Dukkah Nedir?
Dukkah, Orta Doğu’da, özellikle antik çağlardan beri yaygın olarak kullanılan geleneksel bir Mısır baharat karışımıdır. İsmi Arapça’dan gelir ve “dövme” anlamına gelir. Geleneksel olarak dukkah hazırlarken, baharatlar, otlar ve fındıklar havanda dövülerek macun ve toz arasında bir kıvam elde edilir.
Dukkah’ın ortaya çıktığı dönemlerde, Mısır antik baharat yolunun kesişim noktasında yer aldığı için kişniş, kimyon ve tuz gibi çeşitli baharatlara erişimi vardı. Bu baharatlar günümüzde de dukkah karışımlarının en yaygın bileşenleri arasındadır. Dukkah tarifleri genellikle fındık, kekik ve sarımsak içerir; bazı tariflerde nohut ve nane gibi ekstra malzemeler de bulunabilir.
Dukkah’ın tarifi, köri tozu veya beş baharat karışımı gibi geleneksel baharat karışımlarında olduğu gibi, kişisel zevke göre değişebilir; ancak çoğu tarif benzer malzemeler içerir. Genellikle kullanılan fındık türleri fındık ve bademdir; bunlar öğütülmeden önce kavrulur.
Dukkah’ın Lezzet Profili
Farklı dukkah tarifleri kişisel tercihlere göre uyarlanmış olsa da çoğu tarif benzer baharatlara sahiptir. Dukkah baharat karışımları, geniş bir yelpazede yemeklere eşlik edebilecek topraksı ve güçlü bir lezzet profili sunar. Baharatlar ve fındıkların birleşimi hafif bir ekşilik ve yumuşak bir acılık katarken, fındıklar sayesinde hoş bir çıtır doku sağlar.
Dukkah’ın Sağlık Faydaları
Dukkah, içerdiği çeşitli baharat ve otlar sayesinde birçok sağlık yararına sahiptir:
- Vitaminler: Fındık ve badem, antioksidan E vitamini ve folat ile niasin gibi B-kompleks vitaminleri açısından zengindir. Kekik ise B-kompleks vitaminlerinin yanı sıra A, K ve C vitaminlerini yüksek oranda içerir. Kimyon ve kişniş de bol miktarda C vitamini barındırır.
- Mineraller: Fındık, badem, kişniş ve kimyon, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum, çinko ve selenyum gibi birçok mineral açısından mükemmel kaynaklardır. Kişniş ve kimyon ayrıca manganez içerir.
- Antioksidanlar: Fındıklardan elde edilen E vitaminine ek olarak, kekikten gelen lutein ve zeaksantin gibi antioksidanlar bulunur. Kimyon ise kekikle benzer antioksidanlara ve karotenlere sahiptir.
- Tekli Doymamış Yağ Asitleri: Fındık ve badem, oleik asit gibi temel yağ asitleri açısından zengindir.
Dukkah’ın içerdiği malzemeler aşağıdaki sağlık yararlarını sunar:
- Kolesterol Düşürme: Fındık ve bademden elde edilen yağ asitleri, kötü kolesterolü düşürmeye ve iyi kolesterolü artırmaya yardımcı olur.
- Diyabet: Fındık, diyabet gibi hastalıkların önlenmesine yardımcı olabilecek diyet lifleri bakımından zengindir.
- Obezite: Lif, tokluk hissi sağlar; böylece aşırı yemek yeme isteğini azaltmada yardımcı olur.
Dukkah’ın Yaygın Kullanım Alanları
Dukkah’ın en yaygın kullanım şekli, bir çeşni olarak servis edilmesidir. Mısır’a özgü khubz adı verilen düz ekmekle birlikte sunulur. Ekmek önce zeytinyağına, ardından dukkah karışımına batırılır; zeytinyağı, dukkah’ın ekmeğe yapışmasını sağlar.
Dukkah, ayrıca kuzu, tavuk ve dana eti gibi çeşitli etlere sürülerek baharat olarak kullanılabilir. Geleneksel olmayan bir kullanım olarak domuz eti ile de kullanılabilir. Mısır ve Orta Doğu’nun diğer bölgelerinde dukkah, kağıt külahlar içinde paketlenip atıştırmalık olarak satılmaktadır.
