Kimyon tohumu, birçok Avrupa, Asya ve Afrika yemeğinde kullanılan çok yönlü bir baharattır. Karmaşık lezzetleri hem tuzlu hem de tatlı yemeklere uygundur ve çoğu geleneksel çavdar ekmeği tarifinin önemli bir bileşenidir. Lahana turşusu yapmayı, sosis hazırlamayı veya otantik Tunus tatları istiyorsanız kimyon tohumuna ihtiyacınız olacaktır. Kimyon tohumlarını yaşadığınız yerde bulmak zor olabilir veya hemen ihtiyaç duyabilirsiniz; bu durumda birçok etkili alternatifi düşünebilirsiniz. Alternatiflerin çoğu yerel bakkalınızda bulunabilir veya baharat dolabınızda zaten mevcut olabilir.
En İyi Seçenek: Anason Tohumları
Hem anason hem de kimyon tohumlarının ana kullanımı, bir yemeğin genel lezzet profiline meyan kökü notaları eklemektir. Anason tohumları ve kimyon tohumları, kimyon gibi diğer aromatik baharatları da içeren havuç ailesinin üyeleridir. Aşçıların kimyon tohumlarından istediği meyan kökü aroması, anason tohumlarında o kadar bol bulunur ki, bu tohumlar meyan kökü şekerinin aromasına da dahil edilir.
Anason tohumlarının, ekmek ve kurabiye gibi unlu mamullerde kullanıldığında kimyon yerine en iyi sonucu verdiğini unutmayın. Güçlü anason aroması, pişirme sırasında acılaşmadan korunabilir. Kimyon tohumu yerine anason tohumu kullanırken, anasonun diğer iki baharattan daha güçlü bir tada sahip olduğunu unutmayın. Tarifinizin gerektirdiğinden daha küçük miktarlarla denemeler yapın ve damak tadınıza göre ayarlayın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Rezene Tohumları
Havuç ailesinin bir diğer üyesi olan rezene tohumları, İtalyan ve Hint yemeklerinde popülerdir ve Orta Doğu’da da yaygın olarak kullanılır. Pek çok Amerikalının İtalyan sosisiyle bağdaştırdığı bir lezzet sunarlar. Rezene tohumları, anason tohumlarına çok benzeyen berrak meyan kökü notaları sağlar. Aslında bu iki baharat, lezzet ve görünüm açısından o kadar benzer ki, çoğu zaman birbirleriyle karıştırılırlar.
Rezene tohumları, uzun pişirme sürelerine dayanabilecek bir baharata ihtiyaç duyulan körilerde, güveçlerde ve benzeri yemeklerde kimyon tohumu yerine en iyi şekilde kullanılır. Bu yemeklerde diğer güçlü tatlarla rekabet edebilecek bir baharata da ihtiyacınız olacak. Kimyon tohumu yerine rezene tohumu kullanırsanız, tarifinizin kimyon tohumu için gerektirdiği miktarın aynısını kullanın.
Acil Durumda: Çörek Otu Tohumları
Bu baharat, siyah soğan tohumları, charnushka ve kalonji gibi birçok isimle anılır. Çörek otu tohumları, Tutankamon dönemine kadar tarih boyunca kullanılmaktaydı. Kimyon tohumları gibi meyan kökü notaları sağlarlar ve bu nedenle kabul edilebilir bir alternatiftirler. Çörek otu tohumlarından en iyi sonuçları almak için kullanmadan önce kızartmalı veya kızartmalısınız.
Ayrıca bu baharatın, güveç ve köri gibi ıslak yemeklerde kimyon tohumu yerine kullanılan bir madde olarak en iyi sonucu verdiğini, ancak aynı zamanda Hint naanları ve Rus çavdar ekmeği de dahil olmak üzere ekmeklerde de kullanıldığını unutmayın. Ayrıca baharat karışımlarında kullanmak için bunları öğütebilirsiniz. Çörek otu tohumları, yenibahar, kişniş ve kekik gibi yaygın olarak kullanılan bitki ve baharatlarla iyi uyum sağlar.
Diğer Alternatifler
Dereotu tohumları, kimyon tohumlarından istediğiniz meyan kökü notalarını elde etmenin başka bir yoludur. Dereotu, benzerlikleri açıklayan havuç ailesinin bir başka üyesidir. Bu tohumlar kremalı çorbalarda ve lahana pişirmek için mükemmeldir.
Yıldız anason, kimyon tohumu yerine kullanabileceğiniz başka bir baharattır. Güçlü meyan kökü notaları çok baskın olabilir, bu yüzden dikkatli kullanın.
