SPICEography Hakkında
Baharat rafınızda SPICEography ile ustalaşın. Otların, baharatların, çeşnilerin ve diğer pişirme malzemelerinin tarihi, lezzeti, faydaları ve kullanımları hakkında bilgi edinin. Profiller, karşılaştırmalar, alternatif önerileri, pişirme ipuçları ve daha fazlası. Cindermint ailesinin bir parçası: PepperScale, SPICEography ve Fiery Flavours.
Kategori: Blog
-
Baharat Dünyasında Ustalaşmanın Yolları
-
Tarhun: Aromatik Lezzet ve Sağlık Faydaları
Tarhun, Batı Asya ve Güney Rusya’ya özgü küçük, çalı benzeri bir bitkidir. Günümüzde, Kuzey Amerika ve Avrasya’nın büyük bir bölümünde yabani olarak yetişmektedir ve Fransa, ekim alanında dünya lideridir.
Bu bitki çok aromatiktir ve hafif acı-tatlı bir tada sahiptir. Tadı anason, rezene ve meyan köküne biraz benzer, ancak kendine özgü bir tat profili vardır.
Tarhun, ölçülü kullanılması gereken bir bitkidir; yemek pişirirken yemeğinize azar azar ekleyin. Eşsiz tadı, fazla eklediğinizde yemeğin diğer tatlarını kolayca bastırabilir.
Tarhun’un Sağlığa Faydaları
Tarhun, diğer pek çok bitkiye kıyasla daha az sağlık faydası sunar gibi görünse de, aslında oldukça değerlidir. Tarhun’un en dikkat çekici özelliklerinden biri, inanılmaz derecede yüksek antioksidan içeriğidir. Yaygın şifalı bitkiler arasında en yüksek değerlere sahip olanlardan biridir. Bu, bağışıklık sisteminizi güçlendirebilir, optimum sağlığı korumanıza yardımcı olabilir ve zararlı serbest radikallerin emilimini azaltabilir.
Tarhun’un diğer faydaları şunlardır:
- Kalsiyum, demir, manganez, magnezyum, potasyum, bakır ve çinko açısından zengin bir kaynaktır
- İştahı uyarır
- Kan şekeri seviyelerini azaltır
- Diş ağrıları için hafif bir anestezik ve antiseptik görevi görür
- Uykusuzluğun tedavisinde faydalıdır
Tarhun’un Yaygın Kullanımları
Tarhun, Fransız mutfağında en yaygın kullanılan baharatlardan biridir ve dört ince bitkiden biri olarak kabul edilir. Eşsiz, acı-tatlı tadı, onu özellikle balık, tavuk ve yumurtalı yemekler için uygun kılar. Tarhun sirkesi yapımında yaygın olarak kullanılır ve Bearnaise sosunun ana lezzet bileşenidir.
Ermenistan, Azerbaycan ve Gürcistan’da şekerli tarhun konsantresi, popüler bir gazlı içeceği tatlandırmak için kullanılır.
Tarhun, İran mutfağında garnitür olarak, İran usulü turşularda ve güveçlerde kullanılarak ayrı bir yere sahiptir. Macarlar, bu bitkiyle tatlandırılmış geleneksel tavuk çorbasının tadını çıkarırken, Slovenya’da geleneksel fındıklı rulo tatlı kekin bir çeşidi tarhun gerektirir.
Tarhun’un lezzet profili, onu diğer birçok baharattan daha cesur bir seçim haline getirir. Aynı zamanda, bir yemeğe başka hiçbir şeyin katamayacağı bir karmaşıklık ekleme yeteneğine sahiptir. Bu bitkinin bulunduğu en popüler yemeklerin tadına bakarak, tarhunu kendi avantajınıza nasıl kullanacağınızı daha iyi anlayabilirsiniz.
-
Yenibaharın Sırları ve Kullanım Alanları
“`html
Yenibaharın birçok baharattan oluşan bir baharat karışımı olduğu yaygın bir yanılgıdır. Aslında yenibahar, Orta ve Güney Amerika’nın yemyeşil yağmur ormanlarına özgü, yaprak dökmeyen ağaçların olgunlaşmamış meyvelerinden yapılan tek bir baharattır.
Bu baharat, 1600’lü yıllarda İngilizler tarafından, lezzetinin tarçın, zencefil, hindistan cevizi ve karanfilin tatlarını birleştirdiği düşünüldüğü için bu ismi almıştır.
Yenibaharın türetildiği ağaçlar bir zamanlar yerel yağmur ormanlarında bol miktarda büyümekteydi, ancak bu ormanların talihsiz bir şekilde tükenmesi nedeniyle artık sayıları azalmaktadır.
Günümüzde yenibahar, Meksika ve Orta Amerika’nın bazı bölgelerindeki tarlalarda yetiştirilirken, en iyi yenibahar Jamaika’da üretilmektedir. Jamaika’nın iklimi ve toprak yapısı, tüm dünyaya ihraç edilen doğru, aromatik meyvelerin yetişmesi için idealdir.
Yenibahar, hem tuzlu hem de tatlı yemekleri mükemmel bir şekilde tatlandıran son derece aromatik bir baharattır. Bu özel baharatın güçlü, baharatlı tadı ve aroması, hindistan cevizi, karanfil, tarçın ve karabiber karışımına oldukça benzemektedir.
Ardıç ve karabiber ipuçlarının yanı sıra biberli tonlarla sıcak ve tatlı bir şekilde keskindir. Yenibahar aynı zamanda bir miktar ısı taşır ve sıcaklık ölçeğinde 4 olarak derecelendirilir.
Yenibaharın Sağlığa Faydaları
Yüzyıllardır yenibahar çeşitli ev ilaçlarında kullanılmaktadır. Optimum sağlığın anahtarı olan bazı vitamin ve mineraller açısından zengin olduğu için, günlük takviye olarak ağızdan kapsüller halinde bile alınmaktadır.
Yenibahar aşağıdaki mineralleri içerir:
- Potasyum
- Manganez
- Demir
- Bakır
- Selenyum
- Magnezyum
Yenibaharda aşağıdaki vitaminler de bulunur:
- A vitamini
- B6 vitamini
- C vitamini
- Riboflavin
- Niasin
Bu hoş kokulu, faydalı baharat, aşağıdakiler de dahil olmak üzere çeşitli yaygın rahatsızlıkların tedavisinde kullanılmaktadır:
- Hazımsızlık
- Kusma
- Karın ağrısı
- İshal ve şişkinlik
- Ateş, soğuk algınlığı ve grip
- Depresyon
- Tükenmişlik
- Çürükler
- Artrit
- Eklem ağrısı
- Kas ağrıları
- Bakteriyel ve mantar enfeksiyonları
- Diş ve diş eti ağrısı
Yenibaharın Yaygın Kullanımları
Yenibahar, Karayip mutfağında diğer etnik mutfak türlerinden daha hayati bir bileşendir. Tatlılık ve baharat lezzetlerinin birleşimi, geleneksel mutfağı, jöleli baharatlardan molelere kadar tatlandırır ve hatta turşuda kullanılır. Bu baharatın benzersiz lezzet profili, onu Meksika ve Orta Amerika mutfağında da popüler ve yaygın olarak kullanılan bir malzeme haline getirir.
Yenibahar belki de en çok Jamaika mutfağını tatlandırmada kullanımıyla tanınır ve karakteristik ısısını ve aromasını en klasik yemeklerin bazılarına verir. Jamaika jerk baharatı, geleneksel Jamaika sığır köftesi gibi cömert yenibahar porsiyonları içerir.
Avrupa mutfağında yenibahar, turşu, marine ve sıcak baharat işlenmesinde popüler ve önemli bir içeriktir. Ayrıca füme ve konserve etleri, ezmeleri ve terrinleri tatlandırmak için yaygın olarak kullanılır.
Orta Doğu mutfağı, geleneksel güveç ve et yemeklerinde bu baharata ihtiyaç duyar. Filistin mutfağında yenibahar, birçok popüler ana yemeği tatlandıran tek baharat olarak sıklıkla tamamen kullanılır.
Amerika Birleşik Devletleri’nde yenibahar öncelikle kekler, meyveli turtalar, pudingler ve balkabağı turtası gibi tatlılarda kullanılır. Aynı zamanda Cincinnati tarzı bibere bilinen karakteristik ve ayırt edici tat ve aromayı veren anahtar bileşendir. Yenibahar, Birleşik Krallık’ta da ABD’deki gibi kullanılır.
Yenibahar, ketçap, turşu, sosis ve baharatlı çaylar gibi çok popüler bazı ürünlerin ticari üretiminde bile yaygın olarak kullanılmaktadır.
Yenibaharın en yaygın kullanımlarından biri – özellikle Amerikan mutfaklarında – tarçın, hindistan cevizi veya karanfil yerine kullanılmasıdır. Bir tutam olarak yenibahar, bu bileşenlerin herhangi biri için çok iyi bir alternatif sağlayabilir. Tadı çok benzer olacağından ancak kendine özgü tadı ve aromasıyla bir sonraki özel yemeğinizi yaratmanıza yardımcı olacağından, bu ikameyle biraz deneme yapmayı bile düşünebilirsiniz.
-
Defne Yaprağının Mutfaktaki Mucizeleri ve Sağlığa Faydaları
Basit bir çorba veya güveç hazırlayan hemen hemen herkes, yemeği tatlandırmak için defne yaprağı kullanmıştır. Defne yaprakları, çorbalarda ve güveçlerde o kadar temel bir malzemedir ki çoğumuz onları her zaman yaptığımız gibi ikinci bir düşünceye bile gerek duymadan kullanırız.
En sevdiğiniz aile güveç tarifinin ötesinde, çok sayıda sağlık faydası ve kullanımıyla defne yaprakları, yemek pişirme tarzınızı geliştirmek istediğinizde bir sonraki tercih ettiğiniz malzemelerden biri olabilir. Lezzetle dolu defne yaprakları, mutfak becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşıma özelliğine sahiptir!
Bu hoş kokulu yaprakları üreten defne ağaçları, defne familyasının bir üyesidir ve Küçük Asya’ya özgüdür. Bu bitkiler oradan Akdeniz ve defne ağaçlarının doğal olarak büyüyüp gelişmesine olanak tanıyan benzer iklime sahip diğer ülkelere yayılmıştır.
Defne Yaprağı Lezzet Profili
Defne yaprakları, doyurucu yemeklerde etli tatlardan ve sıcak baharatlardan en iyi şekilde yararlanma konusunda harika bir yeteneğe sahiptir.
Bu asil yapraklar, 50’den fazla bileşikten oluşan, hoş kokulu bir aroma ve başka hiçbir şeye benzemeyen karmaşık bir lezzet yaratan bir lezzet cephaneliği içerir.
Defne yaprakları piştikçe okaliptüs ve mentol aromaları yayılmaya başlar. Pişirmeye devam ettikçe, lezzetli, karmaşık çay benzeri aromaları öne çıkar ve bu da sonuçta çorbalarınıza, soslarınıza ve güveçlerinize aradığınız dünyevi, üç boyutlu tadı verir.
Defne yapraklarının, nane ve kekik notaları, kişniş ve karanfil ve hatta biraz kekik ile kendine has bir tadı vardır.
Defne Yaprağının Sağlığa Faydaları
Defne yaprağının tek başına lezzetinden çok daha fazla faydası vardır. Optimum sağlık için gerekli olan birçok vitamin ve mineral açısından zengin bir kaynak olmasının yanı sıra defne yaprakları, aşağıdaki rahatsızlıkların tedavisinde de faydalıdır:
- Yüksek kan şekeri
- Migren baş ağrıları
- Bakteriyel ve mantar enfeksiyonları
- Mide ülserleri
- Romatizma
- Amenore
- Kolik
- Artrit
- Kas ağrısı
- Bronşit
- Grip benzeri semptomlar
Defne yaprakları ayrıca anti-inflamatuar ve antioksidan özelliklere sahip olmanın yanı sıra idrar söktürücü ve iştah açıcı görevi de görür.
Defne Yaprağının Yaygın Kullanım Alanları
En yaygın olarak defne yaprakları, çorbaları, güveçleri ve sosları tatlandırmak için kullanılır. Tipik olarak yapraklar, yemeğin bir parçası olarak tüketilmek yerine, yemek servis edilirken çıkarılır. Fasulye, defne yaprağı ilavesiyle büyük miktarda zenginlik kazanır ve ayrıca mercimek ve karanfil ile özellikle iyi uyum sağlar.
Defne yapraklarının bir başka yaygın kullanımı da kızarmış tavuk veya diğer etlerin iç kısmındadır. Soğan ve limonla birleşen defne yaprağı, et yemeğine karmaşık ve tamamlayıcı bir lezzet katar.
Orta Doğu ve Yunan mutfağında defne yaprakları sıklıkla marinatlarda kullanılır.
Defne yapraklarını yemeklerinizde başarılı bir şekilde kullanmanın anahtarı, onları bir bitkiden ziyade baharat olarak düşünmektir. Eşsiz lezzet profillerini göz önünde bulundurun ve bu lezzetli ve aromatik yaprakla özel yemeklerinizi tatlandırmayı deneyin.
-
Köri Tozu: Tatların Büyüleyici Sırrı
Köri kelimesinin kökeninin, Güney Hindistan’da servis edilen, baharat içeren ince bir sos için Tamil dilinde kullanılan kari kelimesi olduğu düşünülüyor. Bu sos, o bölgedeki et ve sebzelere eşlik eden birçok sos benzeri eşlikçilerden biriydi. Portekizlilerin Hindistan’ın bazı bölgelerini kolonileştirmelerinin ardından bu terimi Avrupa’ya geri getirdikleri bilinir; ancak körinin tarihi 4.000 yıl kadar geriye gidebilir. Zencefil ve zerdeçal içeren bir yemeğin kanıtı, eski Hint kasabası Farmana’da insan dişlerinde ve bir tencerede bulunmuştur. Hem zencefil hem de zerdeçal günümüzde hala köri yemeklerinde kullanılmaktadır.
Köri tozu, köri yapılabilecek baharatların önceden hazırlanmış bir kombinasyonudur. Alt kıtada gerçek bir eşdeğeri bulunmadığından tarihçiler bu tozun kökeni konusunda emin değiller. Tek benzer orijinal ürün masaladır, ancak kuru baharatların yanı sıra ıslak elementler de içerdiğinden genellikle toz yerine macun şeklinde kullanılır. Masala, tarife bağlı olarak değişen miktarlarda karıştırılan kavrulmuş ve öğütülmüş baharatların bir kombinasyonunu içerir.
Köri tozundan ilk kez 1780’lerin ortalarından itibaren İngiliz reklamlarında bahsedildi. Reklamcı, köri tozunun Kaptan Cook’un Endeavor keşif gezisine katılan İsveçli botanikçi Solander tarafından Doğu Hint Adaları’ndan getirildiğini iddia etti. Bu iddia muhtemelen uzak doğu imajlarını çağrıştırmak için yaratılmış bir pazarlama kurgusu olsa da, satışta olan köri tozu muhtemelen West ve Wyatt tarafından yapılan Hint baharatlarının bir kombinasyonuydu.
Köri Tozu Lezzet Profili
ABD’de köri tozu, markadan markaya lezzet açısından fazla farklılık göstermeyen standartlaştırılmış bir üründür. Eşsiz lezzeti, hem tatlı hem de tuzlu baharatlardan oluşmasından kaynaklanmaktadır. Köri tozu, kimyon, zerdeçal ve defne yaprağı gibi baharatlar içerir ve bu ona dünyevi bir hava katmaktadır. Köri tozu ayrıca tarçın ve karanfil içerir, bu da tatlılık katar.
Genellikle ayrıca biber içerir, bu da belirli bir miktarda ısı ekler. Biber miktarı ısı seviyesini belirler. Bunlar, köri tozunda kullanılan bileşenlerin sadece bir kısmıdır ve farklı karışımlarda çemen otu, zencefil ve yenibahar gibi ek baharatlar bulunabilir.
Köri Tozuyla Pişirmenin Faydaları
Et ve sebze yemeklerine lezzet katma özelliğinin yanı sıra, köri tozu yapımında kullanılan baharatların sağlık açısından çeşitli faydaları da vardır. Zerdeçal, çoğu köri tozunda kullanılan parlak sarı baharattır. Kan şekerindeki ani yükselişleri önleyen kurkumin içerdiğinden diyabet riskinizi azaltma potansiyeline sahiptir.
Köri tozundaki çemen otu da kolesterolü düşürebilir ve kolesterol safra taşlarını önleyebilir. Kişniş, köri tozu için yaygın olarak kullanılan diğer bir baharattır ve vücudun cıva, kurşun ve diğer toksik ağır metalleri yok etmesine yardımcı olduğu düşünülmektedir. Araştırmalar, kurşun maruziyetinden kaynaklanan oksidatif strese karşı korunmaya yardımcı olduğunu göstermiştir.
Köri Tozunun Yaygın Kullanımları
Köri tozu, birçok farklı mutfak tarzında tavuk, kuzu eti veya deniz ürünleri içeren yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Sebze yemeklerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Karnabahar, lahana ve nohut köri kullanılarak pişirilebilir. Köri aynı zamanda bazı salata sosu tariflerinde de kullanılan bir malzemedir.
-
Tarçının Cilt Bakımındaki Yararları ve Kullanım Yöntemleri
Dünyanın büyük bir kısmındaki tarçın, Sri Lanka, Endonezya ve Hindistan gibi Güney Asya ülkelerinden geliyor ve bu bölgelerdeki insanlar yüzyıllardır tarçını tıbbi amaçlarla kullanıyor. Bu baharatın tedavi amaçlı kullanıldığı durumlar arasında cilt sorunları da bulunuyor. Tarçın çok yönlüdür ve yağ şeklinde maske olarak cilt üzerinde çeşitli şekillerde kullanılabilir. İşte tarçını cilt bakım rutininizin bir parçası olarak kullanmanın bazı yolları.
Vazelin veya zeytinyağıyla karıştırılmış üç damla tarçın esansiyel yağı, cildi dolgunlaştırarak çizgilerin silinmesine yardımcı olabilir. Bunun nedeni, tarçının kanı cilt yüzeyine çıkarmasıdır. Tarçının gözünüze kaçması durumunda yanmaya neden olabileceğinden göz bölgesinden kaçınılması gerektiğini unutmayın.
Saç Derisi Temizliği İçin
Tarçın kanın cilt yüzeyine çıkmasını sağladığından, saç köklerinin beslenmesine yardımcı olabilir. Bir çay kaşığı tarçını, bir çay kaşığı bal ve çeyrek bardak zeytinyağıyla karıştırın. Karışımı saç derinize iyice masaj yaparak uygulayın ve şampuanla yıkamadan önce 15 dakika bekletin.
Egzama Tedavisi İçin
Bir çay kaşığı tarçını, bir çay kaşığı bal ile karıştırın ve etkilenen cilde uygulayın. Çocuklarda veya yüzünüzde egzama varsa kullanılmamalıdır. Tahrişe neden olup olmadığını görmek için cildin küçük bir bölgesinde test etmek en iyisidir.
Akne Tedavisi İçin
Tarçın, hem cildi kurutarak hem de kanı yüzeye çıkararak yüzünüzdeki ve sırtınızdaki sivilcelerin temizlenmesine yardımcı olabilir. Bu tedavi için üç yemek kaşığı bal ile bir yemek kaşığı tarçını karıştırın ve macunu sivilcelerin üzerine sürün. Karışımı gece boyunca cildinizde bırakın. Ayrıca yüzünüze maske olarak uygulayıp 20 dakika bekletip ılık suyla durulayabilirsiniz. Cilt tahrişi potansiyeli nedeniyle tarçın maskesini haftada bir defadan fazla uygulamak iyi bir fikir değildir.
Antiseptik Olarak
Tarçın, antiseptik ve mantar önleyici bir madde olarak kullanılabilir. Staphylococcus aureus gibi antibiyotiklere dirençli bakteri türleriyle savaştığı biliniyor. Ayrıca sepsisi önlemek ve iyileşme süresini kısaltmak için açık kesiklere de uygulanabilir.
Peeling Ajanı Olarak
Öğütülmüş tarçın, peeling için mükemmeldir ve ölü deriden kurtulmak ve böylece esnekliği artırmak için kullanılabilir. Pürüzlü ayaklar için, ayak banyosu yapmak amacıyla limon suyu, zeytinyağı ve sütle karıştırın.
-
Taze Nane Saklama Yöntemleriyle Lezzeti Koruyun
Nane, şifalı bitkilerden biridir ve bir tabakta büyük bir fark yaratabilir; ancak tüm yıl boyunca mevcut olmayabilir. Ayrıca, nispeten kısa bir raf ömrüne sahip olabilir, bu nedenle doğru şekilde saklamazsanız, satın aldığınız nanelerin çoğunu atmak zorunda kalabilirsiniz. Taze nanenizin her zaman elinizin altında bulunabilmesi için kullanılabilir kalmasını sağlamak için aşağıdaki saklama yöntemlerini göz önünde bulundurun.
Taze naneyi saklamanın en iyi yollarından biri, dallarını nemli kağıt havlulara sarmaktır. Nanenin hassas olduğunu ve yapraklarının morarmaya karşı hassas olduğunu unutmayın. Bunu önlemek için yavaşça sarmanız gerekecektir. Sarılmış dalları yeniden kapatılabilir bir plastik torbaya koyun ve buzdolabında saklayın. Bu yöntemi kullanırsanız, taze nane iki haftaya kadar dayanabilir.
Suya Koyarak Saklayın
Nane dalları, kesme çiçeklere benzer şekilde buzdolabında saklanabilir. Sapları yaklaşık bir inç suya koyabilirsiniz; ancak vazo yerine bir bardak veya cam kavanoz kullanabilirsiniz. Suyu emebilmeleri için sapların diplerini kestiğinizden emin olun. Buzdolabınızdaki sert havadan korumak için yaprakları plastik bir poşetle örtün. Taze nane bu yöntemle birkaç hafta dayanabilir.
Küpler Halinde Dondurun
Nane ve frenk soğanı ile dereotu gibi diğer hassas bitkiler dondurucuda en iyi şekilde korunur. Bunu yapmanın kolay bir yolu, bunları buz küpü tepsilerine yerleştirip dondurmaktır. Tepsi bölmelerine koymadan önce otları yıkayıp doğrayın. Bölmeleri suyla doldurun ve tepsileri dondurucunuza yerleştirin. Dondurulduktan sonra küpleri çıkarın ve dondurucu torbalara koyun. Nane ihtiyacınız olduğunda yemeğinize bir veya iki küp atabilirsiniz. Nane küpleri sosların yanı sıra çay ve çorbalar için de idealdir. Taze naneniz bu şekilde dondurulduğunda lezzetinin çoğunu birkaç ay boyunca koruyabilir.
Fırın Tepsisine Yayarak Dondurun
Dalları buz küpü yönteminde olduğu gibi doğramak yerine, bunları bir kurabiye kağıdı üzerine tek bir katman halinde yayın. Çerez sayfasını dondurucuya yerleştirin ve yaklaşık üç saat orada tutun. Dalları kurabiye kağıdından çıkarın ve dondurucu torbalara yerleştirin. Bunları bu şekilde dondurmak, nane dallarının birbirine yapışmadan donmasını sağlar, böylece tam ihtiyacınız olan miktarı çıkarıp kullanabilirsiniz. Ayrıca nanenizin birkaç ay boyunca lezzetli kalmasını sağlar.
Gıda Kurutucusunda Kurutun
Nane dallarını yıkayın ve süzülmesine izin verin. Yaprakları saplarından çıkarın ve yiyecek kurutucunuzdaki tepsilere yerleştirin. Bitkileri kurutmak için gıda kurutucunuzun talimatlarını izleyin. Çoğu durumda bu, yaklaşık 90 dereceye ayarlanmasını ve 4 saate kadar kurutulmasını içerecektir.
Mikrodalgada Kurutun
Yıkanmış ve süzülmüş nane yapraklarını mikrodalgaya dayanıklı bir tabağa koyun ve mikrodalgaya yerleştirin. Mikrodalgayı 30 saniye boyunca yüksek sıcaklıkta çalıştırın. Bitkiler kuruyana kadar 10 saniye aralıklarla mikrodalgada pişirmeye devam edin.
Fırında Kurutun
Yıkanmış ve süzülmüş nane dallarını bir kurabiye kağıdına tek kat halinde yerleştirin. Kurabiye tabakasını 180 Fahrenheit dereceyi geçmeyecek şekilde ayarlanmış bir fırına yerleştirin. Yapraklar tamamen kuruyana kadar fırında bırakın; bu yaklaşık 4 saat sürecektir.
-
Dereotu Nasıl Saklanır ve Taze Kalır?
Dereotu, hassas bir bitkidir ve turşu yapımı ile deniz ürünleri pişirmede popülerdir. Taze dereotunun raf ömrü uzun olmasa da, doğru saklama yöntemleriyle daha uzun süre dayanmasını sağlayabilirsiniz. En taze lezzeti elde etmek için dereotunu nasıl saklayacağınızı inceleyelim.
Dereotu, aşırı nemden dolayı bozulmaya karşı özellikle hassastır. Mecbur kalmadıkça yıkamayın. Ancak, içinde böcek bulunan veya gözle görülür şekilde kirli olan dereotu yıkama istisnasına tabi olabilir. Yıkarsanız, saklamadan önce kağıt havluyla hafifçe vurarak iyice kurulayın.
Buzdolabında Saklama
Dereotunuzu kontrol ettiyseniz ve kir ya da böcek yoksa, nemli bir kağıt havluya sararak rulo yapın. Bu ruloyu, açılıp kapanabilir bir plastik torbaya koyup buzdolabının sebzelik çekmecesinde saklayın. Bu yöntemle bir hafta veya daha uzun süre taze kalabilir.
Ayrıca demeti su dolu bir kavanoza yerleştirip üzerini plastik bir torbayla kapatabilirsiniz. Kavanozu torbayla birlikte buzdolabına koyun. Fazla neme maruz kalmasını önlemek için torbaya bir kağıt havlu koyarak yoğuşmayı emdirebilirsiniz. Bir başka yöntem de, dereotu demetinin tamamını içine alacak uzunlukta ve sıkı kapaklı bir kap seçmektir. Sadece bir iki inç su ekleyip dereotunu yerleştirin ve kapağı kapatın. Bu, kabın devrilmesi durumunda buzdolabına su dökülmesini önler. Düzenli su değişimi yaparak bu yöntemle dereotunu iki haftaya kadar taze tutabilirsiniz.
Dondurucu Dereotu
Dereotu dondururken en iyi seçenek, onu tamamen dondurmaktır. Temiz olduğundan emin olduktan sonra dereotunu fırın tepsisine serip dondurucuya koyun. Yaklaşık otuz dakika dondurun. Ardından fırın tepsisinden çıkarıp etiketli dondurucu torbalarına yerleştirin. Bu dondurma yöntemi, tek bir kütle halinde donmasını önler, böylece ihtiyacınız olduğunda yalnızca gereken miktarı alabilirsiniz. Hatta sapları dondurmadan önce kullanacağınız miktarlara bölebilirsiniz.
Dereotunu daha küçük parçalara bölüp buz tepsisinde dondurmayı da tercih edebilirsiniz. Parçaları tepsiye yerleştirip su ekleyin. Tamamen dondurun ve ardından küpleri dondurucu torbalara koyun.
Dereotu dondurularak bir yıla kadar kullanılabilir hale gelir.
Dereotu Kurutma
Dereotu kurutmak için gıda kurutucusu, fırın veya açık hava gibi birçok seçeneğiniz vardır.
Bir gıda kurutucusunda, yaprakları her tepsiye tek kat halinde koyun ve üreticinin şifalı bitkilerle ilgili talimatlarını izleyin. Kurutma işlemi bir günden kısa sürecektir.
Fırında kurutma için fırınınızı en düşük sıcaklığa ısıtın. Dereotunu bir fırın tepsisine tek kat halinde serip fırına koyun. Her 30 dakikada bir kontrol edin. Kuruma süresi neme bağlı olarak değişebilir.
Dereotunu açık havada kurutmak için, düşük nemli ve sıcak bir yerde bir rafa yerleştirin. Eşit kurumayı sağlamak için her 24 saatte bir çevirin.
Dereotunu açık havada kurutmanın bir başka yolu da bir demetini hareketli hava ve düşük nem bulunan bir yere asmaktır. Bu, otu her gün çevirme ihtiyacını ortadan kaldırır. Bu yöntemi tercih ederseniz, içine delikler açtığınız bir kese kağıdı ile bitkinin üzerini kapatmayı düşünün. Bu, bitkiyi tozdan korur ve güneş ışığından koruyarak renginin korunmasına yardımcı olur.
Dereotunun açık havada kurutulmasının birkaç gün sürebileceğini unutmayın.
-
Baharatlarınızı Uzun Süre Taze Tutmanın Yolları
Sınırlı raf ömrüne sahip birçok ürün gibi, baharatların da ihtiyaç duyduğunuzda kullanılabilir olmalarını sağlamak için uygun şekilde saklanması gerekir. Baharatlar doğru şekilde saklansa bile hızla bayatlar. Geriye kalan şey, öğütülmüş ağaç kabuğu ve pek değeri olmayan tohumlar olacaktır. Doğru depolama, mutfağınızda baharatlarınızı sakladığınız yeri de kapsasa da, baharatların tazeliği açısından hiçbir faktör, onları sakladığınız kaplardan daha önemli değildir. Doğru kapları seçmek, baharatlarınızın mümkün olduğu kadar uzun süre kullanılabilir kalmasını sağlayabilir. Raf ömrünü en üst düzeye çıkaran ve tazeliği koruyan kapları seçmek için aşağıdaki ipuçlarını kullanın.
Cam Kaplar
Baharatlarınızın tazeliğini etkileyecek tüm faktörler arasında tartışmasız en zararlı olanı havadır. Baharatlarınızın havayla temas etmesine izin veren kaplar kullanmaktan kaçınmak isteyeceksiniz. Cam, gözenekli olmadığı için mükemmel bir seçenektir; bu da kapak sıkı bir şekilde oturduğu sürece baharatlarınızın korunacağı anlamına gelir. Hava, nem getirir ve bu da bazı toz baharatların kekleşmesine neden olabilir. Ayrıca hava, uçucu yağların buharlaşma yoluyla kaybolması nedeniyle baharatların lezzetini kaybetmesine de yol açabilir.
Cam kapların dezavantajı ise ışıktan fazla koruma sağlamamasıdır. Öte yandan, şeffaf kaplar içeriklerini görmeyi ve tanımlamayı kolaylaştırma avantajına sahiptir. İçinde hangi baharatların olduğunu göremezseniz, orada olduklarını unutabilir ve bayatlayabilirler. Raf ömrünü daha da uzatmak için bunları karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Toz baharatlar, hava almayan cam kaplarda ve ışıktan korunduğunda 2 yıla kadar tazeliğini koruyabilir. Baharat depolama için kullanışlı cam kaplar arasında Mason kavanozları da bulunur. Baharatlarınızın hava yoluyla bozulmasını önleyen çekici çözümler olan mantar kapaklı baharat şişeleri de mevcuttur.
Işığı Dışarıda Tutan Kaplar
Metal, camdan sonra en iyi seçenektir. Işık, tazeliğin düşmanıdır ve metal kaplar, ışığı içindekilerden uzak tutmanın en iyi yoludur. Sıkı kapanan kapağı olan metal bir kap, aynı zamanda havayı ve nemi baharatlarınızdan uzak tutacaktır.
Küçük Kaplar
Malzemelerin yanı sıra kapların boyutlarına da dikkat etmelisiniz. Baharat depolamak için kullanılan kaplar söz konusu olduğunda genellikle daha küçük olan daha iyidir. Baharatla temas eden hava ve nem miktarını sınırlamak için küçük bir kap önemlidir. Kapta ne kadar az boş alan varsa, o kadar az hava ve nem baharatın keskinliğini azaltacak veya onu başka şekilde bozacaktır.
Diğer İyi Seçenekler
Yeniden Kullanılan Plastik Baharat Şişeleri
Baharatların sıklıkla paketlendiği plastik şişeleri atmak yerine, bunları toplu baharatlarınızı saklamak için yeniden kullanın.
Kendiliğinden Kapanan Saklama Torbaları
Kilitli saklama poşetleri, baharatlarınızın havaya maruz kalmasını önleyebilir ve ışıktan korumak için karanlık bir ortamda saklanabilir. Acil durumlarda, bu poşetleri doğrudan ışıktan korumak için kağıt bir poşete koyabilirsiniz.
Acil Durum Çözümleri
Kağıt Torbalar
Bunlar, baharatlarınız için ideal olmayan bir depolama çözümüdür, ancak baharatları öğütmek yerine bütün olarak kullanırsanız, kısa vadede baharatları depolamak için bunları yine de kullanabilirsiniz. Bütün karabiberler, öğütülmüş karabibere göre daha uzun süre taze kalacaktır. Aynı şey bütün karanfiller ve kakule için de geçerlidir. Ayrıca araştırıp satın alabileceğiniz bütün hindistan cevizi ve tarçın çubukları öğütülmüş tarçın yerine kullanılabilir.
[amazon_link asins=’B01KJ72SEO,B014V7RSE8′ template=’ProductCarousel’ store=’spiceography-20′ marketplace=’US’ link_id=’01e29721-e1fa-11e7-873e-c57e8551350a’]
-
Kakao Tozunu Kullanmanın Yaratıcı Yolları
Kakao tozu, yemeklere çikolata aroması katmanın iki ana yolundan biridir. Çikolata aroması sadece var olan en popüler tatlardan biri değil, aynı zamanda çok yönlü bir aromadır. Onunla hazırlayabileceğiniz yiyecekler, birkaç dakika içinde bir araya getirilebilecek son derece basit tatlılardan, yalnızca en ciddi ev aşçıları için önerilen karmaşık tatlılara kadar çeşitlilik gösterir. Kakao tozunu kullanmanın bazı mükemmel yollarını düşünün.
Kakao tozunu kullanmanın en belirgin yolu, ilk olarak Olmec halkı tarafından kullanıldığı şeklidir. Olmec halkı, kakao çekirdeğini kullanan ilk Orta Amerika uygarlığıydı. Kakaoyu içecek olarak kullandılar. Onunla yaptıkları içecek şekersiz ve tatlandırılmıştı. Modern versiyonu ise tatlandırılmış ve süt ilave edilmiştir. Sıcak kakao, kakao tozunu kullanmanın en kolay ve en keyifli yollarından biridir.
Çikolatalı Kek
Çikolatalı kekin pek çok farklı çeşidi vardır ve bunların çoğunda ana lezzet kaynağı olarak kakao tozu kullanılır. Pastanın kabarmasını ve hafif bir dokuya sahip olmasını sağlarken aynı zamanda çikolata aromasını ve koyu, zengin bir rengi sağlar. Kakao tozu bazı çikolatalı krema tariflerinde de kullanılır. Çikolata gibi eritilmesine gerek yoktur ve sadece kuru malzemelere eklenebilir.
Brownie
Brownie’nin iki tarzı vardır: yoğun ve son derece nemli olan fudge stili ve daha hafif ve yumuşak olan kek tarzı brownie. Fudge brownie’lerin dokusu ve rengi büyük oranda yağ içeren eritilmiş çikolatadan gelirken; kek tarzı brownielerde lezzet ve renk genellikle kakao tozundan gelir. Kakao tozu, brownie’ye yoğunlaştırmadan ve yağ eklemeden lezzet katar.
Yumuşak Çikolatalı Dondurma
Kendi çikolatalı dondurmanızı yaparsanız, lezzeti ve rengi elde etmek için iki seçeneğiniz vardır: kakao tozu veya eritilmiş çikolata. İkisinin de diğerinden daha iyi olması şart değildir, ancak dondurmanın dokusu hangisini kullandığınıza bağlı olarak farklılık gösterebilir. Daha yumuşak ve kadifemsi bir doku istiyorsanız kakao tozu kullanmalısınız. Eritilmiş çikolatanın içindeki yağ soğuyunca sertleşecek ve dondurmanın daha sıkı bir dokuya sahip olmasını sağlayacaktır. Kakao tozunun yağı yoktur ve bu nedenle donduğunda sertleşmez. Doku açısından sağladığı faydaların yanı sıra, tabanı oluşturmak için çikolatayı eritmenizi gerektirmediği için kullanımı daha kolaydır.
Mole
Mole, kakao tozunun bir başka eski uygulamasıdır. Kakao tozunun lezzetli yemeklerdeki etkilerinin en gerçek özgün temsilidir. Mole’de, kakao tozu, tüm kakao tozu deneyiminiz tatlılardaysa tamamen beklenmedik olabilecek derin dumanlı notalar getirir. Tavuk ve sığır eti yemeklerindeki lezzetlere mükemmel bir tamamlayıcıdır ve enchiladas ve diğer Meksika yemeklerine derinlik katmanın etkili bir yoludur. Burada baharatlı bir mole tarifi görün kakao tozu kullanan bir firma.
Kuru Ovucular
Kakao tozunun lezzetli uygulamaları mole ile sınırlı değildir, aynı zamanda ızgara etleri baharatlamak için diğer otlar ve baharatlarla birleştirildiğinde de iyi çalışır. Kakao tozu, başka türlü sahip olamayacak olan kuru bir ovucaya zenginlik ve derinlik getirebilir. Kakao tozu içeren kuru bir ovucu, tavuk veya hindi göğsü gibi beyaz etlere de renk verecektir.