Sucanat, bir şeker türünün ticari markasıdır. Portekizliler tarafından rapadura ve İspanyolca konuşanlar tarafından tava olarak adlandırılır. Albert Yersin tarafından kurulan İsviçre merkezli Pronatec şirketi tarafından geliştirilen bu, buharlaştırılmış kamış suyunun özel bir şeklidir. Bir zamanlar besin açısından zengin bir gıda olarak geniş çapta tanıtılmış olsa da, aslında Sucanat, diğer şekerlerden ne daha sağlıklı ne de daha az sağlıklıdır; ancak bazı benzersiz özellikler taşır. Bu özellikleri değiştirmek istiyorsanız, Sucanat’ın bir kısmını veya tamamını içeren başka bir şeker türü bulmanız gerekecek. İşte Sucanat yerine kullanabileceğiniz en iyi seçeneklerden bazıları:
En İyi Seçeneğiniz: Buharlaştırılmış Kamış Suyu
Sucanat, buharlaştırılan tek kamış suyu değildir; ancak Albert Yersin’in geliştirdiği yöntemle üretilen tek örnektir. Sucanat’a benzer fiziksel özelliklere ve tat profiline sahip başka markalar da mevcuttur. Hepsi, doğal melas içeriğinin bir kısmını korumasından dolayı aynı açık kahverengi renge sahiptir. Bu durum onları kahverengi şekerden farklı yapar; çünkü beyaz şeker ile karıştırılmış melas tutarlı bir tat ve renk sağlar. Buharlaştırılmış kamış suyu, Sucanat’a çok benzer ancak tam olarak aynı değildir. Fark, lezzetinin Sucanat kadar güçlü olmamasıdır.
Diğer bir fark ise kristal boyutudur. Buharlaştırılmış kamış suyu kristalleri daha incedir ancak Sucanat kristalleri biraz daha büyüktür. Bu farklılıklara rağmen, buharlaştırılmış kamış suyu çoğu uygulamada Sucanat’ın yerine 1:1 oranında kullanılabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Turbinado Şekeri
Turbinado şekeri, fazla işlem görmemesi açısından Sucanat’a benzeyen bir türdür. Aslında, ham şekerin turbinado kategorisine girer. Sucanat gibi, turbinado şekerinin de daha büyük kristalleri vardır ve bu nedenle çözünmesi daha uzun sürer.
Turbinado şekeri ile Sucanat arasındaki en büyük fark, turbinado şekerinin, melas içeriğinin önemli bir kısmının çıkarılması için bir santrifüjde döndürülmeden önce meyve sularının ekstrakte edilip kaynatılarak bir miktar işleme tabi tutulmasıdır. Bu nedenle minimal işlenmiş şeker olarak anılır. Sonuç, o kadar koyu veya lezzetli olmayan ancak yine de Sucanat’ı faydalı kılan özelliklerin çoğunu koruyan bir şekerdir.
Çoğu uygulamada turbinado şekerini Sucanat’ın yerine 1:1 oranında kullanabilirsiniz.
Bir Tutam: Muscovado Şekeri
Bulunduğunuz yere bağlı olarak muscovado şekerini Barbados şekeri olarak biliyor olabilirsiniz. Bu şeker genellikle rafine edilmemiş olarak tanımlanır. Açık muscovado, koyu kahverengi şekerle karşılaştırılabilir, ancak muscovado şekerinin melası çıkarılmadığı ve tekrar eklenmediği için oldukça farklıdır. Muscovado şekeri, turbinado şekeri gibi bir santrifüjde döndürülmez, bu da pekmez içeriğinin büyük kısmını koruduğu anlamına gelir. Sonuç olarak dokusu nemli ve tadı güçlüdür. Bazıları bunu biraz acı bile bulabilir.
Çok koyu bir şeker olduğu için Sucanat’ın kahverengi tonunu istediğiniz yemeklerde işe yaramayabilir; ancak güçlü karamel notaları sağlar ve et ve barbekü sosları için kuru ovalamalar gibi bazı uygulamalarda mükemmel bir alternatiftir. Sucanat’ın yerine 1:1 oranında muscovado şekeri kullanın.
Diğer Alternatifler
Koyu kahverengi şeker, melas ilave edilmiş beyaz rafine şekerdir. Koyu kahverengi şeker, yukarıdaki seçeneklere göre daha kolay bulunmasının yanı sıra Sucanat’ın iyi bir alternatifi olmaya devam eder. Rafine beyaz şekerden üretildiği için hayvansal ürünler içermez ve bu nedenle vegan yemeklere uygun değildir.
