Defne yaprakları genellikle yemeklerde uzun süre kaynatılır ve lezzetlerini yemeklere yavaşça verir. Şef, tabağı servis etmeden önce veya doğru miktarda lezzeti verdiğinde yaprakları çıkarır. Defne yaprakları, etli lezzetleri geliştirmek için nihai arka plan baharatı olarak kullanılır ve tadı çok ince olduğu için eksik ya da fazla olup olmadığını anlamayabilirsiniz. Eğer fazla kullanılırsa, defne yaprakları yemekleri acı ve büzücü hale getirecektir. İşte çok fazla defne yaprağı lezzetini nasıl düzelteceğiniz açıklanmıştır.
Sorunu çözmenin ilk adımı olarak defne yapraklarını çıkarmaktır. Hemen lezzet infüzyonunu durdurmanız gerekir. Aşırı lezzetle başa çıkmak için diğer adımlardan önce onları tencereden çıkarmalısınız.
Yağ Eklemek
Yağ, acı bir tadı seyreltmek için harika bir araçtır. Çok fazla defne yaprağı olan bir tabakta, daha fazla yağ ekleyerek acıların çoğunu azaltabilirsiniz. Tabii ki, bunu ölçülü yapmalısınız, ancak lezzet profilini çok fazla değiştirmeden yemeğin daha az acı olmasına yardımcı olabilir.
Seyreltme
Bir yemekteki aşırı güçlü lezzeti hafifletmenin en iyi yolu, yemeği seyreltmektir. Seyreltme, çöpe atılacak bir yemeği kurtarabilir. Defne yaprağı lezzetini, yemeğe daha fazla malzeme ekleyerek dengelemenin iki yolu vardır. Daha fazla malzeme eklemenin bariz bir dezavantajı vardır – istediğinizden daha fazla yemek yapmanız gerekebilir, bu da daha fazla masraf demektir. Defne yaprağı aroması dengelenene kadar seyreltmeye devam etmelisiniz.
Seyreltmeyi denerseniz, artıkları boşa harcamamak için dondurabilirsiniz. Çok fazla dondurucu alanınız yoksa veya defne yaprağı aroması çok yoğunsa, yemeğe daha fazla malzeme eklemek buna değmeyebilir. Diğer bir seçeneğiniz, yemeği yarıya veya çeyreğe bölmektir, bu şekilde orijinal yemeğin sadece bir kısmıyla çalışıyorsunuz. Daha sonra defne yaprağı lezzetini istediğiniz düzeye kadar seyreltebilirsiniz. Aynı işlemi daha sonra dondurduğunuz kısım için de yapabilirsiniz.
Tatlandırıcı Eklemek
Çok fazla defne yaprağının ana etkisi acı olacağından, bir tatlandırıcı eklemek bunu dengelemeye yardımcı olabilir. Artan tatlılık, acılığı dengelemenin ve birçok yemekte uyum sağlamanın daha güvenilir yollarından biridir. Tabii ki, tatlandırıcılar eklerken çok dikkatli olunmalıdır, aksi takdirde yemeğin tadını daha da kötüleştirebilirsiniz. Seçenekleriniz arasında şeker, bal ve hatta meyve suyu bulunur.
Asit Eklemek
Acı lezzetleri dengelemenin bir başka yolu da, ondan uzaklaşacak başka bir güçlü tat eklemektir. Asitlik bazen etkili olabilir, özellikle de lezzetli bir yemeği tatlı yapma riskini almak istemiyorsanız. Defne yaprağı gerektiren yemeklerin çoğu asidik bir bileşenden yararlanabilir. Buradaki seçenekleriniz arasında sirke, limon suyu veya bazı haşlanmış domatesler bulunabilir.
Toz Halindeki Defne Yaprağını Yıkayın
Defne yaprakları bazen çok fazla sıvı içermeyen yemeklerde kullanılmak üzere toz haline getirilir. Eğer toz defne yaprağını bir kızartma veya et üzerinde fazla kullandıysanız, yıkayıp daha ılımlı miktarlarda yeniden uygulayabilirsiniz.
