Safran sadece dünyanın en pahalı baharatı değil, aynı zamanda dünyanın en pahalı yiyeceklerinden biridir. Yüksek maliyeti, hasat edilmesinin ne kadar emek gerektirdiğinden kaynaklanmaktadır. Safran iplikleri çiğdem çiçeğinin organlarıdır. Aşçılar, safranı dünyevi, cevizli lezzetleri ve parlak sarı renkleri nedeniyle değerli bulurlar. Safran yatırımınızdan en iyi şekilde yararlanmak için aşağıdaki bilgileri kullanabilirsiniz:
Safran, hafif tatlara sahip yemeklerde öne çıkar, bu yüzden pek çok pirinç tarifinde safran kullanılır. Pirinç, safranın hassas tatları için mükemmel bir zemin oluşturur; ancak baharatı ölçülü kullanmak önemlidir. Safran, lezzetini ve rengini açığa çıkarmak için sürekli ısı ve neme ihtiyaç duyar; pirinci düzgün bir şekilde pişirmek de sürekli ısı ve neme ihtiyaç duyar, bu yüzden pirinç safran için harika bir taşıyıcıdır. Ünlü safran ve pirinç yemekleri arasında şunlar yer alır:
Risotto
Risotto, büyük olasılıkla İspanya’dan gelen bir İtalyan pirinç yemeğidir. Harika bir risotto, iki şeye bağlıdır: dokusu ve safranın tadı. Pirinci pişerken sürekli karıştırma tekniği ile dokuyu elde edersiniz. Aynı yöntem, safran ipliklerinin parçalanıp çözülmesine yardımcı olur ve daha fazla lezzet salmasını sağlar.
Biryani
Biryani, kökleri İran’a dayanan bir Hint pirinç yemeğidir. Garam masala gibi baharat karışımlarının yanı sıra birkaç bütün ve öğütülmüş baharat içerir. Safran da bu baharatlardan biridir. Safranın hafif tadı, diğer baharatlarla iyi uyum sağlarken yemeğe iştah açıcı sarı bir renk katar.
Paella
Safran, otantik paellanın temel malzemelerinden biridir. Paella, safran ipliklerinden elde ettiği parlak sarı rengiyle bilinen bir İspanyol pirinç yemeğidir. Diğer pirinç yemekleri gibi, kendine özgü lezzet profilinin çoğunu safrandan alır.
Pulao
Pulao için diğer terimler arasında pilav ve pilav bulunur. Hepsi yine başka bir Hint pilav yemeğine atıfta bulunur. Pulao’da et, pirinç ve sebzeler bulunur. Biryani ve pulao arasındaki fark, ikincisinin gerçek bir tek kapta yemek olmasıdır; biryani değildir. Biryani’de malzemeleri önce ayrı ayrı pişirir, sonra birlikte bitirirsiniz.
Bouillabaisse
Fransa’nın Akdeniz kıyısındaki Provence, ikonik Fransız yemeklerinden biri olan bouillabaisse’in evidir. Bazı kaynaklar bouillabaisse’i bir çorba olarak kabul ederken, diğerleri onu bir güveç olarak görür. Her iki durumda da, bu parlak renkli yemek, safran ve diğer baharatlarla tatlandırılmış deniz ürünlerinin doyurucu kombinasyonuyla ünlüdür. Klasik versiyonda safran, rezene ve portakalın birleşimi kullanılır.
Dondurma
Safran, hem tatlı hem de tuzlu yemeklerde çok işe yarayan baharatlardan biridir. Safranlı dondurma Farsça kökenli olup, Farsça olarak adlandırılır. Çoğu versiyonda safranın yanı sıra gül suyu da bulunur. Safran, gül suyunun güçlü çiçek aromasına topraksı bir arka plan notası verir. Safranlı dondurma, tahmin edebileceğiniz gibi, parlak sarı renktedir ve bu rengi, tabanında kullanılan safran ve yumurta sarısından alır.
Çay
Safranla ilgili daha az bilinen gerçeklerden biri de onu çay yapmak için kullanabilmenizdir. İnsanlar onu esas olarak sağlık yararları nedeniyle bu şekilde tüketirler. Safran çayının etkili bir antidepresan olduğu ve kan basıncını düşürmeye ve kalp hastalıklarına karşı korumaya yardımcı olabileceği söyleniyor. Çay, yaklaşık 20 dakika boyunca sıcak suda bekletilen safran ipliklerinden oluşur.
