Baharat ve Otların Listesi

Blog

  • Balkabağı Turtası Baharatı İçin Alternatifler

    Balkabağı Turtası Baharatı İçin Alternatifler

    Balkabaklı börek baharatı, birçok kişinin aklına sonbahar mevsimini getiren bir baharat karışımıdır. Sonbahar, kabak aromalı tatlıların ve içeceklerin genellikle ABD’de ortaya çıktığı bir dönemdir. Fırıncıysanız ve sonbahar ile yıl sonu ikramları yapmayı seviyorsanız, kabak tatlısı baharatı kesinlikle baharat dolabınızın vazgeçilmezi olmalı. Eğer baharatınız bitti ya da geçen yılın balkabağı turtası baharatının bayatladığını fark ettiyseniz, balkabağı turtası baharatı için kullanılan baharatların geleneksel ve yaygın olarak bulunduğunu unutmayın. Muhtemelen bunların bir kısmı veya tamamı elinizde vardır. Bu durum, balkabağı turtası baharatı yerine geçecek bir alternatif bulmayı oldukça kolaylaştırır.

    En İyi Seçenek: Elmalı Turta Baharatı

    Elmalı turta baharatı, balkabağı turtası baharatıyla aynı bileşenlerin çoğuna sahip olan başka bir baharat karışımıdır. Baharatlar çoğunlukla aynı ve aynı oranlardadır, bu yüzden lezzet profilleri de oldukça benzerdir. Her iki karışım da lezzetlerinin çoğunu tarçın‘dan alır çünkü her ikisi de diğer bileşen baharatlardan daha fazla bu baharatı içerir.

    Her iki baharat karışımı da profillerini tamamlamak için hindistan cevizi, zencefil ve muhtemelen kakule içerir. Elmalı turta baharat karışımı, karanfil içermemesi nedeniyle balkabağı turtası baharatından farklıdır. İçerisinde karanfil bulunmaması, baharatın tadını sevmeyenler için mükemmel bir alternatif oluşturur. Elmalı turta baharatını balkabağı turtası baharatına alternatif olarak kullanırken tam olarak aynı miktarı kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kendi Balkabağı Turtası Baharatınızı Yapın

    Önceden karıştırılmış baharatları satın almak kadar kullanışlı olmasa da, kendi balkabağı turtası baharatınızı yapmak yine de oldukça kolaydır. Daha da iyisi, gerekli baharatların tümü muhtemelen zaten baharat dolabınızdadır.

    İki çay kaşığı balkabağı turtası baharatı elde etmek için 1 çay kaşığı tarçını 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1/4 çay kaşığı öğütülmüş karanfil ve 1/4 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi ile birleştirin. Kakule ve topuz isteğe bağlıdır. Karışımı özelleştirmek için miktarlarla oynayabilirsiniz. Ortaya çıkan baharat karışımı, sıkıca kapatılmış bir kavanozda bir yıla kadar saklanabilir.

    Acil Durumda: Karanfil ve Tarçın

    Balkabağı turtası baharat karışımlarının çoğunda karanfil ve tarçın kombinasyonu kolaylıkla en baskın tatlardır. Balkabağı turtası baharatını sevgiyle düşündüğünüzde, bu iki baharat muhtemelen en çok hoşunuza gidenlerdir. Her ikisi de diğer destekleyici baharatlar olmadan etkili olabilecek kadar karmaşık ve keskindir. Karanfil ve tarçın kombinasyonunu kullanırken balkabağı turtası baharatıyla aynı miktarda kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Diğer seçenekleriniz arasında baharat karışımı yerine balkabağı turtası baharat karışımındaki baharatları tek tek kullanmak yer alır. Çoğu karışımda baskın bileşen olduğundan karanfilin aroması tek başına etkili olabilir.

    Tarçın tek başına iyidir ve balkabağıyla da iyi gider. Karışımın karmaşıklığını istiyorsanız, tek baharatlar ideal olmasa da yine de etkili olabilirler.

    Diğer bir seçenek ise en sevdiğiniz baharatları kullanmaktır. Küçük hindistan cevizi hayranıysanız, ancak karanfil sevmiyorsanız, küçük hindistan cevizi ve topuzu birbirini tamamlayacak şekilde birlikte kullanabilirsiniz.

  • Mercanköşk Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Mercanköşk Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Mercanköşk, balık sosları ve hatta salatalar da dahil olmak üzere birçok Avrupa yemeğinin popüler bir tamamlayıcısıdır. Birçok Alman sosisinde ve İtalyan domates bazlı soslarda kullanılır. Aynı şekilde, eğer Fransız mutfağını seviyorsanız, her zaman elinizin altında bir miktar bulundurmanız önemlidir. Mercanköşk çok yönlüdür ve hem et hem de sebzeleri tatlandırmak için diğer birçok bitki ve baharatla iyi bir şekilde eşleşir. İyi haber şu ki mercanköşk biterse veya yerel markette bulamazsanız her şey kaybolmaz; Aralarından seçim yapabileceğiniz çeşitli mercanköşk alternatifleri var.

    En İyi Seçenek: Kekik

    Mercanköşk gibi kekik de nane ailesine aittir ve iki bitki birbirini çok iyi tamamladığı için aynı yemeklerin çoğunda kullanılır. Taze kekik en iyisidir, ancak kurutulmuş da iyi bir alternatiftir.

    Hem taze hem de kurutulmuş kekiğin mercanköşkten çok daha güçlü olduğunu unutmayın; kurutulmuş kekik üçü arasında en güçlü olanıdır. Benzerlik öyledir ki, bazı aşçılar aslında mercanköşk kekiğin daha hafif bir versiyonu olarak değerlendirir. Mercanköşk yerine taze kekik kullanırken, tarifin mercanköşk için gerektirdiğinin yaklaşık yarısını kullanın. Kurutulmuş kekik ile üçte birini kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kekik

    Kekik, Avrupa mutfaklarında, özellikle Akdeniz bölgesinde kullanılan bir diğer geleneksel bitkidir. Her ikisi de içeriğin bileşenleridir Herbes de Provence bitki karışımı. Mercanköşk ve kekik gibi, kekik nane ailesinin bir parçasıdır ve kurutulmuş veya taze olarak kullanılabilir. Kekik mercanköşk kadar çok yönlüdür ve tadı da aynı derecede yumuşaktır. Hem et hem de sebze yemeklerinde kullanabilirsiniz.

    Yüzden fazla farklı kekik çeşidi vardır. Mercanköşk değiştirirken odaklanmanız gereken türler Fransız ve İngiliz çeşitleridir. Mercanköşk için tarifinizin gerektirdiği miktarda kekiği tam olarak kullanabilirsiniz.

    Acil Durumda: Adaçayı

    ABD’de adaçayı, Şükran Günü hindisi dolgusunun ana malzemelerinden biri olarak biliniyor. Ancak daha birçok uygulama alanı vardır ve mercanköşkün bir başka harika alternatifidir.

    Yukarıda sıralanan diğer şifalı bitkiler gibi adaçayı da nane ailesinin bir üyesidir ve dolayısıyla mercanköşkün akrabasıdır. Mercanköşkün sağladığı çam ve narenciye notalarının çoğuna sahiptir. Kekik ve kekik gibi Akdeniz mutfağında yaygın olarak kullanılır. Et, patates ve makarna yemeklerinde popüler bir tatlandırıcıdır. Tarifinizin mercanköşk için gerektirdiği miktarda adaçayı kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Diğer seçenekleriniz şunları içerir: tatlı fesleğen, aynı zamanda nane ailesinin bir üyesidir. Oldukça aromatiktir ve mercanköşk gerektiren birçok yemekte kullanabilirsiniz.

    Zaatar aynı lezzetlerin çoğunu sağlayacak bir başka seçenektir. Bu Orta Doğu baharat karışımı tipik olarak kekik ve tuzlu otların yanı sıra susam ve sumak gibi bitkileri de içerir. Aksi takdirde mercanköşkten alacağınız bitkisel lezzeti sağlayabilir.

    Kümes hayvanları baharatı çoğu karışım adaçayı, kekik ve mercanköşk içerdiğinden işe yarayabilecek başka bir seçenektir.

  • Kendi Koyu Kahverengi Şekerinizi Yapmanın Yolları ve Alternatifleri

    Kendi Koyu Kahverengi Şekerinizi Yapmanın Yolları ve Alternatifleri

    Koyu kahverengi şeker, birçok tarifte hem renk hem de lezzet açısından önemlidir. Tadı çok yönlüdür ve et için barbekü soslarından zencefilli çöreğe kadar her şeyi tamamlayabilir. Birazını her zaman elinizin altında tutmak için mutlaka elinizden geleni yapmalısınız. Koyu kahverengi şekeriniz biterse, aynı derecede etkili olacak birkaç alternatif vardır.

    En İyi Seçenek: Kendi Koyu Kahverengi Şekerinizi Yapın

    Koyu kahverengi şeker, beyaz şekere yüzde 6,5 oranında pekmez eklenerek yapılır. Bu işlem için açık veya koyu pekmez kullanabilirsiniz, ancak çörek otu pekmezi hariçtir. Her iki durumda da, içine biraz pekmez ekleyerek kendi koyu kahverengi şekerinizi yapabilirsiniz. Tam formül, bir bardak beyaz şeker başına 1/4 bardak pekmezdir.

    Bir sonraki adım düşündüğünüz kadar basit değil; sadece iki malzemeyi birleştirip karıştırmazsınız. Eklediğiniz pekmez kadar beyaz şekeri de çıkarmanız gerekiyor. Bu, 4 bardak koyu esmer şeker elde etmek için üç bardak şeker ve bir bardak pekmez kullanmanız gerektiği anlamına gelir.

    İki malzemeyi elle karıştırabilseniz de, bir karıştırıcı kullanmak eşit bir karışım ve neredeyse tam olarak önceden paketlenmiş koyu kahverengi şekere benzeyen bitmiş bir ürün sağlayacaktır.

    Ev yapımı koyu kahverengi şekerinizi tıpkı marketten aldığınız versiyon gibi kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Açık Kahverengi Şeker

    Açık kahverengi şeker, etkili bir koyu kahverengi şeker ikamesidir çünkü aynı zamanda pekmez ve şekerin bir karışımıdır. Aradaki fark daha az pekmez kullanılmasıdır. Her bir fincan açık kahverengi şekere bir çorba kaşığı pekmez ekleyip bir çorba kaşığı şekeri çıkararak pekmez içeriğini artırabilirsiniz.

    Diğer bir seçenek ise katkısız açık kahverengi şeker kullanmaktır. Pekmezin tadının ve renginin bir kısmını kaybederken, birçok yemekte fark önemsizdir.

    Acil Durumda: Bal

    Bal, koyu kahverengi şekerden istediğiniz ağırlığı ve tatlılığı katabilir. Aslında, bal koyu kahverengi şekerden daha tatlıdır ve yemeğinizi daha nemli ve lezzetli hale getirebilir. Öyle olsa bile akılda tutulması gereken birkaç şey var. Öncelikle tarifinizin koyu kahverengi şeker için gerektirdiği miktardan daha az bal kullanmak isteyeceksiniz. Bunun nedeni balın, koyu kahverengi şekerin eşdeğer hacminden daha ağır olmasının yanı sıra daha tatlı olmasıdır. Tarif bir fincana kadar koyu kahverengi şeker gerektiriyorsa aynı miktarda bal kullanın. Bundan daha büyük miktarlar için, değiştirmek istediğiniz her bir bardak şeker için 2/3 bardak bal kullanın.

    Bal hafif asitlidir ve bu asitlik yemeğinizin tadını etkileyebilir. Asidi nötralize etmek için her bir bardak bal için 1/4 çay kaşığı kabartma tozu kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Pekmez içermeyen koyu esmer şeker yerine veya pekmeziniz yoksa, akçaağaç şurubu etkili bir seçenek olabilir. Yüzde 100 akçaağaç şurubu kullanmak istediğinizi ve değiştirdiğiniz her bir fincan koyu kahverengi şeker için 3/4 fincan akçaağaç şurubu kullanacağınızı unutmayın. Bu ikameyi unlu mamullerde kullanıyorsanız, tarifteki diğer sıvıların miktarını azaltarak ilave sıvıyı telafi etmeniz gerekecektir. 3/4 bardak akçaağaç şurubu eklerseniz diğer sıvıları da o miktarda azaltın.

  • Buket Garni İçin En İyi Alternatifler

    Buket Garni İçin En İyi Alternatifler

    Buket garni, klasik Fransız mutfağının temel bileşenlerinden biridir. Belirli bir yemeği tamamlamak üzere seçilen bir demet bitkiden oluşur. Bu, Jacques Pepin veya Julia Child gibi mutfak ustaları tarafından yayınlanan karmaşık Fransız tariflerinden herhangi birini takip etmek istiyorsanız, bitki paketiniz için şifalı bitkilere sahip olmanız gerektiği anlamına gelir. Çoğunu mutfağınızda zaten bulundurmalısınız; değilse, birkaç tanesi dışında tümü çoğu markette kolayca bulunabilir. Aksi takdirde, birçok buket garni yerine geçenlerden birini kullanabilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Kendi Buketinizi Yapın

    Bir buket garninin bileşenleri, çoğu bitki ve baharat karışımında olduğu gibi oldukça değişkendir. Aşçılar, yaptıkları yemeğe uyacak şekilde malzeme ekleyebilir veya değiştirebilir. Ancak buket garninin en temel versiyonu üç bitkiden oluşur: defne yaprağı, kekik ve maydanoz. Bu üç bitki, birçok lezzetli yemeğe yoğun bir tat katabilir. Geleneksel olarak otlar tülbentin içine konulur ve bir ip ile bağlanır. Bu, lezzeti değiştirmez ancak yemeğinizi servis etmeye hazır olduğunuzda buketinizi almanızı kolaylaştırır. Tülbentin sağladığı kolaylık dışında yanınızda bulunmasına gerek yoktur.

    Tülbentinizin içine bir adet defne yaprağı, bir tutam kekik ve birkaç maydanoz sapını koyup tabağınıza bırakarak kendi buketinizi yapabilirsiniz. Elinizde tülbent yoksa kahve filtresi işinizi görecektir.

    Buket garninin kullanılabileceği yemekler arasında çorbalar, güveçler ve kızarmış yemekler yer alır. Üç ana bitkiye ek olarak şunları da ekleyebilirsiniz: tarhun ve frenk maydanozu ilave lezzet karmaşıklığı için karabiberlerin yanı sıra.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Herbes de Provence

    Provence otları, güney Fransız otlarını ifade eder. Bu gruptaki şifalı bitkiler arasında kekik, kekik ve lezzetli bulunur. Bazı karışımlar şunları içerebilir: lavanta ve narenciye kabuğu rendesi. Her bir bitkinin oranı aşçının tercihine bağlı olacaktır.

    Herbes de Provence’ı ovalama veya marinatlarda kullanabilirsiniz ve kavrulmuş tavuğu baharatlamak için popülerdir. Salata soslarında da kullanabilir veya zeytinyağı ile kaplanmış sebzelerin üzerine kızartmadan önce serpebilirsiniz. Herbes de Provence, buket garniden istediğiniz lezzet notlarının çoğunu sağlayabilir.

    Yiyeceklerdeki lavantanın bazı insanlara itici gelebileceğini ve buket garni gerektiren tüm yemeklerde işe yaramayabileceğini unutmayın. Yemeğinizdeki diğer tatları tamamlayacağından emin olmadığınız sürece, onsuz bir karışım seçin. Buket garni otları için tarifinizin gerektirdiği miktarda Provence bitkilerini tam olarak kullanın.

    Bir Tutam: Fines Herbes

    Fransız ince bitki karışımları özenle seçilmiş ve dengelenmiş bitkilerden oluşur. Tatların hafif olması ve yemeğin mükemmel tamamlayıcısı olması amaçlanmıştır. İnce otlar arasında kekik, tarhun ve mercanköşk, maydanoz ve diğerleri de dahil olmak üzere dereotu bulunur.

    Kendi ince bitki karışımınızı yapmak için taze otlar kullanıyorsanız, ihtiyacınız olmadan hemen önce kıyılmalıdırlar. Bunları pişirme süresinin sonunda veya ona yakın bir zamanda eklemek isteyeceksiniz. Kurutulmuş otlar kullanıyorsanız bunları pişirme işleminin başlarında ekleyebilirsiniz.

    Acil Durumlar İçin İkinci Seçenek: İtalyan Baharatı

    İtalyan baharat karışımları Amerikan kökenli olabilir, ancak içlerindeki şifalı bitkiler aslında İtalyan’dır. Bir İtalyan baharat karışımı genellikle şunları içerir: reyhan, kekik ve biberiye. Bazı karışımlar kekik ve mercanköşk gibi diğer Akdeniz bitkilerini de içerebilir. Bir tutamda buket garniye fena bir alternatif oluşturabilir.

  • Kaşer Tuzu Yerine Kullanılabilecek En İyi Alternatifler

    Kaşer Tuzu Yerine Kullanılabilecek En İyi Alternatifler

    Kaşer tuzu, dokusu nedeniyle bazı yemekler için en iyi seçenektir. Kaba ve pul pul olan bu tuz, bazı yemeklerin dokusunu daha ilginç hale getirebilir. Bu tür yemeklerde genellikle bitirme tuzu olarak serpilir. ABD’nin çoğu yerinde kaşer tuzu hem uygun fiyatlı hem de bulunması kolaydır, ancak başka bir yerdeyseniz veya mağazaya gidecek vaktiniz yoksa alternatifler de vardır. Kaşer tuzu ikamelerinin çoğunu bulmak da aynı derecede kolaydır ve şu anda rafınızda bir miktar bulunabilir. Seçeneklerinizi inceleyelim.

    En İyi Seçenek: Kaba Deniz Tuzu

    Kaşer tuzu gibi, kaba deniz tuzu da büyük kristallere sahiptir. Dokusu, aynı tür çıtırlığı sağladığı için onu mükemmel bir alternatif haline getirir ve etkili bir bitirme tuzu yapar. Bu faydanın yanı sıra deniz tuzunun tadı kaşer tuzunun tadıyla hemen hemen aynıdır. Yeraltı tuz yataklarından çıkarılan sofra tuzunun aksine, deniz tuzu buharlaştırılmış deniz suyundan veya tuz göllerinden elde edilen sudan gelir.

    Çoğu durumda buharlaşmanın dışında çok az işlem vardır. Sonuç olarak, genellikle sofra tuzundan uzaklaştırılan eser mineraller, deniz tuzunda da bulunabilir. Bu mineraller deniz tuzunun hem tadını hem de rengini etkileyebilir. Kristal boyutlarındaki farklılıktan dolayı kaşer tuzu yerine kullanacağınız deniz tuzunun miktarı önemlidir. Tarifinizin gerektirdiği her 1 1/4 çay kaşığı kaşer tuzu için bir çay kaşığı kaba deniz tuzu ekleyin.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Turşu Tuzu

    Kaşer tuzlarına benzer bir doku aramıyorsanız, turşu tuzu iyi bir seçenek olabilir. Hem kaşer tuzu hem de deniz tuzu gibi, turşu tuzu da sofra tuzunda bulunan katkı maddelerini içermez. Ayrıca granüller daha incedir. Daha küçük granüller, bu tür tuzun salamura çözeltilerinde hızla çözülmesini sağlar.

    Çıtırlık sağlamak için tuzunuza ihtiyacınız yoksa veya hızlı çözünmeye ihtiyaç duyuyorsanız, kaşer tuzu yerine turşu tuzu kullanın. Deniz tuzunda olduğu gibi miktarları ayarlamanız gerekecektir. Tarifinizde gereken her 1 1/4 çay kaşığı kaşer tuzu için bir çay kaşığı turşu tuzu kullanın.

    Bir Tutam: Himalaya Pembe Tuzu

    Bitirme tuzu arıyorsanız, Himalaya pembe tuzu ihtiyacınız olan kozmetik iyileştirmeyi sağlayabilir. Yemeğinize renk katmasının yanı sıra iri taneli bir tuzdur. Büyük taneler, tıpkı kaşer tuzu gibi çıtırlık katmasını sağlar. Bu tür tuzun içinde ona karakteristik pembe rengini veren eser miktarda demir oksit bulunur. Diğer tuz türleri gibi, eser miktarda önemli mineralleri de içerir.

    Diğer Alternatifler

    Sofra tuzu bulması kolaydır ve kaşer tuzuyla aynı lezzet verici faydaların çoğunu sağlayabilir. Lezzet bazı süper lezzet tutkunları için sorun olsa da çoğu insan için bu bir sorun değildir.

    Kaba deniz tuzu, deniz tuzunun yalnızca bir türüdür. Daha süslü versiyonları da vardır, örneğin Brittany’den gelen tuz çiçeği. Tuz çiçeğinin diğer deniz tuzlarına göre daha temiz bir tat sağladığı düşünülmektedir.

  • Yaz Lezzetinde Alternatif Baharat Seçenekleri

    Yaz Lezzetinde Alternatif Baharat Seçenekleri

    Yaz kokusu, Akdeniz bölgesinde et ve fasulye yemeklerini baharatlamak için popülerdir. Onun çam ve biberli tadı daha hafif aromalı yiyeceklerle onları bastırmadan eşleştirmek için mükemmeldir. Yaz lezzetinin tadı, daha güçlü ve acı olan kış çeşidi kadar kuvvetli değildir. Mercimek pişirmek, dolma yapmak ya da yaz sirkesi yapmak istiyorsanız bu bitkiyi bulmak için elinizden geleni yapın. Bulamıyorsanız veya aceleniz varsa aşağıdaki yaz lezzetlerinden birini değerlendirin. Baharat dolabınızda en az bir tane olması muhtemeldir.

    En İyi Seçenek: Kekik

    Kekik, Akdeniz’e özgü başka bir bitkidir ve uzun pişirme sürelerine dayanabilmesi nedeniyle tuzluya benzemektedir. Bu nedenle Fransız bitki karışımları genellikle her iki bitkiyi de içerir. Bir başka avantajı da taze veya kurutulmuş kekiği, yaz kekiğine kıyasla daha kolay bulabilmenizdir.

    Yaz lezzeti gibi, kekiğin keskin ve naneli bir özelliği vardır. İki bitki de birbirine o kadar benzer ki, ince kıyıldıklarında aralarındaki farkı söylemek zordur. Kekiği yaz lezzeti yerine kullandığınızda, yaz lezzetini kullandığınızla tamamen aynı miktarda ve aynı şekillerde kullanabilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Adaçayı

    Adaçayı Akdeniz bölgesine özgü başka bir bitkidir. Pek lezzetli gibi görünmese de lezzet olarak oldukça benzer. Adaçayı bitkisinin yaprakları kekik ve tuzlu bitkilerden çok daha büyük ve geniştir, ancak aynı keskin çam notalarını sağlarlar.

    Kekik taze veya kurutulmuş olarak kullanılabilse de, yazın lezzetli bir alternatif ararken yalnızca taze adaçayı kullanmanız önerilir. Yaz lezzeti için tarifinizin gerektirdiği miktarda kullanın. Daha lezzetli görünmelerini istiyorsanız yaprakları ince ince dilimleyin.

    Zor Durumda: Mercanköşk

    Mercanköşk, kekiğin bir akrabasıdır ve kekik ile fesleğen birleşimini anımsatan bir tada sahip olduğu belirtilmiştir. Tatlı ve otsu bir bitkidir ve yazın lezzetli bulduğunuz aynı çam notalarından bazılarına sahiptir. Ancak mercanköşk, lezzetli olmaktan çok daha hassastır. Uzun pişirme sürelerine dayanamaz; bu nedenle sona doğru eklemek en iyisidir. Yaz lezzeti için tarifinizin gerektirdiği miktarda mercanköşk kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Yaza uygun lezzetli bir alternatif bulmanın etkili bir yolu, bitki kombinasyonlarını denemektir. Yaz lezzetini daha doğru bir şekilde kopyalamak için kekik ve adaçayı veya kekik ve naneyi birleştirmeyi düşünün.

    Yaz lezzetinin ait olduğu aileyi de aklınızda bulundurmalısınız. Yukarıdaki tüm ikameleri içeren labiatae ailesinin bir üyesidir. Aynı zamanda bir dizi başka iyi alternatif de içerir. Kekik ve reyhan. Bu bitkilerin her ikisi de, tuzlu su ve mercanköşk gibi diğer labiatae üyeleri gibi, yaz kokusu gerektiren yemeklerde iyi çalışmalıdır.

  • Maydanoz Alternatifleri: Lezzetli ve Yaratıcı Çözümler

    Maydanoz Alternatifleri: Lezzetli ve Yaratıcı Çözümler

    Maydanoz en çok garnitür olarak bilinir. Çoğu insan bunu, yemeğe kontrast eklemek için doğrayıp üzerine serptiğiniz yeşil bir şey olarak düşünür. Gerçek şu ki, maydanoz çok yönlü bir bitkidir. Bu, yemeğinizin görünümü için olduğu kadar lezzeti için de önemli bir katkı sağlar. Pek çok bitkide olduğu gibi, maydanozun da faydalarından yararlanmak için taze kullanmanız gerekir; ancak buzdolabınızda her zaman bulunduramayabilirsiniz. Bu, acil bir durumda biraz maydanoza ihtiyaç duyabileceğiniz anlamına gelir. Maydanozunuz yoksa ve yerine bir şeye ihtiyacınız varsa, kullanabileceğiniz bir dizi maydanoz alternatifi vardır.

    En İyi Seçenek: Frenk Maydanozu

    Frenk maydanozu, aynı zamanda havuç ve kereviz ailesinden olan maydanozla aynı aileye aittir. Frenk maydanozu ve maydanoz Fransız yemeklerinde popülerdir; ayrıca frenk maydanozu da bu mutfağın ince otlarından biridir. Maydanozu garnitür olarak kullanabilecek kadar andırıyor.

    Frenk maydanozunun tadı genellikle anasona benzetilir ama çok daha hafiftir. Yemeğinizdeki diğer tatlardan dikkatinizi dağıtmaz ve çoğu durumda onları tamamlayabilir. İnce olmasına rağmen frenk maydanozunun tadı yavaşça salınır, bu da onu maydanozdan daha uzun pişirme sürelerine dayanma konusunda daha iyi hale getirir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kişniş

    Kişniş ve maydanozun çok farklı tatları olsa da, kişniş neredeyse düz yapraklı maydanozun aynısına benziyor. O kadar benzerler ki, deneyimli aşçılar bile bazen onları birbirinden ayırmakta zorluk çeker. Kişnişin keskin, eşsiz lezzeti maydanozla süsleyeceğiniz birçok yiyecekle de iyi uyum sağlar.

    Maydanoz yerine kişniş kullandığınızda, yemeğinizdeki diğer tatlarla iyi eşleşeceğinden emin olmadığınız sürece, ölçülü olarak kullanın.

    Acil Durumda: Havuç Yeşillikleri

    Yukarıda belirtildiği gibi, havuç da maydanozla aynı ailedendir. Efsanenin aksine havuçların üst kısımları hiç de zehirli değildir. Üstelik, besinlerle doludur ve lezzetli olmasının yanı sıra. Maydanoz gibi biraz havuç yeşilliklerini doğrayın ve garnitür olarak üzerine serpin.

    Havucun üst kısımları, maydanozdan beklediğiniz acılığı da sağlar, bu nedenle lezzet açısından iyi bir alternatiftir. Salata, pesto ve chimichurri gibi maydanozun otsu parlaklığına odaklanan yemeklerde kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Kereviz, maydanoz ailesinin bir başka üyesidir ve benzer bir tada sahiptir. Düz yapraklı maydanoza benzer bir görünüme sahip bir garnitür oluşturmak için sadece kereviz yapraklarını kullanın. Bunları doğrayıp yemeğinizin üzerine serpin. Maydanozunkine daha da yakın olabilecek daha derin otsu lezzet notaları için Apiaceae familyasının bir başka üyesini düşünebilirsiniz: selâmotu. Selâmotu, kereviz kadar kolay bulunmasa da, kereviz ve düz yapraklı maydanoz karışımı olarak tanımlanabilir. Hem görünüm hem de lezzet açısından.

    Fesleğen de bazı yemeklerde maydanozun yerini alabilir. Daha belirgin ve ayırt edici bir aroma sunar ve doğranıp yemeğin üzerine serpildiğinde benzer çarpıcı bir yeşil görünüm sağlar.

  • Sazon Baharatı İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Sazon Baharatı İçin En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Sazon baharatı, Orta Amerika ve Karayip mutfağının en önemli baharat karışımlarından biridir. Avrupa ve Afrika kökenli olanlar da dahil olmak üzere bölgenin birçok pişirme tarzında kullanılmaktadır. Sazon’a ihtiyacınız olacak (ve lezzetli umami tadı), özellikle Porto Riko yemekleri pişiriyorsanız. Markalı ticari karışımlar tükendiyse veya kullanmak istemiyorsanız, işte sazon yerine kullanabileceğiniz bazı iyi alternatifler.

    En İyi Seçenek: Kendi Sazon Baharatınızı Yapın

    Sazon baharat karışımı yapmak için gereken malzemelerin çoğu yaygındır ve bunları hemen hemen her marketin baharat bölümünde bulabilirsiniz. Bunlar arasında sarımsak tozu, kimyon ve tuz bulunur. Bulamayabileceğiniz şey ise annatto tohumudur ve bu turuncu renkten sorumludur.

    Annatto’yu çoğu Latin marketinde bulabilirsiniz. Ancak bu bir seçenek değilse, safran veya zerdeçal gibi hafif ama renkli başka bir baharatla değiştirebilirsiniz. Ticari versiyonlara daha yakın bir lezzet uyumu sağlamak için biraz monosodyum glutamat (MSG) ekleyebilirsiniz, umamiyi güçlendirmek için.

    Sazon baharatını sıfırdan yapmak, malzemelerin seviyeleriyle oynamanıza olanak tanır, böylece lezzet profilini belirli bir yemeğe veya tercihlerinize uyacak şekilde özelleştirebilirsiniz.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Adobo

    Aynı içeriklerin ve tatların çoğuna sahip ancak parlak rengi olmayan bir sazon baharatı alternatifi istiyorsanız adobo en iyi seçeneğinizdir. Düzenli olarak Latin yemekleri pişiriyorsanız, muhtemelen baharat dolabınızda bunlardan bir kısmı zaten vardır; Latin yemeği pişirmeye başlamayı planlıyorsanız biraz alın.

    Adobo, kullandığınız karışımın hangi versiyonuna bağlı olarak, sarımsak ve monosodyum glutamat da dahil olmak üzere sazonla aynı ana bileşenlere sahiptir. Adobo’yu bulmak genellikle sazon baharatından daha kolaydır ve ons başına maliyet esasına göre fiyatlandırırsanız daha ucuz olabilir. Turuncu rengi istiyorsanız adobo’nuza biraz annatto tohumu, sarı gıda boyası veya safran ekleyerek görsel olarak daha yakın bir uyum elde edebilirsiniz.

    Adobo’nun dezavantajı, lezzet profilinin çoğu sazon karışımıyla aynı olmamasıdır. Daha belirgin bir notası var bu da dikkati yemeğin lezzet profilinden uzaklaştırabilir.

    Bir Tutam: Kreol Baharatı

    Çoğu Kuzey Amerika marketinde yaygın olarak bulunan bir diğer popüler baharat karışımı, Kreol baharatı tuz ve sarımsak da dahil olmak üzere sazon baharatıyla aynı ana baharatları içerir. Kreol baharatını bulmak kolaydır ve genellikle ucuzdur.

    Bazı ünlü ticari Kreol baharat markaları MSG içermez, bu da yemeğinizin lezzetli olmasını sazon kadar iyi sağlayamayacakları anlamına gelir. Ancak bunlara kendi glutamatlarınızı ekleyebilir veya başka bir glutamat kaynağı kullanabilirsiniz.

    Lezzet profili sazon baharatıyla aynı değildir ancak güçlü tatlara sahip yemeklerde fark muhtemelen fark edilmeyecektir. Diğer bir dezavantaj ise Kreol baharatının annatto tohumu içermemesi ve bu nedenle sazon kadar parlak renkli olmamasıdır. Yani yemeğinize sazonun parlak turuncu-sarı rengini vermeyecektir.

    Diğer Alternatifler

    Old Bay ABD’nin her yerinde satılan popüler bir baharat karışımıdır. Anavatanı Maryland’deki mavi yengeçlerle büyük ölçüde ilişkilendirilir, ancak aynı zamanda genel amaçlı bir baharat karışımı olarak da kabul edilir. Old Bay, sazon çeşnisine göre daha fazla baharat çeşidi içerir ancak lezzet profili o kadar da karmaşık değildir. Tam olarak aynı tatları sağlamasını beklemediğiniz sürece sazon gerektiren çoğu tarifte işe yarayacaktır.

  • Füme Kırmızı Biberin En İyi Alternatifleri

    Füme Kırmızı Biberin En İyi Alternatifleri

    İspanyolların füme kırmızı biber olarak adlandırdığı baharat, çeşitli yemeklerde, özellikle paella gibi İspanyol spesiyalitelerinde, çorba ve güveçlerde kullanılır. Önce kurutulan, sonra tütsülenen ve toz haline getirilen biberlerden oluşur. Füme kırmızı biberin tatlıdan acıya kadar farklı çeşitleri bulunur ve yemeklere hafif bir duman tadı ile umami dokunuşu katar. Geleneksel İspanyol yemekleri yapmayı sevseniz de sevmeseniz de, füme kırmızı biber mutfağınızda bulunması gereken bir baharattır. Ancak eğer elinizde yoksa, füme kırmızı biber yerine kullanabileceğiniz birçok alternatif mevcuttur.

    En İyi Seçenek: Chipotle Biber Tozu

    Chipotle biber tozu, tütsülenmiş olduğu için iyi bir alternatiftir. Çoğunlukla Meksika ve Teksas-Meksika mutfağında kullanılır, bu yüzden onu marketinizin Meksika reyonunda bulabilirsiniz. Barbekü sosları ve güveçlerde de işe yarar. Füme kırmızı biberden beklediğiniz dumanlı tadı ve koyu kırmızı rengi sağlar.

    Chipotle biber tozunun, en sıcak füme kırmızı biberden daha acı olabileceğini unutmamak önemlidir. Bu acılığı azaltmak için tarifte belirtilen füme kırmızı biber miktarından daha azını kullanmak isteyebilirsiniz. Daha fazla renk istiyorsanız, tatlı kırmızı biber eklemeyi düşünebilirsiniz. Füme kırmızı biber için tarifte belirtilen miktarın yaklaşık üçte birini kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tatlı Kırmızı Biber ve Kimyon

    Tatlı kırmızı biber, istediğiniz kırmızı rengi sağlar, ancak dumanlı bir tat veya acı sunmaz. Biraz kimyon ekleyerek eksik dumanlılığı sağlayabilirsiniz. Ayrıca kimyon, füme kırmızı biber gerektiren bir yemekte diğer baharatlarla iyi uyum sağlar. Tarifinizde sıcak füme kırmızı biber gerekiyorsa, ısı seviyesini artırmak için biraz kırmızı biber eklemeyi düşünebilirsiniz.

    Tatlı kırmızı biber ve kimyon karışımını, füme kırmızı biberin yerine aynı miktarda kullanabilirsiniz.

    Acil Durumda: Guajillo Tozu

    Guajillo biberleri, Meksika’nın en popüler biberleri arasındadır. Mole ve salsalarda yaygın olarak kullanılır. Ayrıca biber ve çorbalarda da etkilidir. Bazı kişiler bu biberlerin tatlı meyvemsi tadını kızılcıklara benzetir. Bu meyvemsi lezzet, onu füme kırmızı biber için iyi bir alternatif yapabilir. Guajillo biberi öğütüldüğünde, harissa yapmak için kullanılabilecek kadar çok yönlüdür ve diğer baharatlarla karıştırarak barbekü sosu oluşturabilirsiniz.

    Guajillo biberlerinin ısı seviyesi hafif ila orta arasında değişebilir. Genellikle aşçılar, daha fazla acıya ihtiyaç duyduklarında daha keskin bir biber eklerler, bu yüzden aşırı sıcak olmazlar. Genellikle yemeğinizde sıcak füme kırmızı biberle aynı miktarda guajillo kullanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Genel biber tozu, genellikle ancho biberi ve kimyonun yanı sıra birkaç başka bitki ve baharatın bir kombinasyonudur. Kimyon, hafif bir duman tadı verirken, ancho biberi füme kırmızı biberden alacağınız kırmızı rengin bir kısmını sağlar.

    Goçugaru, dumanlı bir tada sahip olmamakla birlikte, parlak kırmızı bir renge sahiptir, bu da onu görsel olarak füme kırmızı biber yerine kullanmak için mükemmel kılar. Eğer kesinlikle duman tadına ihtiyacınız varsa, yemeğinize birkaç damla sıvı duman ekleyebilir veya biraz kimyon katabilirsiniz.

  • Hardal Tozuna En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Hardal Tozuna En İyi Alternatifler Nelerdir?

    Hardal tozu, aynı zamanda öğütülmüş hardal veya kuru hardal olarak da bilinir. Hardal bitkisinin öğütülmüş tohumlarından elde edilir ve birçok lezzetli yemek yapmak için kullanılabilir. Hardal tozu, yiyeceklere, et yemeklerindeki yağı kesebilecek veya makarna ve peynire belirgin bir keskinlik katabilecek keskin, hafif bir asit ve ısı sağlar. Baharat dolabınızda hardal tozu yoksa hala umut vardır. Alternatiflerden bazılarını düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Hardal Tohumları

    Kuru hardala en yakın baharat, onu yapmak için kullanılan tohumdur. Baharat öğütücünüz veya kahve öğütücünüz varsa, bütün hardal tohumlarını kendi elinizle öğütebilirsiniz. Bu cihazlardan hiçbiri yoksa, bunları temiz bir yüzeyde ağır bir tencere veya büyük bir kaşıkla ezmeyi düşünebilirsiniz.

    Ezilmiş hardal tohumları kuru ovalama karışımlarında veya güveçte kullanılabilir; ancak, hardal tozundan elde ettiğiniz emülsifikasyon faydalarını sağlamayacak kadar iri olabilirler. Bütün tohumları kullandığınızda, hardal tozu için tarifinizin gerektirdiği miktarın yarısını kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Normal Hazırlanmış Hardal

    Hazırlanan hardalın ana bileşenleri hardal tozu ve sirkedir; bu, hardal tozunun mükemmel bir alternatifi olabileceği anlamına gelir. Çoğu Amerikalının aşina olduğu sarı hardal, hardal tozundan biraz daha yumuşaktır; bu nedenle, bu ikameyi kullanırken miktarı ayarlamanız gerekecektir. Tarifinizin gerektirdiği her çay kaşığı hardal tozu için bir çorba kaşığı hazırlanmış hardal kullanın.

    Dijon hardalı, tadı hardal tozuna daha yakın olduğu için genellikle sarı hardaldan daha iyi bir seçimdir. Dikkat edilmesi gereken bir diğer nokta da hazırlanan hardalın sosların ve sosların kıvamını etkileyebileceğidir. Bunu önlemek için tarifinizdeki sıvıyı bir çay kaşığı kadar azaltarak telafi edin.

    Bir Tutam: Yaban Turpu Tozu

    Yaban turpu, hardal bitkisinin bir akrabasından gelir ancak tohumlarından ziyade kökünden yapılır. İkisi arasındaki benzerlik onu mükemmel bir hardal tozu alternatifi haline getirir. Yaban turpu, hardaldan daha acıdır; bu da onu yemeklerine baharatlı bir tat vermek isteyen maceracı tüketiciler için mükemmel kılar.

    Bunun yerine kullanırken bu ekstra acılığı aklınızda tutmalısınız; ancak bu sadece ısıtılmış yiyeceklerde görülür. Yaban turpu ısıtıldığında acılığını kaybeder, bu da yalnızca soğuk yiyecekler için uygun olduğu anlamına gelir.

    Keskinliğini korumadığı ve bu nedenle iyi bir alternatif olacak kadar benzer olmadığı için hardal tozu yerine rendelenmiş yaban turpu kullanmaktan kaçının. Hardal tozu yerine yaban turpu tozu kullanırken, tarifinizde hardal tozu için belirtilenin yarısını kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Zerdeçal, parlak sarı rengi yemeğinizde sorun yaratmayacaksa hardal tozuna alternatif olarak kullanılabilir. Hardal gibi hafif bir baharatlılığın yanı sıra hardalla benzerlik gösteren acı notalara sahiptir. Hardal tozuyla aynı miktarda zerdeçalı da kullanabilirsiniz.

    Wasabi tozu da başka bir seçenektir. Wasabi’nin yaban turpu ile benzerlikleri vardır ve wasabi tozu hardal tozuna benzer bir kıvama sahiptir. Hardaldan beklediğiniz keskinliği ve etkisini sağlayabilir. Yaban turpu gibi, hardal tozundan daha sıcaktır; bu yüzden onu dikkatli kullanmalısınız. Hardal tozu için tarifinizin gerektirdiğinin yaklaşık yarısını ekleyerek başlayın ve istediğiniz tada kadar ilerleyin.