Polonya mutfağı, Avrupalı komşularının etkisinden dolayı oldukça çeşitlidir. Polonya’nın geleneksel yemeklerinin Almanya, Çek Cumhuriyeti ve hatta Macaristan yemekleriyle pek çok ortak noktası vardır. Polonya yemekleri her zaman karmaşık lezzet profillerine sahip olmasa da, bazı keskin baharatları düzenli olarak kullanırlar. Polonya’nın en popüler baharat ve bitkilerinden bazıları şunlardır:
Polonya yemeklerinde dereotu dışında neredeyse başka bir bitki kullanılmaz. Havuç ailesinin bu üyesi ve rezenenin akrabası, Polonya turşusu da dahil olmak üzere birçok Polonya hazırlığının temelini oluşturur. Onun limonlu otsu notalar adı verilen dereotu çorbasının lezzet profili için de gereklidir. Bu yemeklerin çoğunda dereotu başrolde olurken, diğer malzemeler genellikle arka planda kalır.
Maydanoz
Polonya’da dereotundan sonra en sevilen bitki maydanozdur. Güçlü çimensi notalar ve hafif acılık düz yapraklı maydanozu, birçok Polonya klasiğine önemli katkılardan biri yapar.
Polonyalı aşçılar bu bitkinin hem yapraklarını hem de köklerini kullanırlar. Maydanoz yaprakları bazı versiyonlarda kıyılmış pirzola, kızarmış domuz köftesi ve Polonya’nın en sevilen rahatlatıcı yiyeceklerinden biri olan rosolde görünür. Rosol, yumurtalı erişteli klasik tavuk çorbasıdır. Maydanoz bitkisinin kökleri Polonya pancar çorbasının malzemeleri arasında yer alır ve yukarıda adı geçen rosolde de kullanılır.
Yenibahar
Yenibahar, kökeni Batı Hint Adaları’na dayanan kendine özgü bir meyvedir. Baharatın adı, lezzet profilinin farklı olmasından kaynaklanmaktadır ve tarçın ve karanfil gibi diğer birçok baharatın unsurlarını içerir. Yenibaharı en belirgin Polonya tariflerinden bazılarında bulabilirsiniz. Yenibahar meyvelerinin karmaşık baharatlı tatlılığı, fermente ekmek kabuklarıyla yapılan Polonya ekşi ekmek çorbası gibi yemeklere lezzet derinliği katar. Yenibahar aynı zamanda bazı rosol tariflerinde ana baharatlardan biridir.
Pırasa
Pırasa, Asya’da başlayan eski bir soğan akrabasıdır ve Polonya’dan gelenler de dahil olmak üzere Avrupa gıdalarının temel bir bileşeni haline gelmiştir. Pırasanın güçlü soğanımsı notaları, birçok Polonya tarifinin lezzet profilleri açısından çok önemlidir. Örneğin, pırasa, Polonya’daki pancar çorbası ve czernina versiyonu için gereklidir. Czernina, ördek kanından yapılan bir çorbadır. Ayrıca bazı pierogi dolgusu tariflerinde pırasanın kullanıldığını göreceksiniz.
Defne Yaprağı
Defne yaprakları Akdeniz kökenlidir ve Avrupa’nın güney kısmındaki yemeklerle daha çok ilişkilendirilse de, Polonya yemeklerinde yoğun olarak kullanılırlar.
Dünyanın her yerinde olduğu gibi defne yaprağı da uzun süre pişirilen Polonya yemeklerinde kullanılır. Onların hafif acılık ve lezzetli odunsu kalitesi domates soslu lahana ruloları olan golabki gibi uzun süre pişen domates bazlı yemekler için vazgeçilmez bir tamamlayıcı haline getirir. Ayrıca defne yapraklarını salatalık çorbasında ve Macaristan’ın ünlü gulaşının Polonya versiyonunda da göreceksiniz.
Acı Biber
Polonya yemekleri genellikle baharatlı olarak düşünülmese de, acı biberin ısısından yararlanan birkaç yemek vardır. Bunlar arasında balık çorbası ve işkembe çorbası tarifleri yer alır. Bu tariflerde sıklıkla biber gevreği veya toz acı biber eklenir.
Kereviz
Hem kökler hem de kereviz yeşillikleri Polonya yemeklerinde sıkça kullanılır. Kerevizin lezzetli otsu tadı ve hafif acılığı bu yemekleri tamamlar. Umami özellikleri, rosol tarifleri ve Polonyalı avcının güveci olarak bilinen yahnisi için gereklidir.
