Tayland fesleğeni, birçok fesleğen çeşidinden biridir. Tatlı fesleğen, birçok Akdeniz yemeğinde kullanılmasıyla bilinirken, Tayland fesleğeni de Tayland mutfağında önemli bir rol oynar. Pad ki mao (sarhoş erişte) ve yeşil köri gibi yemeklerde kullanımını düşünebilirsiniz. Tayland fesleğeni, balık sosu ve kaffir lime yaprakları kadar Tayland yemeklerinin lezzeti için önemlidir. Bu nedenle, Tayland yemeklerini pişirmeyi planlıyorsanız, otantik bir lezzet elde etmek için bu bitkiyi bulmaya çalışmanız önemlidir. Eğer Tayland fesleğeni bulamıyorsanız, aşağıdaki alternatifleri kullanabilirsiniz.
Tatlı Fesleğen ya da İtalyan Fesleğeni
Bu Akdeniz bitkisi, Batı dünyasında en popüler bitki olarak kabul edilir ve İtalyan marinara soslarından pestoya kadar birçok yemekte kullanılır. Aynı zamanda Tayland fesleğeni ile aynı aileye aittir ve bu nedenle lezzet ve besin değerinin çoğunu paylaşır. Tayland fesleğeni gerektiren tüm yemeklerde tatlı fesleğeni kullanabilirsiniz, böylece lezzetten çok fazla kaybetmezsiniz. Aslında, bitkisel notaları sayesinde ek derinlik ve karmaşıklık sağlayabilir. Tayland fesleğeninin belirgin özelliklerinden biri olan yoğunluğunu unutmayın. Tatlı çeşidi daha tatlı ve daha keskindir.
Tayland fesleğeni yerine tatlı fesleğen kullanırken, bu yoğunluğu karşılamak için tarifinizde biraz daha fazla bitki kullanabilirsiniz. Yaklaşık bir buçuk kat daha fazla tatlı fesleğen kullanmayı deneyin. Tatlı fesleğenin Tayland fesleğeni gibi pişmediğini unutmayın, bu yüzden pişirme süresinin sonuna doğru eklemek isteyebilirsiniz.
Kutsal Fesleğen ya da Tulsi
Kutsal fesleğen, birçok Hintli için kutsal bir bitkidir ama Tayland’da da oldukça popülerdir. Kutsal fesleğen içeren Tayland yemekleri arasında Gai Pad Krapow (Tavuk ve Kutsal Fesleğen) bulunur. Tayland aşçılarının tatlılığı için değil, keskinliği için kutsal fesleğen kullandığını unutmayın; aslında, onu Tayland fesleğeninden ayırt etmek için “sıcak fesleğen” olarak adlandırırlar. Tayland fesleğeninin tatlılığına ihtiyacınız varsa, kutsal fesleğeni biraz tatlı fesleğenle birleştirmeyi düşünebilirsiniz. Kutsal fesleğeni Tayland fesleğeni yerine kullanmaya karar verirseniz, tarifinizin Tayland bitkisi için gerektirdiği miktarı kullanın.
Yıldız Anason
Yıldız Anason anason tohumundan farklıdır, ancak ikisi birçok lezzet notasını paylaşır; özellikle meyan kökü notaları. Bu meyan kökü notaları, Tayland fesleğeninde aradığınız lezzettir. Yıldız anasonu, Vietnam ve Çin’e özgü bir yaprak dökmeyen ağaçtan gelir. Bu baharat, doğru şekilde saklandığında çok keskindir; yemeğinize çok fazla lezzet eklemek için az bir miktarı yeterlidir. Tek bir taç yaprağı veya yarım çay kaşığı öğütülmüş baharat ekleyerek başlayabilir ve tadını artırabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Tarragon, Tayland fesleğenindeki meyan kökü notalarını çoğaltmak için kullanılabilecek bir bitkidir. Kümes hayvanlarını ve balıkları lezzetlendirmek için Fransız mutfağında popülerdir ve ince otlardan biridir. Tarifinizin Tayland fesleğeni için gerektirdiği miktarın yarısını ekleyerek başlayın ve gerekirse artırın.
Rezene, meyan kökü lezzeti ile bilinen başka bir bitkidir. Bu bitkinin yaprakları bitki olarak, ampul kısmı ise salata ve pişmiş yemeklerde sebze olarak kullanılabilir. Tayland fesleğeni yerine kullanıldığında, rezene yoğun bir meyan kökü tatlılığı sağlayabilir. Lezzetin Tayland fesleğeninden biraz daha az keskin olduğunu unutmayın, bu yüzden tarifinizin Tayland fesleğeni için gerektirdiği miktarın bir buçuk katını kullanarak başlayabilirsiniz.
