylece doku işe yarayabilir. Yine de, aynı uygulamaların çoğu için kullanılabilir. Pudra şekerinin mısır nişastası içermediğini, dolayısıyla bazı tariflerin sonucunu etkileyebileceğini unutmayın.

  • Adaçayı Saklama Yöntemleri: Tazelik ve Lezzet İçin Pratik Çözümler

    Adaçayı Saklama Yöntemleri: Tazelik ve Lezzet İçin Pratik Çözümler

    Adaçayı çok yönlü ve son derece aromatik bir bitkidir. En dayanıklı bitkilerden biridir ve bu dayanıklılık, onu birçok şekilde korumanıza olanak tanır; bunların hepsi, adaçayının lezzetini aylarca bozulmadan tutmak için çeşitli faydalar sağlar. Mümkün olan en taze lezzet için adaçayı nasıl saklayacağınızı gözden geçirelim.

    Adaçayı Buzdolabında Saklama

    Taze adaçayı, doğru şekilde saklandığında buzdolabında bir haftaya kadar dayanabilir. Yaprakları saplardan ayırın, nemli bir kağıt havluya sarın ve tekrar kapatılabilir bir plastik torbaya koyun.

    Diğer bir seçenek ise yaprakları bir kavanoza veya benzeri bir kaba koyup üzerini yağla kaplamaktır. Bu yöntem adaçayını üç haftaya kadar kullanılabilir durumda tutabilir. Her türlü yemeklik yağ kullanılabilir, ancak zeytinyağı en iyi sonucu verir.

    Adaçayı Kurutma

    Adaçayı saklamanın en geleneksel yöntemi onu açık havada kurutmaktır. Bunu yapmak için özel bir ekipmana ihtiyacınız yoktur, sadece yaprakları güneş ışığından korumanın bir yolu vardır. Sapları birbirine bağlayın ve demeti, içine delikler açtığınız bir kese kağıdı ile örtün. Delikler havanın torbanın içinden geçmesini sağlar. Adaçayının düzgün kuruması ve küflenmesini önlemek için yeterli havaya ihtiyacınız vardır. Adaçayı demetini kuru, hava akışının olduğu bir yere asın. Bulunduğunuz yerin nemine bağlı olarak adaçayının kuruması yaklaşık iki hafta sürebilir.

    Eğer iki hafta beklemek istemiyorsanız adaçayını fırında da kurutabilirsiniz. Gerçekten ihtiyacınız olan tek şey pilot ışıktır, ancak süreci hızlandırmak için fırınınızı yaklaşık 180 Fahrenheit dereceye ayarlayabilirsiniz. Adaçayı parşömen kağıdıyla kaplı bir kurabiye tepsisine yayın ve fırına koyun. Aşırı ısınmasını önlemek ve nemin dışarı çıkmasını sağlamak için fırının kapağını hafifçe açık bırakın. Yaklaşık iki saat sonra adaçayınız kuru olmalıdır.

    [lasso ref=”amzn-elite-gourmet-efd319-food-dehydrator-5-bpa-free-11-4-trays-adjustable-temperature-controls-jerky-herbs-fruit-veggies-dried-snacks-black” id=”20475″ link_id=”8408″]

    Bir gıda kurutucusu da adaçayı kurutmak için iyi bir yöntemdir. En düşük sıcaklığa ayarlayın ve adaçayı yaklaşık bir gün kurutun.

    Hangi yöntemi kullanırsanız kullanın, adaçayı kuruduktan sonra ufalayın. Bu, daha sert odunsu kısımlardan kurtulmanızı sağlar. Daha sonra adaçayı uzun süreli depolama için paketleyebilirsiniz.

    Adaçayı Dondurucuya Koyma

    Bu, adaçayının taze lezzetini uzun süre korumanıza olanak tanır. Adaçayı dondurmak için birden fazla seçeneğiniz var.

    En basit yöntemlerden biri yaprakları dondurucu torbalarda dondurmaktır. Adaçayını yıkayın, yapraklarını kurulayın ve saplarından ayırıp etiketleyip tarih attığınız buzdolabı poşetlerine koyun.

    Adaçayı ayrıca buz küpü yöntemiyle de iyi sonuç verir. Adaçayı yapraklarını doğrayın ve buz kalıplarına koyun. Bölmelere su veya tereyağı ekleyip dondurabilirsiniz. Dondurulduktan sonra tepsilerden çıkarın ve uzun süreli saklama için dondurucu torbalara koyun. Tatlandırmak için bir tabağa bir veya iki küp atın.

    Dondurulmuş adaçayı bir yıla kadar saklayabilirsiniz, ancak ilk altı ayda kullanılması en iyisidir.

    Adaçayı Sirkesi

    Bir şişeye üç veya dört dal taze adaçayı koyun, bir bardak sirke ekleyin ve onu iki ila üç hafta boyunca güneşli bir yerde bekletin. Daha uzun süre bekletmek daha iyidir çünkü adaçayı aroması sirkeye daha fazla karışacaktır. Balzamik olmayan sirkelerin çoğunu kullanabilirsiniz, ancak en iyi sonuçlar için beyaz şarap veya elma sirkesini deneyin.

  • Fazla Kişnişten Kurtulmanın Yolları

    Fazla Kişnişten Kurtulmanın Yolları

    Kişnişi ölçülü kullanmak, birçok yemeğe parlak ve taze bir lezzet katabilir. Salsa ve guacamole gibi Meksika mutfağının favorileri için özellikle önemlidir, ancak aynı zamanda Hint, Çin ve Tayland yemeklerinde de önemli bir unsurdur. Ancak kişnişin getirdiği canlı tazelik, fazla eklerseniz rahatsız edici olabilir. Fazla kişniş, bazı kişilerin hoşlanmadığı sabunlu bir tat ve acılık hissi verebilir. Yemeğinize çok fazla kişniş eklediyseniz bunu düzeltmenin birkaç yolu vardır.

    Seyreltin/Başka Bir Parti Hazırlayın

    Çok fazla baharat veya bitki eklediğinizde, en basit ve etkili çözüm seyreltmektir. Yemeğin başka bir kısmını hazırlayın, ancak kişniş eklemeyin. Daha sonra her iki kısmı birleştirebilirsiniz. İkinci parti, ilk partinin lezzetini azaltacaktır.

    Seyreltme yöntemi, sofrito veya pico de gallo gibi daha basit yemeklerde en iyi sonucu verir. Daha karmaşık veya zaman alan yemekler için uygun olmayabilir. Örneğin, eğer akşam yemeği hazırlamak için acele ediyorsanız, başka bir parti arroz con pollo veya Tayland yeşil körisi yapmak çok uzun sürebilir.

    Elbette bu yöntem daha fazla yemek yapmanıza neden olacaktır. Arta kalanları başka bir gün yiyebilir ya da fazlasını saklayabilirsiniz. Her iki durumda da yemeğin tamamını atmak zorunda kalmazsınız.

    Soğan Ekleyin

    Kişnişin tadı güçlüdür ve bir yemekteki güçlü tadı dengelemenin en iyi yolu, onu eşit derecede güçlü ancak tamamlayıcı bir tatla dengelenmektir. Soğanın keskinliği, fazla kişnişin yemeğe getirdiği sabunlu tat hissini azaltabilir. Bu yöntemin en iyi pişmiş yemeklerde işe yaradığını unutmayın. Pişmemiş bir yemeğe daha fazla soğan eklemek diğer her şeyi bastırabilir ve böylece bir yerine iki tattan daha fazlasını alırsınız.

    Bir soğanı ince ince doğrayıp fazla kişnişli yemeğe ekleyin, ardından birkaç dakika daha pişmesini bekleyin. Soğan, yemeğinize hoş olmayan lezzet notları eklemeden kişnişin lezzetini dengelemelidir.

    Baharat Ekleyin

    Acı biberin baharatlılığı, soğana benzer bir etkiye sahip olabilir. Baharat ekleyerek yemeğinizdeki lezzeti derinleştirebilir ve fazla kişniş tadını dengeleyebilirsiniz.

    Aşırıya kaçmamaya dikkat edin. Tek bir doğranmış jalapeño veya yarım çay kaşığı kırmızı biber ekleyerek başlayın ve duruma göre artırın.

    Kişnişin özelliklerinden biri, uzun pişirme sürelerine dayanıklı olmamasıdır. Bu nedenle şefler, kişnişi pişirmenin sonuna eklemeyi tavsiye eder. Bu genellikle bitkinin bir dezavantajı olsa da, çok fazla eklerseniz aslında avantaj sağlayabilir. Mümkünse, sabunluluk hissini azaltmak için yemeğinizi birkaç dakika daha pişirin. Elbette bu yalnızca aşırı pişme tehlikesi olmayan yemekler için bir seçenektir.

    Fiziksel Olarak Çıkarma

    Kişnişin ince doğranmadığı yemeklerde, büyük parçaların bir kısmını, tam lezzetini vermeden önce çıkarabilirsiniz. Yemeğinizi kurtarmak için tam pişirme süresi dolmadan bunları çıkarın.

  • Cubeb Biberi İçin En İyi Alternatifler

    Cubeb Biberi İçin En İyi Alternatifler

    Cubeb biberi (piper cubeba, kuyruklu biber olarak da bilinir) Avrupa veya Amerika tariflerinde pek yaygın bir malzeme değildir, ancak belirli Fas yemeklerini yapmak istiyorsanız özgün bir lezzet profili için buna ihtiyacınız olabilir. Karabiber veya yenibaharı, her iki baharata da benzersiz bir dokunuş katan bir malzemeyle değiştirmek istiyorsanız da kullanışlıdır. Kullanmak isteme nedeniniz ne olursa olsun, üzücü gerçek şu ki, çoğu yerel perakende mağazasında onu bulmakta zorlanabilirsiniz. Size gönderilmesini bekleyecek vaktiniz yoksa aşağıdaki küp biber alternatiflerinden birini deneyin.

    En İyi Seçenek: Yenibahar ve Karabiber

    Küp biberdeki en belirgin lezzet notaları, yenibahar ve karabiberde bulunanlara çok benzer, yani bu iki baharat lezzet açısından en iyi alternatiflerdir. Aslında karabiber, küp biberle aynı botanik ailedendir.

    Dikkat edilmesi gereken bir diğer husus da görünüştür. Yenibahar ve karabiberler, küp bibere benzer boyut ve şekle sahip olduklarından, küp biberin kendine özgü uzun kuyruğu olmamasına rağmen burada da kazanç sağlar.

    Son olarak, bu iki baharatın karışımı, bulunabilirlik açısından harika bir alternatiftir çünkü bunları çoğu marketin baharat reyonlarında bulabilirsiniz. Yenibahar ve karabiber kombinasyonu, küp biber yerine 1:1 oranında kullanılabilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Quatre Epices

    Bu Fransız baharat karışımının adı dört baharat anlamına gelir. Dört baharat, Fransızca’da Çin beş baharat tozunun eşdeğeridir; yenibaharın Fransızca versiyonu olarak da anılır. İçerisindeki baharatlar arasında karabiber ve karanfil bulunur, bu da onu yukarıdaki yenibahar ve karabiber karışımına benzetir.

    Küçük hindistan cevizi, bazılarının küp biberden algıladığı başka bir lezzeti daha sunar. Son olarak, kurutulmuş zencefil, karanfilin tatlı yanıyla birlikte kendi biberli notasını da katmak için eklenir. Quatre epices bazen karabiber yerine küp biberle yapılır, bu yüzden onu içeren önceden hazırlanmış bir karışımı kullanabilir veya karabiberle kendiniz yapabilirsiniz. Her iki durumda da aynı uygulamalarda çalışacaktır.

    Küp biber yerine 1:1 oranında quatre epices kullanın. Diğer birçok geleneksel baharat karışımı gibi, quatre epices de genellikle aşçının zevkine göre formüle edilir.

    Acil Durumda: Szechuan Karabiberleri

    Küp biberin aksine, Szechuan biberi, Piper ailesinin bir üyesi değildir. Piper ailesinde karabiber bulunur. Başka bir deyişle, gerçek bir biber değildir. Bununla birlikte, bazı insanların karabiberlerin çam gibi doğasına benzettiği benzersiz bir sıcaklık ve çam gibi bir narenciye notası getirir.

    Bu lezzet notasına ve kayda değer ısıya sahip olması, bazı yemeklerde küp biberin yerini alabileceği anlamına gelir. Lezzet profilinde bir farklılık olacaktır ancak bu, sarsıcı veya nahoş olacak kadar önemli olmamalıdır. Szechuan biberinin dil üzerinde uyuşturucu etkisi olmasıyla ünlü olduğunu, küp biberin ise böyle bir etkisi olmadığını unutmayın.

    Diğer Alternatifler

    Yenibahar ve karabiber kombinasyonu iyi bir küp biber ikamesi olsa da, bu baharatların her biri kendi başına da iyi bir alternatiftir. Bütün veya öğütülmüş küp karabiber yerine 1:1 oranında kullanın.

    Cennet taneleri, hem karabiber hem de küp biber ile benzer lezzet profiline sahip olduğu bilinen başka bir baharattır. Avrupa’da küp biberle benzer bir geçmişi vardır. Batı’da bulunması en kolay baharat olmasa da, küp biberle hemen hemen aynı şekilde kullanılabilir.

  • Taze Kişniş Saklama Yöntemleri

    Taze Kişniş Saklama Yöntemleri

    Çoğu taze bitki gibi, kişnişin de raf ömrü kısadır. Kısa kullanım ömrünün yanı sıra muhafaza edilmesi de zor olabilir. Çünkü narin bir bitkidir. Dondurucuya koymanız, çözdürdüğünüzde sümüksü bir lapa oluşmasına neden olacaktır. Bunun nedeni, bitki maddesini parçalayan enzimlerin kişniş donmuş haldeyken bile dokuları üzerinde çalışacak olmasıdır. Uzun süre taze kalmasını sağlamak için kişnişi saklamanın en iyi tekniklerini öğrenmeniz gerekecektir. Kişnişinizi uzun süre kullanılabilir durumda tutmak için çeşitli seçenekler vardır.

    Kişniş Buzdolabında Nasıl Saklanır

    Tıpkı vazo için çiçek kestiğiniz gibi sapları kırparak başlayın. Sapların kesilmesi, uçlardaki su alamayan ölü dokuyu uzaklaştırır ve canlı kısımları açığa çıkarır. Kişnişi bir kavanoza koyun ve hem yapraklarını hem de kavanozun ağzını plastik bir poşetle kapatın. Poşet, yaprakların fazla havaya maruz kalmasını önleyecektir.

    Kavanozu buzdolabına yerleştirin. Suyu her üç veya dört günde bir değiştirin. Bu yöntem, taze kişnişi iki hafta veya daha uzun süre koruyacaktır.

    Kişniş dallarını buzdolabında saklamanın bir başka yolu da kağıt havlu kullanmaktır. Dalları durulayarak başlayın, ardından kurulayın. Yapraklara zarar vermemek için bunu yavaşça yapın. Daha sonra bunları nemli kağıt havlulardan oluşan bir yatağın üzerine koyun ve yuvarlayın. Ruloyu buzdolabında saklamak için kilitli bir torbaya yerleştirin.

    Kişnişin Dondurucuda Saklanması

    Dondurarak kişnişi saklamak etkili bir yöntem olabilir, ancak yalnızca doğru kullanıldığında. Dalları salata döndürücüyle durulayarak veya akan suyun altına koyarak başlayın. Daha sonra bunları bir kevgir içine boşaltın ve bir kağıt havlu kullanarak kurulayın.

    Bu noktada dalların tamamını dondurmak veya yaprakları makasla kesmek arasında seçim yapabilirsiniz. Yaprakları çıkarmak porsiyonları ölçmeyi kolaylaştırabilir. Kişnişi bir fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve 30 dakika dondurun. Dondurmadan önce tepsiye yaymak, yaprakların yığın halinde değil ayrı ayrı dondurulmasını sağlar.

    Kişnişleri hemen dondurucu poşetlerine taşıyın ve tekrar dondurucuya koyun. Poşetlere içindekileri ve tarihi yazarak etiketlediğinizden emin olun. Kişnişinizi bu şekilde dondurmak, onu birkaç ay boyunca kullanılabilir tutmanıza olanak tanır. Bitkiyi kullanmaya hazır olduğunuzda oda sıcaklığına kadar çözdürün.

    Kişniş Nasıl Kurutulur

    Kişnişinizi kurutmak için bir gıda kurutucusu kullanabilir veya bunu eski yöntemle yapabilirsiniz. Kir ve döküntüleri gidermek için kişnişi yıkayarak başlayın. Daha sonra kağıt havluyla kurulayın. Sapları bir parça iple birbirine bağlayın ve kişniş demetinizi kuru, hareketli havaya maruz kalacağı bir yere asın. Yüzeydeki su tamamen kuruyana kadar orada tutun.

    [lasso ref=”amzn-elite-gourmet-efd319-food-dehydrator-5-bpa-free-11-4-trays-adjustable-temperature-controls-jerky-herbs-fruit-veggies-dried-snacks-black” id=”20475″ link_id=”8417″]

    Daha sonra kişnişi, demetinin üst kısmı torbanın alt kısmına gelecek şekilde bir kağıt torbaya koyun ve ardından torbayı kapatın. Torbanın içine bıçakla delikler açarak havalandırın. Torbayı doğrudan güneş ışığından uzak, sıcak ve kuru bir alanda saklayın. Kişnişi birkaç günde bir kontrol edin. Nemli noktalar kalmadığında kişnişiniz bir saklama kabına aktarılabilir.

  • Fesleğeni Fazla Kaçırdınız mı? İşte Çözüm Yolları

    Fesleğeni Fazla Kaçırdınız mı? İşte Çözüm Yolları

    Fesleğen, ölçülü olarak kullanıldığında çok yönlü bir bitkidir. Birçok lezzetli yemeği, özellikle de domates içerenleri güzelleştirebilir. Ancak, çoğu bitkide olduğu gibi, aşırı kullanıldığında özellikleri dezavantaja dönüşebilir. Çok fazla fesleğen yemeğinizi acı ve tatsız hale getirebilir. Bu bitkiyle aşırıya kaçtıysanız çözümler var.

    Biraz Daha Yapın

    Sorunu çözmenin en kolay yolu, fesleğen içermeyen yemeğin daha fazlasını yapmaktır. Domates bazlı bir makarna sosu hazırlıyorsanız, fesleğen içermeyen malzemelerden biraz daha fazlasını bir araya getirin ve bunları mevcut yemeğinize ekleyin. Bu çözüm, yaptığınız yiyecek miktarını iki katına çıkaracak, ancak aynı zamanda fesleğen aromasını da tolere edilebilir seviyelere kadar seyreltecektir. Elinizde fazladan yiyecek olsa bile, bu sizi orijinal yemeğinizi atmak zorunda kalmaktan kurtaracaktır.

    Eğer aşırıya kaçtıysanız ve tamamen yeni bir yemek hazırlamak için yeterli malzemeye sahip değilseniz, yine de hatanızı düzeltebilirsiniz. Yaptığınız malzemelerin bir kısmını atıp kalanlara fesleğen içermeyen malzemeleri de ekleyebilirsiniz. Bu, yemeği bir servet harcamadan seyreltmenize olanak tanır.

    Fesleğeni Fiziksel Olarak Çıkarın

    Henüz karıştırmadığınız için bitki hala yüzeyde duruyorsa, yemeği yine de kurtarabilirsiniz. Yüzeyden alabildiğiniz kadarını almak için bir kaşık veya kepçe kullanmanız yeterlidir.

    Bu yöntemin yalnızca fesleğen ekledikten hemen sonra hatanızı fark etmeniz durumunda etkili olduğunu unutmayın. Tereddüt ederseniz, fesleğendeki tüm esansiyel yağlar yemeğinize karışacak ve onu çıkarmanız hiçbir fark yaratmayacaktır.

    Taze Biber Ekleyin

    Taze biberleri dilimleyip sosa ekleyin. Biberin tadı fazla fesleğeni telafi edebilir. Fesleğeni biraz fazla kullandığınız durumlarda bu yöntemin etkili olacağını unutmayın. Önerilen miktardan çok daha fazlasını eklediyseniz dolmalık biber yeterli olmayabilir.

    Kırmızı Biber Ekleyin

    Bir veya iki çizgi acı biber tozu, yemeğinizde çok fazla fesleğen bulunması dikkatinizi dağıtabilir. Baharatlı gıdalara karşı tolerans konusunda insanların farklılık gösterdiğini unutmayın; bu nedenle bu çözümü uygularken dikkatli olmalısınız. Biraz kırmızı biberle başlayın ve tadına bakın.

    Peynir Ekleyin

    Parmesan peyniri, fesleğen gerektiren birçok yemeğe uygun bir katkıdır ve fesleğenin aşırı tüketimine karşı etkili bir yol olabilir. Diğer peynirler de işe yarayabilir. Yemeğe bağlı olarak pecorino Romano ve hatta mozzarella da aynı derecede etkili olabilir.

    Daha Fazla Sarımsak Ekleyin

    Bazen güçlü bir tatla karşı karşıya olduğunuzda, ihtiyacınız olan şey onu iptal etmek için başka bir güçlü tattır. Sarımsağın keskin bitkisel notaları dengelemenin bir yolu vardır. Ayrıca aşırı fesleğenin getirebileceği acı notalara da karşı koyabilir.

    Daha Uzun Süre Pişirin

    Taze fesleğen, ılımlı pişirme sürelerine dayanabilir, ancak yeterince uzun süre pişirirseniz yine de solacaktır. Yemeğiniz fazladan birkaç saatlik pişirme süresini kaldırabiliyorsa, ekstra fesleğen aromasını pişirebilirsiniz. Kurutulmuş bitki yerine taze fesleğen kullanırsanız, bunun işe yarama olasılığı daha yüksektir. Kurutulmuş bitki daha konsantre olduğundan uzun süre aromasını salmaya devam edebilir.

  • Muscovado Şekeri Yerine En İyi Alternatifler

    Muscovado Şekeri Yerine En İyi Alternatifler

    Eğer rafine beyaz şekere sağlıklı bir alternatif arıyorsanız, muscovado şekerinin en iyi seçeneklerden biri olarak önerildiğini görebilirsiniz. Muscovado, aslında göründüğü kadar egzotik olmayan, rafine edilmemiş bir şekerdir ve esas olarak bir tür kahverengi şekerdir. Beyaz şekerden çok daha iyi değil ve birçok tarifte onun yerine kullanılabilecek iyi seçenekler bulunmaktadır. İşte bulması daha kolay olan bazı muscovado şekeri alternatifleri.

    En İyi Seçenek: Rapadura

    Rapadura, uzun süredir birçok Latin Amerika ülkesinde geleneksel bir tatlandırıcı olarak kullanılmaktadır. Meksika’da bazen panela ve piloncillo olarak da anılır. Diğer rafine edilmemiş şeker türlerinden farklı olarak, rapadura doğal melasını çıkarmak için santrifüjden geçirilmemiştir. Şeker kamışının suyu bir presle çıkarılır ve ardından hafifçe ısıtılarak nemin bir kısmı buharlaştırılır. Geriye kalan ise rapadura olarak satılır.

    Doğal melasını koruması, muscovado’ya birçok uygulamada alternatif olarak kullanılabilecek kadar benzerlik göstermesini sağlar. Hem kahverengi rengi hem de yoğun pekmez/karamel aroma profiline sahiptir. Rapadura, yapımında kullanılan şeker kamışının türüne bağlı olarak içerdiği melas miktarında önemli değişiklikler gösterebilir. Bazı partiler diğerlerine göre daha koyu bir renge sahip olabilir ve bu nedenle bazıları muscovado şekeri yerine daha iyi bir alternatif olabilir.

    Muskovado şekeri yerine 1:1 oranında rapadura kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Jaggery

    Jaggery, Hindistan’dan gelen ve iki kaynaktan biriyle yapılabilen bir şekerdir: şeker kamışından veya palmiye ağaçlarından. Şeker kamışından elde edilen türü daha çok Hindistan’da, palmiye ağacı çeşidi ise daha çok Myanmar’da kullanılır. Jaggery’nin kaynağına göre tat ve renkte küçük farklılıklar vardır. Şeker kamışı jaggery, tat ve görünüş açısından muscovado için daha iyi bir ikamedir, ancak her iki tür de muscovado yerine kullanılabilir. Koyu kahverengi rengi, yüksek melas içeriğini gösterir.

    Muskovado şekeri gibi, jaggery de santrifüjden geçirilmez. Muscovado’dan farklı olarak, satılmadan önce genellikle kek veya külah şeklinde satılır. Muskovado şekeri gibi kullanmak için jaggery’nin parçalanması gerekir. Jaggery’yi parçalamak kolaydır. Parçalandıktan sonra jaggery’yi muscovado şekeri gerektiren herhangi bir uygulamada kullanabilirsiniz.

    Muskovado şekeri yerine 1:1 oranında jaggery kullanabilirsiniz.

    Zor Durumda: Koyu Kahverengi Şeker

    Koyu kahverengi şeker, melas içeriği daha yüksek olan bir esmer şekerdir. Rengiyle (açık veya koyu) tanımlanan esmer şekerler, pekmezin eklendiği rafine beyaz şekerden yapılır. Bu, doğal melas bırakıldığında elde edilenden daha tutarlı ve daha temiz bir ürün elde etmek için yapılır.

    Yüksek melas içeriği, koyu kahverengi şekere muscovado şekerine benzer bir tat, nem içeriği ve renk verir. Aralarındaki temel fark, muscovado şekerinde pekmezin hiçbir zaman çıkarılmamasıdır. Koyu kahverengi şekeri bulmak daha kolaydır ve muscovado şekerinden daha ucuzdur.

    Muskovado şekeri yerine 1:1 oranında koyu kahverengi şeker kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Kendi koyu kahverengi şekerinizi yaparak muscovado ikamenizi kendiniz hazırlayabilirsiniz. Bunu, istediğiniz melas konsantrasyon seviyesine ulaşana kadar pekmezi beyaz şekerle birleştirerek yapabilirsiniz.