Karom için diğer isimler arasında Ajwain Tohumları ve Piskopos Otu bulunur. Kullanımı, çoğunlukla Hindistan ve özellikle Gujarat eyaleti ile sınırlıdır. Vejetaryen yemeklerin yanı sıra Roti ve Paratha gibi ekmek ve hamur işlerini tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca kızarmış patateslerde lezzet için popülerdir ve bazı köri tozu karışımlarına dahildir. En otantik lezzet için, bu baharatları çevrimiçi veya Hintli bir bakkalda aramalısınız. Bu bir seçenek değilse, bir karom tohumu ikamesi düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kurutulmuş Kekik
Karom tohumlarının ana özelliklerinden biri, kekik ile çarpıcı bir lezzet benzerliğine sahip olmalarıdır, ancak biraz küflü bir alt tonla. Bu benzerlik, kurutulmuş kekiği ideal bir alternatif yapar. Kekik, nane ailesinin bir üyesidir ve birçok farklı çeşidi vardır. Karom tohumlarına alternatif olarak en iyi çalışan, standart kekik olarak bilinen çeşittir.
Hem kekik hem de karom tohumları, her ikisi de uçucu yağ timolü açısından zengin olduğu için aynı odunsu ve nane notalarına sahiptir. Kurutulmuş kekiği karom tohumu yerine kullanırsanız, tarifinizin karom tohumları için belirttiği miktarı kullanın.
İyi Bir İkinci Seçim: Akdeniz veya Meksika Kekiği
Kekik gibi, en yaygın tür kekik Akdeniz kökenlidir ve nane ailesinin bir üyesidir. Güçlü, topraksı notaları ve keskinliği, karom tohumları için iyi bir iş çıkarır. Aromalar özellikle benzerdir; sonuç olarak, kekik karom tohumu gerektiren çoğu yemekte iyi çalışmalıdır.
Akdeniz kekiği, daha uzun pişirme sürelerine dayanabilir ve hatta ekmeklerde ve hamur işlerinde iyi çalışabilir. Akdeniz kekiğinin karakteristik keskinliği nedeniyle, tarifinizde karom tohumu için belirtilen miktardan daha az kullanmak isteyebilirsiniz.
Meksika Kekiği ise Limon Verbena ile aynı aileye aittir ve Akdeniz kekiğiyle çok benzer bir keskin lezzete sahiptir. Karom tohumu gerektiren bir tarifte ortaya çıkacak baharatların çoğuyla iyi eşleşir. Ayrıca taze veya kurutulmuş olarak da kullanılabilir.
Bir Tutam: Mercanköşk
Mercanköşk, hem kekik hem de nane için benzer bir lezzete sahiptir, bu da onu karom tohumlarının yerine mükemmel bir alternatif yapar. Aynı zamanda nane ailesindendir ve Akdeniz mutfağında kullanım için popülerdir, bu da yukarıdaki ikamelere benzer iki yol daha sunar.
Mercanköşk’ü yerine kullanmaya karar verirseniz, daha uzun bir pişirme süresine dayanamayabilecek nispeten hafif bir tada sahip olduğunu unutmayın. Köri ve benzeri yemeklerdeki diğer lezzetler de baskın gelebilir, bu da bu uygulamalar için en iyi seçenek olmayabilir.
Tarifinizin karom tohumu için gerektirdiği aynı miktarda mercanköşk kullanmayı ve gerekirse miktarı artırmayı düşünebilirsiniz. Pişmiş ürünlerde, bir deneme partisi yaparak doğru miktarda mercanköşkü belirlemek iyi bir fikir olabilir.
Diğer Alternatifler
Kurutulmuş Tarhun, kekik için iyi bir yedek olarak kabul edilir, dolayısıyla karom tohumu için de etkili bir alternatif olabilir. Tam olarak karom tohumu gibi kullanılabilir. Ancak bazı yemeklerde iyi çalışmayabilecek meyan kökü notalarına sahip olduğunu unutmayın.
Kimyon, bazı uygulamalarda karom tohumlarının yerine kullanılabilir. Karom tohumlarında kimyon notaları bulunur, bu da bu ikame ile lezzetin makul bir yaklaşımını elde etmenizi sağlar.
Birkaç baharatın yanı sıra kişniş ve kimyon, birbirlerini mükemmel bir şekilde tamamlayan lezzetlere sahiptir. Bu iki baharatın sıklıkla birlikte kullanılması şaşırtıcı değildir. Bu dinamik ikili, sadece çeşitli yemeklerde önemli bir rol oynamakla kalmaz, aynı zamanda bu baharatlardan birinin diğerine karıştırılması da olağandışı değildir. Bu baharatları karşılaştırarak, kişniş ve kimyonun nasıl değerlendirildiğini birkaç temel açıdan inceleyebilirsiniz.
Kişniş ve Kimyon Aynı Lezzete Sahip mi?
Kişniş ve kimyonun sıklıkla birlikte kullanılması yanıltıcı olabilir. Bu baharatların eşleştirilmesi, lezzet profillerindeki benzerlikten ziyade kusursuz bir şekilde bir tabakta birleşmeleriyle ilgilidir.
Her iki baharat da lezzetlerinde dünyevi ve biraz sıcak bir tat barındırır. Ancak, farklı bitkilerden geldikleri için farklı lezzet profillerine sahiptirler. Kişniş, tatlı bir lezzete sahipken, kimyon daha dünyevi ve cevizimsi alt tonlarla biraz acıdır. Ne tür bir yemek yaptığınıza bağlı olarak, bu lezzet farkı tarifinizi olumlu ya da olumsuz etkileyebilir.
Kimyon TohumlarıKişniş Tohumları
Kimyon ve Kişniş Birbirine Benziyor mu?
Tam olarak değil. Genellikle, yeni başlayan aşçılar bu iki baharatı görünüşlerine dayanarak karıştırabilirler, çünkü aslında oldukça farklı görünürler.
Tohum formunda fark açıktır. Kişniş tohumları yuvarlaktır ve neredeyse sarı bir tona sahiptir. Kimyon tohumları ise daha dar, biraz uzundur ve hafif kavisli bir şekle sahiptir (orak veya parantez gibi). Renk olarak, kişnişten daha koyudurlar ve belirgin çizgili orta kahverengi bir tondadırlar.
Öğütülmüş baharatlarla çalışırken, kişnişi daha parlak sarımsı rengiyle ayırt edebilirsiniz.
Bu Baharatlardan Biri Diğerinden Daha Kolay Bulunabilir mi?
Kişniş ve kimyonu bulmak son derece kolaydır, özellikle de öğütülmüş olarak arıyorsanız. Aslında, bu baharatların her ikisini de herhangi bir yerel markette kolayca bulmayı bekleyebilirsiniz.
Tüm tohumları bile genellikle süpermarketlerde bulmak kolaydır ve bu hem kişniş hem de kimyon için geçerlidir. Genellikle, bu ikisi raflarda ve bir tabakta birlikte yer alır.
Kişniş Kimyonun Yerine Kullanılabilir mi? Kimyon, Kişnişin Yerine Geçebilir mi?
Kimyon, kurutulmuş kişnişin yerine harika bir alternatif olabilir. Sıcaklık ve hafif baharatlı lezzet, kişnişin yerine iyi çalışır ve yemeğinize çoğu mutfak türünde çok iyi uyacak benzer bir lezzet sağlar.
Kişniş ise kimyonun yerine geçmeyebilir. Bu, pişirdiğiniz yemek türüne ve her bir baharatın tatlılığının veya acısının bitmiş ürününüzün genel tadını nasıl etkilediğine bağlıdır.
Kişniş Kimyon Kadar Sağlıklı mı?
Bu baharatların her ikisi de faydalı vitaminler, mineraller ve besin maddeleri ile doludur, ancak kimyonun öne çıkması, diğer baharatlardan daha fazla sağlık yararı sunmasından kaynaklanır. Kimyon, genel sağlığa daha geniş bir fayda sağlar.
Kimyon ve Kişniş Aynı Tür Mutfakta mı Kullanılır?
Bu iki baharat genellikle çeşitli yemeklerde birlikte bulunur, ancak farklı ve özgün kullanımları da vardır.
Hint mutfağında, kişniş ve kimyon, geleneksel baharat karışımlarında ve yemeklerde birlikte kullanılır. Bununla birlikte, bir yemeğin temperlenmesinde kimyon kullanılması tipiktir ve kişniş masala yapmak için kullanılır. Birlikte, bu baharatlar Hint yemeklerini canlandırır ve birçok geleneksel yemekte önemli bileşenlerdir.
Batı mutfağında, bu baharatların daha belirgin rolleri vardır. Kişniş çoğunlukla tatlı hamur işleri gibi tatlılarda kullanılırken, kimyon genellikle etler ve çeşitli diğer tuzlu yemeklerle kullanılır.
Kimyon ayrıca Latin Amerika mutfağında kişnişin paylaşmadığı kendi ününe sahiptir.
Bu baharatların her ikisi de benzersiz ve karmaşıktır, birlikte harika çalışırlar, ancak her birinin gerçekten parladığı bireysel kullanımları ve yemekleri vardır. Deneyerek, bu iki baharatın ne kadar farklı olduğunu ve bunları takdir etmeyi daha iyi anlayabilirsiniz.
Kaburgalar bazen marine edilir, ancak onları ABD’de pişirmenin en popüler yolu kuru ovmadır. Kuru bir ovma, bazen otlar içerebilen kurutulmuş ve öğütülmüş baharatların bir karışımıdır. Kaburga eti genellikle lifli ve serttir, bu nedenle en iyi düşük ve yavaş barbekü tarzı ile pişirilir. Kas lifleri ve bağ dokuları, ızgarada daha uzun bir pişirme süresi boyunca yumuşar. Peki, ısıya ve süreye dayanan kaburgalar için iyi baharatlar nelerdir? Hadi gözden geçirelim.
Sarımsak Tozu
En iyi kaburga ovmalarının çoğunda sarımsak tozu muhtemelen karışımdaki en önemli tuzlu bileşendir. Sarımsağın kendine özgü kükürtlü aroması, iki kimyasal – allisin ve alliinaz – kombinasyonundan gelir. Bu iki kimyasal birleştiğinde etkileşime girerler. Bu, sarımsak karanfilini ezdiğinizde veya ince doğradığınızda ortaya çıkar ve bu yüzden doğranmış sarımsak karanfilleri bu kadar keskindir. Sarımsak tozu ile bu lezzetin biraz daha hafif bir versiyonunu elde edersiniz.
Sarımsak tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş sarımsak karanfilleri ile yapılır. Bu sülfür aroması, hem sığır eti hem de domuz kaburgaları da dahil olmak üzere çoğu et için harikadır. Bu etlerin doğal umami lezzetlerini ve kaburga kesimlerinin yağlılığını artırır.
Kahverengi Şeker
Kahverengi şeker, kaburgalar için Amerikan tarzı kuru ovmalarda başka bir standart bileşendir. Kahverengi şeker, kaburgalara parlak ve çekici bir görünüm verirken kaburgaları yumuşatmaya da yardımcı olabilir. Onların lezzetlerini de artırır. Biraz tatlılık, domuz eti veya sığır eti zenginliğini tamamlar ve kuru bir ovma baharatlarıyla iyi eşleşir.
Kahverengi şeker, bir kaburga ovması için tercih edilen şekerdir, çünkü beyaz şeker ve pekmez ekstra lezzet veren bileşenlerle zenginleştirilmiştir.
Tuz
Tuz, kaburgalar da dahil olmak üzere herhangi bir et için önemli bir baharattır. Birçok çevrimiçi tarif içerse bile, kuru bir ovmaya dahil edip etmeyeceğiniz tartışmalıdır. Tuz eklemeye karşı olanlar, tuzun sadece yüzeyde kalan baharatların aksine ete nüfuz etmesi nedeniyle bunu önerirler.
Penetrasyondan dolayı, kuru ovmanın geri kalanını eklemeden önce kaburgalarınızı tuzlayarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Kimyon
Kimyon, birçok baharat karışımının dayanak noktasıdır, örneğin masala ve köri tozu. Başka hiçbir baharatın sağlayamayacağı bir kaburga ovmasına sıcak, dünyevi bir lezzet profili getirir. Kaburgalarınıza güçlü bir tuzlu tat vermek için kullanın ve hafif bir tat kullanmayı seçerseniz, kızarmış şekerden ve tatlı bir sostan gelen tatlılığı dengeleyecek acı bir not ekler.
Kimyondan en iyi şekilde yararlanmak için, tüm tohumları satın almalı ve öğütmeden önce lezzeti ortaya çıkarmak için onları kızartmalısınız.
Siyah Biber
Karabiber, hemen hemen her tuzlu tabakta kullanılabilecek başka bir temel baharattır. Hafif ısısı ve acılığı, domuz eti ve sığır kaburgalarını diğer etlerde olduğu gibi tamamlayacaktır.
Kimyonda olduğu gibi, tam karabiber satın almalı ve en uygun lezzet için kendiniz öğütmelisiniz. Kızartma, kimyonda olduğu kadar önemli olmasa da, önerilir. Kızartma, aksi takdirde hareketsiz olacak olan biberden belirli lezzet özelliklerini çıkarmaya yardımcı olur.
Diğer Baharatlar
Kaburgaların büyük lezzetiyle iyi çalışan birçok cesur baharat var. Dikkate alınması gereken birkaç alternatif: füme kırmızı biber, acı biber ve soğan tozu sadece birkaç isim. Ayrıca bir baharat karışımını da tercih edebilirsiniz. biber tozu bu, burada lezzetlerin çoğunu birlikte çeker.
Kimyon, binlerce yıldır yetiştirilen aromatik bir baharattır. Maydanoz ailesinin bir üyesi olan kimyon, Cuminum cyminum bitkisinin küçük ve kurutulmuş tohumlarından elde edilir. Hem bütün hem de öğütülmüş kimyon, dünyanın birçok yerindeki marketlerde bulunabilir. Kimyonun tadı topraksı ve biraz tatlıdır; Chili Con Carne, Tex-Mex yemekleri, barbekü ve Hint körileri gibi yemeklere derinlik katar.
Bütün kimyon tohumları
Kimyon Neye Benziyor?
Kimyon tohumları küçük, uzun ve kahverengi renktedir, üzerinde ince çizgiler bulunur. Bu küçük ama güçlü tohumlar oldukça fazla tat verir ve kimyon bitkisinin küçük, beyaz veya pembe çiçeklerinden toplanır. Kurutulduktan sonra, tohumlar yemeklerde kullanılmaya veya toz haline getirilmeye hazırdır. Görünümleri oldukça ayırt edicidir, bu da onları baharat rafında kolayca fark edilir hale getirir.
Öğütülmüş kimyon ise ince, tozlu bir dokuya ve açık kahverengi bir renge sahiptir. Bu form, özellikle derinlik ve lezzet katmak için yemeklere kolayca karıştığından, tariflerde kullanım kolaylığı sağlar. İster bütün ister öğütülmüş olsun, kimyonun benzersiz görünümü, eşsiz tadıyla tamamlanır.
Kimyonun Tadı Nasıl?
Kimyon, uçucu yağlarından gelen güçlü, topraksı lezzeti ve aromasıyla bilinir. Bu yağlar, kimyona karakteristik sıcaklığını verir, tat profilini dengeleyen tatlılık ve acılık ipuçları taşır. Yemeklere eklendiğinde, kimyon, başka bir baharatla taklit edilmesi zor bir lezzet derinliği sunar.
Çok yönlülüğü sayesinde birçok malzemeyi tamamlar (aşağıda önerilen kimyon baharat eşleştirmelerine bakın) ve yemeklerin genel lezzetini ve aromasını zenginleştirir. Kimyonun tat karmaşıklığı, onu şefler ve ev aşçıları arasında favori hale getirir.
Öğütülmüş Kimyonun Tadı Bütün Tohumlardan Farklı mı?
Öğütülmüş kimyon ve bütün kimyon tohumları, formları nedeniyle farklı tat deneyimleri sunar. Tohumlar yemeğe eklendiğinde, ısırıldığında daha yoğun bir lezzet patlaması sağlar. Orta ateşte kuru bir tavada hafifçe kavrulmuş kimyon tohumları, daha derin ve daha aromatik bir topraksı lezzet geliştirir. Hint yemeklerinde kullanılan bu yöntem, tohumların sıcak yağa eklendiğinde yağı lezzetlendirmesini sağlar ve yemeğin genel lezzetini artırır.
Bir tarife eklemeden hemen önce bir havan veya baharat öğütücü ile öğütmek, lezzet profilini önemli ölçüde değiştirebilir. Öğütülmüş kimyon daha koyu renktedir ve daha homojen bir tada sahip olma eğilimindedir ve tabak boyunca daha eşit bir şekilde dağılır. Bu kimyon formu, özellikle Asya mutfağında çok yönlülüğü ve temel rolü nedeniyle çeşitli mutfaklarda et ve sebze yemeklerinde mükemmel bir baharattır.
Kimyon Türleri
Sadece isme bakarsanız kimyonun birkaç çeşidi bulunur. En yaygın kullanılan tür, keskin, topraksı bir tada sahip olan Cuminum cyminum’dur. Diğer yaygın türler ise gerçek kimyon değildir, ancak benzer lezzet profilleri ve görünümleri nedeniyle “kimyon” adıyla anılır.
Normal Kimyon (Cuminum cyminum): Genellikle sadece “kimyon” olarak adlandırılan en yaygın kimyon türüdür. Doğu Akdeniz ve Hindistan’a özgüdür. Genellikle topraksı, baharatlı ve biraz acı olarak tanımlanan güçlü, sıcak lezzeti ve aroması ile karakterize edilir. Özellikle Hint, Meksika ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.
Siyah Kimyon (Nigella sativa): İsmine rağmen, siyah kimyon gerçek bir kimyon değildir, ancak benzer lezzetinden dolayı genellikle bu şekilde anılır. Kalonji veya Nigella olarak da bilinir. Tatlılık, acılık ve hafif bir soğan benzeri tadı ile normal kimyondan daha karmaşık bir lezzete sahiptir. Hint ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.
Bunium Bulbocastanum (Siyah Kimyon veya Büyük Pignut): Bu genellikle siyah kimyon olarak adlandırılan başka bir türdür, ancak Nigella Sativa’dan farklıdır. Avrupa ve Asya’ya özgüdür ve normal kimyona benzer ama biraz daha tatlıdır. Yemek pişirmede daha az kullanılır, ancak bazı geleneksel Avrupa yemeklerinde bulunur.
Yeşil Kimyon (Carum carvi): Karaman kimyonu veya Farsça kimyon olarak da bilinen yeşil kimyon, Batı Asya, Avrupa ve Kuzey Afrika’ya özgü Apiaceae ailesinde bir bitki türüdür. Ayırt edici aromaları nedeniyle pişirmede baharat olarak kullanılan ‘kara tohumu’ olarak adlandırılan tohum benzeri meyveleri ile bilinir. Biraz tatlı, biberli bir aromaya sahiptirler ve genellikle ekmek, tatlılar, güveç ve diğer yemeklerde kullanılır.
Beyaz Kimyon (Cuminum cyminum): Bu normal kimyonla aynı türdür, ancak farklı işleme yöntemleri nedeniyle daha açık bir renktir. Lezzeti normal kimyona benzer, ancak genellikle daha hafif ve daha az yoğun olarak kabul edilir.
Kimyonun Tarihi
Kimyon binlerce yıldır kullanılmakta ve dünyanın birçok ülkesinin kültürüne dokunmaktadır. Başlangıçta İran ve Akdeniz bölgesinde yetiştirilen bu baharat, ilk olarak Amerika’ya Portekiz ve İspanyol sömürgecileri tarafından tanıtıldı.
Bugün, kimyon bitkileri genellikle Çin, Özbekistan, Türkiye, İran, Tacikistan, Suriye, Fas, Mısır, Şili, Meksika ve Hindistan’da yetiştirilmektedir. Kimyon, maydanoz ailesine ait olup, dünyadaki etnik mutfaklara ve günlük mutfaklara girmeden önce bitki Cuminum cyminum’un kurutulmuş bir tohumu olarak başlar.
Antik Yunanlılar için, kimyon, yemek masasında kendi kabında tutulan bir temel baharattı. Fas’ta bu gelenek hala devam ediyor.
Bu özel baharat, birçok kültür ve toplumda büyük bir öneme sahiptir. Aslında, sahip olduğu tıbbi özelliklere ek olarak dini önemi de vardır. Kimyon, hem Eski hem de Yeni Ahit’te belirtilmiştir ve eski Mısır medeniyetlerinde hem baharat olarak hem de mumyalamada koruyucu olarak kullanılmıştır.
Suriye’deki bir arkeolojik kazı alanından elde edilen kimyon tohumları M.Ö. ikinci binyıla tarihlenmiştir ve aynı zamanda eski Mısır arkeolojik alanlarının birkaç Yeni Krallık seviyesinden de çıkarılmıştır.
Bu baharatın tarihi son derece geniş ve kapsamlı olsa da, Hindistan belki de bu eski baharatı dünyadaki diğer tüm uluslardan daha iyi benimsemiştir. Bugün, Hindistan, dünya üretiminin yaklaşık %70’ini ve toplam tüketimin %63’ünü oluşturarak kimyonun ana üreticisi ve tüketicisidir. Her yıl dünya çapında üretilen tahmini 300.000 ton kimyon göz önüne alındığında, Hindistan bu baharatta büyük bir paya sahiptir!
Kimyon ile Yemek Pişirme
Kimyon ile pişirirken zamanlama çok önemlidir. Pişirme işleminin başlarında öğütülmüş kimyon eklemek, yemeği karakteristik lezzetiyle zenginleştirir ve özünü serbest bırakmasına olanak tanır. Bütün tohumlar için, tarife eklemeden önce onları kuru bir tavada hafifçe kavurmak topraksı lezzetlerini artırabilir. Bu yöntem özellikle tohumlar sıcak yağa eklendiğinde etkilidir, çünkü lezzetin yemeğe daha eşit bir şekilde dağılmasına yardımcı olur.
Kimyon, uzun pişirme sürelerine maruz kaldığında bir miktar potansiyel kaybeder, bu nedenle özellikle güçlü bir kimyon varlığı gerektiren tariflerde genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenir. Tersine, ince bir kimyon aroması isteniyorsa, başlangıçta dahil edilmesi, yoğunluğunun yumuşak olmasını sağlar ve diğer malzemelerle sorunsuz bir şekilde harmanlanır.
Kimyonun Yaygın Mutfak Kullanımları
Amerika Birleşik Devletleri’nde, kimyon hem baharat rafında hem de önceden paketlenmiş taco baharatlarında öğütülmüş toz olarak bulunur. Farklı ve karmaşık lezzeti, özellikle Meksika, Tex-Mex ve Hint mutfağına çok iyi uyum sağlar.
Ancak kimyon birçok farklı yiyecekte kullanılabilir ve dünyanın çoğu bölgesinde bu baharat kullanılarak geleneksel yemekler geliştirilmiştir. Bu küresel popüler baharat, Güney Asya, Latin Amerika, Kuzey Afrika ve Brezilya mutfaklarında önemli bir bileşendir. Aslında, bazı kültürler, akşam yemeği masalarında kimyon tozunu sürekli bulundurur ve çoğu yemeği baharatlamak için kullanır.
Kimyon, achiote karışımlarında, masala tuzlarında, köri tozlarında bulunabilir ve ayrıca, hem et hem de sebzeler için barbeküde kendi başına kuru bir ovma olarak da kullanılabilir. Biftek, tavuk, mısır, patates ve daha birçok barbekü klasiği bu baharatın lezzetli tadına iyi gelir.
Kimyonun Yaygın Bitki ve Baharat Eşleşmeleri
Kimyon, çeşitli bitki ve baharatlarla uyumlu bir şekilde eşleşir, yemeklerin lezzetini zenginleştirir.
Kişniş: Kişniş ve kimyon, özellikle Hint ve Orta Doğu mutfaklarında sıkça birlikte kullanılır. Her ikisi de sıcak, topraksı bir lezzete sahiptir, ancak kişniş biraz daha tatlıdır ve kimyonun acılığını dengeler.
Zerdeçal: Zerdeçalın hafif, hafif acı lezzeti ve canlı rengi, kimyon için mükemmel bir eşlikçidir. Her ikisi de köri tozunun temel bileşenleridir, kendine özgü tat ve renk katar.
Biber tozu: Biber tozundan gelen ısı, kimyonun topraksı lezzetiyle iyi uyum sağlar. Bu kombinasyon genellikle Meksika ve güneybatı Amerikan yemeklerinde kullanılır.
Sarımsak: Sarımsağın güçlü, keskin lezzeti, yemeklere derinlik katarken kimyonun sıcak, topraksı tadını tamamlar. Orta Doğu ve Hint mutfaklarında yaygın bir eşleşmedir.
Zencefil: Zencefilin baharatlı, keskin tadı, kimyonun sıcak, topraksı lezzetiyle tezat oluşturur. Bu kombinasyon genellikle Hint ve Asya mutfaklarında kullanılır.
Paprika: Özellikle füme paprika, tatlı, dumanlı lezzeti nedeniyle kimyonla iyi uyum sağlar. Kimyonun topraksı tadını tamamlar ve yemeklere canlı bir renk katar.
Acı biber: Acı biberin ısısı, kimyonun sıcak, topraksı lezzetini tamamlar. Bu kombinasyon genellikle köri ve biber gibi baharatlı yemeklerde kullanılır.
Kekik: Kekik, sağlam, hafif acı lezzetiyle kimyonun topraksı, sıcak aromasıyla iyi uyum sağlar. Bu kombinasyon genellikle Akdeniz ve Meksika mutfaklarında bulunur.
Tarçın: Olağandışı görünse de, tarçının tatlı baharatlı lezzeti, kimyonun topraksı sıcaklığını tamamlayabilir. Bu eşleşme genellikle Orta Doğu ve Kuzey Afrika yemeklerinde bulunur.
Bu eşleşmeler, aşçıların lezzetleri denemelerine olanak tanır ve tariflerine uyacak mükemmel dengeyi bulmalarını sağlar. Geleneksel yemeklerde veya modern yorumlarda kullanılmış olsun, kimyonun uyarlanabilirliği onu mutfak kreasyonlarında paha biçilmez bir baharat haline getirir.
Kimyon İçin İyi Bir İkame Nedir?
Kimyon gerektiren bir yemek pişirirken ve baharat dolabınızda bu eski baharatın olmadığını fark ederseniz, karaman kimyonu mükemmel bir yedek olabilir. Hem karaman kimyonu hem de kimyon, bir bitkinin kurutulmuş tohumundan gelir ve birçok tarifte önemli olan benzer bir topraksı lezzeti paylaşır. Bu, karaman kimyonunu, kimyonun kendine özgü lezzetinin bir omurga bileşeni olduğu yemeklerde, özellikle Hint körileri veya Latin Amerika mutfağında, uygun bir alternatif haline getirir.
Karaman kimyonu tohumları, biraz farklı olsa da, kimyonun sıcak, topraksı ve biraz biberli lezzet profilini taklit edebilir. Bu benzerlik, kimyonun bulunamadığı durumlarda karaman kimyonunun tercih edilmesini sağlar. En iyi lezzeti sağlamak için gerektiğinde tıpkı kimyon tohumları gibi kilerde depolanabilir ve taze olarak öğütülebilirler. İster Garam Masala, doyurucu bir güveç, ister fırın fasulyesi gibi bir baharat karışımı yapıyor olun, karaman kimyonu kimyonun bıraktığı boşluğu doldurabilir ve yemeğinizin lezzetli karmaşıklığını korumasını sağlayabilir.
Kimyon son derece baskın bir baharattır. Başka bir deyişle, çok fazla kullanırsanız, bir yemekteki diğer tatları hızla bastırabilir. İster bütün kimyon tohumu ister öğütülmüş kimyon kullanıyor olun, aşırı eklemek yemeğinizi hoş olmayan bir hale getirebilir. Eğer bu başınıza geldiyse, panik yapmayın. Yemeğinizi kurtarmak için birkaç seçeneğiniz var.
Diğer Malzemeleri İkiye Katlayın
Diğer malzemeleri artırarak kimyonun tadını hafifletebilirsiniz. Bu, yemeğinizin maliyetini artırabilir ama yiyecekleri fazla baharatla atmaktan kaçınmanızı sağlar. Alternatif olarak, pişirdiğiniz yemeğin yarısını ayırıp gerekli miktarı tamamlamak için daha fazla malzeme ekleyebilirsiniz. Yemeğinizi çok fazla seyreltirken sıvı eklerken dikkatli olun. Örneğin, bir çorbaya fazla miktarda su eklemek tadını bozabilir.
Yemeği Tatlandırın
Kimyonun özelliklerinden biri acılığıdır. Bu acı notalara karşı koyarak, sertliğin çoğunu azaltabilir ve bir yemeği tekrar lezzetli hale getirebilirsiniz. Tatlandırıcınız, pişirdiğinize bağlı olarak şekerden agave nektarına kadar değişebilir. Bazı yemekler için bal en iyi seçim olabilir; diğerlerinde, akçaağaç şurubu ve hatta meyve tercih edebilirsiniz. Kurutulmuş meyve, birçok köride iyi bir seçenektir. Tatları dengelemeye çalışırken, az miktarla başlayın ve istenen lezzet profilini elde edene kadar tatlandırıcıyı küçük artışlarla ekleyin.
Kimyona Karşı Koymak İçin Baharat Ekleyin
Aşırı kimyon kullanımının panzehirlerinden biri tarçındır. Özellikle lezzeti dengelemekte etkilidir. Tabii ki, tarçın her yemek için iyi bir tamamlayıcı olmayabilir. Başka bir seçenek de cevizdir, özellikle biber yemeklerinde iyi çalışır. Tarçın, kimyonun acılığını hafifleten bir tatlılık ekler.
Asit Kullanın
Asidik bileşenler yemeğe bir canlılık katabilir, tuzu dengeleyebilir ve fazla kimyonun etkisini azaltabilir. Çoğu tarifte kullanılabilecek asidik bileşenler arasında sirke veya limon suyu bulunur. Bir köri içinde demirhindi kullanmak isteyebilirsiniz. Demirhindi, dikkat çekmeden asit ekler. Asidik bir bileşen eklerken, yemeğinizin hedeflediği lezzet profilini gözden kaçırmayın. Eklediğiniz miktara dikkat edin, çünkü bu lezzetle de aşırıya kaçmak mümkündür.
Biraz Tuz Ekleyin
Tuz, kimyonun acılığını dengelemekte iyi bir iş çıkarabilir. Lezzetleri daha dengeli bir şekilde bir araya getirir. Ekstra lezzet katmak istiyorsanız, normal sofra tuzu yerine tuzlu bir bileşen ekleyin. Soya sosu, miso veya pastırma genellikle kimyon içeren yemeklerde işe yarayabilir.
Biraz Yağ Ekleyin
Yağlı bileşenler genellikle baharatın etkisini azaltmada etkilidir. Yemeğinize bağlı olarak hindistancevizi sütü, tereyağı veya krema kullanabilirsiniz. Kimyon, avokadodan domuz yağına kadar çeşitli yağlı bileşenlerle iyi uyum sağlar. Tabii ki, yemeğinizi tamamlayan yağlı malzemeleri seçmek isteyeceksiniz. Hindistan cevizi sütü çoğu körili yemek için mükemmel bir tamamlayıcıdır ve biberinize üzerine bir parça ekşi krema ekleyerek servis yapabilirsiniz.
İspanyolların füme kırmızı biber olarak adlandırdığı baharat, çeşitli yemeklerde, özellikle paella gibi İspanyol spesiyalitelerinde, çorba ve güveçlerde kullanılır. Önce kurutulan, sonra tütsülenen ve toz haline getirilen biberlerden oluşur. Füme kırmızı biberin tatlıdan acıya kadar farklı çeşitleri bulunur ve yemeklere hafif bir duman tadı ile umami dokunuşu katar. Geleneksel İspanyol yemekleri yapmayı sevseniz de sevmeseniz de, füme kırmızı biber mutfağınızda bulunması gereken bir baharattır. Ancak eğer elinizde yoksa, füme kırmızı biber yerine kullanabileceğiniz birçok alternatif mevcuttur.
En İyi Seçenek: Chipotle Biber Tozu
Chipotle biber tozu, tütsülenmiş olduğu için iyi bir alternatiftir. Çoğunlukla Meksika ve Teksas-Meksika mutfağında kullanılır, bu yüzden onu marketinizin Meksika reyonunda bulabilirsiniz. Barbekü sosları ve güveçlerde de işe yarar. Füme kırmızı biberden beklediğiniz dumanlı tadı ve koyu kırmızı rengi sağlar.
Chipotle biber tozunun, en sıcak füme kırmızı biberden daha acı olabileceğini unutmamak önemlidir. Bu acılığı azaltmak için tarifte belirtilen füme kırmızı biber miktarından daha azını kullanmak isteyebilirsiniz. Daha fazla renk istiyorsanız, tatlı kırmızı biber eklemeyi düşünebilirsiniz. Füme kırmızı biber için tarifte belirtilen miktarın yaklaşık üçte birini kullanın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Tatlı Kırmızı Biber ve Kimyon
Tatlı kırmızı biber, istediğiniz kırmızı rengi sağlar, ancak dumanlı bir tat veya acı sunmaz. Biraz kimyon ekleyerek eksik dumanlılığı sağlayabilirsiniz. Ayrıca kimyon, füme kırmızı biber gerektiren bir yemekte diğer baharatlarla iyi uyum sağlar. Tarifinizde sıcak füme kırmızı biber gerekiyorsa, ısı seviyesini artırmak için biraz kırmızı biber eklemeyi düşünebilirsiniz.
Tatlı kırmızı biber ve kimyon karışımını, füme kırmızı biberin yerine aynı miktarda kullanabilirsiniz.
Acil Durumda: Guajillo Tozu
Guajillo biberleri, Meksika’nın en popüler biberleri arasındadır. Mole ve salsalarda yaygın olarak kullanılır. Ayrıca biber ve çorbalarda da etkilidir. Bazı kişiler bu biberlerin tatlı meyvemsi tadını kızılcıklara benzetir. Bu meyvemsi lezzet, onu füme kırmızı biber için iyi bir alternatif yapabilir. Guajillo biberi öğütüldüğünde, harissa yapmak için kullanılabilecek kadar çok yönlüdür ve diğer baharatlarla karıştırarak barbekü sosu oluşturabilirsiniz.
Guajillo biberlerinin ısı seviyesi hafif ila orta arasında değişebilir. Genellikle aşçılar, daha fazla acıya ihtiyaç duyduklarında daha keskin bir biber eklerler, bu yüzden aşırı sıcak olmazlar. Genellikle yemeğinizde sıcak füme kırmızı biberle aynı miktarda guajillo kullanabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Genel biber tozu, genellikle ancho biberi ve kimyonun yanı sıra birkaç başka bitki ve baharatın bir kombinasyonudur. Kimyon, hafif bir duman tadı verirken, ancho biberi füme kırmızı biberden alacağınız kırmızı rengin bir kısmını sağlar.
Goçugaru, dumanlı bir tada sahip olmamakla birlikte, parlak kırmızı bir renge sahiptir, bu da onu görsel olarak füme kırmızı biber yerine kullanmak için mükemmel kılar. Eğer kesinlikle duman tadına ihtiyacınız varsa, yemeğinize birkaç damla sıvı duman ekleyebilir veya biraz kimyon katabilirsiniz.
Hint yemekleri, Hindistan’dan ve dünyanın her yerinden gelen baharatların kullanılmasıyla ünlüdür. Bu baharatlardan bazıları diğerlerinden daha yaygın olarak kullanılmaktadır. İşte Hint yemeklerinde en popüler baharatlardan bazıları.
Yeşil Kakule
Karabiber gibi, yeşil kakule Hindistan’ın Malabar Sahili’nden gelir. Hasatın elle yapılması gerektiği için dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Yeşil kakulenin aroması, okaliptüs dokunuşlu çiçek notalarına sahiptir. Yaygın olarak çay ve tatlılarda kullanılır.
Zerdeçal
Zerdeçal, zencefil familyasına ait bir bitkinin köksapından yapılır ve zencefil ile çok benzerdir. Hafif bir tada sahip olmasına rağmen, çoğunlukla gıda boyası olarak ve sağlık faydaları nedeniyle kullanılır. Zerdeçal, birçok Hint körisine sarı rengini verir ve önemli anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Ayrıca Bengal pilavında ve çeşitli Hint turşularında da kullanılır.
Safran
Çoğu kişi safranın lezzetini ve aromasını çiçeksi ve bala benzer, çimensi ipuçlarıyla tanımlar. Safran ayrıca yiyeceklere ayırt edici parlak sarı renk verir. Safranlı pilavı renklendirmek ve safranlı süt yapmak için kullanılır. Baharat, çiğdem bitkisinin her bir çiçeğinden elle çıkarılması gereken erciklerden oluşur. Safran, hasatında çok emek harcanması nedeniyle dünyanın en pahalı baharatıdır.
Kimyon
Pek çok lezzetli Hint yemeğinde görülen ana baharatlardan biri olan kimyon tohumları, bir yemeğe (bütün veya ezilmiş) eklenmeden önce genellikle kavrulur veya kızartılır. Keskin ve dünyevi tat notaları, çoğu durumda garam masala baharat karışımları için önemlidir. Aynı zamanda çeşitli Hint sebze hazırlıklarında ve körilerde de ana baharatlar arasındadır. Aromatik ve keskin bir kokuya sahip olduğu için dikkatli kullanılmalıdır, çünkü bir yemeğin diğer tatlarını kolayca bastırabilir.
Hardal Tohumları
Hint mutfağında kahverengi ve siyah hardal tohumu, Batı yemeklerinde gördüğünüz sarı hardal tohumları yerine kullanılan iki çeşittir. Sarı çeşidinden daha sıcak ve keskindirler. Tohumlar genellikle Hint yemeklerinde kullanıldığında temperlenir; bu, tohumların açılıncaya kadar kızartılmasıdır. Tohumları içeren yağ daha sonra yemekte kullanılır.
Kişniş Tohumları
Kişniş bitkisinin tohumları, hassas bir narenciye notasına sahiptir ve kullanıldığı yemeklere hafif bir tatlılık katar. Dünyanın en eski baharatlarından biri olan kişniş tohumları, Hint mutfağında kimyonla birlikte yaygın olarak kullanılır. Genellikle pişirme işleminin başında temperlenir, ancak bazen öğütülerek garam masala karışımlarına eklenir.
Kırmızı Biber Tozları
Hint yemeklerinde kullanılan çeşitli kırmızı biber tozları vardır. Bazıları son derece acı iken, diğerleri, örneğin Keşmir biberi, nispeten hafiftir. Keşmir biberlerinin Hint mutfağına getirdiği şey, canlı kırmızı rengidir. Diğer çeşitler arasında kırmızı biber ve but jolokia (hayalet biber) bulunur.
Seylan Tarçını
Tarçın ağacının kurutulmuş kabuğu, Hindistan’ın her yerinden birçok yemekte kullanılır. Bu yemeklerin çoğu, Batı’da tarçının çoğunlukla tatlı uygulamalarının aksine, lezzetlidir. Baharat, pişirme işleminin başında eklenir ve genellikle sıcak yağda temperlenir; bu daha sonra malzemeleri pişirmek veya pişirmenin sonunda bir yemeği bitirmek için kullanılır.
Daha Fazla Ot ve Baharat
Hint yemekleri genellikle oldukça baharatlıdır, bu nedenle karışımda yukarıda listelenenlerden çok daha fazla bitki ve baharat bulmayı bekleyebilirsiniz. Bazıları şunlardır: köri yaprakları, hindistan cevizi, karanfil ve topuz – sadece birkaçını saymak gerekirse.
Kaburgalar bazen marine edilir, ancak ABD’de bunları baharatlamanın en popüler yolu kuru ovmadır. Kuru ovma, bazen otlar içerebilen kurutulmuş ve öğütülmüş baharatların bir karışımıdır. Kaburga eti tipik olarak lifli ve sert olduğundan, düşük ve yavaş barbekü tarzında pişirilmesi en iyisidir. Izgarada daha uzun pişirme süresiyle kas lifleri ve bağ dokuları yumuşar. Peki ısıya ve süreye dayanıklı kaburgalara iyi gelen baharatlar nelerdir? Hadi gözden geçirelim.
Sarımsak Tozu
En iyi kaburga ovmalarının çoğu şunları içerir: sarımsak tozu. Muhtemelen karışımdaki en önemli iştah açıcı içeriktir. Sarımsağın kendine özgü kükürtlü tadı, iki kimyasalın (allisin ve alliinaz) birleşiminden gelir. Bu iki kimyasal bir araya geldiğinde etkileşime girerler. Sarımsak dişlerini ezdiğinizde veya ince ince doğradığınızda elde ettiğiniz etkileşim budur ve doğranmış sarımsak dişlerinin bu kadar keskin olmasının nedeni budur. Bu lezzetin daha hafif bir versiyonunu sarımsak tozuyla elde edersiniz.
Sarımsak tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş sarımsak dişlerinden yapılır. Bu kükürtlü lezzet, hem sığır eti hem de domuz kaburgası da dahil olmak üzere çoğu ette harikadır. Bu etlerin doğal umami lezzetini ve kaburga kesimlerinin yağlılığını artırır.
Kahverengi Şeker
Esmer şeker, kaburgalara yönelik Amerikan tarzı kuru ovmaların bir başka standart bileşenidir. Esmer şeker, kaburgaların yumuşamasına yardımcı olurken onlara kabuklu, parlak ve çekici bir görünüm kazandırır. Aynı zamanda lezzetlerini de artırır. Biraz tatlılık, domuz eti veya sığır etinin zenginliğini tamamlar ve kuru ovmanın tüm baharatlarıyla iyi bir şekilde eşleşir.
Esmer şeker, kaburga ovma için tercih edilen şekerdir çünkü beyaz şeker kadar çabuk yanmaz ve bu yüzden pekmez ona ekstra lezzet verir.
Tuz
Tuz, kaburga da dahil olmak üzere her türlü et için gerekli bir baharattır. Birçok çevrimiçi tarifte bulunmasına rağmen, kuru ovmaya dahil edilip edilmeyeceği tartışmalıdır. Tuz eklememenizi tavsiye edenler, çoğu baharatın yüzeyde kalmasının aksine, tuzun ete nüfuz etmesi nedeniyle bunu yapıyorlar.
Penetrasyonun artmasıyla, ovalamanın bir bileşeni olarak tuz eklemek yerine, kuru ovmanın geri kalanını eklemeden önce kaburgalarınızı salamura yaparsanız daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Kimyon
Kimyon, birçok baharat karışımının dayanak noktasıdır, garam masala ve köri tozu gibi. Kaburga ovmasına başka hiçbir baharatın sağlayamayacağı sıcak, dünyevi bir tat profili getirir. Kaburgalarınıza güçlü bir tat vermek için kullanın ve hafifçe kullanmayı seçerseniz, esmer şekerin ve şekerli sosun tatlılığını dengeleyecek acı bir nota ekler.
Kimyondan en iyi şekilde yararlanmak için tohumları bütün olarak satın almalı ve öğütmeden önce lezzetini ortaya çıkarmak için kızartmalısınız.
Karabiber
Karabiber, hemen hemen her türlü tuzlu yemekte kullanılabilecek başka bir temel baharattır. Hafif ısısı ve acılığı, diğer etlerde olduğu gibi domuz eti ve dana kaburgalarını da tamamlar.
Kimyonda olduğu gibi, karabiberleri bütün olarak satın almalı ve en iyi lezzeti elde etmek için bunları kendiniz öğütmelisiniz. Kızartmak kimyonla olduğu kadar önemli olmasa da tavsiye edilir. Kızartma, karabiberlerin, aksi takdirde hareketsiz kalacak olan belirli lezzet özelliklerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.
Diğer Baharatlar
Kaburgaların büyük tadıyla iyi uyum sağlayan pek çok cesur baharat var. Göz önünde bulundurulması gereken birkaç ek alternatif: füme kırmızı biber, kırmızı biber ve soğan tozu, sadece birkaçını saymak gerekirse. Ayrıca aşağıdaki gibi bir baharat karışımını da tercih edebilirsiniz: biber tozu bu da pek çok lezzeti bir araya getiriyor.
Kimyon, binlerce yıldır yetiştirilen aromatik bir baharattır. Maydanoz familyasının bir üyesi olan Cuminum cyminum bitkisinin küçük ve kurutulmuş tohumlarından elde edilir. Hem bütün hem de öğütülmüş kimyon dünya çapındaki marketlerde bulunabilir. Kimyonun tadı dünyevi ve hafif tatlıdır; chili con carne, Teksas-Meksika yemekleri, barbekü ve Hint körileri gibi yemeklere karmaşıklık katar.
Bütün kimyon tohumları
Kimyon Neye Benziyor?
Kimyon tohumları küçük, uzun ve kahverengimsi renktedir ve uzunlukları boyunca çıkıntılar bulunur. Bu minik ama güçlü tohumlar pek çok lezzet barındırır ve kimyon bitkisinin küçük, beyaz veya pembe çiçeklerinden toplanır. Kurutulduktan sonra tohumlar bütün olarak veya toz haline getirilerek yemek pişirmede kullanılmaya hazırdır. Görünümleri oldukça farklıdır ve bu da onları baharat rafında kolayca tanınabilir kılar.
Öğütülmüş kimyon ise açık kahverengi bir renk alır ve ince, tozlu bir dokuya sahiptir. Bu form, özellikle yemek tariflerinde kullanım kolaylığı nedeniyle popülerdir, çünkü yemeklere derinlik ve lezzet katmak için kolaylıkla karıştırılabilir. İster bütün ister öğütülmüş olsun, kimyonun eşsiz görünümü, aynı derecede eşsiz tadıyla örtüşür.
Kimyonun Tadı Nasıldır?
Kimyon, uçucu yağlarından gelen güçlü, dünyevi tadı ve aromasıyla bilinir. Bu yağlar kimyona karakteristik sıcaklığını veren, tat profilini dengeleyen tatlılık ve acılık ipuçlarıdır. Kimyon yemeklere eklendiğinde, başka hiçbir baharatla taklit edilmesi zor bir lezzet derinliği katar.
Çok yönlülüğü, çok çeşitli malzemeleri tamamlamasına olanak tanır (aşağıdaki önerilen kimyon baharatı eşleşmelerine bakın), yemeklerin genel lezzetini ve aromasını artırır. Kimyonun tadının karmaşıklığı, onu hem şeflerin hem de ev aşçılarının favorisi haline getiriyor.
Öğütülmüş Kimyonun Tadı Bütün Tohumlardan Farklı mı?
Öğütülmüş kimyon ve bütün kimyon tohumları, formları gereği farklı lezzet deneyimleri sunar. Tohumlar bir yemeğe eklendiğinde, ısırıldığında daha yoğun olan bir lezzet patlaması sağlarlar. Kuru bir tavada orta ateşte hafifçe kızartılan kavrulmuş kimyon tohumları, daha derin ve daha aromatik, dünyevi bir tat geliştirir. Hint yemeklerinde kullanılan bu yöntem, tohumların sıcak yağa eklendiğinde yağın demlenmesini sağlayarak yemeğin genel lezzetini artırır.
Kimyonu tarife eklemeden hemen önce havan ve havan tokmağıyla veya baharat öğütücüyle öğütmek, lezzet profilini önemli ölçüde değiştirebilir. Öğütülmüş kimyonun rengi daha koyudur ve yemeğin her tarafına daha eşit şekilde dağılarak daha homojen bir tada sahip olma eğilimindedir. Kimyonun bu formu, çeşitli mutfaklardaki et ve sebze yemeklerinde, özellikle de çok yönlülüğünün ve bir bileşen olarak temel rolünün takdir edildiği Asya mutfağında mükemmel bir baharattır.
Kimyon Türleri
Kimyonun birkaç çeşidi vardır. En yaygın kullanılan türü keskin, dünyevi bir tada sahip olan Cuminum cyminum’dur. Diğer yaygın türler gerçek kimyon değildir, ancak benzer tat profilleri ve görünümleri nedeniyle kimyon ismine sahiptirler.
Düzenli Kimyon: Bu, en yaygın kimyon türüdür ve genellikle basitçe “kimyon” olarak anılır. Anavatanı Doğu Akdeniz bölgesi ve Hindistan’dır. Genellikle dünyevi, baharatlı ve hafif acı olarak tanımlanan güçlü, sıcak tadı ve aromasıyla karakterize edilir. Başta Hint, Meksika ve Orta Doğu olmak üzere birçok dünya mutfağında kullanılmaktadır.
Çörek Otu (Nigella sativa): Çörek otu, ismine rağmen gerçek bir kimyon değildir, ancak benzer tadı nedeniyle sıklıkla bu şekilde anılır. Kalonji veya çörek otu olarak da bilinir. Tatlılık, acılık ve hafif soğan benzeri tada sahip, normal kimyondan daha karmaşık bir tada sahiptir. Hint ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olarak kullanılır.
Bunium bullocastanum (Çörek Otu veya Büyük Domuz Ceviz): Bu, genellikle çörek otu olarak adlandırılan başka bir türdür, ancak Nigella sativa’dan farklıdır. Anavatanı Avrupa ve Asya’dır ve tadı normal kimyona benzer ancak biraz daha tatlıdır. Yemek pişirmede daha az kullanılır ancak bazı geleneksel Avrupa yemeklerinde bulunur.
Yeşil Kimyon (Sevgili Carvi): Kimyon veya İran kimyonu olarak da bilinen yeşil kimyon, Batı Asya, Avrupa ve Kuzey Afrika’ya özgü Apiaceae familyasından bir bitki türüdür. Bitki, kendine özgü aroması nedeniyle yemek pişirmede baharat olarak kullanılan ve genellikle ‘kimyon tohumu’ olarak adlandırılan tohum benzeri meyveleriyle tanınır. Hafif tatlı, biberli bir tada sahiptirler ve sıklıkla ekmeklerde, tatlılarda, güveçlerde ve diğer yemeklerde kullanılırlar.
Beyaz Kimyon: Normal kimyonla aynı türdür ancak farklı işleme yöntemleri nedeniyle daha açık renktedir. Tadı normal kimyona benzer, ancak genellikle daha hafif ve daha az yoğun olduğu düşünülür.
Kimyonun Tarihi
Kimyon binlerce yıldır kullanılıyor ve dünya çapında birçok ülkenin kültürüne işleniyor. Başlangıçta İran ve Akdeniz bölgesinde yetiştirilen bu baharat, Amerika kıtasına ilk kez Portekizli ve İspanyol sömürgeciler tarafından tanıtıldı.
Günümüzde bitkiler genellikle Çin, Özbekistan, Türkiye, İran, Tacikistan, Suriye, Fas, Mısır, Şili, Meksika ve Hindistan’da yetiştirilmektedir. Kimyon, maydanozgiller familyasının bir üyesidir. Bu baharat, dünya çapında etnik mutfaklara ve günlük mutfaklara girmeden önce Cuminum cyminum bitkisinin kurutulmuş tohumu olarak hayata başlar.
Eski Yunanlılar için kimyon, bugün tuz ve karabiberi elimizin altında bulundurduğumuz gibi, yemek masasında kendi kabında saklanan temel bir gıdaydı. Fas’ta bu gelenek halen devam ediyor.
Bu özel baharatın çok çeşitli kültür ve toplumlarda büyük önemi vardır. Aslında sahip olduğu çok sayıda tıbbi özelliğin yanı sıra dini bir öneme de sahiptir. Kimyon, İncil’de hem Eski Ahit’te hem de Yeni Ahit’te bahsedildiği gibi, eski Mısır uygarlıklarında hem baharat hem de mumyalamada koruyucu olarak kullanılmıştır.
Suriye’deki bir arkeolojik alandan çıkarılan kimyon tohumlarının tarihi M.Ö. 2. bin yıla kadar uzanıyor ve aynı zamanda eski Mısır arkeolojik alanlarının Yeni Krallık seviyesindeki birkaç seviyesinden de gün yüzüne çıkarıldı.
Bu baharatın tarihi inanılmaz derecede geniş ve kapsamlı olmasına rağmen, Hindistan belki de bu antik baharatı dünyadaki herhangi bir ulustan daha fazla benimsemiştir. Bugün Hindistan kimyonun hem ana üreticisi hem de ana tüketicisidir ve dünya üretiminin yaklaşık %70’ini ve toplam tüketimin %63’ünü oluşturmaktadır. Her yıl dünya çapında üretilen tahmini 300.000 ton kimyon göz önüne alındığında, Hindistan’ın bu baharatta kesinlikle büyük bir payı var!
Kimyonla Yemek Pişirme
Kimyonla yemek pişirirken zamanlama çok önemlidir. Öğütülmüş kimyonun pişirme işleminin başında eklenmesi, özünün açığa çıkmasını sağlayarak yemeğe karakteristik lezzetini katmasını sağlar. Bütün tohumları tarife eklemeden önce kuru bir tavada hafifçe kızartmak, topraksı lezzetini artırabilir. Bu yöntem özellikle tohumlar sıcak yağa eklendiğinde etkilidir çünkü lezzetin tabağa daha eşit şekilde dağılmasına yardımcı olur.
Kimyon uzun pişirme sürelerine maruz kaldığında etkisini bir miktar kaybeder, bu nedenle özellikle güçlü kimyon varlığı gerektiren tariflerde genellikle pişirmenin sonuna doğru eklenir. Tersine, hafif bir kimyon aroması isteniyorsa, bunu başlangıçta dahil etmek yoğunluğunun yumuşamasını ve diğer bileşenlerle kusursuz bir şekilde karışmasını sağlar.
Kimyonun Mutfaktaki Kullanımları
Amerika Birleşik Devletleri’nde kimyon, hem baharat rafında öğütülmüş toz olarak hem de önceden paketlenmiş taco baharatlarında bulunur. Kendine özgü ve karmaşık tadı özellikle Meksika, Teksas-Meksika ve Hint mutfağına çok yakışır.
Ancak kimyon çok çeşitli yiyeceklerde kullanılabilir ve dünyanın çoğu bölgesi bu baharatı özel olarak kullanan geleneksel yemekler geliştirmiştir. Dünya çapında popüler olan bu baharat, Güney Asya, Latin Amerika, Kuzey Afrika ve Brezilya mutfaklarının vazgeçilmez bir bileşenidir. Aslında bazı kültürler kimyon tozunu yemek masalarında her zaman bulundurur ve çoğu öğünde baharat olarak kullanır.
Kimyon, achiote karışımlarında bulunur, garam masala, baharat, kerpiç sofrito ve köri tozları. Ayrıca hem et hem de sebze barbeküsü için tek başına kuru ovalama maddesi olarak da kullanılabilir. Biftek, tavuk, mısır, patates gibi barbekü malzemeleri bu baharatın lezzetli dünyeviliğini iyi bir şekilde yansıtır.
Kimyonun Uyumlu Baharat Eşleşmeleri
Kimyon, çeşitli bitki ve baharatlarla güzel bir şekilde eşleşerek, güçlü tadıyla yemekleri güzelleştirir.
Kişniş: Kişniş ve kimyon, başta Hint ve Orta Doğu yemekleri olmak üzere birçok mutfakta sıklıkla birlikte kullanılır. Her ikisinin de sıcak, dünyevi bir tadı vardır, ancak kişniş biraz daha tatlıdır, bu da kimyonun acısını tamamlar.
Zerdeçal: Zerdeçalın hafif, hafif acı tadı ve canlı rengi, onu kimyonla harika bir arkadaştır. Her ikisi de köri tozunun kendine özgü tadı ve rengine katkıda bulunan temel bileşenlerdir.
Biber Tozu: Biber tozunun ısısı, kimyonun dünyevi aromasıyla iyi bir şekilde eşleşir. Bu kombinasyon genellikle Meksika ve Güneybatı Amerika yemeklerinde kullanılır.
Sarımsak: Sarımsağın güçlü, keskin aroması, kimyonun sıcak, dünyevi aromasını tamamlayarak yemeklere derinlik katar. Orta Doğu ve Hint mutfakları da dahil olmak üzere birçok mutfakta yaygın bir eşleştirmedir.
Zencefil: Zencefilin baharatlı, nefis tadı, kimyonun sıcak, dünyevi tadıyla tezat oluşturur. Bu kombinasyon genellikle Hint ve Asya mutfaklarında kullanılır.
Paprika: Kırmızı biber, özellikle tütsülenmiş çeşidi, tatlı, dumanlı tadı nedeniyle kimyonla iyi uyum sağlar. Kimyonun dünyeviliğini tamamlar ve yemeklere canlı bir renk katır.
Acı Biber: Acı biberin sıcaklığı, kimyonun sıcak, topraksı lezzetini tamamlar. Bu kombinasyon genellikle köri ve kırmızı biber gibi baharatlı yemeklerde kullanılır.
Kekik: Kekik’in sağlam, hafif acı tadı, kimyonun dünyevi, sıcak tadıyla iyi uyum sağlar. Bu kombinasyona sıklıkla Akdeniz ve Meksika mutfaklarında rastlanır.
Tarçın: Sıradışı görünse de tarçının tatlı-baharatlı tadı, kimyonun dünyevi sıcaklığını tamamlayabilir. Bu eşleştirmeye genellikle Orta Doğu ve Kuzey Afrika yemeklerinde rastlanır.
Bu eşleştirmeler, aşçıların tatları denemesine ve tariflerine uyacak mükemmel dengeyi bulmasına olanak tanır. İster geleneksel yemeklerde ister modern yorumlarda kullanılsın, kimyonun uyarlanabilirliği onu mutfak kreasyonlarında paha biçilmez bir baharat haline getirir.
İyi Bir Kimyon Alternatifi Nedir?
Kimyon gerektiren bir yemek pişirirken baharat dolabınızda bu eski baharatın bulunmadığını görürseniz, kimyon tohumu mükemmel bir yedek olabilir. Hem kimyon hem de kimyon, birçok tarifte çok önemli olan benzer dünyevi tadı paylaşan bir bitkinin kurutulmuş tohumundan gelir. Bu, kimyon tohumlarını özellikle Hint körileri veya Latin Amerika mutfakları gibi kimyonun kendine özgü tadının omurga malzemesi olduğu yemeklerde uygun bir alternatif haline getirir.
Kimyon tohumları, biraz farklı olmasına rağmen, kimyonun sıcak, dünyevi ve biraz biberli tat profilini taklit edebilir. Bu benzerlik, kimyon bulunmadığında kimyon tohumlarının tercih edilen bir seçenek olmasının nedenidir. Kimyon tohumları gibi kilerde saklanabilir ve en iyi tadı sağlamak için gerektiğinde taze olarak öğütülebilirler. İster garam masala, ister doyurucu bir güveç, hatta fırında fasulye gibi bir baharat karışımı yapıyor olun, kimyon tohumları kimyonun bıraktığı boşluğu doldurarak yemeğinizin amaçlanan lezzetli karmaşıklığını korumasını sağlayabilir.
Şili mutfağı, diğer Latin Amerika ülkelerinin mutfak kültürleriyle karşılaştırıldığında özellikle baharat ağırlıklı değildir. Yemekler, muhtemelen 20. yüzyılda ülkeye yoğun Alman göçü nedeniyle nispeten basit lezzet profillerine sahiptir. Ancak, Şili yemeklerinde birçok yemekte görülen bir avuç temel baharat kullanılır. İşte en popüler Şili baharatlarından bazılarına bir bakış.
Boldo yaprağı yaprak dökmeyen bir ağaçtan gelir ve Şili tariflerinde ve Güney Amerika’nın her yerinden gelen tariflerde yaygın bir içeriktir. Defne yaprağı gibi uzun süre pişen yemeklerde kullanılır ve pişirme işleminin başında eklenir. Boldo yaprakları aynı zamanda popüler bir çay bitkisidir. Et ve balığa reçineli, kafurlu bir tat katarlar.
Merken
Bazen Merquien veya merkén olarak da yazılan merken, Mapuche adı verilen yerli Şilililer tarafından yaratılmış, Meksika’dakine benzeyen bir füme biber tozudur. Chipotle tozu gibidir. Keçi boynuzu biberi anlamına gelen cacho de cabra biberinden yapılır. Biber kurutulur, tütsülenir ve toz haline getirilir.
Toz biber, kimyon ve kişniş gibi Avrupa kolonizasyonu yoluyla Şili’ye gelen baharatlarla birleştirilir. Ortaya çıkan karışım tartışmasız en belirgin Şili baharatıdır; ancak Şili dışında pek bilinmiyor. Baharatın göreceli belirsizliği sınıfçılığın bir ürünüdür, çünkü Şili’de rafine damak zevklerine göre değil, işçi sınıfı baharatı olarak kabul edilir. Bununla birlikte, merken, Şili empanadalarının iç harcı ve mısır pudingi gibi çeşitli Şili yemeklerinde ortaya çıkar. Pastel de choclo.
Çok amaçlı hafif ısı ve duman kaynağı olarak kullanılabilir. Yiyeceklere iştah açıcı bir renk de verir. Kuzu ve domuz etinin yanı sıra ton balığı için de kuru bir ovma olarak kullanılır ve bazen ceviche’ye eklenir.
Kimyon
Latin Amerika’nın diğer bölgelerinde olduğu gibi kimyon, Şili mutfağında da temel bir baharattır. Proteinler için birçok lezzetli tarifte karşımıza çıkar. Onun dünyevi aroması ve hafif acı sıcaklığı, Şili’de (ve İspanyolca konuşulan Amerika’nın her yerinde) bilinen sığır çorbası gibi yemeklerin lezzet profilleri için gereklidir. Cazuela ve kavrulmuş domuz eti yemeği Pernil.
Kişniş
Pebre sosu, kişnişin ana madde olduğu bir Şili salsasıdır. Standart bir pebre sosu aynı zamanda sıcak And biberlerini de içerir. Aji amarillo soğan, yağ ve domatesle birlikte.
Pebre sosu baharatlı, parlak otsu ve asidiktir. Chimichurri sosuna benzer şekilde, ızgara ve kavrulmuş etlerin geleneksel Şili eşlikçisidir. Örneğin, genellikle pernil ile birlikte servis edilir. Ekşilik ve sıcaklık, domuz eti ve benzeri etlerdeki zengin yağlılığın azaltılmasına yardımcı olabilir.
Meksika Kekiği
Meksika kekiği Şili mutfağında popüler bitkilerden biridir. Tuzlu yemeklerin temel bileşenlerinden biri olarak kabul edilebilecek kadar yaygın olarak kullanılır. Şurada görünüyor: Asado Şili sığır eti göğüs etinin yanı sıra Cazuela ve diğer birçok yemek. Konuyla ilgili olmasa da gerçek kekik benzer bir lezzet profiline sahiptir. Rezene ve narenciye notalarıyla keskin ve hafif acı bir nane aroması sunar.
