Maydanoz Nedir?
Maydanozun ismi, “petro” kelimesinden gelir ve Yunanca’da taş anlamına gelir. Bu isim, bitkinin Yunanistan’ın kayalık yamaçlarında yetiştiği dönemde verilmiştir. Yunan efsanesine göre, maydanoz, Archemorus’un bir yılan tarafından ısırıldığı ve kanının döküldüğü yerlerde yetişmiştir. Eski Yunanlılar, maydanozu yemeklerde değil, ölümün bir sembolü olarak kullanmışlardır.
Eski Romalılar ise maydanozu sindirim kolaylaştırıcı olarak kullanmış ve çürüyen bedenlerin üzerine koku gidermek amacıyla serpmişlerdir.
Maydanozun çok uzun süredir yetiştirildiği göz önüne alındığında, modern türlerin antik türlerle pek fazla benzerlik taşımadığı düşünülmektedir. Tarihte maydanoz, Charlemagne ve Catherine de Medici’nin bahçelerinde de yer almış; Charlemagne’in peynirini maydanoz tohumlarıyla yemekten hoşlandığı söylenmiştir.
Ortaçağ döneminde maydanoz ekimi birçok batıl inançla çevriliydi. Bu batıl inançlardan biri, maydanoz tohumlarının çimlenmeden önce 9 kez cehenneme gidip geri döndüğünü düşünmekti. Ayrıca, “bir kadının evin yöneticisi olduğu zaman maydanozun yetişeceği” şeklinde bir inanış vardı.
17. yüzyılda hekim ve astrolog Nicholas Culpepper, maydanozu idrar söktürücü olarak kabul etmiş ve adet dönemindeki rahatsızlıkları hafifletmeye yardımcı olduğunu düşünmüştür.
Maydanoz Lezzet Profili
Maydanoz genellikle garnitür olarak kullanılır ve birçok kişi onu yavan bulur. İnce doğranmış maydanoz bir yemeği daha çekici hale getirebilir, ancak maydanoz sadece görselliğe katkı sağlamakla kalmaz. Yemeğe hafif bir acılık katar ve bu acılık, limon suyu eklemek gibi diğer tatları canlandırır. Bu sayede diğer lezzetlerin öne çıkmasını sağlar.
Uzun süre pişirilmesi durumunda tadı kaybolabileceğinden, taze doğranmış maydanozun yemek pişirme işleminin sonuna eklenmesi en iyisidir. Düz yapraklı maydanozun tadı, kıvırcık yapraklı çeşide göre daha güçlüdür.
Maydanozun Sağlık Faydaları
Maydanoz, içerdiği besinler sayesinde birçok sağlık faydası sunar:
- Eugenol: Bu esansiyel yağ, diş anesteziği ve antiseptik olarak kullanılır. Eugenol, diyabet hastalarında kan şekeri seviyelerini düşürmek için de etkili olabilir.
- Antioksidanlar: Maydanoz, apigenin ve luteolin gibi antioksidanlar açısından mükemmel bir kaynaktır.
- Mineraller: 100 gram maydanoz, günlük potasyum ihtiyacının %12’sini karşılar. Aynı zamanda iyi bir kalsiyum, manganez ve demir kaynağıdır.
- Vitaminler: A, C ve E vitaminleri açısından zengin olan maydanoz, yüksek miktarda K vitamini ve folat içerir. Birçok diğer bitki gibi çeşitli B vitaminleri de sağlar ve günlük K vitamini ihtiyacının %1300’ünden fazlasını sunar.
Maydanoz, şu rahatsızlıkların tedavisinde kullanılabilir:
- Diyabet: Türkiye’de yapılan araştırmalar, diyabetik sıçanlara maydanoz verildiğinde bir ay sonra kan şekeri seviyelerinin düştüğünü göstermiştir.
- Osteoporoz: Maydanoz, iyi bir kalsiyum kaynağıdır. Osteoporoz, kemiklerdeki kalsiyum eksilmesine neden olduğundan, kalsiyum desteği önemlidir. Maydanoz aynı zamanda osteoporoza yol açan amino asidi parçalayan folik asit içerir.
- Romatoid Artrit: Maydanoz, inflamasyonu kontrol eden C vitamini ve beta-karoten içerir, bu da artrit gibi inflamatuar hastalıklarla mücadeleye yardımcı olur.
Maydanozun Yaygın Kullanım Alanları
Maydanoz, Güney Amerika’nın popüler marinadı ve sosu chimichurrinin ana malzemesidir. Chimichurri, özellikle biftek gibi ızgara etlerle birlikte tüketilir. Ayrıca köfte yapımında kıymaya veya ekmek yapımında hamura eklenebilir.
maydanoz, maydanoz faydaları, maydanoz kullanımı, maydanoz lezzeti, chimichurri
