Orris kökü, iris çiçeğinin köksapı olarak bilinir ve baharat dolabınıza değerli bir katkı olabilir. Ras El Hanout bu kökü içerir. Yaygın olarak kullanılmadığı için bulmak zor olabilir. En iyi seçenek çevrimiçi bir perakendeciden satın almak olsa da, beklemek istemiyorsanız aşağıdaki Orris Kök Yedeklerinden birini deneyebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Gül Yaprakları
Orris kökü gibi, güller de uzun zamandır hem yemek pişirmede hem de parfümeride kullanılmaktadır. Yemek pişirirken, yemeklere çiçek notaları katmanın bir yolu olarak hizmet ederler. Orris kökünden aldığınız menekşe kokusundan biraz farklı olsa da, gül kokusu yiyeceklerde daha yaygın kabul görür.
Gül Yaprakları ve diğer gül aromalı kaynaklar dünya genelinde tatlılarda kullanılır, ayrıca bazı Fas Ras El Hanout karışımlarında da yer alır. Ras El Hanout’ta çiçek baharatları, genellikle daha keskin baharatlarla, kimyon ve biberle eşleştirilir.
Kokulu oldukları sürece herhangi bir gülden yaprakları yemeklerde kullanabilirsiniz; ancak, çiçekçilerden alınan yapraklardan kaçınmak isteyebilirsiniz çünkü bunlar gübreler ve böcek ilaçları ile kirlenmiş olabilir. Yemeğinizde kullanmak için güvenli gül yaprakları bulamıyorsanız, en iyi seçeneğiniz gül suyu kullanmak olacaktır. Gül suyu, suda demlenerek yapılır.
İyi Bir İkinci Seçenek: Meyan Kökü
Orris kökü, menekşelere benzer bir çiçek kokusu ile bilinir, ancak tadı daha çok meyan köküne benzer. Daha az kokulu bir Orris kök alternatifine ihtiyacınız varsa, meyan kökü en iyi seçeneklerinizden biridir.
Meyan kökü notu, tüm baharatlar arasında en çok yönlü ve sevilen tatlardan biridir. Aşçılar genellikle rezene yaprakları ve diğer malzemelerle birlikte yıldız anason kullanır. Tat çoğunlukla tatlılarla ilişkilendirilse de, meyan kökü tadı, Orris kökünün tipik olarak kullanıldığı tuzlu uygulamalarda da yer alır. Doğru kullanıldığında, umami bir aroma sağlayabilir. Bu lezzet, balık, kürlenmiş domuz eti ve çeşitli kümes hayvanı türlerini tamamlamak için kullanılabilir.
Acil Durum İçin: Angelica
Bu listedeki diğer Orris kökü alternatiflerinden farklı olarak, Angelica ne bir kök ne de bir çiçekten gelir. Aslında, maydanoz ve kerevizle ilişkili bir bitkidir. Bitkinin tüm kısımları yemek pişirmede kullanılabilse de, esansiyel yağı Orris kökü alternatifi olarak çalışır.
Orris kökü gibi, bu yağ, cin gibi içeceklerde lezzet verici bir bileşen olarak ve Chartreuse ve Vermut gibi diğer likörlerde kullanılır. Cin’de, tıpkı Orris kökü gibi temel botaniklerden biri olarak kabul edilir. Angelica esansiyel yağı, meyan kökü gibi bir lezzete sahiptir, bu nedenle tadı Orris köküne de benzer.
Diğer Alternatifler
Lavanta, çiçekten gelen ve yemek pişirmede çiçek notaları sağlamak için kullanılan başka bir baharattır. Orris kökü gibi, genellikle parfümeride kullanılır ve çarşaflar için bir koku olarak geçmişi vardır. En iyi malzemelerden biri olarak bilinir Provence Otları arasında yer alır, ancak çoğu tuzlu olan başka uygulamaları da vardır. Tuzlu yemeklerde kullanım popülaritesi, Orris köküne benzemesinin bir başka yoludur. Vinaigrettes gibi uygulamalarda ve kuzu marine etmek için kullanıldığını görebilirsiniz.
