Sarsıntılı pişirme tarzının eşsiz lezzetinin büyük kısmı, eti tütsülemek için kullanılan odun türüyle ilgili olsa da, büyük ölçüde baharatla da ilgilidir. Jerk baharatının tadı keskin ve karmaşık bir yapıdadır. Kendine özgü bir tadı olsa da, hazır ambalajlı karışımı bulamazsanız veya tükenirse değiştirilebilir. Sert bir baharat yerine ihtiyacınız varsa, aşağıdaki seçenekleri göz önünde bulundurun.
En İyi Seçeneğiniz: Kendi Jerk Baharatınızı Yapın
Birçok baharat karışımında olduğu gibi, onu değiştirmenin en kolay yolu, kendinizinkini yapmaktır. Amerika Birleşik Devletleri dışından gelen çoğu baharat karışımı gibi, geleneksel jerk baharatı da genellikle aşçı tarafından yapılır. Kendi karışımınızı yapmak, sarsıntılı baharatlarla daha da önemlidir çünkü bileşenleri diğer birçok baharat karışımında bir arada görülmez.
Egzotik veya bulunması zor malzemeler içeren karışımlarla kendinizinkini yapmak zor olsa da, jerk baharatları için durum böyle değil. Tüm otlar ve baharatlar büyük olasılıkla yerel bakkalınızda bulunacaktır. Jerk baharatı büyük ölçüde lezzetine dayanır. Yenibahar ve ısıdan İskoç biberi yani bu ikisini elde etmek için elinizden gelenin en iyisini yapmak isteyeceksiniz.
Bütün yenibaharı almaya çalışın ve tohumları kendiniz öğütün. Bu, onlardan mümkün olan en keskin tadı almanızı sağlayacaktır. Isıyı sağlamak için hemen hemen her türlü acı biberi kullanabilirsiniz, ancak taze İskoç biberi de alın. Öncelik listenizdeki bir sonraki adım şu olmalıdır: kekik, sarımsak ve yeşil soğan. Geleneksel bir jerk baharat karışımının da içerebileceğini unutmayın. Zencefil ve diğer baharatlar.
Kendi karışımınızı hazırlamak, malzemeleri tercih ettiğiniz lezzet profiline göre ayarlamanıza ve yemeğiniz için tam olarak ihtiyacınız olan miktarı oluşturmanıza olanak tanır.
-> Sonraki Adım: PepperScale’den bu lezzetli ev yapımı jerk baharat tarifine bakın.
İyi Bir İkinci Seçenek: Ras el Hanout
Ras el Hanout, Jamaika’nın jerk baharatından farklı bir yerden gelen bir Fas baharat karışımıdır; ancak bazı benzer tat notlarına sahiptir ve esnektir. Ras el Hanout “mağazanın kralı” anlamına gelir ve karışımın bir baharat dükkanının en iyisini sunması gerektiğini belirtir. Başka bir deyişle, bir baharat tüccarının satışa sunabileceği hemen hemen her şeyi kapsayabilir. Yenibahar içeren ve aynı zamanda ısı kaynağı olan bir karışım seçebilirsiniz.
Ras el Hanout’u jerk baharatının yerine 1:1 oranda kullanın.
Kısaca: Rogan Josh Baharatı
Rogan Josh, Kuzey Hindistan’ın Keşmir bölgesinde yapılan bir köri yemeğidir ve kendi baharat karışımına sahiptir. Karışımın içerik listesi zencefil ve karanfil içerir. Karanfil, jerk baharatında yenibaharın yerine iyi bir alternatiftir ve bu karışımın, jerk baharatın yerine iyi bir alternatif olmasına yardımcı olur. Geleneksel bir rogan josh tarifinde protein olarak kuzu eti bulunurken, rogan josh baharatları da tavuk ve domuz eti dahil diğer etlerle iyi uyum sağlar.
Rogan Josh baharatını, jerk baharatının yerine 1:1 oranında kullanın.
Diğer Alternatifler
Baharat, Orta Doğu’dan gelen başka bir baharat karışımıdır. Yukarıdaki karışımlar gibi, aynı zamanda yenibaharın yanı sıra, sert baharat gerektiren herhangi bir yemeği tamamlaması gereken çeşitli diğer lezzet notalarını da içerir. Çok farklı bir lezzet profiline sahip olabilecek Kuzey Afrika karışımının aksine, Orta Doğu baharat karışımına bağlı kalmak isteyeceğinizi unutmayın.
