Turbinado şekeri teknik olarak esmer bir şekerdir; ancak esmer şekerle aynı ürün değildir. Hangisini kullanacağınıza karar vermeye çalışıyorsanız ve özellikle birini diğeriyle değiştirmeyi planlıyorsanız, her birini benzersiz kılan faktörlerin neler olduğunu öğrenmek isteyeceksiniz. Turbinado şekerini esmer şekerle karşılaştıralım.
Turbinado şekeri ve esmer şeker nasıl farklıdır?
Bu şekerlerin nasıl farklılaştığını anlamak için öncelikle her birinin nasıl yapıldığına bakmamız gerekiyor. Turbinado şekeri denilen şeye benzer Demerara şekeri Britanya’da ham şeker olması nedeniyle. Aynı zamanda Amerika Birleşik Devletleri’nde Ham Şeker olarak da pazarlanmaktadır. Turbinado şekeri, doğal şekerin çoğundan kurtulmak için santrifüjde döndürülen, minimal düzeyde işlenmiş bir şekerdir. pekmez, ama hepsi değil.
Esmer şeker beyaz şekere dönüştürülmek üzere melas içeriğinin tamamının çıkarılması için işlenmiş şekerdir. Bu noktada beyaz şekere pekmez eklenerek tekrar kahverengi hale getirilir. İşlemden sonra pekmezin eklenmesi tutarlı, saf bir ürün sağlar. Her iki durumda da şekere rengini veren pekmezdir. Temel fark, nihai üründe ne kadarının bulunduğudur. Turbinado şekeri durumunda, esmer şekerden daha soluk bir sarı renk tonu sağlar. Ve esmer şekerin, melas miktarına bağlı olarak hem açık hem de koyu kahverengi şeker çeşitleri vardır.
Her iki şekerin de karamel veya karamel notaları içeren bir melas tadı vardır, ancak turbinado şekerinde daha az melas bulunur, bu nedenle esmer şekerden daha hafiftir. İki şeker aynı zamanda kristal boyutu açısından da farklılık gösterir; turbinado şeker kristalleri kahverengi şeker kristallerinden daha büyüktür.
Nem, ikisinin farklı olduğu başka bir alandır. Turbinado şekeri esmer şekerden daha az neme sahiptir. Sonuç olarak kristalleri daha az yapışkandır ve serbestçe akar. Bu nedenle doku oldukça farklıdır. Turbinado şekerini basitçe bir ölçüm kabına alıp düzleştirerek ölçebilirsiniz; Esmer şekerin topaklanma eğiliminde olması nedeniyle paketlenmesi gerekir.
Esmer şeker yerine turbinado şekeri kullanabilir misiniz? Ve tam tersi?
Turbinado şekeri, nispeten küçük olan farkları hesaba kattığınız sürece mükemmel bir esmer şeker yerine geçebilir. Esmer şekerin sağlayacağı koyu kahverengi rengi elde edemeyeceğiniz için tatlandırdığınız yiyecek veya içecek daha solgun olacaktır. Turbinado şekeri aynı zamanda esmer şekerin zengin pekmez tadını da sağlamayacaktır; bunun yerine daha hafif karamel/karamela notaları elde edeceksiniz.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli faktör kristal boyutudur. Turbinado şekerinin kaba kristallerinin parçalanması, kahverengi şekerin ince kristallerinden daha uzun sürer. Barbekü losyonları yaparken veya kek hamuru veya kurabiye hamuru için şekeri tereyağı ile krema haline getirirken olduğu gibi tariflerde bunu dikkate almanız gerekecektir.
Turbinado şekerini ne zaman kullanmalısınız? Peki esmer şekeri ne zaman kullanmalısınız?
Esmer şekerin getirdiği yoğunluğa sahip olmayan hafif bir karamel notası istiyorsanız turbinado şekeri kullanın. Yulaf ezmesini veya kahve ve çay gibi içecekleri tatlandırırken rafine beyaz şeker yerine iyi çalışır.
Daha yüksek melas içeriğinden dolayı daha derin bir lezzet için esmer şeker kullanın. Güçlü bir pekmez notası istediğiniz uygulamalarda işe yarar. Barbekü soslarında, kuru losyonlarda, kurabiyelerde, keklerde ve tarçınlı rulolarda kullanın.
