Sumak, çeşitli Orta Doğu yemekleri için önemli bir baharattır. Balık ve tavukla uyum sağlayan ekşi ve büzücü bir tat sunar. Batıda, sirke kullanılmadan salata sosları ve marinelerde asitlik katabilen mükemmel bir ekşi ajan olarak kabul edilir. Arap, Türk ve Levanten mutfağınıza otantik bir lezzet katmak istiyorsanız sumak önemlidir; ancak, Orta Doğu dışında bulunması kolay olmayabilir. Sumak temin etmekte zorlanıyorsanız, aşağıda listelediğimiz çeşitli alternatiflerden birini kullanmak isteyebilirsiniz.
En İyi Alternatif: Limon Biber Baharatı
Limon biber baharatı, kurutulmuş limon kabuğu rendesi ve çatlamış karabiberden oluşur. Bu baharat karışımı her yerde bulunabilir ve eğer isterseniz, iki malzemeyi kendiniz de kolayca birleştirebilirsiniz. Tatlar birbirini mükemmel bir şekilde tamamlar ve sumak asitliği için mükemmel bir yedek oluşturur.
Sumak, limonlar Romalılar tarafından Orta Doğu’ya getirilmeden önce kullanılırdı. Limon, Orta Doğu yemeklerinde ekşi tat sağlamak için çok popüler bir yol haline geldi, bu nedenle bu ikame ile tatlandırılmış yiyecekler hala otantik olacaktır.
Limon biber, ızgara kümes hayvanları için mükemmeldir, ancak en popüler kullanımı deniz ürünleri için bir baharattır. Bazı durumlarda, limon biber karışımlarında sarımsak bulunabilir, bu yüzden satın alırken malzeme listesini kontrol edin. Bazı uzmanlar, sumak yerine kullanıldığında limon bibere biraz tuz eklemenizi önerir. Sumak yerine limon biber kullanırken, tarifinizin sumak için belirttiği miktarın yaklaşık bir buçuk katını kullanın.
İyi Bir İkincil Seçim: Za’atar
Za’atar, sumak içeren bir baharat karışımıdır, bu da tam olarak istediğiniz lezzeti sağlayacağı anlamına gelir. Sumak, Za’atar’daki tek malzeme değildir, ancak en belirgin tatlardan biridir. Çoğu za’atar karışımındaki diğer baharatlar genellikle tuz, susam tohumları ve kurutulmuş otlardır. Bu baharatlar, sumak gerektiren çoğu yemekte iyi sonuç verir.
Birçok farklı za’atar karışımı olduğunu unutmayın, bu nedenle yemeğiniz için istediğiniz genel lezzet profiline uyan bir tane kullanmak isteyeceksiniz. Bu baharat karışımını bir sumak ikamesi olarak kullanırken, tarifinizin sumak için gerektirdiği miktarla başlayın ve tadına göre artırın.
Zor Durumda: Demirhindi
Demirhindi, yoğun ekşiliğiyle bilinen tropikal bir meyvedir. Hint ve Tayland mutfaklarında yaygın olarak kullanılır ve Batı Hint Adaları’nda içecek yapmak için kullanılır. Demirhindi, tam kuru kapsüller ve demirhindi macunu gibi çeşitli formlarda satın alınabilir; dondurulmuş demirhindi hamurunu da satın alabilirsiniz. Demirhindi oldukça konsantredir, bu yüzden sumak ekşiliğini çoğaltmak için sadece az bir miktar kullanmanız yeterlidir. İstenen lezzet profilini elde edene kadar yemeğinize küçük miktarlarda ekleyin.
Diğer Alternatifler
Sirke, iyi bir sumak alternatifidir. Sumak’ın lezzeti esas olarak ekşi olup, sirkenin sağladığı asitliktir. Sirke, sumaktan çok daha fazla ekşidir, bu yüzden dikkatli kullanmanız gerekecektir. Sumak’ın yerine sirke kullanırken, küçük bir miktarla başlayarak tadına göre ayarlayın.
Sumak’a benzer ancak narenciye ile geliştirilmiş bir ekşilik istiyorsanız, pişirmenin sonunda limon suyu eklemeyi düşünebilirsiniz. Diğer alternatiflerde olduğu gibi, biraz ekleyin ve tadına göre ayarlayın.
Yeni Başlık: Sumak Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler
Anahtar Kelimeler: sumak, baharat, limon biber, za’atar, demirhindi, sirke, Orta Doğu mutfağı
