Sansho biberi, ızgara yılan balığı ve ördek gibi yağlı yemeklerin geleneksel Japon tarzında vazgeçilmezdir. Isı ve narenciye notaları bu proteinler için mükemmel bir tamamlayıcıdır, ancak bu baharat acil bir durumda kolayca bulunamayabilir. Hızlı bir sansho biberi yerine ihtiyacınız varsa aşağıdaki listeden birini seçebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Szechuan Biberi
Szechuan biberi, sansho biberinin akrabasıdır. Her ikisi de turunçgil bitkilerinin akrabaları olan dikenli dişbudak ailesinin benzer üyelerinden gelir. İki baharat o kadar benzer ki çoğu kişi bunların aynı baharat olduğuna inanır. Aynı olmasalar da, birbirlerinin yerine kullanılacak kadar yakındırlar. Narenciye bağlantısı, her iki çeşitten de aldığınız limon aromasını açıklar. Sansho biberi aslında Szechuan biberinden daha güçlü bir narenciye notasına sahiptir.
Her iki baharat da Piper nigrum ile ilişkili değildir, ancak her ikisindeki ısı, karabiberdeki piperin ile aynı aileye ait bileşikler olan sanshoolların sonucudur. Szechuan biberi, sansho biberinin sağlayacağı aynı uyuşturma etkisinin yanı sıra benzer düzeyde bir ısı sağlar. Hem Szechuan hem de sansho biberi, meyvenin kabuklarından yapılır ve tohumlar atılır.
Sansho biberinin yerine 1:1 oranında Szechuan biberi kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçenek: Limon Biberi
Biraz biberli sıcaklığın yanı sıra limon notalarını da istiyorsanız, limon biber baharat karışımı tam olarak bunu sağlar. Bir bileşenin iyi bir alternatif olup olmadığını belirlerken bulunabilirliğin dikkate alınması önemlidir. Limon biberini çoğu markette bulmak kolaydır; Szechuan ve sansho biberleri gibi Asya pazarlarıyla sınırlı değildir.
Limon biberi bulmanın daha kolay olmasının yanı sıra, bu listedeki diğer ikamelere göre çok daha ucuzdur. Bir diğer büyük avantaj ise bunu kendiniz yapabilmenizdir. İhtiyacınız olan tek şey biraz karabiber ve biraz limon kabuğu rendesi. Bunları eşit miktarlarda karıştırın ve karışımı tam olarak sansho biberini kullandığınız gibi kullanın.
Sansho biberinin yerine 1:1 oranında limon biberi kullanabilirsiniz.
İyi Bir İkinci Seçenek: Nanami Togarashi
Nanami togarashi, Japon olması nedeniyle birçok nedenden dolayı harika bir sansho biberi yerine geçer. Bu nedenle sansho biberine değer veren aynı lezzet estetiği için formüle edilmiştir.
Bir diğer önemli sebep ise aslında sansho biberi içermesidir. Nanami togarashi’deki sansho biberi karışımın bir parçasıdır, bu yüzden yemeğinizde daha az olacaktır; ancak karışımdaki diğer bileşenler arasında narenciye kabuğu rendesi (portakal veya yuzu) ve kırmızı biber yer alır. Bu baharatların her ikisi de sansho biberinden tam olarak istediğiniz lezzet profilini sağlıyor; yani ısı ve narenciye aroması.
Nanami togarashi’yi sansho biberinin yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Shichimi togarashi, Nanami togarashi’ye çok benzer ancak daha düşük oranda narenciye kabuğu rendesi içerir. Öyle olsa bile, sansho biberinin sıcaklığı gibi narenciye aroması da hala mevcuttur. Nanami togarashi kadar iyi bir alternatif olmasa da etkilidir ve çoğu uygulamada iyi sonuç verir.
