“`html
Kekik, pizza veya makarna sosu yaparken herkesin aklına gelen bitkidir. Birçok Yunan tarifinde de yaygın bir bileşendir. Kısacası, lezzetli bir ısırık ve hafif biber tadı ile birçok tuzlu yemeğe çok yönlü bir katkı sağlar. Bu, her ciddi aşçının baharat dolabında bulundurduğu bir bitkidir; bazıları toplu olarak satın alır ya da bahçelerinde yetiştirir. Batı mutfağındaki özel önemine rağmen, kekik tükendiğinde zengin alternatifler mevcuttur.
En İyi Alternatif: Mercanköşk
Kekik ve mercanköşk her ikisi de nane ailesine aittir ve benzerlikleri nedeniyle kekik bazen “vahşi mercanköşk” olarak adlandırılır. Mercanköşk’ün lezzeti, daha keskin ve iddialı olan kekikten daha hafif ve çiçeksi bir aromaya sahiptir. Bazı aşçılar bu iki bitkiyi birbirinin yerine kullanır. Birçok tarif her iki bitkiden de yararlanarak mercanköşk’ün karmaşıklığını ve kekik’in görece keskinliğini sunar. Benzerlikleri nedeniyle, mercanköşk kekik için en iyi alternatif olarak öne çıkar.
Mercanköşk’ün lezzeti biraz daha hassas olduğundan, uzun süre pişirmeye dayanamayabilir. Bu nedenle, pişirme süresinin sonuna doğru eklemek iyi bir fikirdir. Oranlar da önemlidir; tarifinizde belirtilen her iki ölçü kekik için üç ölçü mercanköşk kullanın.
İyi Bir İkinci Seçim: Kekik
Nane ailesinin bir başka üyesi olan kekik, birçok şef için popüler bir kekik alternatifidir. Özellikle domates bazlı yemekler, fasulye ve patates içeren yemeklerde etkilidir. Salata sosları için de uygundur. Yaprakları daha küçük olduğu için görünüşte biraz farklılık gösterebilir ancak kekik tadına oldukça yakındır.
Birçok farklı kekik çeşidi olduğunu unutmayın. İyi bir kekik alternatifi ararken Fransız ve İngiliz kekik çeşitlerine odaklanmak isteyebilirsiniz. Kekik yerine kekik kullanırken, tarifinizin kekik için belirttiği miktarı kullanın.
Acil Durumda: Adaçayı
Adaçayı, başka bir Akdeniz bitkisidir ve birçok aşçının yağlı yiyecekler için mükemmel bir tamamlayıcı olduğunu düşündüğü bir bitkidir. Ayrıca kümes hayvanları ile iyi uyum sağlar ve özellikle Şükran Günü’nde Türkiye’de popüler bir baharattır. Adaçayı, diğer otlarla iyi uyum sağlar ve sebze yemekleri ile çorbalar dahil kekik gerektiren çoğu yemekte etkilidir. Ayrıca yaprakları kızartarak çekici bir garnitür olarak kullanabilirsiniz.
Kekik yerine adaçayı kullanırken, taze bitki kullanmak en iyisidir çünkü bu size lezzetinin tam etkisini verir. Kekikten farklı olarak, kurutulmuş formu ideal değildir. Hem kekik hem de adaçayı, uzun pişirme sürelerine dayanacak kadar güçlüdür, bu nedenle uzun süre pişirilmesi gereken yemeklerde kullanılabilir. Kekik yerine adaçayı kullanırken, tarifinizde belirtilen miktarda kullanın.
Diğer Alternatifler
Reyhan da popüler bir kekik alternatifi olarak bilinir. Özellikle domates bazlı makarna sosları ve sığır eti yemeklerinde faydalıdır. İtalyan baharatı da başka bir seçenektir. İtalyan baharatı, diğer çeşitli otlarla birlikte kekik içerdiğinden, etkili bir ikame olabilir. Doğal olarak, kekik gerektiren yemeklerle iyi uyum sağlar.
