Sassafras, Kuzey Amerika’ya özgü bir ağaçtır. Hem yaprakları hem de kabuğu, önce Yerli Amerikalılar, daha sonra Avrupalı sömürgeciler tarafından yüzyıllardır yemek pişirmede kullanılmıştır. Bu malzemeler, günümüzde de birçok geleneksel tarifte yer almaya devam ediyor. Sassafras’ın tadı baharatlar arasında benzersiz kabul edilir; bu nedenle tarifinizde gerekiyorsa öncelikli olarak düşünülmelidir, ancak her zaman kolayca bulunabilen bir baharat değildir. Eğer bu bitkiye ulaşamıyorsanız, sassafras alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Bamya
Sassafras’ın en bilinen kullanımlarından biri dosya tozu şeklindedir. Dosya tozu, öğütülmüş sassafras yapraklarından yapılır ve kökeni Louisiana’ya dayanan bazı yemeklerde koyulaştırıcı olarak kullanılır. Bu yemekler arasında her ikisi de geleneksel olarak dosya tozu veya bamya kullanılarak yapılan bamya ve jambalaya yer alır. Hangi malzemenin daha iyi koyulaştırıcı olduğu sorusu, Louisiana aşçıları arasında hala hararetli tartışmalara neden olmaktadır. Tarihsel olarak, bamyanın ilk versiyonları bamya ile yapılmıştır.
Hem bamya hem de dosya tozu müsilajlıdır, çünkü sağlık açısından birçok faydası olan çözünür bir lif olan müsilaj içerirler ve bu da onlara koyulaştırıcı özellikler kazandırır. Hangisini kullanırsanız kullanın, yemeğin dokusu esasen aynı olacaktır. Temel fark, bamya kabukları sayesinde ekstra hacim elde etmenizdir. Bamya hakkında ne düşündüğünüze bağlı olarak bu durum avantajlı veya dezavantajlı olabilir.
Bamya kullanmaya karar verirseniz, pişirme işleminin başında eklemeniz gerektiğini unutmayın, bu yönüyle dosya tozundan farklıdır.
İyi Bir İkinci Seçenek: Roux
Isıtılmış yağ ve un karışımı, yemekleri koyulaştırmanın klasik bir yoludur. Dosya tozu ve bamya gibi, roux da güveçleri ve diğer benzer yemekleri koyulaştırmanın bir yolu olarak hizmet ederken aynı zamanda kendine özgü bir tat da sağlayabilir. Bamya için roux yaparken aşçı genellikle karışımın mümkün olduğu kadar koyu olmasını sağlamaya çalışır. Pek çok bamya tarifinde bamya veya dosya tozu ile birlikte roux da kullanılmaktadır. Eğer müsilajla koyulaştırma ilginizi çekmiyorsa, roux tek başına gayet iyi sonuç verecektir.
Zor Durumda: Kök Birası
Yemeğinizde sassafras lezzetini istiyorsanız ve koyulaştırıcıya ihtiyacınız yoksa kök birası en iyi seçeneğinizdir. Birçok ticari kök birası karışımı sassafras içerir, ancak safrolü çıkarılmıştır. Safrol, FDA’nın toksik olduğunu belirlediği sassafraslarda bulunan bir bileşiktir. Gerçek sassafras içermeyen kök biralar, tipik olarak lezzetini taklit eden başka tatlar içerecektir.
Kök birası genellikle çok tatlı olduğundan, tatlılığın genel lezzet profilini olumsuz yönde etkilemeyeceği yemeklerle kullanımının sınırlandırılması gerektiğini unutmayın.
Diğer Alternatifler
Anasonun aroması sassafrasın yerine geçebilir ve bazı bamya tariflerinde sassafrasın yerine kullanılır. Dikkat Anason Güçlü Bir Baharat Olabilir ve ölçülü kullanılmalıdır. Ayrıca koyulaştırıcı olmadığını da unutmayın.
Ararot bir süredir piyasada olan ve glüten içermemesi nedeniyle son zamanlarda yeniden gündeme gelen bir koyulaştırıcıdır. Ararotun görünümü mısır nişastasına benzer ve aynı şekilde kullanılır; su ile bulamaç haline getirilerek koyulaştırılacak yiyeceğe eklenir.
