Kişniş, kurutulmuş tohumlarından elde edilen bir baharattır ve Güney Avrupa ile Kuzey Afrika’dan Güneybatı Asya’ya kadar uzanan bölgelerde yetişir. Bu baharatın tam olarak hangi bölgede ortaya çıktığı kesinleşmemiştir ve günümüzde dünya genelinde birçok yerde yetiştirilmektedir.
Kişnişin mutfaklardaki kullanımı İncil dönemlerine kadar uzanır ve arkeolojik kazılar, eski Mısırlılar arasında popüler bir baharat olduğunu göstermiştir.
Kişniş, kişniş bitkisinin bir parçası olmasına rağmen, taze yapraklarından oldukça farklı bir tada sahiptir.
Kişniş, narenciye notalarıyla bezenmiş duyusal bir misk kokusuna sahip aromatik bir baharattır. Çiğ ve topraksı kokusu, hafif tereyağı ve kekik ipuçları içerir ve hem ince hem de karmaşık bir aroma sunar.
Lezzeti, limon alt tonlarıyla oldukça yumuşak ve topraksıdır. Genellikle bir yemeğin önüne geçmeyen, sıcak, hafif, tatlı ve narenciye aromalı bir tada sahiptir.
Özellikle kimyon gibi diğer baharatlarla çok iyi uyum sağlar. Kişniş kullanmaya alıştığınızda, son lezzetinin nasıl hazırlandığına bağlı olarak büyük ölçüde etkilendiğini fark edeceksiniz. Genel olarak, bu çok yönlü baharatın lezzeti, pişirildikçe derinleşir.
Kişnişin Sağlık Yararları
Kişniş tohumları, insan vücudu için gerekli besinler açısından oldukça zengindir. Bu nedenle, kişnişin birçok sağlık yararı bulunmaktadır.
Bunlar, kişnişle ilişkilendirilen faydalardan sadece birkaçıdır:
- Sindirim sağlığını iyileştirir
- Sağlıklı karaciğer fonksiyonunu destekler
- Akciğer ve boşluk kanserlerine karşı koruma sağlar
- Artrit tedavisinde etkilidir
- Ağız ülserlerinin iyileşmesine yardımcı olur
- Göz hastalıklarını önler
- Hafızayı güçlendirebilir
- Sağlıklı sinir sistemi işlevini destekler
- İnsülin salgısını uyarır ve kan şekeri seviyelerini düşürür
- Konjonktivit tedavisinde faydalıdır
- Kemik sağlığına katkı sağlar
- Anemi tedavisinde yararlıdır
Kişnişin Ortak Kullanımları
Kişniş, Latin Amerika ve Meksika mutfaklarından Hint yemeklerine ve geleneksel İtalyan sosilerine kadar birçok farklı etnik mutfakta popüler bir bileşendir.
Bu baharat, Falafel ve Dukka adlı geleneksel bir Mısır mezesi gibi yemeklerde önemli bir bileşendir.
Kişnişin en yaygın kullanımlarından biri, ev yapımı köri tozlarının yanı sıra Hint çorbaları, güveçler ve çeşitli köri yemekleridir.
Geleneksel İngiliz siyah pudingi ve diğer tatlılar kişniş gerektirir. Aslında, muhtemelen en sevdiğiniz tatlılarda “gizli içerik” olarak yer alır, çünkü dünya genelinde popüler bir ek haline gelmiştir.
Turşular, genellikle parlak ama yumuşak bir lezzet katan kişniş tohumları ile tatlandırılır.
Arap mutfağında kişniş karakteristik bir lezzet bileşeni haline gelmiştir. Kuzu, oğlak eti ve et dolmaları ile taklia (bir baharat karışımı) bu baharatla sıklıkla yapılır.
Kişnişin lezzeti, biberlerin tadı ve baharatını mükemmel bir şekilde tamamlar. Kuzey Afrika’nın sıcak kırmızı biber sosu Harissa, bu uyumu kullanır.
Kişniş, çoğu mutfakta en az kullanılan baharatlardan biridir, ancak neredeyse her türlü yemeği lezzetlendirmek için favoriniz haline gelebilir. Neredeyse bir araya getirebileceğiniz tüm malzemeleri tamamlayabilir ve farklı yemeklerle eşleştirildiğinde farklı lezzetler sunar. Bu, inanılmaz çeşitliliği ve şaşırtıcı çok yönlülüğü nedeniyle kesinlikle denenmesi gereken bir baharattır!
