Baharat ve Otların Listesi

Kategori: Baharat Alternatifleri

  • Kereviz Pullarına Etkili Alternatifler

    Kereviz Pullarına Etkili Alternatifler

    Kereviz pulları taze kereviz ve kereviz tohumu arasında mükemmel bir denge sağlar. Kereviz lezzetini ve sebzenin görünümüne daha yakın bir şey elde edersiniz. Her iki özelliğe de sahip olmak yemeğinizin başarısı için önemliyse, baharat dolabınızda birkaç kereviz pulu bulundurmak isteyebilirsiniz. Eğer ihtiyacınız olduğunu fark ederseniz, ancak dışarıda ve zamanında alamıyorsanız, aşağıda listelenen kereviz pulları için çok etkili ikamelerden birini kullanmayı düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları

    Kereviz tohumu, kereviz pullarını sağlayan aynı bitkiden gelir. Kerevizin Latince adı Apium graveolens’tir. Apium kısmı, havuç ailesinin bir üyesi olduğunu gösterir. Graveolens kısmı ise koklama anlamına gelir. Keskin aroması nedeniyle bu ismi almıştır.

    Kereviz bitkisinin tüm kısımları keskindir. Bu, sapları, tohumları ve yaprakları içerir. Bu nedenle, pullarda olduğu gibi kereviz tohumlarıyla da çok benzer bir lezzet profili elde edersiniz. Tohumlar, özellikle yüksek uçucu yağ konsantrasyonları nedeniyle keskindir. Ayrıca, uzun bir raf ömrü avantajı da vardır.

    Kereviz tohumları küçük ve koyu renkte olduğu için kozmetik bir fark olacağını unutmayın; kereviz pulları ise daha büyük parçalarda olabilir ve soluk zeytin yeşili renginde olabilir. Yemeğe bağlı olarak, ikisi arasındaki fark çok belirgin olabilir; ancak bu mutlaka bir dezavantaj olmayabilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tozu

    Kereviz tozu, öğütülmüş kereviz tohumlarından oluşur. Bu, ona daha ince bir doku verir, bu nedenle yemeğinizde görünür kereviz pulları olmayacaktır. Çorba veya soslarda ekstra öğütmeye gerek kalmadan kaybolabilir. Kereviz tohumlarını kendiniz öğütürseniz, aynı kereviz lezzetini elde etmek için sadece küçük bir miktar kullanmanız gerekebilir. Taze öğütülmüş baharatlar, önceden öğütülmüş baharatlardan daha güçlü olma eğilimindedir.

    Kereviz tozunun yemeğinizi bastırmaması için, tarifinizde kereviz pulları için belirtilen miktarın yarısı kadar kereviz tozu ile başlayın. Daha sonra gerekirse tadını artırabilirsiniz.

    Acil Durumda: Kereviz Tuzu

    Kereviz tuzu, tuzla harmanlanmış öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu, kereviz pullarını kullanacağınız aynı tuzlu yemeklerin çoğunda iyi çalışan çok yönlü bir karışım sunar. Kereviz tuzu, yemeğinize her iki lezzeti de eklemenin uygun bir yoludur, ancak bir dezavantajı vardır – bir lezzet seviyesini diğerini ayarlamadan değiştiremezsiniz. Örneğin, yemeğinizi daha tuzlu hale getirmeden daha yoğun bir kereviz aroması veremezsiniz.

    Yemeğinize ne kadar kereviz tuzu ekleyebileceğinizin bir sınırı olduğundan, kereviz pulları yerine kullanırken dikkatli olun.

    Diğer Alternatifler

    Taze kereviz, bitkinin başka bir bölümünden aldığınız aynı tuzlu, bitkisel lezzeti içerir. Taze kerevizin tüm nemini içermesi, daha hacimli olduğu anlamına gelir çünkü kurutulmamış veya öğütülmemiştir. Ayrıca, birçok yemekte fark edilebilecek uzun liflere sahiptir. Yine de, bazı durumlarda taze kereviz kullanmak uygun bir alternatif olabilir.

  • Domates Tozuna Alternatifler ve Kullanım Alanları

    Domates Tozuna Alternatifler ve Kullanım Alanları

    Domates tozu, tamamen kurutulmuş, susuz domateslerden oluşur. Sos veya toz formunda domates gerektiren herhangi bir hazırlıkta kullanabilirsiniz. Taze domateslere kıyasla çok daha uzun bir raf ömrüne sahip olma avantajına sahiptir. Eğer elinizde domates tozu yoksa ve acil olarak ihtiyacınız varsa, birçok uygulanabilir alternatiften bazılarını düşünebilirsiniz. Aşağıdaki domates tozları, domates tozunun en önemli özelliklerinden birini paylaşır – düşük nem içeriği.

    En İyi Seçenek: Domates Çorbası Tozu

    Domates çorbası tozu, domates tozuna benzer çünkü her ikisi de sıvı içeriğinin çoğunu çıkarmıştır. Tıpkı domates tozu gibi su ile yeniden oluşturma seçeneğiniz vardır. Domates çorbası yapmak için üreticinin talimatlarına göre su ekleyebilir ve çeşitli diğer çorbalar ve soslar için bir temel olarak kullanabilirsiniz. Kuru bir karışım oluşturmak için baharatlarla veya kendi Rus salatanızı yapmak için sirke, kereviz tohumu ve diğer malzemelerle karıştırabilirsiniz.

    Domates tozu yerine domates çorbası tozu kullanırken, domates çorbası tozunun tuz da dahil olmak üzere kendi baharatlarını içerdiğini unutmayın. Ayrıca, bitmiş yemeğin dokusunu etkileyebilecek koyulaştırıcılar da bulunabilir. Lezzet profilini dengeli tutmak için tadına bakarak diğer tuz kaynaklarını ve koyulaştırıcıları yemekten çıkarmanız gerekebilir.

    Domates çorbası tozunu çoğu tarifte domates tozu gibi kullanabilirsiniz; ancak kesin olmak için bir test yapmanız faydalı olabilir.

    İyi Bir İkinci Seçim: Domates Salçası

    Domates tozu kullanmanın amacı, gereksiz nem olmadan domatesin aromasını ve rengini elde etmektir. Domates salçası tamamen susuz olmasa da, diğer domates ürünlerinden (domates sosu veya konserve doğranmış domates gibi) daha az neme sahip olduğu için iyi bir domates tozu ikamesidir. Ayrıca, domates salçası genellikle uzun bir raf ömrü sağlamak için paketlenir.

    Domates tozu gerektiren birçok uygulamada domates salçasını kullanabilirsiniz. Çorbalara ek olarak makarna ve pizza sosları için bir temel olarak iyi çalışır. Tek yapmanız gereken su ve baharat eklemektir.

    Eğer bir gıda kurutucunuz ve biraz zamanınız varsa, domates salçasını kullanarak kendi domates tozunuzu yapabileceğinizi unutmayın.

    Acil Durumda: Güneşte Kurutulmuş Domatesler

    Güneşte domates kurutma uygulaması binlerce yıldır var. Aztekler, bu domates kurutma tekniğini koruma için kullanmaya başladı ve uygulama bugün aynı nedenle devam ediyor. Güneşte kurutma, domateslerin raf ömrünü uzatır ve lezzetlerini yoğunlaştırır.

    Domates tozu da susuz domateslerden oluşur, bu nedenle ikisi arasında lezzet ve renk açısından birçok ortak nokta vardır. Fark, güneşte kurutulmuş domateslerin bütün olarak tutulmasıdır. Kendi domates tozunuzu yapmak için onları öğütebilir veya yeniden suya koyarak soslar ve benzeri hazırlıklar yapabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Toz spagetti sosu, domates tozu ve çeşitli baharatlar içerdiği için toz domates çorbasına benzer. İçinde otlar ve baharatlar olduğunu unutmadan, domates tozu gerektiren birçok uygulamada kullanabilirsiniz. Baharat eklenmemiş domates tozu yerine kullanırken tarifinizdeki diğer lezzetleri ayarlamanız gerekecektir.

  • Orta Doğu Baharat Karışımlarına Alternatifler

    Orta Doğu Baharat Karışımlarına Alternatifler

    Belirli Orta Doğu yemekleri yapıyorsanız, doğru tadı elde etmek için Baharat Baharat Karışımı kullanmanız gerekecektir. Bu karışımı bazı yerlerde diğerlerinden daha kolay bulabilirsiniz. Önceden hazırlanmış Baharat’ınız yoksa ve hızlı bir şekilde elde etmenin bir yolu yoksa, aşağıdaki listeden bir Baharat alternatifi denemek isteyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Baharatınızı Yapın

    Baharat, hem Orta Doğu hem de Yunan mutfağında kullanılan lezzetli bir baharat karışımıdır. Baharat kelimesi, Arapça’da baharat anlamına gelir. Orta Doğu’da, pişmiş yiyeceklere eklenmesi nedeniyle genellikle bir çeşni olarak kullanılır.

    Malzemeler yapıldığı bölgeye bağlı olarak değişebilir, ancak Orta Doğu Baharat karışımları tipik olarak paprika ve kakule ile birlikte ceviz ve kimyon içerir. Bazı karışımlarda yediden fazla baharat olabilir. Baharat, birçok geleneksel baharattan herhangi birini içerebilir, safran, yenibahar ve kişniş. Türk versiyonunda nane bulunabilir. Kendi karışımınızı yapmak için ihtiyacınız olan tüm baharatlar genellikle yerel bir markette bulunabilir. Bu, zevkinize göre baharat ekleme veya çıkarma özgürlüğü verir.

    Baharat karışımları için lezzetli bir tarif Pepperscale sitesinde bulabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ras El Hanout

    Ras El Hanout, bir baharat dükkanının sattığı en iyi baharatlarla yapılır. Adı, dükkanın liderine (veya kralına) işaret eder. Bu Kuzey Afrika baharat karışımı çok çeşitli baharatlar içerebilir ve malzemeler, karışımı kimin yaptığına bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir. Birçok karışım, Baharat’takilerle benzer malzemelere sahiptir, bu nedenle Ras El Hanout, Baharat’takilere benzer lezzetler sunabilir.

    Başka bir deyişle, bu baharat karışımları arasındaki gerçek farklılıklar, kullanıldıkları bölgelerle ilgili olup, gerçek malzemelerden daha çok ilgilidir. Ortak Ras El Hanout bileşenleri hindistan cevizi, tarçın ve kişniş içerir ve bunlar Baharat’ta yaygın olarak kullanılan baharatlardır.

    Baharat yerine Ras El Hanout’u kullanırken, tarifinizin Baharat için gerektirdiği miktardan daha azıyla başlayıp tadına göre artırabilirsiniz.

    Acil Durumda: Garam Masala

    Garam Masala, tipik olarak Baharat ile ortak birçok malzemeye sahip olan bir Hint baharat karışımıdır. Tipik bileşenler kişniş, karanfil ve kakule içerir. Baharat gibi, geleneksel olarak pişirilmiş yiyeceklere eklemeyi içerir; bununla birlikte, ovma veya turşu olarak kullanılacak kadar çok yönlüdür. Baharat’tan alacağınız aynı tatlılık ve baharatlı sıcaklığı sunar; ancak, her iki baharat karışımı da genellikle acı değildir.

    Garam Masala’yı Baharat için 1:1 oranında kullanabilirsiniz, ancak karışımlar değişebileceğinden, daha az miktarla başlayıp tadını artırmak isteyebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Yukarıda belirtilen Baharat alternatiflerinin aksine, Madras köri tozu Asya veya Orta Doğu’dan gelmez. Bununla birlikte, dünyanın bu bölgelerinden baharatlar içerir ve arasında Baharat’ta kullanılan bazı baharatlar da bulunur. Sonuç olarak, benzer bir lezzet profili sağlayabilir. Baharat yerine kullanıldığında, Madras köri tozunun zerdeçal ve biber içerdiğini unutmayın. Zerdeçal ona derin sarı bir renk verecek ve biber onu acı hale getirebilir.

    Baharat’taki en keskin baharatların basit bir karışımı, ihtiyacınız olan lezzet notlarını sağlayabilir. Tarçın, kimyon ve kakule gibi baharatları karıştırarak önde gelen lezzetlerden bazılarını alabilirsiniz.

  • İtalyan Baharatı Yerine Alternatifler ve Kendiniz Yapın

    İtalyan Baharatı Yerine Alternatifler ve Kendiniz Yapın

    İtalyan baharatı, Akdeniz baharatlarının Amerikan karışımı olarak İtalyan yemeklerini yapma sürecini basitleştirmek amacıyla ortaya çıkmıştır. Otantik İtalyan yemekleri yapmak için İtalyan baharatına ihtiyacınız olmasa da, popüler Amerikan versiyonlarını yapmak için kullanışlı olabilir. Ayrıca oldukça çok yönlüdür ve İtalya dışındaki birçok tuzlu tarifte kullanılabilir. Çok amaçlı bir ot ve baharat karışımı arıyorsanız İtalyan baharatını tercih edin; eğer baharat dolabınızda bulamazsanız, aşağıdaki İtalyan baharat alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi İtalyan Baharatınızı Yapın

    İtalyan baharatı, genellikle Amerikan mutfaklarında yaygın olan bitkilerden oluşur, bu da kendi karışımınızı hazırlamanın beklenenden daha kolay olduğu anlamına gelir.

    Kekik, fesleğen ve kekik çoğu markette bulunabilir. Diğer malzemeler, örneğin rezene tohumları, daha az yaygındır ancak yine de nispeten kolay bulunabilir. Herkesin İtalyan baharatları için takip ettiği resmi bir tarif olmadığını unutmayın, bu nedenle bir karışımı formüle etmenin birincil rehberi kendi damak zevkiniz olacaktır. Tercih ederseniz otlar ve baharatlar ekleyebilir veya bunları atlayabilirsiniz.

    Ayrıca, İtalyan aşçılarının bir yemekte İtalyan baharat karışımlarındaki tüm bitkileri nadiren kullandığını unutmayın. Hazır İtalyan baharatında bulabileceğiniz altı veya daha fazla bitki kullanarak karışımı daha basit hale getirmekten çekinmeyin.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Herbes de Provence

    Herbes de Provence, Provence mutfağında kullanılan çeşitli lezzetleri kapsayan bir Fransız baharat karışımıdır; tıpkı İtalyan baharatının İtalyan mutfağının lezzetlerini kapsadığı gibi. Dahası, Herbes de Provence, İtalyan baharatında bulduğunuz kekik ve mercanköşk gibi bitkileri içerir. Ayrıca rezene tohumları da içerebilir ve bu karışımlar daha da yakın bir tat sağlayabilir.

    İtalyan baharatına mümkün olduğunca yakın bir lezzet elde etmek için Herbes de Provence’ı kullanırken lavanta çiçekleri olmadan bir karışımı tercih edin. İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Bir Tutam: Herbes de la Garrigue

    Herbes de la Garrigue, Fransa’nın güneybatı kesiminden bir başka ot ve baharat karışımıdır. Herbes de Provence’dan daha fazla İtalyan baharatıyla ortak noktaya sahip, daha cesur ve lezzetli bir baharat karışımıdır. Herbes de Provence’ın aksine, lavanta çiçeklerinden gelen çiçek kokusuna sahip değildir.

    Genellikle Herbes de la Garrigue, biberiye ve kekik içerir. Bunların hepsi birçok İtalyan baharat karışımında bulunur. İtalyan baharatında tipik olarak kullanılmayan Herbes de la Garrigue’deki diğer otlar nane ve defne yapraklarıdır, ancak bunlar da İtalyan baharatını gerektiren çoğu yemekte iyi sonuç verecektir.

    Herbes de la Garrigue’yi İtalyan baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Fesleğen ve kekik, İtalyan mutfağında tartışmasız en sık kullanılan otlardır. Aynı zamanda İtalyan baharatının en belirgin bileşenleridir ve diğer malzemeleri arka plana itme eğilimindedir. Bu iki baharatın bir kombinasyonunu kullanmak, size İtalyan baharatından istediğiniz lezzetin çoğunu verecektir. Fesleğen ve kekik genellikle birlikte kullanılır ve ana otlar olarak birçok İtalyan tarifinde görülür, bu yüzden İtalyan lezzetleri açısından daha otantik bir sonuç sunar.

  • Siyah Hardal Tohumu Alternatifleri ve Kullanımları

    Siyah Hardal Tohumu Alternatifleri ve Kullanımları

    Siyah hardal tohumu, dünya mutfaklarında o kadar yaygın olarak kullanılır ki, her ciddi aşçının elinin altında bulunmalıdır. Salata soslarından kuru baharat karışımlarına kadar her şeye lezzetli bir ektir. Ancak bazen yerine bir alternatif bulmanız gerekebilir. Eğer yerel bakkalınızda bulamazsanız ve acil ihtiyacınız varsa, aşağıdaki siyah hardal tohumu alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kahverengi Hardal Tohumu

    Kahverengi hardal tohumu, siyah hardal tohumlarından biraz daha az baharatlıdır. Her iki hardal çeşidi de Hint yemeklerinde kullanılırken, kahverengi Avrupa ve Amerika’da tercih edilir çünkü hasat edilmesi daha kolaydır.

    Siyah hardal tohumlarında olduğu gibi, Hint aşçıları genellikle kahverengi hardal tohumlarını sıcak yağda veya ghee ile kavurur. Her iki tür hardal da kavurma işlemi sırasında tohumun ısısını bir miktar azaltır ve ona cevizimsi bir tat katar. Hardal tohumları yağ veya ghee ile ısıtıldığında, yaklaşık 30 saniye sonra patlarlar. Siyah hardal gibi, kahverengi hardal da antimikrobiyal bileşikler içerir ve turşuların korunmasına yardımcı olabilir.

    Kahverengi hardal tohumları, siyah hardal tohumu kadar baharatlı olmadığından, aynı etkiyi elde etmek için daha fazla kullanmanız gerekebilir. Tarifte siyah hardal için belirtilen miktarın yaklaşık 1,5 katını kullanmayı deneyin ve damağınıza göre ayarlayın.

    İyi Bir İkinci Seçim: Beyaz Hardal Tohumu

    Beyaz hardal, ana hardal türlerinin en hafifidir. Ayrıca kahverengi veya siyah çeşitlerden daha büyük tohumlara sahiptir. Avrupa ve Kuzey Amerika’da kullanılan ana hardal türüdür ve bu iki kıtada yaygın olarak yetiştirilir.

    Beyaz hardal tohumları, geleneksel Amerikan sosisli sandviçlerinde kullanılan parlak sarı hardalı yapmak için kullanılır. Sarı renk, gıda boyası veya zerdeçal eklenmesiyle elde edilir. Hem siyah hem de kahverengi hardal gibi, Hint yemeklerinde de beyaz hardal kullanılır. Daha hafif bir hardal aroması sağlamak için yararlı bir baharattır.

    Siyah yerine beyaz hardal kullanırken, siyahın baharatına yaklaşmak için daha fazlasını kullanmanız gerekecektir. Tarifinizde siyah hardal için belirtilen miktarı iki katına çıkararak başlayabilir ve tadını artırabilirsiniz.

    Zor Durumda: Hardal Tozu

    Hardal tozu, öğütülmüş hardal tohumlarıdır ve genellikle öğütülmüş hardal veya hardal unu olarak adlandırılır. Genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapılır. Hazırlanan hardal yapmak için kullanılan hardal genellikle öğütülür, bu da ona pürüzsüz bir doku kazandırır. Öğütülmüş hardal, lezzetini ortaya çıkarmak için bir sıvı ile birleştirilmelidir.

    Öğütülmüş hardal genellikle sarı veya kahverengi hardal tohumlarından yapıldığından, siyah hardaldan daha az keskin olmasını bekleyebilirsiniz. Öğütülmüş olması, lezzetinin yoğunluğunu da etkileyebilir. Alternatif olarak kullanırken, tarifinizde siyah hardal tohumu için belirtilen miktarın 1,5 katı ile başlayın ve tadını artırın.

    Diğer Alternatifler

    Hardal yağı, hardal tohumundan elde edilir ve ısı da dahil olmak üzere aynı lezzet özelliklerinin çoğuna sahiptir. Siyah hardal tohumu gibi, esas olarak Hint yemeklerinde kullanılır. Salata soslarında kullanılabilir veya pişmiş sebzelerin üzerine dökülebilir. Hardal tohumlarında olduğu gibi, hardal yağının ısıtılması, ısının bir kısmını ortadan kaldırmaya yardımcı olur ve ona cevizimsi bir lezzet katar.

  • Yeşil Biber Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Yeşil Biber Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Yeşil biber, bazı klasik Fransız yemekleri ve birçok Tayland yemeği için kullanılan bir baharattır. Bu iki mutfak kültüründen tariflerin hayranıysanız, baharat dolabınızda bulundurmanız faydalı olabilir; ancak, aniden tükenirse bulmakta zorlanabilirsiniz. Yeşil biberin yerine aceleyle bir alternatif bulmanız gerekiyorsa, aşağıdaki seçeneklerden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçim: Beyaz Biber

    Beyaz biber ile yeşil biber aynı bitkiden gelir, bu nedenle benzer bir besin değerine ve en azından bazı benzer tat notalarına sahiptirler. Beyazlıkları sayesinde, karabiberin siyah lekelerinin estetik dezavantajı olmadan kremsi soslarda kullanılabilirler.

    Yeşil ve karabiberden farklı olarak, beyaz biber, Piper Nigrum bitkisinin olgun meyveleriyle yapılır. Meyveler olgunlaşmadan hasat edilip korunarak daha karmaşık bir lezzet elde edilir, bu nedenle olgunlaşmalarına izin verilir. Beyaz biber, olgunlaşmamış ve sonra kurutulan siyah çeşide göre daha karmaşık bir lezzete sahiptir.

    Ayrıca, beyaz biberlerin dış kabuğu çıkarılır. Cilt, karabibere ısısını veren uçucu yağların kaynağı olduğundan, beyaz biberler yeşil biber gibi hafiftir.

    Yeşil biber yerine 1:1 oranında beyaz biber kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçim: Kapari

    Kapari, Finders Rose adlı bir Akdeniz çiçeğinin açılmamış çiçek tomurcuklarıdır ve eski zamanlardan beri yiyecek olarak kullanılır. Taze tüketildiğinde acı bir tada sahiptirler, ancak turşu yapıldığında bu lezzet değişir. Acı tadı gidermek için kapari genellikle salamura olarak servis edilir. Ünlü tuzlu ve limon aromaları vardır.

    Kapari, yeşil biberle aynı boyuttadır ve küresel, yeşil bir görünüme sahiptir, bu da onlara benzer bir görünüm verir. Ayrıca benzer bir dokuya sahiptirler ve özellikle salamura kapari de tuzlu olduğundan, yeşil biber gerektiren hemen hemen aynı yemeklerde kullanılabilirler. Salamura kapari, yeşil biberden alamayacağınız bir ekşilik sunsa da, lezzet profili, yeşil biber gerektiren yemeklerde kullanılan tatlarla iyi uyum sağlar.

    Herhangi bir yemekte yeşil biber yerine 1:1 oranında kapari kullanın.

    Zor Durumda: Pembe Biber

    İsimleri onları yeşil biberler gibi gösterebilir, ancak pembe biber aslında tamamen farklı bir bitkiden gelir. Perulu biber ağacı olarak da bilinen Baie (veya baies) gülünün meyvesidir. Bu bitki, Piper Nigrum ile ilişkili değildir.

    Pembe biberler, düşük seviyede kalıcı bir ısı sağlasalar bile, nispeten hafif bir aromaya sahiptir. Hafiflikleri, onları yeşil biberlere harika bir alternatif yapar. Görünüşte isimlerinin ima ettiği kadar farklıdırlar, ancak her ikisi de aynı tür yemeklerde yaygın olarak kullanılır. Her ikisi de kremsi soslarda kullanım için popülerdir ve bu sosların görünümünü iyileştirir.

    Yeşil biberler için 1:1 oranında pembe biber kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Yukarıdaki ikamelerin hiçbirini yerel marketinizde bulamıyorsanız, daha kolay bulunan bir yedek tercih edebilirsiniz. Yeşil zeytinler bir baharat olarak kabul edilmese de, yeşil biberlerin sağladığına benzer bir yeşil renk sunabilir. Doğranmış yeşil zeytinler, yeşil biberlerin kullanılacağı çoğu yemekte iyi çalışması gereken sağlam bir doku ve tuzlu bir tat sağlayabilir.

  • Vanilya Tozu ve Alternatifleri: En İyi Kullanım Yöntemleri

    Vanilya Tozu ve Alternatifleri: En İyi Kullanım Yöntemleri

    Vanilya tozu, vanilya fasulyesinin kurutulup toz haline getirilmesiyle elde edilir. Kuru malzemelerle kullanılmak üzere tasarlanmıştır. Vanilya tozu, nem ve tatsız alkol olmadan temiz ve güçlü bir vanilya aroması sağlar. Kesinlikle vanilya aromasına ihtiyacınız varsa kuru bir biçimde vanilya tozu aramalı veya kendiniz yapmayı denemelisiniz. Eğer tek istediğiniz vanilya aromasıysa ve vanilya tozunuz kalmadıysa, aşağıdaki vanilya tozu ikamelerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Vanilya Tozunuzu Yapın

    Vanilya fasulyelerini sadece birkaç hafta boyunca hareketli bir yere bırakarak kurutabilirsiniz. Onları daha hızlı kurutmak için düşük sıcaklıkta bir fırına yerleştirebilirsiniz. Vanilya fasulyesi, 150 dereceye kadar ısıtılmış bir fırında bir saat içinde kurutulabilir. Fasulyeler daha sonra bir baharat veya kahve değirmeni ile toz haline getirilebilir.

    Vanilya özü ve mısır nişastası kombinasyonu, vanilya fasulyesi satın alma ve kurutma zahmetine girmeden daha kısa ömürlü bir ev yapımı vanilya tozu elde etmenizi sağlayabilir. Bu vanilya tozunun iki katını, tarifinizin gerektirdiği miktardan kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Bütün Vanilya Fasulyesi

    Bütün vanilya fasulyeleri gerçek vanilya aromasının kaynağıdır. Orta Amerika’nın bölgelerine özgü asma benzeri bir orkideden gelirler. Vanilya aromasını sağlamak için, baklalar olgunlaşmadan ve daha sonra yaşlanmadan önce hasat edilmelidir. Piyasaya sunulması için gereken zaman alıcı ve emek yoğun süreç nedeniyle vanilya çekirdekleri pahalıdır.

    Bununla birlikte, çoğu fırıncı, vanilya çekirdeklerinin vanilyanın saf ve seyreltilmemiş lezzetini sağladığı için maliyetin buna değdiğini kabul eder. Bunu vanilya tozundan daha iyi yaparlar. Kendi özünüzü yapmak veya tohumları doğrudan bir tatlıya eklemek için kullanabilirsiniz. Kullanmak için fasulyeleri bölmeniz ve ardından tohumları bir bıçağın kenarıyla kazımanız gerekir. Vanilya tozu için mükemmel bir yedek yapan ana faktörlerden biri, çok az nem içermesidir.

    Tarifinizde her bir çay kaşığı vanilyalı tozun yerine bir vanilya fasulyesi kapsülünden tohumları kullanın.

    Acil Durumda: Vanilya Macunu

    Vanilya macunu, iki kaynaktan vanilya lezzeti içerir: vanilya fasulyesi ve vanilya özü. Ayrıca şeker, su ve kıvam artırıcı içerir. Vanilya tozu gibi, vanilya macunu da alkolsüzdür ve bu nedenle ondan alacağınız tek şey, şekerden hafif bir tatlılık eşliğinde vanilyanın tadıdır. Alkol tadı yoktur. Macun kıvamına kadar kalınlaştığı için, tarifinize çok fazla nem eklemez (diğer vanilya tozu alternatiflerinin aksine). Bununla birlikte, nem içeriği olan tatlılarda kullanmak hala en iyisidir.

    Vanilya macunu vanilya pastası olarak kullanılır.

    Diğer Alternatifler

    Vanilya özü, doğal vanilinleri onlardan çıkarmak için vanilya çekirdeklerini alkolle ıslatarak yapılan bir çözümdür. Standart vanilya özünün yanı sıra, çift ve üçlü güçlü versiyonlar da vardır.

    Amerika Birleşik Devletleri dışında, taklit vanilya lezzeti tipik olarak vanilya özü olarak adlandırılır ve vanilin ile yapılır. İmitasyon vanilya lezzetindeki vanilin, genellikle odun hamuru veya kömür katranından yapılır ve vanilya fasulyesinden veya vanilya çekirdekleriyle yapılan ekstrakttan önemli ölçüde daha ucuz olma avantajına sahiptir.

  • Lime Kabuk Rendesi İçin En İyi Alternatifler

    Lime Kabuk Rendesi İçin En İyi Alternatifler

    Lime kabuğu, keskin, taze kireç aromasını ve lezzetini eklemek için harika bir baharattır, ancak tüm kabuğun acılığını ve meyve suyunun asitliğini içermez. Hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde kullanılabilmesi, onu çok yönlü kılar. Baharat dolabınızda lime kabuğu yoksa ve satın alamıyorsanız, seçebileceğiniz birkaç alternatif vardır. İşte lime kabuğu yerine kullanabileceğiniz bazı seçenekler.

    En İyi Alternatif: Limon Kabuk Rendesi

    Hem lime hem de limon, narenciye oldukları için benzer özelliklere sahiptir. Çoğu narenciye gibi, lezzetleri de meyvenin tadının çoğundan sorumlu uçucu yağlarla doludur. Limon, lezzeti ve kokusu açısından lime’a en çok benzeyen narenciyedir. Her iki meyvenin lezzeti de çoğu yemekte benzer keskin, tatlı bir nota sahiptir. Aslında, başka keskin baharatlar içeren yemeklerde ikisi neredeyse ayırt edilemez. Limon kabuğu rendesinin bir diğer avantajı da lime kabuğu rendesi kadar kolay çıkarılıp kullanılabilmesidir.

    Olgun bir limonun parlak sarı rengi, lime kabuğunun derin yeşili ile karşılaştırıldığında farklı bir görünüm sunabilir, ancak bu çoğu yemekte olumsuz bir etki yaratmayacaktır.

    Bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, lime kabuğu rendesi kadar lezzetlidir, bu yüzden 1:1 oranında lime kabuğu yerine kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Taze veya Kurutulmuş Lime Kabuğu

    Lime’ın lezzeti, kabuğun en dış kısmında bulunur – renkli kısım. Lime kabuğu, beyaz iç kısım olan ilik de dahil olmak üzere meyvenin tüm dış kısmıdır. Tüm kabuk, lezzetini kaybetmeden uzun süreli depolama için kurutulabilir, ancak bir miktar lezzet kaybı olabilir. Doku ve renk için değil, lezzet için kullanılacak yemeklerde iyi bir alternatif olabilir.

    Acı ve lifli olabileceği için tüketileceği yemeklerde iyi bir alternatif değildir. Örneğin, bir salata veya kuru bir ovma için lime kabuğu kullanmazsınız; ancak, bir sos veya kızartma tabağında kullanabilirsiniz. Sos veya kızartma tabağında, yemeği servis etmeden önce çıkarın ve lezzetli uçucu yağlarını serbest bırakın.

    Lime kabuğu lezzetini değiştirmek için bir lime kabuğu kullanın. Kurutulmuş kabuğu kullanıyorsanız miktarın iki katı kullanın.

    Lime özü, meyve kabuğunun keskin lezzetini sıvı formda yakalar. Genellikle lezzetteki uçucu yağdan yapılır. Lime ve diğer narenciye özleri sadece çok güçlü olmakla kalmaz, aynı zamanda lime veya lime kabuğundan çok daha uzun bir raf ömrüne sahiptir.

    Bir çay kaşığı lime kabuğu rendesi yerine, 1/2 çay kaşığı sıvı ekstrakt kullanın. Lime ekstraktlarının çok güçlü olabileceği gerçeği, yemeklerin fazla baskın hale gelmesine neden olabilir.

    Diğer Alternatifler

    Lime suyu, meyveli ve asidikliği ile birlikte lime aromasının çoğunu sağlayacağı için başka bir iyi seçenektir. Ancak, suyunun, lezzetten önemli ölçüde daha az aroma içerdiğini unutmamak önemlidir; bu nedenle lezzet yerine daha fazla kullanmanız gerekecektir. Lime aromasını sağlamanın yanı sıra, lime suyu yemeğinizi çok daha asidik hale getirebilir.

  • Pancar Şekeri Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Pancar Şekeri Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Şeker pancarı, marketlerde bulduğunuz rafine beyaz şekerin iki ana kaynağından biridir. Bazı uzmanlara göre, Amerika Birleşik Devletleri’nde kullanılan şekerin neredeyse üçte birini oluşturur. Pancar şekeri alternatifi arıyorsanız, en uygun alternatiflere göz atabilirsiniz. En iyi seçeneklerinizden bazıları aşağıda listelenmiştir.

    En İyi Seçenek: Kamış Şekeri

    Pancar şekeri, yerel marketlerde bulabileceğiniz kırmızı pancardan daha yüksek şeker içeriğine sahip özel bir pancar olan şeker pancarından elde edilir. Kırmızı pancar gibi (ve şeker kamışının aksine), bu pancar yeraltında büyür.

    Kamış şekeri, bir tür çim olan şeker kamışından gelir. Kamış şekeri, pancar şekeri ile neredeyse aynıdır. Saflık farkı yüzde 0,05 civarında olmakla birlikte, her ikisi de sükrozdan oluşur ve bu nedenle çoğu uygulamada aynı şekilde işlev görür. Kamış şekeri, pancar şekeri üzerinde bir iyileştirme olabilir çünkü pancar şekeri bazı pişmiş ürünler için iyi bir seçenek değildir.

    Tariflerinizdeki ölçümleri değiştirmeden pancar şekerini kamış şekeri ile değiştirebilirsiniz. Sadece tarifte belirtilen pancar şekeri miktarı kadar kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Arpa Malt Şurubu

    Bu, başka bir Avrupa tatlandırıcısıdır, ancak farklı bir bitkiden ve çok farklı bir süreçle yapılır. Arpa malt şurubu, filizlenmiş arpadan yapılır ve pekmez içerir. Kristal formunda olmamakla birlikte, koyu renkli olmasına rağmen birçok tarifte pancar şekeri için etkili bir yedek olabilir. Barbekü soslarında ve rengin veya şurup dokusunun sorun olmayacağı diğer yemeklerde pancar şekeri yerine kullanabilirsiniz.

    Arpa malt şurubu, pancar şekerinin yarısı kadar tatlıdır, bu yüzden aynı tatlandırma gücünü elde etmek için iki kat daha fazla kullanmanız gerekecektir.

    Acil Durumda: Bal Tozu

    Bal tozu, susuz kalmış baldır – Nemsiz bal. Aslında, normal sıvı balda bulunan nemin yüzde ikisinden daha azını içerir. Sıvı formda olabilecek sorunlar olmadan normal bal kullanmak istediğiniz herhangi bir uygulamada bal tozu kullanabilirsiniz. Mısır nişastası kıvamında olduğundan, bir çanağı daha ıslak hale getirmekle ilgili karmaşa ve sorun yoktur. Kristalleri neredeyse anında içeceklerde çözünür, bu da onu kahve ve çay için mükemmel bir tatlandırıcı yapar. Yine de tatlılık ve diğer lezzet notlarını alırsınız.

    Pancar şekeri için 1:1 oranında bal tozu kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Sucanat, çoğu kamış şekerinin geçtiği işleme tabi tutulmayan bir şeker türüdür. Sonuç olarak, doğal pekmez içeriğinin önemli bir kısmını korur. Pancar şekeri gibi, baskın lezzeti hafif ikincil notalarla birlikte tatlılıktır. Bu tür şekeri tamamen pancar şekeri kullandığınız gibi kullanabilirsiniz.

    Hurmanın Şekeri, normal şekerden farklıdır, çünkü kristallerden ziyade kurutulmuş ve toz haline getirilmiş meyvelerden oluşur. Yine de, pancar şekerinin tatlılığı yerine mükemmel bir alternatif olabilir. Ancak, pancar şekeri gibi tamamen çözülmediğini unutmayın.

  • Furikake Baharatına Alternatifler: Japon Mutfağının Lezzet Sırları

    Furikake Baharatına Alternatifler: Japon Mutfağının Lezzet Sırları

    Furikake Baharatı, geleneksel olarak pirinç ve erişte üzerinde kullanılan çok yönlü bir Japon baharatıdır. Kullanımı bir zamanlar sadece Japonya ile sınırlıydı, ancak artık Batılılar da yemek pişirmelerinde bu baharatı daha çok kullanmaya başladı. Yine de, yerel marketinizde Furikake baharatını bulamayabilirsiniz. Yemeğinizde benzer bir umami aroması elde etmek için aşağıdaki Furikake baharatı alternatiflerinden birini deneyebilirsiniz.

    En İyi Seçim: Ev Yapımı Furikake Baharatı

    Furikake baharatındaki malzemeler genellikle aşçının damak tadına göre seçilir. Örneğin, bazı kişiler Bonito Pul Aroması içermeyen bir furikake baharat karışımını tercih eder.

    Her durumda, karışımın bileşenleri kesin değildir, bu nedenle tercihlerinize uyarlamalısınız. Batı marketlerinde bile malzemelerin çoğunu bulmak kolaydır. Bu, Furikake baharatını yapmayı nispeten kolaylaştırır. Odaklanmanız gereken bileşenler arasında Nori Yosunu, susam tohumları ve tuz vardır. Mümkünse kaba deniz tuzu kullanmaya çalışın. Ayrıca, lezzetli niteliklerini ortaya çıkarmaya yardımcı olan biraz şeker eklemek isteyebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçim: Shichimi Togarashi

    Togarashi kelimesi Japonca’da kırmızı biber anlamına gelir. Shichimi Togarashi, “Yedi Baharatlı Acı Biber” anlamına gelir. Shichimi Togarashi, baharat karışımının bir şekilde benzer olduğu izlenimini verebilecek Japon Yedi Baharat Tozu olarak da adlandırılır. Ancak, Çin Beş Baharat Tozu gibi ünlü Çin baharat karışımlarına benzemez.

    Shichimi Togarashi, pirinç, erişte ve sebzeler için popüler bir sos olması nedeniyle Furikake baharatlarına benzer şekilde kullanılır. Malzemeler arasında yer alan sansho tozu, Sansho Biberi içerir. Çoğu karışım ayrıca nori ve susam tohumları gibi furikake baharatlarında kullanılan bazı malzemeleri de içerir, bu da benzer bir lezzet profiline sahip olabileceği anlamına gelir. Diğer geleneksel baharat karışımları gibi, varyasyonlar da vardır ve bazıları diğerlerinden daha fazla Furikake baharatına benzeyebilir. Furikake’de olduğu gibi, kendi Shichimi Togarashi’nizi yapabilir veya önceden karıştırılmış bir karışım satın alabilirsiniz.

    Geleneksel kullanımlara ek olarak, ızgara veya kavrulmuş etler için kuru bir ovma olarak da kullanılabilir. Furikake baharatının yerine bire bir oranında Shichimi Togarashi kullanabilirsiniz.

    Acil Durumlarda: Nanami Togarashi

    Nanami Togarashi, Shichimi Togarashi’ye benzer bir baharat karışımıdır. Her ikisi de büyük ölçüde aynı bileşenleri içerir ve temel fark, Nanami Togarashi’nin narenciye kabuğu içermesidir. İçerdiği narenciye kabuğu geleneksel furikake karışımlarında bulunmasa da, Nanami Togarashi yine de iyi bir yedek olacak kadar benzer bir lezzet profiline sahiptir. Furikake Baharatı’nın kendine özgü umami ve baharatlı yönlerini sağlayan susam, nori ve biber pul bileşenlerini içerir.

    Shichimi Togarashi gibi, Nanami Togarashi da geleneksel olarak erişte, balık ve sebzeler için bir sos olarak kullanılır; bununla birlikte, barbekü etleri için kuru bir ovma olarak da kullanılabilir.

    Diğer Alternatifler

    Furikake’de sadece birkaç malzemeyi bulabiliyorsanız, yine de tam baharat karışımının sağladığı lezzet profilinin çoğunu elde edebilirsiniz. Nori ve susam tohumları, furikake baharatınızdan istediğiniz gevreklik ve umami notunu sağlar. Alternatif olarak, nori ve kurutulmuş biber pullarını veya nori’yi bonito pulları ya da somon havyarı ile birlikte deneyebilirsiniz.