Baharat ve Otların Listesi

Etiket: Alternatifler

  • Domates Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Domates Tozu İçin En İyi Alternatifler

    Domates tozu, tamamen öğütülmüş ve kurutulmuş domateslerden oluşur. Sos veya toz olarak, domates gerektiren her türlü hazırlıkta kullanabilirsiniz. Taze domatesle karşılaştırıldığında, çok daha uzun bir raf ömrüne sahip olma avantajı vardır. Eğer domates tozu bulamıyorsanız ve hemen ihtiyacınız varsa, birçok uygun alternatiften birkaçını düşünebilirsiniz. Aşağıdaki domates tozu ikamelerinin tümü, domates tozunun en önemli özelliklerinden birini paylaşmaktadır: düşük nem oranı.

    En İyi Seçeneğiniz: Domates Çorbası Tozu

    Domates çorbası tozu, her ikisinin de sıvı içeriğinin büyük bir kısmının çıkarılmış olması bakımından domates tozuna benzer. Tıpkı domates tozu gibi, suyla sulandırma seçeneğiniz de vardır. Domates çorbası elde etmek için üreticinin talimatlarına göre basitçe su ekleyebilir ve bunu diğer çeşitli çorbalar ve soslar için temel olarak kullanabilirsiniz. Kuru bir ovma oluşturmak için baharatlarla veya kendi Rus sosunuzu yapmak için sirke, kereviz tohumu ve diğer malzemelerle karıştırabilirsiniz.

    Domates tozu yerine domates çorbası tozu kullanırken, domates çorbası tozunun tuz dahil kendi baharatlarını içereceğini unutmayın. Ayrıca bitmiş yemeğin dokusunu etkileyecek koyulaştırıcılar da içerebilir. Lezzet profilinin dengesini bozmamak için, tadına bakana kadar diğer tuz kaynaklarını ve diğer koyulaştırıcıları yemeğin dışında bırakmanız gerekebilir.

    Çoğu tarifte domates çorbası tozunu tıpkı domates tozunu kullandığınız gibi kullanabilmelisiniz, ancak emin olmak için muhtemelen bir deneme yapmalısınız.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Domates Salçası

    Domates tozu kullanmanın asıl amacı, gereksiz nem olmadan domates aromasını ve rengini elde etmektir. Domates salçası tamamen nemsiz olmasa da, diğer domates ürünlerinden (domates sosu veya konserve doğranmış domates gibi) daha az neme sahip olduğundan yine de iyi bir domates tozu ikamesidir. Ayrıca uzun bir raf ömrü vardır.

    Domates tozu gerektiren birçok uygulamada salça kullanabilirsiniz. Çorbaların yanı sıra makarna ve pizza sosları için de temel olarak işe yarar. Tek yapmanız gereken su ve baharat eklemek.

    Yiyecek kurutucunuz ve biraz zamanınız varsa, domates salçasını kullanarak kendi domates tozunuzu yapabileceğinizi unutmayın.

    Alternatif: Güneşte Kurutulmuş Domates

    Domatesleri güneşte kurutma uygulaması binlerce yıldır var. Aztekler, domatesleri kurutmak için bu tekniği muhafaza etmek amacıyla kullanmaya başladılar ve bu uygulama aynı sebepten dolayı bugün de devam ediyor. Domatesleri güneşte kurutmak raf ömrünü uzatır ve lezzetini yoğunlaştırır.

    Domates tozu aynı zamanda kurutulmuş domateslerden de oluşur, bu nedenle ikisinin lezzet ve renk açısından pek çok ortak noktası vardır. Aradaki fark, güneşte kurutulmuş domateslerin bütün olarak muhafaza edilmesidir. Kendi domates tozunuzu yapmak için bunları kendiniz öğütebilir veya sos ve benzeri hazırlıklar yapmak için sulandırıp harmanlayabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Toz spagetti sosu, domates tozu ve çeşitli baharatlar içermesi bakımından toz domates çorbasına benzer. Zaten otlar ve baharatlar içerdiğini hatırladığınız sürece, domates tozu gerektiren aynı uygulamaların çoğunda kullanabilirsiniz. Baharat ilavesi olmayan domates tozu yerine kullandığınızda tarifinizdeki diğer tatları ayarlamanız gerekecektir.

  • Sarımsak Saplarına Alternatif Lezzetler

    Sarımsak Saplarına Alternatif Lezzetler

    Sarımsak sapları, tavada kızartılmış yemekler için harika bir malzemedir ve bazı pesto ve çorbaların yanı sıra yoğun sarımsaklı bir garnitür için kuşkonmaz gibi ızgarada da pişirilebilir. Popüler bir sebze olmadıkları için bunları tipik ürünler bölümünde bulmakta zorlanabilirsiniz, ancak bazı Asya marketlerinde bulabilirsiniz. Sarımsak saplarını bulamıyorsanız veya aceleniz varsa, aşağıdaki sarımsak sapı alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçeneğiniz: Yeşil Sarımsak

    Sarımsak sapları, sezonun sonlarında büyüyen ve sarımsak soğanının çiçeklenme ve üreme aracı olarak çıkardığı yeşil saplardır. Sarımsak saplarının üstünde, eğer zamanında hasat edilmezse açılacak bir tomurcuk bulunur. Ampullerin büyümesini sağlamak için saplar çıkarılır. Yeşil sarımsak, sarımsak bitkisinin ampul olgunlaşmadan önce çıkardığı sürgünleri ifade eder. Yeşil sarımsak filizleri, sarımsak filizleriyle karşılaştırıldığında daha dar ve daha yumuşaktır.

    Yeşil sarımsak, sarımsak kabuklarından alacağınız sarımsak lezzetinin aynısını sağlar; ancak tadı daha hafiftir ve daha çok bitkisel bir notaya sahiptir. Eğer sapların keskinliğiyle ilgili bir sorununuz varsa yumuşaklık onu daha iyi bir seçenek haline getirebilir. Daha güçlü bir tat istiyorsanız, saplara benzer bir yoğunluk elde etmek için daha fazlasını kullanabilirsiniz.

    Yeşil sarımsağı, sarımsak kabuğu gerektiren tüm yemeklerde kullanabilirsiniz. Harika pestolar ve çorbalar yapar.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Frenk Soğanı

    Sarımsak frenk soğanı, isminden de beklediğiniz şeydir: tadı sarımsak gibi olan frenk soğanı. Tipik frenk soğanı hafif, otsu bir soğan aromasına sahiptir; sarımsak frenk soğanı benzerdir ancak soğanı sarımsak aromasıyla değiştirin. Hepsi Allium cinsinin üyeleridir. Frenk soğanı saplarının daha yeşil üst kısımları daha hafif bir sarımsak notasına sahipken alt, daha soluk kısımları daha keskin bir tat ve aroma sunar.

    Genel olarak, frenk soğanının tadı, frenk soğanının tadından daha hafiftir ancak telafi etmek için daha fazlasını kullanabilirsiniz. Sarımsak frenk soğanlarının görünümü, sarımsak saplarına yeterince benzediğinden, bunları aynı uygulamalarda, ikame çok belirgin olmadan kullanabilirsiniz.

    Bir Tutam: Sarımsak Karanfilleri

    Sarımsak sapları, sarımsak lezzetini elde etmenin başka bir yoludur. Bu tadı kaynağın kendisinden almanın daha iyi bir yolu yoktur: sarımsak karanfil. Sarımsak karanfilleri, üzerinde sürgünlerin yetiştiği sarımsak soğanlarından elde edilir. Aynı besin maddelerinin ve sağlık yararlarının çoğuna sahiptirler.

    Karanfili sap yerine kullanırken elde edeceğiniz en önemli avantajlardan biri de sapın aksine karanfili bulmanın kolay olmasıdır. Eğer Asya mağazalarına sık sık uğramıyorsanız ve kendiniz yetiştirmiyorsanız hiç rastlamayabilirsiniz. Sarımsak dişlerinin dezavantajı, sarımsak saplarına hiç benzememeleridir, bu da onları pesto için veya sarımsak saplarının parlak yeşil kuşkonmaz benzeri saplarına ihtiyaç duyan herhangi bir yemek için kullanamayacağınız anlamına gelir.

    Diğer Alternatifler

    Yeşil soğan birçok yemekte uygun bir alternatiftir. Sapların yemeğe verdiği güçlü sarımsak aromasını alamayacağınızı, ancak aynı derecede güçlü bir soğan aroması alacağınızı unutmayın. Soğan aroması, sarımsak kabuğu gerektiren tariflerin çoğunda işe yarayacaktır.

  • Hurma Şekeri İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Hurma Şekeri İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Hurma şekeri genellikle rafine şekerin yerine tavsiye edilir çünkü kristalize şekerlerde bulunmayan besin değerine sahiptir. Gerçek şu ki, öğütülmüş ve kurutulmuş hurmalardan oluşması onu şekerler arasında benzersiz kılar. Kahve ve çay gibi içecekler de dahil olmak üzere birçok farklı uygulamada iyi çalışır. Bulması en kolay şeker türü olmayabilir; ancak yerine kullanılabilecek başka tatlandırıcılar da vardır. Bir alternatife ihtiyacınız varsa, işte bazı hurma şekeri ikameleri.

    En İyi Seçenek: Hindistan Cevizi Şekeri

    Hindistan cevizi şekeri, Hindistan cevizi ağacının çiçeğinden elde edilir ve tamamen Hindistan cevizi özünden oluşmalıdır. Bunu yapmak için, Hindistan cevizi ağacının özsuyu, kristalleşene kadar azaltılır ve akçaağaç şekeri gibi üretilir.

    Hurma şekeri gibi, Hindistan cevizi şekeri de minimum düzeyde işlenir. Hurma şekeri kadar lif içermese de, hurma şekerinden alacağınız tatlılığı ve karamela notalarını sağlar. Standart şeker olduğu için eriyecektir. Bu, kristalize şurup olmayan ve dolayısıyla tamamen çözünmeyen hurma şekerinden farklıdır. Herhangi bir uygulamada hurma şekerini değiştirmek için Hindistan cevizi şekeri kullanabilirsiniz.

    Hindistan cevizi şekeri, hurma şekeriyle benzer düzeyde tatlılığa sahiptir, bu nedenle onun yerine 1:1 oranında kullanılabilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Sucanat

    Sucanat, doğal şeker kamışı anlamına gelir. Kamış şekeri, genellikle market raflarına ulaşmadan önce önemli miktarda işleme tabi tutulur. Sucanat, minimal düzeyde işlenmiş ve bu nedenle çoğu pekmez içeriğini koruyan şekerdir. Aşırı işlenmemesi, onu hurma şekerinin yerine iyi bir alternatif yapar. Üstelik pekmez içeriği hurma şekerinden beklediğiniz karamela lezzet profilini verir.

    Tadının yanı sıra sucanat, hurma şekerine benzer kahverengi bir renge sahiptir, bu nedenle yemeklerinizin çok farklı bir görünüme sahip olmasına neden olmaz. Sucanat kristallerden oluşur ve bu nedenle suda çözünür. Sonuç olarak, çoğu uygulamada hurma şekeri kadar veya ondan daha iyi çalışabilir.

    Herhangi bir yemekte hurma şekeri yerine 1:1 oranında sucanat kullanabilirsiniz.

    Acil Durumda: Açık Kahverengi Şeker

    Açık kahverengi şeker, bu yazıdaki hurma şekeri ikameleri arasında bulunması en kolay ve en ucuz olanıdır. Biraz melas içeren rafine beyaz şeker kahverengi rengini ve hafif pekmez aromasını vermek için eklenmiştir.

    Yukarıda belirtilen bileşenlere göre daha fazla işleme tabi tutulmasına rağmen, tadı ve görünümü onu hurma şekerinin iyi bir alternatifi yapar. Açık kahverengi şeker, hurma şekerinden alacağınız karamela ve karamel aromasına da sahiptir. Açık kahverengi şeker kolayca çözünür ve hurma şekeri gerektiren her yemekte işe yarar.

    Hurma şekeri yerine 1:1 oranında açık kahverengi şeker kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Akçaağaç şurubuna benzer şekilde, akçaağaç şekeri güçlü karamela notalarına sahiptir. Bu notalar, bu listedeki diğer hurma şekeri alternatiflerinden daha güçlüdür, dolayısıyla hurma şekerinden alacağınız lezzeti daha fazla sağlamalıdır.

    Bal tozu, kurutulmuş baldan oluşur ve bal aromasını ve tatlılığını tariflerinize getirebilir. Tadı (veya dokusu) bakımından tam olarak hurma şekerine benzemese de, yumuşak bir tatlılık ve karmaşık tat notaları dahil olmak üzere faydalarının çoğunu yine de sağlayabilir.

  • Kutsal Fesleğen İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Kutsal Fesleğen İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Hindistan’da kutsal kabul edilen kutsal fesleğen (diğer adıyla kutsal tulsi), Tayland ve Vietnam yemeklerinde yoğun olarak kullanılır. Hafif biberli bir tat, hafif meyan kökü notalarının yanı sıra karanfil benzeri yoğun bir aroma sunar. Bu bitki, en çok Tayland’da sarhoşken kızartılan yemeklerde kullanılmasıyla tanınır. Aslında, bu tür bir Tayland yemeği yapmak istiyorsanız, kutsal fesleğen doğru lezzeti yakalamanızda önemli bir faktör olacaktır. Ancak bulunması en kolay bitki olmayabilir. Yerel Asya pazarınız tükendiyse veya hemen ihtiyacınız varsa, bu alternatiflerden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçeneğiniz: Akdeniz Fesleğeni

    Fesleğen türünün 50 ile 150 arasında olduğu tahmin edilmektedir; Batı mutfağında en popüler olanı ise Akdeniz fesleğenidir. Bu nedenle bulunması en kolay olanıdır.

    Akdeniz fesleğeninin İtalyan fesleğeni gibi başka isimleri de vardır. Ceneviz fesleğeni (ekili bir çeşidi) ve tatlı fesleğen. Bu bitki, lezzetinin makarna sosları, pesto ve kuzu etinden salatalara kadar çok çeşitli yemeklerde kullanıldığı İtalyan mutfağındaki rolüyle tanınır. Akdeniz fesleğeni, kutsal fesleğenden aldığınız biberli notanın yanı sıra bazı nane, karanfil benzeri notalara da sahiptir. Meyan kökü/anason aroması da vardır.

    Akdeniz fesleğeni, kutsal fesleğen gerektiren bir yemekte bulabileceğiniz diğer şifalı otların, baharatların ve diğer malzemelerin çoğunu tamamlar. Tarifin kutsal fesleğen yaprakları için gerektirdiği miktarla tam olarak aynı miktarla başlayın ve tadına göre artırın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tay Fesleğeni

    Tay fesleğeni Asya mutfağında popüler olan bir başka fesleğen türüdür. Aslında, kutsal fesleğen gerektiren aynı kızartmaların bazılarında da kullanılır. Kutsal fesleğen bulmak her zaman kolay olmadığından, batı dünyasındaki birçok Tayland restoranı bunun yerine Tay fesleğenini kullanıyor. Güçlü karanfil aroması ve hafif biber tadı da dahil olmak üzere aynı lezzet notalarının çoğuna sahip olması bakımından kutsal fesleğene benzer. Tay fesleğeni, aynı zamanda kutsal fesleğen ve köri gibi çeşitli tavada kızartma yemeklerinde de kullanılır.

    Mükemmel bir alternatiftir çünkü kutsal fesleğen ile burada listelenen diğer ikamelerden daha yakın bir benzerliğe sahiptir. Kutsal fesleğen yerine taze Tay fesleğen yaprakları kullanırken, kutsal fesleğen için tarifinizin gerektirdiği miktarı tam olarak ekleyin ve tadı artırın.

    Kısaca: Kekik

    Kekik, tıpkı fesleğen gibi nane familyasının bir üyesidir. Fesleğene benzeyen biber ve karanfil notalarıyla kendine özgü bir tada sahiptir. Bu listedeki diğer alternatiflerin aksine, kekik en iyi şekilde kuru olarak kullanılır, çünkü taze yapraklar biraz fazla keskin ve agresif olabilir. Kutsal fesleğen için tarifinizin gerektirdiği kekik miktarının yaklaşık yarısını kullanın ve tadına bakın.

    Diğer Alternatifler

    Biberiye, nane ailesinin, kutsal fesleğenle pek çok ortak noktası olan bir diğer üyesidir. Oldukça aromatik olmasının yanı sıra, kutsal fesleğen gerektiren yemeklerde kullanılan diğer tatların çoğuyla da iyi eşleşebilir. Biberiyenin keskinliğinin, aynı düzeyde lezzet sağlamak için daha azına ihtiyaç duyduğunuz anlamına geldiğini unutmayın. Tarifinizin kutsal fesleğen ihtiyacının yaklaşık dörtte biri ile başlayın ve gerekirse artırın.

    Rezene nane değildir, ancak onu kutsal fesleğen yerine etkili bir alternatif haline getirebilecek hafif bir meyan kökü aroması sunar. Rezene genellikle yemekleri tatlandırmak yerine sebze olarak kullanılır, bu nedenle tavada kızartmalarda etkili bir kutsal fesleğen yerine kullanılabilir.

  • Portakal Kabuğu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Portakal Kabuğu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Portakal kabuğu, kendine özgü bir tat ve doku sağlayarak hem tuzlu hem de tatlı yemeklerde çok yönlü bir kullanım sunar. Portakal kabuğunu bütün olarak kullanabilir veya sıcak sıvılara ekleyerek esansiyel yağını ve aromasını serbest bırakabilirsiniz. Portakallar yaygın olarak bulunsa da, elinizde portakal yoksa ve markete gitmek için zamanınız yoksa, kabuklarını değiştirmek için alternatifler de mevcuttur. Aşağıda, portakal kabuğu yerine kullanabileceğiniz birkaç mükemmel alternatif bulabilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Limon Kabuğu

    Limonlar, kolayca çıkarılabilen, nispeten kalın bir kabuğa sahiptir. Kabuğun kalınlığı, portakallarla olan benzerliklerinden sadece biridir. Ayrıca yemeklere güçlü bir narenciye aroması katarlar. Limon kabuğu, hem hacim hem de tat açısından portakal kabuğuna benzer, bu nedenle onu 1:1 oranında kullanabilirsiniz.

    Şekerlenmiş narenciye kabuklarından (kek ve tatlıların üzerini kaplamak için harikadır) marmelatlara kadar her şeyde portakal kabuğu yerine limon kabuğu kullanabilirsiniz. Aslında limon kabuğu marmelatı, standart portakal kabuğu marmelatına mükemmel bir alternatif olarak kabul edilir. Ayrıca portakal kabuğu gerektiren güveç ve soslara taze veya kurutulmuş limon kabuğu ekleyerek tatların sıvıya karışmasını sağladıktan sonra servis yapmadan önce çıkarabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Greyfurt Kabuğu

    Greyfurt, bazılarına göre bir kült olan narenciye meyvelerinden biridir. Herkes onlardan hoşlanmaz çünkü etinin ve suyunun biraz acı olabilmesidir. Fakat iyi haber şu ki: Acılık, meyvenin bu iki kısmında yoğunlaşır. Kabuğun kendisi, portakal ve limon gibi diğer turunçgillerin kabuklarından daha acı değildir.

    Portakal kabuğu gerektiren her tarifte güçlü bir narenciye aroması sağlamak için greyfurt kabuğunu kullanabilirsiniz. Portakal ve limon kabuğu gibi şekerlemeler yapabilir veya portakal kabuğu marmelatına benzer bir tat profiline sahip marmelat yapmak için kullanabilirsiniz.

    Limon kabuğu gibi greyfurt kabuğunu da portakal kabuğunun yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.

    Kısaca: Portakal Kabuğu Rendesi

    Portakal kabuğu rendesi, portakal kabuğunun dış kısmıdır. Bir zester veya peynir rendesi ile kazınabilir. Altındaki beyaz öz, yenilebilir ancak acı olabilir ve bu nedenle rendelenmiş kabuk, kabuğun tamamının istenmediği yemeklerde portakal aromasını sağlamanın harika bir yoludur. Örneğin, rendelenmiş kabuğu bir salatanın üzerine veya cheesecake dolgusunun üzerine serpebilirsiniz.

    Kabuğun özünü içermediğinden, kabuğun hacmi daha azdır ve bu nedenle şekerlenmiş meyve veya marmelat ihtiyacınız varsa kabuğun yerini almak için uygun bir alternatif değildir. Portakal aromasını istediğiniz, ancak tam portakal kabuğu parçalarının olması gerekmediği yemeklerde kullanın.

    Bir portakalın kabuğunu değiştirmek için bir portakalın kabuğunu kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Portakal suyu veya portakal suyu konsantresi, portakal kabuğunun yerine doku eklemek yerine lezzet vermek amacıyla kullanıldığı yemeklerde kullanılabilir. Yeterli portakal aroması elde etmek ve fazla sıvıyı telafi etmek için tarifteki diğer sıvıların tamamını veya bir kısmını değiştirmek için kullanabilirsiniz. Limon suyu bazı uygulamalarda işe yarayabilir ancak portakal suyundan daha ekşi olma eğilimindedir.

    Limon kabuğu ve limon kabuğu rendesi de işe yarayabilir, ancak kabuğun kendisi portakal veya limondan çok daha incedir. Kalınlık/doku kritikse limon veya greyfurt kabuklarından daha iyi bir seçim değildir.

    Portakal özü de sadece lezzetin uygun olduğu durumlarda bir seçenektir, ancak bir uyarıyla. Bir alkol bazı ile oldukça konsantredir. Bu nedenle portakal özü, çiğ gıdalar için lezzet arttırıcı olarak kullanmak yerine, pişirme ve fırınlamada (alkolün yakıldığı yerlerde) en iyi şekilde kullanılır.

  • Demerara Şekerine Harika Alternatifler

    Demerara Şekerine Harika Alternatifler

    Demarara şekeri, fırıncılar arasında popülerdir çünkü gevrek dokusu tatlılar için harika bir malzeme haline getirir. Hafifçe işlenmiş bir esmer şeker olarak pek çok kullanım alanı vardır; ancak Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak zor olabilir ve bulduğunuzda genellikle daha yüksek bir fiyata sahiptir. Benzer bir tat profili ve görünüm elde etmek için kullanabileceğiniz çeşitli Demerara şeker ikameleri vardır. En iyi alternatiflerden bazılarını inceleyelim.

    En İyi Seçenek: Açık Kahverengi Şeker

    Açık kahverengi şeker, işlenmiş şekerden elde edilir; pekmezi çıkarıldıktan sonra tekrar eklenir. Bu işlem saflık ve tutarlılık sağlar. Açık kahverengi şekerde, koyu kahverengi şekere göre daha az melas bulunur, bu da renginin daha açık ve tadının daha yumuşak olduğu anlamına gelir.

    Daha açık rengi ve daha ince lezzeti, onu Demerara şekerinin bej rengi ve hafif karamel ile şekerleme notalarına mükemmel bir alternatif yapar. Ayrıca açık kahverengi şeker, bulması diğer Demerara şeker alternatiflerinden çok daha kolay olduğu için harika bir seçenektir.

    Demerara şekeri gerektiren çoğu tarifte 1:1 oranında açık kahverengi şeker kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Turbinado Şekeri

    Demerara şekeri gibi turbinado şekeri de, doğal pekmezin çoğunu çıkarmak için bir santrifüjde döndürülmüş şekerdir. Minimal düzeyde işlenmiş bir şeker olarak, aynı hafif pekmez aroması ve açık renk de dahil olmak üzere Demerara şekerinden isteyebileceğiniz birçok özelliğe sahiptir.

    İkisi arasındaki en büyük fark kristallerin boyutudur. Demerara şekerinin turbinado şekerinden daha büyük kristalleri vardır, bu da turbinado şekerinin daha çabuk çözüneceği anlamına gelir. Öte yandan, turbinado şekerinin daha küçük kristalleri, Demerara şekerinden bekleyebileceğiniz aynı çıtır dokuyu sağlayamayabilir.

    Daha az önemli bir fark ise turbinado şekerinin daha koyu bir renk olmasıdır, bu da biraz daha yüksek melas içeriğine işaret eder. Bu farklılıklar nispeten küçüktür ve çoğu tarifte Demerara yerine turbinado şekeri kullanabilirsiniz. Turbinado şekerini Amerika Birleşik Devletleri’nde bulmak, diğer Demerara şeker ikamelerine göre daha kolay olabilir ve genellikle Sugar in the Raw markası altında satılmaktadır.

    1:1 oranında Demerara şekeri yerine turbinado şekeri kullanın.

    Alternatif Bir Seçim: Hindistan Cevizi Şekeri

    Hindistan cevizi şekeri, Hindistan cevizi ağaçlarının özsuyundan yapılır ve Demerara şekeri yapımında kullanılan şeker kamışının suyuna benzer şekilde işlenir. Tadı hindistan cevizine benzemese de, Demerara şekeri gibi açık kahverengi şekerlere benzer bir tat profiline sahiptir. Demerara şekeri gibi hindistan cevizi şekeri de minimum düzeyde rafine edilmiştir. Aynı zamanda altın kahverengi bir renge sahiptir, bu nedenle Demerara şekerinden biraz daha koyu olabilir ancak çoğu tarifin sonucunda önemli bir fark yaratacak kadar koyu değildir.

    1:1 oranında Demerara şekeri yerine hindistan cevizi şekeri kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Akçaağaç şurubu, bazı tariflerde etkili bir Demerara şekeri alternatifi olabilir. Bulması kolaydır ve tadı, Demerara şekerinin karamel notalarına iyi bir alternatif olabilir; ancak ekstra sıvıyı telafi etmek için tarifinizde ayarlamalar yapılması gerekecektir.

    Rafine beyaz şeker, yukarıdaki ikameler gibi kahverengi değildir ancak bulması kolaydır ve Demerara şekerinden alacağınız tatlılığın aynısını sağlar. Pek çok kişinin düşündüğünün aksine, Demerara şekerinden önemli ölçüde daha az sağlıklı değildir. Her ikisi de çoğunlukla sükrozdan oluşur ve fazla tüketildiğinde aynı sağlık risklerini oluşturur.

  • Şekerleme Şekeri ve Alternatifleri: İdeal İkame Seçenekleri

    Şekerleme Şekeri ve Alternatifleri: İdeal İkame Seçenekleri

    Şekerlemecilerin şekeri, buzlanmalar ve kremalar için vazgeçilmezdir. İnce kristal boyutu, tereyağlı kremaları pürüzsüz tutar ve çörekler, kurabiyeler, kekler ve diğer hamur işleri üzerinde çekici bir karlı görünüm sağlar. Ancak eğer elinizde bu ince dokulu pudra şekeri yoksa her şey kaybolmuş değildir. Bunun yerine kullanabileceğiniz çeşitli şekerleme şeker ikameleri vardır. En iyi seçeneklerinizden bazılarını ele alıyoruz.

    En İyi Seçeneğiniz: Kendi Şekerleme Şekerinizi Yapın

    Şekerlemelerin şekeri, basitçe beyaz toz şekerin ince öğütülmüş ve az miktarda mısır nişastası eklenmiş halidir. Kendi pudra şekerinizi yapmak için öğütme işlemini kendiniz yapabilirsiniz. Elde edeceğiniz şeker, mağazadan satın alınan şekerleme şekerinin kalitesinde olmasa da, yeterince benzer olacaktır.

    Kendi şekerleme şekerinizi öğütmek için bir blender, mutfak robotu veya kahve değirmeni ve çok ince bir eleğe ihtiyacınız olacak. Beyaz toz şekeri blender veya kahve öğütücüsüne koyun ve yaklaşık bir dakika boyunca çalıştırın. Tarifinizi tamamlayacak kadar şeker elde edene kadar şekeri eleyin. Eleme işlemi önemlidir çünkü şekerde hâlâ büyük ve küçük kristaller bulunabilir. Yalnızca en ince kristalleri elde etmek istiyorsunuz.

    Yaptığınız her fincan şekerleme şekeri için bir çay kaşığı mısır nişastası ekleyin. Bu, mağazadan satın alınan şekerleme şekerine daha da yakın bir sonuç elde etmenizi sağlar.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Daha Büyük Öğütülmüş Pudra Şekeri

    Çoğu markette bulunan standart şekerleme şekeri, şekerleme şekerinin 10 katıdır. 10x, şekerin en ince öğütülmesini ifade eder. X ile gösterilen başka pudra şekeri öğütme yöntemleri de mevcuttur.

    10x en iyisi olduğundan diğer seçenekler daha düşük bir sayı olacaktır. Örneğin, 6x ve 4x pudra şekeri, 10x’lik ince tozdan daha büyük kristallere sahiptir. Bu, onların kremada çözülmesini biraz zorlaştırabilir, ancak tatlıların üzerini tozlamak için görünüm ve tat açısından çok az farkla kullanılabilir. Aslında, o kadar çabuk çözünmedikleri için 10 kat şekerden daha iyi bir iş çıkarabilirler.

    Acil Durumlar İçin: Toz Dekstroz (Glikoz)

    Bu şekerin tam adı dekstroz monohidrattır ve sofra şekerinin bileşenlerinden biridir. Dekstroz tozu, tıpkı pudra şekeri gibi ince öğütülmüş kristallerden oluşur. Bu kristaller, şekerleme şekerinin ve diğer pudra şekerlerinin işleviyle hemen hemen aynı şekilde işlev görür. Dekstroz, mısır şurubu gibi mısır nişastasından elde edilir.

    Şekerleme şekeri yerine dekstroz kullanırken dikkat etmeniz gereken iki şey vardır: Dekstroz normal şekerden daha fazla sıvı emer ve normal şeker kadar tatlı değildir. Bu, telafi etmek için daha fazla sıvı kullanmanız gerektiği ve aynı zamanda kuru bileşenlerin oranını azaltmanız gerektiği anlamına gelir. Normal şekerin yalnızca yüzde 50 ila 75’i kadar tatlı olduğundan, aynı tatlılık derecesini elde etmek için daha fazlasını kullanmanız gerekebilir.

    Şunu unutmayın: Dekstroz, normal şekere göre daha kolay yanar. Yemeği dekstroz ekledikten sonra pişiriyorsanız sıcaklığı 300 ila 350 Fahrenheit dereceye düşürdüğünüzden emin olun.

    Diğer Alternatifler

    Süper ince şeker, Birleşik Krallık’ta pudra şekeri (veya hint şekeri) olarak da bilinir. Şekerleme şekerinde bulunanlar kadar ince olmayan, ancak normal toz şekerdekilerden daha ince olan bir kristal boyutu sunar, böylece doku işe yarayabilir. Yine de, aynı uygulamaların çoğu için kullanılabilir. Pudra şekerinin mısır nişastası içermediğini, dolayısıyla bazı tariflerin sonucunu etkileyebileceğini unutmayın.

  • Kuzukulağı İçin En İyi Alternatifler

    Kuzukulağı İçin En İyi Alternatifler

    Kuzukulağı Avrupa’da popüler bir bitkidir ve Kuzey Amerika’nın belirli bölgelerinde bulunabilir. Ekşi tadı somon gibi yağlı balıklar ve yumurtalar için harika bir tamamlayıcıdır. Kuzukulağı çorbada bile kullanılabilir; sömürge döneminde kuzukulağı çorbası popüler bir yemekti. Yaşadığınız yere bağlı olarak bu yeşili bulmakta zorlanabilirsiniz. Kuzukulağına ihtiyacınız varsa ve bunu yerel bakkalınızda bulamıyorsanız, aşağıda listelenen etkili kuzukulağı ikamelerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Roka

    Kuzukulağını diğer yeşilliklerden ayıran faktörlerden biri de lezzetidir. Kuzukulağı, çoğu yapraklı sebzenin ulaşamayacağı yoğunlukta bir yemeğe lezzet katar. Roka bu göreve uygun birkaç yeşillikten biridir. Rokanın tadı, biberli bir notaya sahip güçlü ve otsudur. Bazı insanlar onu acı bulur ve roka bitkisinin olgunlaşması ne kadar uzun süre bırakılırsa o kadar acı olacağı iyi bilinir. Roka, lahana, brokoli ve Brüksel lahanasıyla aynı aileye aittir. Kuzukulağı gibi, salatalarda çiğ olarak yenebilir veya soldurularak garnitür olarak servis edilebilir.

    Rokanın kendine has dramatik bir tadı olsa da kuzukulağın verdiği ekşiliği sunmaz. Ekşi tadı özlüyorsanız, biraz limon suyu ekleyerek yemeğinizin asitliğini artırabilirsiniz. Sirke veya başka bir asidik içerik de işe yarayabilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Ravent

    Birçok kişinin ravent denilince aklına ilk gelen şey ravent turtasıdır. Bir sebze olmasına rağmen ravent genellikle daha çok bir meyve gibi ele alınır. Smoothie’lerde, soslarda ve Hint turşularında kullanılabilecek kadar çok yönlüdür ancak mükemmel bir pasta dolgusu olarak bilinir. Pek çok insanın bilmediği şey, raventin kuzukulağına mükemmel bir alternatif olduğudur, çünkü her ikisi de mayhoşluklarıyla tanınır. Ekşilik, her iki bitkinin de ortak olarak sahip olduğu bir bileşikten gelir: oksalik asit.

    Kuzukulağı gibi ravent de çiğ olarak yenebilir. Ravent bitkisinin yapraklarının değil, yalnızca saplarının kullanıldığını unutmayın. Ravent yaprakları, onları toksik kılan yüksek düzeyde oksalik asit ve antrakinon glikozitler içerir.

    Raventi çorbada kuzukulağı yerine kullanmak için saplarını ince ince dilimleyin ve salata yeşillikleriyle birlikte ekleyin. Ayrıca kuzukulağı çorbasında kuzukulağı yerine ravent kullanabilirsiniz. Doğru dokuyu elde etmek için raventi karıştırmanız gerekecektir.

    Zor Durumda: Hardal Yeşillikleri

    Kuzukulağı gibi hardal yeşilliklerini de çiğ veya pişmiş olarak yiyebilirsiniz. Salatalarda rokaya benzer biberli bir tat ile iddialı bir lezzet sağlarlar. Çiğ hardal yeşilliklerinin tadı, kuzukulağının tadıyla hemen hemen aynı şekilde diğer yeşilliklerden öne çıkar. Hardal yeşilliklerinin olgunlaştığında lifli olabileceğini unutmayın; bu nedenle pürüzsüz dokulu bir çorbada kullanmak istiyorsanız blender veya mutfak robotu kullanmanız gerekebilir.

    Diğer Alternatifler

    Eğer ihtiyacınız olan şey salata için yeşilse, ıspanak kuzukulağının yerine geçecek özellikle etkili bir alternatiftir. Ispanak, kuzukulağının lezzetini temsil edebilecek zengin bir topraksılığa ve hafif bir acılığa sahip olabilir. Kuzukulağının karakteristik asiditesine sahip olmasa da limon suyu veya sirke ilavesi bu açıdan yardımcı olabilir.

    Sumak bir bitki değil, baharattır. Tam olarak kuzukulağına benzeyen bir şey istiyorsanız, bu baharat ideal bir alternatif olmayabilir; ancak kuzukulağının ekşiliğini sağlayabilir. Baharat karışımlarında ve salata soslarında sirke ve limon suyu gibi asitli bileşenlerin yerine kullanılır. Ekşi kalitesi onu kuzukulağına mükemmel bir alternatif haline getirebilir.