Kişniş, kurutulmuş kişniş tohumlarından elde edilir ve güney Avrupa ile kuzey Afrika’dan güneybatı Asya’ya kadar geniş bir coğrafyada yetiştirilir. Bu baharatın tam olarak nereden geldiği belirlenememiştir, ancak günümüzde dünyanın birçok yerinde yetiştirilmektedir.
Kişnişin mutfakta kullanımı, İncil dönemlerine kadar uzanır ve arkeolojik kazılar, eski Mısırlılar arasında popüler bir baharat olduğunu göstermektedir.
Kişniş, kişniş bitkisinin bir parçası olmasına rağmen, taze yapraklarından oldukça farklı bir tada sahiptir.
Kişniş, narenciye kokusuyla harmanlanmış, hafif misk kokusuna sahip aromatik bir baharattır. Toprak kokusu, hafif tereyağı ve kekik ipuçlarıyla birleşerek hem hafif hem de karmaşık bir aroma sunar.
Tadı, limon alt tonlarıyla oldukça yumuşak ve topraksıdır. Sıcak, yumuşak, tatlı ve narenciye tadında olup, nadiren bir yemeğin baskın tadı haline gelir.
Diğer baharatlarla, özellikle kimyonla çok iyi uyum sağlar. Kişnişi kullanmaya alıştıkça, son tadının nasıl hazırlandığına büyük ölçüde bağlı olduğunu fark edeceksiniz. Genel olarak, bu çok yönlü baharatın tadı pişirme süresi uzadıkça derinleşir.
Kişnişin Sağlığa Faydaları
Kişniş tohumları, insan vücudu için gerekli besinler açısından oldukça zengindir. Bu nedenle kişnişin sağlık açısından pek çok faydası vardır.
İşte kişnişin faydalarından bazıları:
- Sindirim sağlığını artırır
- Sağlıklı karaciğer fonksiyonunu destekler
- Akciğer ve ağız kanserlerine karşı korunmaya yardımcı olur
- Artrit tedavisinde etkilidir
- Ağız ülserlerinin iyileşmesine yardımcı olur
- Göz hastalıklarını önler
- Hafızayı canlandırabilir
- Sağlıklı sinir sistemi fonksiyonunu destekler
- İnsülin salgısını uyarır ve kan şekeri seviyesini düşürür
- Konjonktivit tedavisinde faydalıdır
- Kemik sağlığına katkıda bulunur
- Anemi tedavisinde faydalıdır
Kişnişin Yaygın Kullanımları
Kişniş, Latin Amerika ve Meksika mutfaklarından Hint yemeklerine ve geleneksel İtalyan sosislerine kadar birçok farklı etnik mutfakta popüler bir malzemedir.
Bu baharat, falafelin ve dukka adı verilen geleneksel Mısır atıştırmalığının önemli bir bileşenidir.
Kişnişin en yaygın kullanımlarından biri, ev yapımı köri tozları, Hint çorbaları, güveçler ve çeşitli köri yemekleridir.
Geleneksel İngiliz siyah pudingi ve diğer çeşitli tatlılar da kişniş içerir. Aslında, dünya çapında popüler bir eklenti haline geldiğinden, muhtemelen en sevdiğiniz tatlıların bazılarında “gizli içerik”tir.
Turşular genellikle kişniş tohumlarıyla tatlandırılır, bu da onlara parlak ama yumuşak bir tat katar.
Arap mutfağında kişniş, karakteristik bir lezzet bileşeni haline gelmiştir. Kuzu, oğlak ve et dolmaları ile Taklia (baharat karışımı) yaygın olarak bu baharatla yapılır.
Kişnişin tadı, pul biberin baharatını mükemmel bir şekilde tamamlar. Sıcak bir Kuzey Afrika kırmızı biber sosu olan Harissa, bu eşleştirmeden yararlanır.
Kişniş, birçok mutfakta en az kullanılan baharatlardan biridir, ancak hemen hemen her tür yemeği tatlandırmanın yeni favori yolu haline gelebilir. Bir araya getirebileceğiniz hemen hemen her türlü malzemeyi tamamlayabilir ve farklı türdeki yiyeceklerle eşleştirildiğinde farklı tatlar alır. Bu, inanılmaz çeşitliliği ve şaşırtıcı çok yönlülüğü nedeniyle tam olarak anlaşılması ve takdir edilmesi için denenmesi gereken bir baharattır!
