Zerdeçal, özellikle benzersiz bir içeriktir. Ayırt edici özelliklerine ek olarak aromasıyla yemeklerinize hem lezzet hem de renk katar. Zerdeçal yerine bir şey kullanmanız gerektiğinde, karmaşık tatlara sahip malzemeler gerçek bir zorluk oluşturabilir. Zerdeçal ne kadar ayırt edici olsa da, yaratıcı bir şefin lezzet ve (gerektiğinde) rengi yerine kullanabileceği bazı numaralar vardır. Seçeneklerinizi gözden geçirelim.
[lasso ref=”amzn-hqoexpress-organic-turmeric-powder-w-natural-curcumin-usda-certified-lab-tested-21-oz-chef-jar” id=”19704″ link_id=”6500″]
Öncelikle Kendinize Şunu Sorun: Zerdeçal Yerine Gerçekten İhtiyaç Var mı?
Zerdeçalın yerine geçecek bir madde bulma veya yaratma meselesine girişmeden önce, durun ve kendinize bu malzemenin (veya benzer bir maddenin) yemeğiniz için gerçekten gerekli olup olmadığını sorun. Yemeğiniz onsuz da iyi olacaksa ve tarifin başarısı için hayati önem taşımıyorsa, en iyi seçeneğiniz zerdeçalı dışarıda bırakmak ve ikame konusunda endişelenmemektir. Çoğu tarifte bu malzemenin az miktarda kullanılması gerekir ve genellikle bunu dışarıda bırakmak yemeğinizi olumsuz etkilemez.
Ayrıca bazı tariflerde zerdeçal, yemeğin ana baharatı olarak yoğun bir şekilde kullanılır. Bu baharatın kendine özgü tadı üzerine kurulu tariflerde en iyi yol menünüzü yeniden düzenlemek ve zerdeçal bulunana kadar beklemektir. Afrika kökenli köriler gibi yemeklerde zerdeçal, gerçek ürün dışında başka bir şeyle değiştirilemez.
Köri Tozu
Zerdeçal yerine en yaygın kullanılan malzeme köri tozudur. Gerekçe basittir; köri tozları, biri zerdeçal olan birkaç baharatın bir araya getirilmesinden oluşur.
Ancak köri tozunda zerdeçal bulunması, onun yerine en iyi seçim olduğu anlamına gelmez. Köri tozu birçok baharat içerdiğinden, çoğu yemeğe tek başına zerdeçaldan çok daha güçlü bir tat verebilir ve aynı zamanda zerdeçalın yaratacağı arzu edilen tattan farklıdır.
Bazı tariflerde zerdeçal yerine köri tozu kullanılabilir. Şef olarak, belirli bir değişikliğin yemeğinizi etkileyip etkilemeyeceğini belirlemek için en iyi muhakemeyi yapmak size kalmıştır.
Zencefil
Keskin, baharatlı bir keskinliğin yemeğinizi tamamladığını düşünüyorsanız, zencefil etkili bir zerdeçal ikamesi olabilir. Ancak zencefili ikame olarak kullanmayı tercih ederseniz, onu dikkatli kullanın ve zencefil ile zerdeçal arasındaki lezzet farkının farkında olun. Her ne kadar benzer şekilde kullanılsa da hiçbir içerik zerdeçalın tadını tam olarak değiştiremez.
Kimyon
Çoğu durumda zencefil, pişirdiğiniz yemeğe göre biraz fazla tatlı olabilir. Tarifinizin acı bir tat gerektirmesi durumunda, dünyevi kimyon zerdeçalın tadını taklit etmede yardımcı olabilir.
Füme Kırmızı Biber ve Topuz
Bazı yemeklerde füme kırmızı biber ve topuz birlikte kullanılarak zerdeçalın yerine etkili bir ikame oluşturabilir. Füme kırmızı biberin rengi ve topuzun keskin baharatlılığı, doğru şekilde birleştirildiğinde zerdeçala oldukça benzeyen bir tat oluşturur.
Renk İçin İkame
Zerdeçalın yukarıdaki lezzet ikamelerinde eksik olan bir yönü, zerdeçal kullanımından dolayı yemeklerinizin kazanabileceği canlı renktir.
Safran, hem renk hem de lezzet katmak için kullanılabilecek popüler bir seçenektir. Bir tabağa benzer canlı bir sarı renk verme avantajına sahiptir. Tadı zerdeçaldan farklı olsa da, bu malzemeyi gerektiren birçok yemekte yeterince benzer bir etki yaratır.
Renk eklemek için başka bir seçenek de annatto tohumlarını kullanmaktır. Az miktarda annatto tohumunu seçtiğiniz tatlandırıcıyla birleştirerek yemeğinizin görünümünü canlandırabilir ve mümkün olan en iyi tadı elde etmek için başarılı bir şekilde baharatlayabilirsiniz.
Bir malzemeyi değiştirirken yapılacak en önemli şey, yemeğinizdeki tatları ve mevcut tatları aşırı güçlendirmeden en iyi şekilde nasıl tamamlayabileceğinizi dikkate almaktır. Biraz dikkatli düşünme, biraz deneme ve biraz şansla, hiçbir değişiklik yapmadan olabileceği kadar lezzetli ve tatmin edici bir yemek yaratabilirsiniz.
