Kişniş, güçlü aroması ve Latin Amerika mutfağında popüler bir malzeme olmasıyla bilinir. Havuç ailesinin bu üyesi, aynı zamanda kişniş baharatının elde edildiği bitkidir. Kişniş tadı tartışmalıdır; bazıları onu severken, bazıları ise sabunlu ve baskın bulur. İster daha hafif bir tat arıyor olun, ister tükenmiş olsun, kişniş yerine başka bir alternatife ihtiyacınız olabilir. Aşağıda, hangi nedenle olursa olsun, en iyi kişniş alternatiflerinden bazılarına bakıyoruz.
En İyi Seçenek: Tay Fesleğeni
Güneydoğu Asya mutfaklarında yaygın olarak kullanılan bu fesleğen çeşidi, kişnişin popüler bir alternatifidir. Özellikle kişnişin lezzetini sevmeyenler arasında oldukça popülerdir. Tay fesleğeni, küçük yaprakları ve mor saplarının yanı sıra hem narenciye hem de meyan kökü notalarını içeren parlak bir tada sahiptir. Ayrıca Akdeniz yemeklerinde kullanılan fesleğenin aksine hafif baharatlıdır.
Kişniş gibi, Tay fesleğeni de uzun süre kavurmaya pek dayanıklı değildir ve bu nedenle son dakikada eklenmelidir. Tay fesleğeni yemeğinize farklı bir lezzet katacaktır, ancak kişniş gerektiren yemeklerin çoğunda işe yarayacaktır.
Tayland fesleğenini Güneydoğu Asyalı göçmenlere hitap eden pazarlarda bulabilirsiniz. Yaşadığınız yere bağlı olarak, onu yetiştirip satan yerel çiftçileri de bulabilirsiniz. Üçüncü bir seçenek de onu çevrimiçi aramaktır.
İyi Bir İkinci Seçenek: Papalo
Kişnişin tadıyla ilgili bir sorununuz yoksa ama kişnişin kalmadıysa veya yerel süpermarkette bulamıyorsanız, Papalo sizin için ideal olabilir. Papatyanın bu akrabasına makrosefali de denir ve Meksika yemeklerinde yaygın olarak kullanılır. Tadı, kişniş ve salatalık arasında biberli bir karışım olarak tanımlanır.
Kişniş gibi, yapraklarını doğrayıp garnitür olarak çiğ yemeklerinize ekleyebilirsiniz. Papalo, bir Pueblan sandviçi olan cemitalarda kullanılır; tacos, guacamole ve carnitas’ya da eklenebilir.
Papalo’nun kişnişten daha etkili olduğunu unutmamak önemlidir, bu nedenle daha az kullanmanız gerekecektir. Tarifin gerektirdiği her yemek kaşığı kişniş için 1/3 yemek kaşığı papalo kullanın. Nerede yaşadığınıza bağlı olarak papalo’yu Meksika pazarında bulabilirsiniz. Kendiniz yetiştirmek istiyorsanız tohumları internetten de satın alabilirsiniz.
Bir Tutam: İtalyan Maydanozu
Maydanoz, kişniş ile akrabadır ve iki bitki birbirine çok benzemektedir. Tarifinizde garnitür olarak kişniş kullanılıyorsa maydanoz kabul edilebilir bir alternatif olabilir; ancak maydanozun biraz acı bir tadı vardır. Az miktarda bal veya şeker ekleyerek acılığı telafi edebilirsiniz. Kişnişin tadını daha iyi taklit etmek için maydanozla birlikte biraz kekik veya fesleğen eklemeyi düşünebilirsiniz.
Diğer Alternatifler
Rau ram, kişnişin başka bir geçerli alternatifidir. Bu bitki, Tay kişnişi veya Vietnam kişnişi olarak da bilinir. Kişnişin bir akrabasıdır ve benzer ancak daha güçlü bir limon notasına sahip bir tada sahiptir. Genellikle kişnişi sevmeyen insanlar için daha keyifli bir alternatif olarak görülür.
Nane yaprakları, bu listede başka bir alternatif bulamıyorsanız kişnişin yerine de kullanılabilir. Ayırt edici nane serinliğini ortadan kaldırmak için balzamik sirke ile birlikte kullanabilirsiniz.
