Köri kelimesinin kökeninin, Güney Hindistan’da servis edilen, baharat içeren ince bir sos için Tamil dilinde kullanılan kari kelimesi olduğu düşünülüyor. Bu sos, o bölgedeki et ve sebzelere eşlik eden birçok sos benzeri eşlikçilerden biriydi. Portekizlilerin Hindistan’ın bazı bölgelerini kolonileştirmelerinin ardından bu terimi Avrupa’ya geri getirdikleri bilinir; ancak körinin tarihi 4.000 yıl kadar geriye gidebilir. Zencefil ve zerdeçal içeren bir yemeğin kanıtı, eski Hint kasabası Farmana’da insan dişlerinde ve bir tencerede bulunmuştur. Hem zencefil hem de zerdeçal günümüzde hala köri yemeklerinde kullanılmaktadır.
Köri tozu, köri yapılabilecek baharatların önceden hazırlanmış bir kombinasyonudur. Alt kıtada gerçek bir eşdeğeri bulunmadığından tarihçiler bu tozun kökeni konusunda emin değiller. Tek benzer orijinal ürün masaladır, ancak kuru baharatların yanı sıra ıslak elementler de içerdiğinden genellikle toz yerine macun şeklinde kullanılır. Masala, tarife bağlı olarak değişen miktarlarda karıştırılan kavrulmuş ve öğütülmüş baharatların bir kombinasyonunu içerir.
Köri tozundan ilk kez 1780’lerin ortalarından itibaren İngiliz reklamlarında bahsedildi. Reklamcı, köri tozunun Kaptan Cook’un Endeavor keşif gezisine katılan İsveçli botanikçi Solander tarafından Doğu Hint Adaları’ndan getirildiğini iddia etti. Bu iddia muhtemelen uzak doğu imajlarını çağrıştırmak için yaratılmış bir pazarlama kurgusu olsa da, satışta olan köri tozu muhtemelen West ve Wyatt tarafından yapılan Hint baharatlarının bir kombinasyonuydu.
Köri Tozu Lezzet Profili
ABD’de köri tozu, markadan markaya lezzet açısından fazla farklılık göstermeyen standartlaştırılmış bir üründür. Eşsiz lezzeti, hem tatlı hem de tuzlu baharatlardan oluşmasından kaynaklanmaktadır. Köri tozu, kimyon, zerdeçal ve defne yaprağı gibi baharatlar içerir ve bu ona dünyevi bir hava katmaktadır. Köri tozu ayrıca tarçın ve karanfil içerir, bu da tatlılık katar.
Genellikle ayrıca biber içerir, bu da belirli bir miktarda ısı ekler. Biber miktarı ısı seviyesini belirler. Bunlar, köri tozunda kullanılan bileşenlerin sadece bir kısmıdır ve farklı karışımlarda çemen otu, zencefil ve yenibahar gibi ek baharatlar bulunabilir.
Köri Tozuyla Pişirmenin Faydaları
Et ve sebze yemeklerine lezzet katma özelliğinin yanı sıra, köri tozu yapımında kullanılan baharatların sağlık açısından çeşitli faydaları da vardır. Zerdeçal, çoğu köri tozunda kullanılan parlak sarı baharattır. Kan şekerindeki ani yükselişleri önleyen kurkumin içerdiğinden diyabet riskinizi azaltma potansiyeline sahiptir.
Köri tozundaki çemen otu da kolesterolü düşürebilir ve kolesterol safra taşlarını önleyebilir. Kişniş, köri tozu için yaygın olarak kullanılan diğer bir baharattır ve vücudun cıva, kurşun ve diğer toksik ağır metalleri yok etmesine yardımcı olduğu düşünülmektedir. Araştırmalar, kurşun maruziyetinden kaynaklanan oksidatif strese karşı korunmaya yardımcı olduğunu göstermiştir.
Köri Tozunun Yaygın Kullanımları
Köri tozu, birçok farklı mutfak tarzında tavuk, kuzu eti veya deniz ürünleri içeren yemekleri tatlandırmak için kullanılır. Sebze yemeklerinde de yaygın olarak kullanılmaktadır. Karnabahar, lahana ve nohut köri kullanılarak pişirilebilir. Köri aynı zamanda bazı salata sosu tariflerinde de kullanılan bir malzemedir.
