Cilantro, güçlü aromasıyla bilinir ve Latin Amerika mutfağında popüler bir bileşendir. Havuç ailesinin bu üyesi, aynı zamanda popüler bir baharat olan kişnişi de sağlar. Kişnişin tadı tartışmalıdır; bazıları onu severken, diğerleri sabunlu ve aşırı güçlü bulur. Daha hafif bir tat arıyorsanız ya da kişniş bulamıyorsanız, bir noktada kişniş yerine bir alternatif bulmanız gerekebilir. Aşağıda, hangi nedenle olursa olsun en iyi kişniş alternatiflerine göz atıyoruz.
En İyi Seçenek: Tayland Fesleğeni
Güneydoğu Asya mutfağında yaygın olarak kullanılan bu fesleğen çeşidi, kişnişin yerine sıkça kullanılır. Kişnişin tadını sevmeyenler arasında özellikle popülerdir. Tayland fesleğeni, narenciye ve meyan kökü notaları içeren parlak bir tada sahiptir ve küçük yaprakları ile mor sapları vardır. Akdeniz yemeklerinde kullanılan tatlı fesleğenden biraz daha baharatlıdır.
Kişniş gibi, Tayland fesleğeni de uzun süre pişirmeye dayanmaz ve bu nedenle son dakikada eklenmelidir. Tayland fesleğeni, kişnişin gerektiği çoğu yemekte farklı bir tat sağlayarak kullanılabilir.
Tayland fesleğenini Güneydoğu Asya mutfağına hitap eden pazarlarda bulabilirsiniz. Yaşadığınız yere bağlı olarak, yerel çiftçilerden de temin edebilirsiniz. Üçüncü bir seçenek ise internet üzerinden satın almaktır.
Uygun Bir İkinci Seçenek: Papalo
Papalo, kişnişin tadıyla ilgili bir sorununuz yoksa ancak kişniş bulamıyorsanız ya da tükenmişse sizin için ideal olabilir. Papatya ailesinin bu akrabası makrosefalum olarak da bilinir ve Meksika mutfağında yaygın olarak kullanılır. Tadı, kişniş ve salatalık arasında biberli bir karışım olarak tanımlanır.
Kişniş gibi, papalo yapraklarını doğrayarak çiğ halde yemeklerinize garnitür olarak ekleyebilirsiniz. Papalo, Pueblan sandviçi Cemitas’ta kullanılır; ayrıca tacos, guacamole ve carnitas’a da eklenebilir.
Papalo’nun kişnişten daha güçlü olduğunu unutmamak önemlidir, bu yüzden daha az kullanmalısınız. Tarifin gerektirdiği her çorba kaşığı kişniş için 1/3 çorba kaşığı papalo kullanın. Yaşadığınız yere bağlı olarak, bir Meksika pazarında papalo bulabilirsiniz. Kendiniz yetiştirmek isterseniz de tohumları internetten satın alabilirsiniz.
Acil Durumlar İçin: İtalyan Maydanozu
Maydanoz kişniş ile aynı aileden gelir ve iki bitki birbirine çok benzer. Tarifinizde kişniş esas olarak garnitür olarak kullanılıyorsa, maydanoz kabul edilebilir bir alternatif olabilir; ancak, maydanoz biraz acı bir tada sahiptir. Az miktarda bal veya şeker ekleyerek acılığı dengeleyebilirsiniz. Kişnişin tadını daha yakından taklit etmek için maydanozun yanına biraz kekik veya fesleğen eklemeyi düşünebilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Rau Ram, kişnişin başka bir uygulanabilir alternatifidir. Bu bitki Tay kişnişi veya Vietnamlı kişniş olarak da bilinir. Kişnişe akrabadır ve benzer ancak daha güçlü bir limon notası içeren bir tada sahiptir. Kişniş sevmeyenler için genellikle daha hoş bir alternatif olarak görülür.
Nane yaprakları bu listedeki diğer alternatifleri bulamazsanız kişnişin yerine kullanılabilir. Belirgin nane serinliğini gidermek için balsamik sirke ile birlikte kullanın.
