Baharat ve Otların Listesi

Blog

  • Hint Mutfağının Vazgeçilmez Baharatları

    Hint Mutfağının Vazgeçilmez Baharatları

    Hint yemekleri, Hindistan’dan ve dünyanın her yerinden gelen baharatların kullanılmasıyla ünlüdür. Bu baharatlardan bazıları diğerlerinden daha yaygın olarak kullanılmaktadır. İşte Hint yemeklerinde en popüler baharatlardan bazıları.

    Yeşil Kakule

    Karabiber gibi, yeşil kakule Hindistan’ın Malabar Sahili’nden gelir. Hasatın elle yapılması gerektiği için dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Yeşil kakulenin aroması, okaliptüs dokunuşlu çiçek notalarına sahiptir. Yaygın olarak çay ve tatlılarda kullanılır.

    Zerdeçal

    Zerdeçal, zencefil familyasına ait bir bitkinin köksapından yapılır ve zencefil ile çok benzerdir. Hafif bir tada sahip olmasına rağmen, çoğunlukla gıda boyası olarak ve sağlık faydaları nedeniyle kullanılır. Zerdeçal, birçok Hint körisine sarı rengini verir ve önemli anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Ayrıca Bengal pilavında ve çeşitli Hint turşularında da kullanılır.

    Safran

    Çoğu kişi safranın lezzetini ve aromasını çiçeksi ve bala benzer, çimensi ipuçlarıyla tanımlar. Safran ayrıca yiyeceklere ayırt edici parlak sarı renk verir. Safranlı pilavı renklendirmek ve safranlı süt yapmak için kullanılır. Baharat, çiğdem bitkisinin her bir çiçeğinden elle çıkarılması gereken erciklerden oluşur. Safran, hasatında çok emek harcanması nedeniyle dünyanın en pahalı baharatıdır.

    Kimyon

    Pek çok lezzetli Hint yemeğinde görülen ana baharatlardan biri olan kimyon tohumları, bir yemeğe (bütün veya ezilmiş) eklenmeden önce genellikle kavrulur veya kızartılır. Keskin ve dünyevi tat notaları, çoğu durumda garam masala baharat karışımları için önemlidir. Aynı zamanda çeşitli Hint sebze hazırlıklarında ve körilerde de ana baharatlar arasındadır. Aromatik ve keskin bir kokuya sahip olduğu için dikkatli kullanılmalıdır, çünkü bir yemeğin diğer tatlarını kolayca bastırabilir.

    Hardal Tohumları

    Hint mutfağında kahverengi ve siyah hardal tohumu, Batı yemeklerinde gördüğünüz sarı hardal tohumları yerine kullanılan iki çeşittir. Sarı çeşidinden daha sıcak ve keskindirler. Tohumlar genellikle Hint yemeklerinde kullanıldığında temperlenir; bu, tohumların açılıncaya kadar kızartılmasıdır. Tohumları içeren yağ daha sonra yemekte kullanılır.

    Kişniş Tohumları

    Kişniş bitkisinin tohumları, hassas bir narenciye notasına sahiptir ve kullanıldığı yemeklere hafif bir tatlılık katar. Dünyanın en eski baharatlarından biri olan kişniş tohumları, Hint mutfağında kimyonla birlikte yaygın olarak kullanılır. Genellikle pişirme işleminin başında temperlenir, ancak bazen öğütülerek garam masala karışımlarına eklenir.

    Kırmızı Biber Tozları

    Hint yemeklerinde kullanılan çeşitli kırmızı biber tozları vardır. Bazıları son derece acı iken, diğerleri, örneğin Keşmir biberi, nispeten hafiftir. Keşmir biberlerinin Hint mutfağına getirdiği şey, canlı kırmızı rengidir. Diğer çeşitler arasında kırmızı biber ve but jolokia (hayalet biber) bulunur.

    Seylan Tarçını

    Tarçın ağacının kurutulmuş kabuğu, Hindistan’ın her yerinden birçok yemekte kullanılır. Bu yemeklerin çoğu, Batı’da tarçının çoğunlukla tatlı uygulamalarının aksine, lezzetlidir. Baharat, pişirme işleminin başında eklenir ve genellikle sıcak yağda temperlenir; bu daha sonra malzemeleri pişirmek veya pişirmenin sonunda bir yemeği bitirmek için kullanılır.

    Daha Fazla Ot ve Baharat

    Hint yemekleri genellikle oldukça baharatlıdır, bu nedenle karışımda yukarıda listelenenlerden çok daha fazla bitki ve baharat bulmayı bekleyebilirsiniz. Bazıları şunlardır: köri yaprakları, hindistan cevizi, karanfil ve topuz – sadece birkaçını saymak gerekirse.

  • Annatto Tohumlarına Alternatifler: Aspir, Zerdeçal ve Daha Fazlası

    Annatto Tohumlarına Alternatifler: Aspir, Zerdeçal ve Daha Fazlası

    Hafif tadıyla Annatto tohumları, ateşli kırmızımsı-turuncu rengiyle birleştiğinde pirinç yemekleri için mükemmel bir seçenek haline gelir. Bu nedenle Latin Amerika ve Asya mutfaklarında popüler bir baharat ve renklendirici katkı maddesidir. Bu baharatı genellikle Latin Amerika pazarlarında çeşitli şekillerde bulabilirsiniz: tohum, toz veya macun formunda. Annatto tohumları için alışveriş yaparken, bunların “achiote” veya “achiote tohumları” olarak etiketlenebileceğini unutmayın. Bunları bulamıyorsanız ve acil bir durumda ihtiyacınız varsa, aşağıdaki annatto tohumu alternatiflerinden birini düşünebilirsiniz.

    En İyi Seçenek: Aspir

    Aspirin tadı hafiftir, tıpkı annatto tohumlarında olduğu gibi; bu nedenle annatto tohumu gerektiren yemeklerde diğer tatlarla çatışması pek olası değildir. Aslında aspir, eğer tek istediğiniz az aromalı veya hiç aromasız bir renkse mükemmeldir. Annatto tohumları gibi, aspir de yemeklere parlak sarı bir renk verir ve bu, onu mükemmel bir annatto tohumu ikamesi yapar.

    Toz haline getirilmiş annatto tohumunu ve toz aspiri hemen hemen aynı şekilde kullanabilirsiniz. Her iki durumda da yemeğinizin rengini önemli ölçüde değiştirmek için yalnızca az miktarda baharata ihtiyacınız vardır.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Zerdeçal

    Zerdeçal, köri tozuna rengini veren parlak sarı bir baharattır. Zencefil ile ilişkili bir köksaptan gelir ve görünüş olarak zencefile çok benzer. Bu köksap kurutulup toz haline getirilerek Hint mutfağında yaygın olarak kullanılan zerdeçal baharatı elde edilir. Zerdeçalın tadı genellikle zencefile benzetilir, ancak arka planda turuncu ve dünyevi notalar içerir.

    Bu baharat en çok köri tozundaki rolüyle bilinir, ancak onu zencefil gibi doğrayabilir, rendeleyebilir veya dilimleyebilir ve yemeğinize parlak bir renk vermek için ekleyebilirsiniz. Ayrıca Annatto tohumlarının yaptığı gibi yağı renklendirmek için kızartabilirsiniz. Zerdeçalın lezzetinin tüm baharatlarla iyi eşleşmeyebileceğini unutmayın; annatto tohumlarını değiştirmek için kullanırken bunu aklınızda bulundurun.

    Kısa Süreli Çözüm: Safran

    Dünyanın en pahalı baharatı olan safran, bu listedeki diğer seçeneklere göre daha maliyetli bir alternatif olacaktır. Hasatı pahalı olan çiğdem çiçeğinin tepeciklerinden elde edilir.

    Ayrıca yukarıdaki baharatlara göre daha keskindir, bu nedenle kullanırken dikkatli olmanız gerekir. Safranın yoğun bir kokusu ve hafif bir iyot tadı vardır; bu, bazı yemekleri tamamlarken bazılarının etkisini azaltabilir. Çok fazla kullanırsanız yemeğiniz çoğu insanın hoş bulmayacağı tıbbi bir tada sahip olabilir. Çoğu durumda, yalnızca 1/2 çay kaşığı kadar bir tutam yeterli olacaktır. Annatto tohumları ve yukarıdaki diğer baharatlar gibi safran da yemeğinize koyu turuncu bir renk vererek onu daha iştah açıcı hale getirir.

    Diğer Alternatifler

    Bir kombinasyon paprika ve zerdeçal, annatto tohumlarına uygulanabilir bir alternatiftir. İki baharatı birleştirmek, zerdeçal miktarını azaltmanıza ve yemekteki diğer tatlara karışma riskini azaltmanıza olanak tanır. Ayrıca marketlerde bulunan, annatto tohumları içerebilen ve başka seçeneğiniz yoksa kullanılabilen hazır sofritoları da düşünebilirsiniz.

  • Zencefilin Baharatlı Dünyasına Yolculuk: Isı ve Lezzet İpuçları

    Zencefilin Baharatlı Dünyasına Yolculuk: Isı ve Lezzet İpuçları

    Zencefil Hindistan ve Çin kökenlidir ve adını “boynuz benzeri” anlamına gelen Sanskritçe bir kelimeden almıştır. Yüzyıllardır hem Hint hem de Çin mutfağında önemli bir rol oynamış ve Avrupa’ya ulaşan en eski baharatlardan biri olmuştur. Kullanmadan önce dikkate alınması gereken faktörlerden biri de baharat seviyesidir. Aşağıda zencefilin ısısına ve lezzetinden sorumlu bileşiklere bakacağız.

    [lasso ref=”amzn-spice-train-ginger-powder-397g-14oz-raw-from-india-in-resealable-zip-lock-pouch-active-gingerol-for-cooking-baking-gingerbread-smoothies-tea” id=”21489″ link_id=”10069″]

    Zencefil Baharatlı mı?

    Zencefil gerçekten baharatlıdır ve genellikle baharatlı, ateşli ve ısırıcı gibi sıfatlarla tanımlanır. Isı, zencefilin nasıl işlendiği gibi çeşitli faktörlerle ilgilidir. Taze zencefil, pişmiş veya kurutulmuş zencefilden tamamen farklı bir ısı seviyesine sahiptir. Başka bir deyişle: Zencefil ne kadar baharatlıdır sorusunun cevabı, zencefil türüne bağlıdır. Yaşanan sıcaklığın bir diğer büyük kısmı da aşağıda ele alacağımız zencefilin sıcaklığının kaynağı ile ilgilidir.

    Zencefilin Sıcak Lezzetinin Nedeni Nedir?

    Zencefilin baharatlılığı şu üç bileşikten gelebilir: zingeron, gingerol ve shogaol. Üçü de gingerolden türetilmiştir. Gingerol, taze, pişmemiş zencefilde bulunan bir fenoldür ve kimyasal olarak kapsaisinle ilişkilidir (biberlere ısısını veren madde) ama çok daha hafiftir. Ayrıca tarçında bulunan öjenol ile de ilgilidir. Hindistan cevizi ve yenibahar ile oradan gelen piperin karabiber ısısını alır.

    Zencefil kurutulduğunda gingerol, bazen basitçe shogaol olarak kısaltılan 6-shogaol’u oluşturur. Dönüşüm, ısıyı iki katına çıkarır, bu yüzden birçok kişi kurutulmuş zencefili taze zencefilden daha baharatlı bulur. Taze zencefilinizi daha da sıcak hale getirmek istiyorsanız çözüm onu kurutmaktır.

    Gingerol ısıya maruz kaldığında zingeron haline gelir. Zingeron’un kapsaisinle çok daha az, vanilya ile ise daha fazla ortak noktası vardır.

    Zencefil Yaşlandıkça Daha Baharatlı Olur mu?

    Yaşlı ve genç zencefil, zencefilden beklediğiniz farklı sıcaklığı ve keskin tatlılığı size sunacaktır, ancak bunu farklı derecelerde yaparlar. Zencefilin baharat oranı yaşlandıkça artar. Genç zencefil, daha ince bir kabuk ve daha soluk bir renk ile yumuşak, sulu ve gevrektir. Yaşlı zencefil daha baharatlı, daha kuru ve daha liflidir.

    Zencefili Pişirmek Sıcaklığını Artırır mı Yoksa Azaltır mı?

    Pişmiş zencefil, çiğ versiyona göre çok daha yumuşaktır ancak yine de biraz ısıyı korur. Gingerolün zingerona dönüşümü sıcaklığını azaltır, ancak bu zencefilin ne kadarının ısıya maruz kaldığına bağlıdır. Örneğin, büyük zencefil parçalarının yalnızca dış kısımları ısıya maruz kalabilir, dolayısıyla iç kısımları hala baharatlı olabilir çünkü ısıtılmamış ve zingerona dönüştürülmemiş gingerol içerir.

    Zencefilin Baharatlılığını Hafifletebilir misiniz?

    Zencefilin zingerona dönüştürülmesi için pişirilmesi, ısıyı hafifletmenin bir yoludur. Zingeron, pişmiş zencefile tatlı, aromatik karakterini veren şeydir. Ancak zencefilin baharatlı ısısını azaltmanın başka yolları da var.

    Bazı uzmanlar, şekerin yalnızca ısıyı üreten bileşikleri ortadan kaldırmak için değil, aynı zamanda çok fazla zencefil kullanımından kaynaklanan acıyı dengelemek için de kullanılmasını önermektedir. Ayrıca tariflerdeki kurutulmuş zencefilden gelen baharatlı tadı, zencefille orantılı olarak diğer malzemeleri daha fazla ekleyerek azaltabilirsiniz.

  • Kaburgaları Lezzetlendiren En İyi Baharatlar

    Kaburgaları Lezzetlendiren En İyi Baharatlar

    Kaburgalar bazen marine edilir, ancak ABD’de bunları baharatlamanın en popüler yolu kuru ovmadır. Kuru ovma, bazen otlar içerebilen kurutulmuş ve öğütülmüş baharatların bir karışımıdır. Kaburga eti tipik olarak lifli ve sert olduğundan, düşük ve yavaş barbekü tarzında pişirilmesi en iyisidir. Izgarada daha uzun pişirme süresiyle kas lifleri ve bağ dokuları yumuşar. Peki ısıya ve süreye dayanıklı kaburgalara iyi gelen baharatlar nelerdir? Hadi gözden geçirelim.

    Sarımsak Tozu

    En iyi kaburga ovmalarının çoğu şunları içerir: sarımsak tozu. Muhtemelen karışımdaki en önemli iştah açıcı içeriktir. Sarımsağın kendine özgü kükürtlü tadı, iki kimyasalın (allisin ve alliinaz) birleşiminden gelir. Bu iki kimyasal bir araya geldiğinde etkileşime girerler. Sarımsak dişlerini ezdiğinizde veya ince ince doğradığınızda elde ettiğiniz etkileşim budur ve doğranmış sarımsak dişlerinin bu kadar keskin olmasının nedeni budur. Bu lezzetin daha hafif bir versiyonunu sarımsak tozuyla elde edersiniz.

    Sarımsak tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş sarımsak dişlerinden yapılır. Bu kükürtlü lezzet, hem sığır eti hem de domuz kaburgası da dahil olmak üzere çoğu ette harikadır. Bu etlerin doğal umami lezzetini ve kaburga kesimlerinin yağlılığını artırır.

    Kahverengi Şeker

    Esmer şeker, kaburgalara yönelik Amerikan tarzı kuru ovmaların bir başka standart bileşenidir. Esmer şeker, kaburgaların yumuşamasına yardımcı olurken onlara kabuklu, parlak ve çekici bir görünüm kazandırır. Aynı zamanda lezzetlerini de artırır. Biraz tatlılık, domuz eti veya sığır etinin zenginliğini tamamlar ve kuru ovmanın tüm baharatlarıyla iyi bir şekilde eşleşir.

    Esmer şeker, kaburga ovma için tercih edilen şekerdir çünkü beyaz şeker kadar çabuk yanmaz ve bu yüzden pekmez ona ekstra lezzet verir.

    Tuz

    Tuz, kaburga da dahil olmak üzere her türlü et için gerekli bir baharattır. Birçok çevrimiçi tarifte bulunmasına rağmen, kuru ovmaya dahil edilip edilmeyeceği tartışmalıdır. Tuz eklememenizi tavsiye edenler, çoğu baharatın yüzeyde kalmasının aksine, tuzun ete nüfuz etmesi nedeniyle bunu yapıyorlar.

    Penetrasyonun artmasıyla, ovalamanın bir bileşeni olarak tuz eklemek yerine, kuru ovmanın geri kalanını eklemeden önce kaburgalarınızı salamura yaparsanız daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.

    Kimyon

    Kimyon, birçok baharat karışımının dayanak noktasıdır, garam masala ve köri tozu gibi. Kaburga ovmasına başka hiçbir baharatın sağlayamayacağı sıcak, dünyevi bir tat profili getirir. Kaburgalarınıza güçlü bir tat vermek için kullanın ve hafifçe kullanmayı seçerseniz, esmer şekerin ve şekerli sosun tatlılığını dengeleyecek acı bir nota ekler.

    Kimyondan en iyi şekilde yararlanmak için tohumları bütün olarak satın almalı ve öğütmeden önce lezzetini ortaya çıkarmak için kızartmalısınız.

    Karabiber

    Karabiber, hemen hemen her türlü tuzlu yemekte kullanılabilecek başka bir temel baharattır. Hafif ısısı ve acılığı, diğer etlerde olduğu gibi domuz eti ve dana kaburgalarını da tamamlar.

    Kimyonda olduğu gibi, karabiberleri bütün olarak satın almalı ve en iyi lezzeti elde etmek için bunları kendiniz öğütmelisiniz. Kızartmak kimyonla olduğu kadar önemli olmasa da tavsiye edilir. Kızartma, karabiberlerin, aksi takdirde hareketsiz kalacak olan belirli lezzet özelliklerini ortaya çıkarmaya yardımcı olur.

    Diğer Baharatlar

    Kaburgaların büyük tadıyla iyi uyum sağlayan pek çok cesur baharat var. Göz önünde bulundurulması gereken birkaç ek alternatif: füme kırmızı biber, kırmızı biber ve soğan tozu, sadece birkaçını saymak gerekirse. Ayrıca aşağıdaki gibi bir baharat karışımını da tercih edebilirsiniz: biber tozu bu da pek çok lezzeti bir araya getiriyor.

  • Yıldız Anason İçin En İyi Alternatifler

    Yıldız Anason İçin En İyi Alternatifler

    Keskin meyan kökü aromasıyla yıldız anason, birçok Çin ve Vietnam yemeğinin merkezinde yer alır. Rolü o kadar önemlidir ki, o olmadan otantik bir tada sahip bir yemeğe ulaşmanız veya etkili bir alternatif bulmanız pek mümkün değildir. Ne yazık ki, bu baharatı bulmak bazen zor ve pahalı olabiliyor. Eğer yıldız anason kullanmıyorsanız, aşağıda deneyebileceğiniz birkaç etkili alternatif bulunmaktadır.

    En İyi Seçenek: Çin Beş Baharat Tozu

    Çin beş baharat tozu, esas olarak yıldız anason içermesi nedeniyle mükemmel bir alternatiftir. Yıldız anason, sadece malzemelerin arasında değil, aynı zamanda karışımın en baskın baharatıdır. Beş baharat tozunu tattığınızda, ağırlıklı olarak yıldız anason tadı alırken, diğer baharatlar arka planda tamamlayıcı rol oynar.

    Sonuç olarak, yıldız anason yerine beş baharat tozu kullanmak, yıldız anasonunu tamamlayan diğer baharatlardan da yararlanacağınız için bazı yemekleri daha iyi hale getirebilir. Tarifinizin gerektirdiği her 2 çay kaşığı öğütülmüş yıldız anason için bir buçuk çay kaşığı beş baharat tozu kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tek Başına Anason Tohumu

    Yıldız anason ve anason tohumu isimlerinde “anason” bulunsa da, akraba değildirler. Ancak yemeklere benzer keskin meyan kökü notaları eklerler.

    Yıldız anasonun, anason tohumuna göre çok daha güçlü bir tada sahip olduğunu unutmamalısınız. Bütün anason tohumları özellikle yumuşaktır; esansiyel yağı ise en güçlü olanıdır. Anason tohumu esansiyel yağı, bütün anason tohumundan yaklaşık sekiz kat daha güçlüdür. Yıldız anasonu anason tohumu ile değiştirirken, tarifinizin yıldız anason için gerektirdiği anason tohumu miktarının iki katını kullanın.

    Acil Durumlar İçin: Rezene Tohumu ve Anason Tohumu

    Rezene tohumları, meyan kökü benzeri bir tada sahip başka bir baharattır. Meyan kökü aroması, anason tohumundan bile daha hafiftir ancak daha tatlıdır. Bu nedenle ikisi birlikte yıldız anasonuna makul bir alternatif sağlayabilir. Bu baharatların her ikisi de yıldız anasondan daha zayıf olduğundan, yerine kullanırken daha fazla miktar kullanmak isteyeceksiniz. Yıldız anason için tarifinizin gerektirdiği miktarın bir buçuk katını kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Yenibahar, meyan kökü notalarından yoksun olmasına rağmen bir seçenektir. Yemeğinize güçlü bir tatlılık ve egzotik bir unsur katabilir ve yıldız anason gerektiren birçok yemekte işe yarayabilir. Yenibaharla birlikte biraz şeker kullanmak, yenibaharın lezzetini yıldız anasonunkine daha çok benzetmenin iyi bir yoludur.

    Karanfil, başka bir potansiyel yıldız anason alternatifi olabilir. Yenibahar gibi karanfil de yıldız anasonun meyan kökü notalarına sahip değildir; ancak bazı acı notaların yanı sıra önemli miktarda tatlılık da ekleyebilir.

    Kimyon tohumları ve tarhun kombinasyonu, yeterli miktarda meyan kökü tadı ekleyerek yıldız anasonun yerine kullanılabilir. Kimyon tohumlarının güçlü ve acı olabileceğini unutmayın, bu nedenle kullanırken dikkatli olun. Küçük bir miktarla başlayın ve istediğiniz tada kadar artırın.

    Eğer meyan kökü aroması istiyorsanız ve bu alternatiflerden hiçbirine sahip değilseniz, biraz meyan kökü kullanmayı düşünebilirsiniz. Bu, yıldız anason ikameniz olarak kullanılabilir.

  • Köri Tozları: Baharatlılık Seviyeleri ve Çeşitleri

    Köri Tozları: Baharatlılık Seviyeleri ve Çeşitleri

    Köri kelimesi, Tamilce’deki kari kelimesinden gelir ve baharatlı sos anlamına gelir. Güney Hindistan mutfağında yaygın olarak kullanılan bu terim, baharatlı soslu yemekleri ifade eder. Köri tozları, Hint baharatlarıyla fazla deneyimi olmayan aşçılar için faydalıdır. Bu tozlar, baharatları doğru miktarda sağlayarak, deneyimsiz kullanıcıların her bir baharatı ayrı ayrı ölçmek zorunda kalmamasını sağlar. Pek çok köri tozu karışımının ortak bileşenlerinden biri kırmızı biber ve diğer ısıtıcı baharatlar, karanfil ve tarçındır.

    Peki, köri tozu baharatlı mı, çünkü biberler genellikle baskın mı? Köri tozu baharatlı olabilir, ancak her zaman öyle değildir. Bölgesel tercihler, karışımdaki ısı seviyesiyle büyük ölçüde ilgilidir. En yaygın türlerden bazılarını ve bunların genel özelliklerini inceleyelim.

    Masalalara köri tozu denmese de teknik olarak aynı şey olduklarını belirtmeliyiz. Masala, köri tozlarını içeren bir kategori olan baharat karışımı anlamına gelir. Garam masala, otantik bir Hint baharat karışımıdır ve klasik İngiliz köri tozu karışımlarının arkasındaki etkilerden biridir.

    Sıcak Köri Tozları

    Bireysel karışımların ısı seviyesi farklılık gösterse de, en sıcak köri tozlarının çoğunun aynı genel coğrafi bölgelerden geldiğini göreceksiniz. En sıcak olanlar, özellikle Güney Asya ve Güney Hindistan’da en yaygın olarak kullanılan malzemeleri içerir.

    Vindaloo Köri Tozu

    Vindaloo köri tozu, en sıcak Güney Hindistan yemeklerinden birinin lezzetlerini kopyalar. Genellikle tüm köri tozlarının en sıcak olanı olarak tanımlanır. Madras köri tozu gibi, Avrupalı damak zevkini memnun etmek için yapılmış Hint baharatlarının bir karışımı olması nedeniyle Avrupa yaratımıdır. Vindaloo, Portekiz yemeği Vinh d’Alhos’tan gelir. Vindaloo, bu yemeğin Hint versiyonudur ve Hindistan’ın bir zamanlar Portekiz kolonisi olan Goa bölgesine tanıtılmıştır.

    Madras Köri Tozu

    Madras köri tozu, Güney Hindistan’da kullanılan baharatları içeren bir diğer baharatlı seçenektir, ancak Hint mutfağında Madras köri tozu diye bir şey yoktur. Bu köri tozunun, bir zamanlar Madras olarak bilinen ancak şimdi Chennai olarak bilinen Hint şehrinden kaynaklandığı söylenir.

    [lasso ref=”amzn-spicewalla-madras-curry-powder-3-6-oz-indian-seasoning-non-gmo-no-msg-gluten-free” id=”21528″ link_id=”10251″]

    Orta Derecede Köri Tozları

    Malezya Köri Tozu

    Malezya köri tozu, Hint baharatlarının Avrupa’dan etkilenen bir başka karışımıdır. Diğer karışımlarda olduğu gibi, Malezya karışımları hafif ya da orta derecede sıcak olabileceğinden, genellikle aşırı sıcak değildir. Isı seviyesi değişebilir.

    Tayland Köri Tozu

    Geleneksel Tay köri yemekleri toz yerine köri ezmesiyle yapılır, ancak tozları da mevcuttur. Sarı Tayland köri tozları, zerdeçal ve Anglo-Hint karışımlarında bulabileceğiniz diğer baharatları ve Tay otlarını içerir. Limongrass gibi baharatlar da eklenebilir. Kırmızı köri tozunda zerdeçal kullanılmaz ve bunun yerine kırmızı biber kullanılır. Yeşil versiyon rengini limon otu, limon yaprağı ve yeşil biber kullanımından alır.

    Hafif Köri Tozları

    Vadouvan

    Vadouvan, adı verilen bir Hint baharat karışımının Fransızca yorumudur. Vadagam. İlk olarak bir zamanlar Fransız kolonisi olan Hindistan’ın Pondicherry yerleşim bölgesinde Fransız aşçılar tarafından yapılmıştır. Tadı yumuşaktır ve Fransız damak zevkine hitap edecek şekilde hassas bir şekilde dengelenmiştir.

    Jamaika Köri Tozu

    Bir İngiliz kolonisi olarak Jamaika adasının yemek kültürü İngilizlerden güçlü bir şekilde etkilenmiştir. Bu etki, daha sonra yerel zevklere uyacak şekilde zamanla değiştirilen köri tozunun benimsenmesini de içeriyordu. Jamaika köri tozu genellikle çok baharatlı değildir, ancak istenilen ısı seviyesini sağlamak için genellikle taze İskoç kaporta biberleri eklenir.

    Japon Köri Tozu

    Muhtemelen en hafif köri olan Japon köri tozu biraz biberli olabilir, ancak genellikle hafiftir. Otantik tatta bir Japon köri tozu yapmak için, geleneksel versiyon toz şeklinde değil, bloklar halinde (büyük bulyon küplerine benzeyen) satıldığından, baharatları kendiniz bir araya getirmeniz gerekebilir. İçerikler esas olarak standart köri tozundakilerle aynıdır ve zerdeçal, kakule ve çemen otu içerir.

  • Karambol Tohumu İçin En İyi Alternatifler

    Karambol Tohumu İçin En İyi Alternatifler

    Karambol, diğer isimleri arasında ajwain tohumları ve piskopos otu ile bilinir. Kullanımı genellikle Hindistan ve özellikle Gujarat eyaletiyle sınırlıdır. Vejetaryen yemeklerin yanı sıra roti ve paratha gibi ekmek ve hamur işlerini tatlandırmak için kullanılır. Ayrıca kızarmış patatesleri tatlandırmak için de popülerdir ve bazı köri tozu karışımlarına dahil edilir. En özgün lezzet için bu baharatı internette veya bir Hint marketinde aramalısınız. Bu bir seçenek değilse, karambol tohumu yerine geçen bir ürünü düşünün.

    En İyi Seçenek: Kurutulmuş Kekik

    Karambol tohumlarının temel özelliklerinden biri, kekik ile çarpıcı lezzet benzerliğidir, ancak biraz küflü bir alt tonla. Bu küf, kurutulmuş kekiği ideal bir yedek haline getirir. Kekik, nane ailesinin bir üyesidir ve birçok farklı çeşidi vardır. Karambol tohumlarına alternatif olarak en iyi sonucu veren, adi kekik olarak adlandırılan standart çeşittir.

    Hem kekik hem de karambol tohumları aynı odunsu ve nane notalarına sahiptir çünkü her ikisi de timol esansiyel yağı açısından zengindir. Karambol tohumu yerine kurutulmuş kekik kullanıyorsanız, tarifinizde karambol tohumları için belirtilen miktarın aynısını kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Akdeniz veya Meksika Kekiği

    Kekik gibi en yaygın tür olan kekik, Akdeniz kökenli olup nane familyasının bir üyesidir. Güçlü, dünyevi notaları ve keskinliği, karambol tohumlarının yerini tutma konusunda iyi bir iş çıkarır. Aromalar özellikle benzerdir; sonuç olarak kekik, karambol tohumu gerektiren çoğu yemekte işe yarayacaktır.

    Akdeniz kekiği daha uzun pişirme sürelerine dayanma gücüne sahiptir ve hatta ekmek ve hamur işlerinde bile işe yarayabilir. Akdeniz kekiğinin karakteristik keskinliği nedeniyle, karambol tohumları için tarifinizin gerektirdiğinden daha azını kullanmak isteyebilirsiniz.

    Meksika kekiği, limon mineçiçeği ile aynı aileye aittir ve Akdeniz’deki ismine çok benzer keskin bir tada sahiptir. Karambol tohumları gerektiren bir tarifte ortaya çıkacak baharatların çoğuyla iyi uyum sağlar. Ayrıca taze veya kurutulmuş olarak da kullanılabilir.

    Kısaca: Mercanköşk

    Mercanköşk, kekik ve kekiğe benzer bir tada sahiptir, bu da onu karambol tohumlarının yerine mükemmel bir alternatif yapar. Aynı zamanda bir nanedir ve Akdeniz yemeklerinde kullanımı popülerdir; bu, yukarıdaki ikamelere benzer olduğu iki yol daha vardır.

    Eğer mercanköşkü kullanmaya karar verirseniz, daha uzun pişirme süresine dayanamayacak kadar hafif bir tada sahip olduğunu unutmamalısınız. Köri ve benzeri yemeklerdeki diğer tatlar da onu bastırabilir, bu da bu uygulamalar için en iyi seçenek olmayabileceği anlamına gelir.

    Tarifinizin karambol tohumları için gerektirdiği miktarda mercanköşk kullanmayı düşünün ve gerekirse artırın. Pişmiş ürünlerde, bir test partisi yapmayı ve bunu kullanılacak doğru mercanköşk miktarını belirlemek için kullanmayı düşünün.

    Diğer Alternatifler

    Kurutulmuş tarhun, kekiğin iyi bir alternatifi olarak kabul edilir, bu da aynı zamanda karambol tohumlarının yerine de etkili bir alternatif olabileceği anlamına gelir. Tam olarak karambol tohumları gibi kullanabilirsiniz. Karambol tohumu gerektiren tüm yemeklerde işe yaramayabilecek meyan kökü notalarına sahip olduğunu unutmayın.

    Kimyon, bazı uygulamalarda karambol tohumlarının yerine de kullanılabilir. Karambol tohumlarında kimyon notaları bulunur, bu da bu ikame ile lezzete makul bir yakınlık elde edebilmenizi sağlar.

  • Za’atar’ın Lezzetli Kullanım Yolları: Eski ve Yeni Tarifler

    Za’atar’ın Lezzetli Kullanım Yolları: Eski ve Yeni Tarifler

    Za’atar, Orta Doğu’dan gelen bir baharat karışımıdır ve yüzyıllardır kullanılmaktadır. Bu karışımın ana malzemeleri arasında kekik, mercanköşk ve sumak bulunur. Ancak, farklı bölgelerde farklı malzemeler de kullanılabilir. Örneğin, bazı Orta Doğu karışımlarında nane ve susam tohumları da yer alabilir. Za’atar’ın bileşenleri çok yönlü olduğu için birçok tarifte kullanılabilir. İşte bu egzotik baharat karışımını kullanabileceğiniz, hem eski hem de yeni dokuz yaygın za’atar kullanımı.

    [lasso ref=”amzn-watkins-organic-zaatar-seasoning-spice-mix-2-6-oz-1-count” id=”20460″ link_id=”10255″]

    Et İçin Kuru Ovalama

    Za’atar’ın lezzetleri, onu ızgara yemekler için mükemmel bir seçenek yapar. Çoğu et türü ve kuru ovalamalarda kullanılan diğer bitki ve baharatlarla iyi uyum sağlar. Za’atar’ı domuz kaburgasından bifteğe kadar her türlü et üzerinde deneyebilirsiniz. Orta Doğu’da genellikle kuzu ve tavuk etinde kullanılır. Sumak’ın ekşiliği ve susamın çıtırlığı, açık ateşte pişirilen ete beklenmedik ve ilginç bir tat katabilir.

    Ekmekleme

    Za’atar, kuru ovalamada ne kadar iyi ise, ekmeklemede daha da iyidir; susam tohumları, yiyeceğe fındıksı bir tat verirken, çıtırlığı da artırır. Ayrıca, sumak ekşiliği, derin yağda kızartılmış yiyeceklerin yağlılığını azaltmaya yardımcı olabilir. Kızartma işlemi, za’atar’daki aromatiklerin lezzetinin ortaya çıkmasına yardımcı olur.

    Ekmek Üzeri Olarak

    Za’atar’ı kullanmanın en geleneksel yollarından biri, pide veya manakiş gibi gözlemelerde kullanılmasıdır. Za’atar’ı ekmeğin üzerini kaplamak için iki yoldan biriyle kullanabilirsiniz. Pişirmeden önce hamuru yağlayıp üzerine za’atar serpebilirsiniz veya za’atar’ı masaya koyabilirsiniz. Ayrıca za’atar, zeytinyağıyla karıştırıldığında gözlemenize lezzetli bir sos yapabilir.

    Humusta

    Za’atar, humusla aynı bölgeden gelir ve bu nedenle birlikte kullanılması şaşırtıcı değildir. Za’atar, nohut ve tahin ezmesine hoş bir bitkisel nota getirebilir. Humus ayrıca limon suyu içerir, bu da sumak ekşiliğini artırır.

    Labneh’de

    Labneh, bazı batılıların peynire benzettiği süzme yoğurttur; bazen yerine krem peynir de önerilir. Za’atar, labneh’e sıklıkla eklenir ve gözleme için popüler bir üründür.

    Kızartılmış Yumurtalarda

    Za’atar’ın geleneksel uygulamalarından biri de kahvaltıdır. Kahvaltı uygulamalarından biri de yumurtalara mükemmel bir baharat yapmasıdır. Za’atar’ı kızarmış yumurtanın üzerine biber ve tuz yerine veya onlarla birlikte kullanabilirsiniz. Kızartılmış yumurta, gözleme ile birlikte servis edilebilir.

    Sebzelerde

    Za’atar karışımlarında yer alan tüm baharatlar, kavrulmuş sebzelerde, özellikle patates ve kabak gibi sebzelerde harikadır. Güçlü bir bitkisel bileşene sahip olması, bu karışımın bu kadar etkili olmasının sebeplerinden biridir. Otlar ve zeytinyağı kombinasyonu, birçok sebzeyle iyi uyum sağlar. Za’atar aynı zamanda salatalar için mükemmel bir üst malzemedir.

    Patlamış Mısırda

    Za’atar, patlamış mısır için harika bir baharattır. Yağsız bir lezzet kaynağı için üzerine serpmeniz yeterlidir.

    Masada Çeşni Olarak

    Za’atar, genellikle sofrada servis edilir ve damak tadınıza göre yiyeceklere ekleyebilirsiniz.

  • Sarımsak Tozuna Alternatif Lezzet Çözümleri

    Sarımsak Tozuna Alternatif Lezzet Çözümleri

    Sarımsak, Eski Mısır zamanından beri kullanılmakta ve yemeklere lezzet katmanın en popüler yollarından biri olmaya devam etmektedir. Dünya genelinde hemen hemen her mutfakta yer alır. Sarımsak tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş sarımsaktan yapılır. Taze sarımsak kadar etkili olmayabilir; ancak kullanım kolaylığı ve uzun raf ömrü gibi avantajları vardır. Her gün yemek yapmasanız bile, sarımsak tozu mutfak dolabınızın temel malzemesi olmalıdır. Eğer sarımsak tozu bulamazsanız ve acil bir yedek arıyorsanız, birkaç iyi alternatif vardır.

    En İyi Seçenek: Granül Sarımsak

    Granül sarımsak ve sarımsak tozu arasındaki fark sadece kelime anlamıyla sınırlı değildir; granül sarımsak aslında farklı bir üründür. Her ikisi de sarımsaktan yapılır, ancak granül sarımsak, daha iri taneler haline getirilmiş öğütülmüş sarımsak dişlerinden oluşurken, toz haline getirilmiş sarımsak daha ince bir yapıya sahiptir. Doku farkı, un ile mısır unu arasındaki farka benzer. Hatta kavrulmuş sarımsaktan daha yumuşak ve besleyici bir tada sahip kavrulmuş sarımsak granülleri bile alabilirsiniz.

    Sarımsak tozu yerine granül sarımsak kullanırken, miktarı ayarlamanız gerekecektir. Sarımsak tozu, granül sarımsağa göre çay kaşığı başına daha fazla sarımsak içerdiğinden, aynı lezzet yoğunluğunu elde etmek için daha fazla granül kullanmanız gerekecektir. Tarifinizde belirtilen sarımsak tozu miktarının iki katı kadar granül sarımsak kullanın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Sarımsak Tuzu

    Sarımsak tuzu, tuz ile karıştırılmış sarımsak tozudur. Bu karışım, üç ölçü tuz ile bir ölçü sarımsaktan oluşur. Aynı anda iki baharat ekleyebilmek kullanışlı olabilir; ancak dikkatli kullanılması gerekir. Sarımsak tuzu kullanırken, yemeğinizdeki diğer tuz miktarını azaltın. Yemeğinizde başka tuz kaynağı olmasa bile büyük miktarlarda sarımsak tuzu kullanmak, yemeğinizi fazla tuzlu yapabilir.

    Sarımsak tozu yerine sarımsak tuzu kullanacaksanız, iki kat daha fazla sarımsak tuzu kullanın, ama eklenen tuza dikkat edin.

    Acil Durumlar İçin: Kıyılmış Sarımsak

    Kıyılmış sarımsak, ince kıyılmış sarımsak dişleridir. Sotelemenin gerekli olduğu yemekler için sarımsak tozuna harika bir alternatiftir. Ne sarımsak tozu ne de granül sarımsak, birkaç saniye içinde yanabileceğinden iyi sotelenmez.

    Öte yandan, mangalda etleri ovmak için kıyılmış sarımsak kullanmak etkili olmayabilir, çünkü kuru baharatlarla iyi karışmaz ve ete yapışmaz. Kıyılmış sarımsağın tadı, sarımsak tozuna göre daha yoğun olduğundan daha az kullanılması gerekir. Sarımsak tozu için tarifte belirtilen miktarın yarısı kadar kıyılmış sarımsak kullanın.

    Diğer Alternatifler

    Günümüzde marketlerde sarımsak suyu gibi seçenekler de bulunmakta. Sarımsak suyu, taze sarımsak dişlerinden elde edilen sıvıdır ve kurutulmuş sarımsak dişlerinden elde edilen toza göre daha keskin bir tada sahiptir.

    Sarımsak pulları da birçok yemek, özellikle kızartmalar için iyi bir alternatiftir. Bunlar, kuru haliyle kullanılan veya kıyılmış sarımsağa benzeyene kadar suya batırılabilecek daha büyük kurutulmuş sarımsak parçalarıdır.

  • Hindibanın 7 Lezzetli Kullanım Yolu

    Hindibanın 7 Lezzetli Kullanım Yolu

    Hindiba, birçok şekilde karşımıza çıkar – aslında frizé ve radicchio’nun her ikisi de hindiba olarak kabul edilir. Belçika hindibası ise diğer bir çeşittir ve tartışmasız en yaygın versiyonudur. Hindiba çok yönlü bir bitkidir ve hem yaprakları hem de kökü faydalıdır. Aşağıda, hindibanın tüm yönlerini kullanarak hazırlanabilecek lezzetli tarifleri bulabilirsiniz.

    Kahve İçin Bir Alternatif Hazırlayın

    Hindiba kökü, normal kahveye kafeinsiz bir alternatif olarak uzun bir geçmişe sahiptir. Kafein içeriğini azaltmak için kahveye de ekleyebilirsiniz. Hindiba kahvesi, diğer yerlerin yanı sıra Louisiana’da da popülerdir. Bunu, hindiba kökü parçalarını kavurup, kahve çekirdeklerini öğütür gibi öğüterek hazırlayabilirsiniz.

    Salatada

    Bazı insanlar çiğ hindibanın dayanılmaz derecede acı olduğunu düşünürken, diğerleri bu acılığın daha tatlı sebzelere hoş bir karşıtlık sunduğunu düşünüyor. Doğrayıp yeşilliklerden biri olarak normal salataya ekleyebilirsiniz. Acılığı, diğer malzemelerden hoş bir şekilde ayrılmasına yardımcı olacaktır. Ayrıca yaprakları hafifçe yumuşatmak için birkaç dakika haşlayabilirsiniz. Haşlama, acının bir kısmını giderir.

    Izgarada Pişirin

    Hindiba, birçok şekilde pişirilebilen sebzelerden biridir. Izgarada pişirmek, hafif acılığını tamamlayan dumanlı, lezzetli bir tat verir. Hindibayı ızgarada pişirirken, daha verimli pişmesini sağlamak için başlarını yarıya veya dörde bölmelisiniz. Ayrıca eşit şekilde kızarmasını sağlamak için bol miktarda zeytinyağıyla kaplamanız gerekir. Bir hindiba başının pişmesi yalnızca birkaç dakika sürer. Düzgün ızgaralanmış hindiba yumuşak ve lezzetlidir; yapraklar orta kahverengi olmalıdır.

    Kaynatın

    Hindiba kaynamaya dayanıklıdır. Suya sirke eklemek, renginin solmasını önleyebilir ve acının azalmasına yardımcı olabilir. Izgara yaparken olduğu gibi, verimli ve eşit bir pişirme sağlamak için hindiba başlarını kaynatmadan önce ikiye veya dörde bölmelisiniz. Suya baharat ekleyerek hindibanın lezzetini artırmak mümkün olsa da, hindiba tek başına yeterince lezzetli olduğundan buna gerek yoktur. Daha temiz bir lezzet için biraz tuz ve limon suyu kullanabilirsiniz.

    Hindiba bitkisinin yalnızca yaprakları değil, kökü de yenilebilir. Hindiba kökünü sebze olarak tüketirken haşlama yöntemi tercih edilir.

    Çorbalarda

    Hindiba kaynatmayı çok iyi idare ettiğinden çorbalarda harikadır. Hindibalı beyaz fasulye çorbası gibi klasik İtalyan çorba tariflerinde bulabilirsiniz. Acılığı, beyaz fasulye çorbasındaki, fasulyelerden ve üzerine serpilen parmesan peynirinden elde ettiğiniz kremamsılık ve umami özellikleriyle iyi bir tezat oluşturur.

    Buharda Pişirin

    Hindibayı buharda pişirmek, tartışmasız en iyi pişirme yöntemidir çünkü besinleri ve lezzeti bozulmadan tutma olasılığı daha yüksektir; diğer pişirme yöntemlerinde olduğu gibi dışarı sızmazlar. Ayrıca hindiba, ızgarada olduğu gibi açık aleve maruz kalmadığı için yanma riski de taşımazsınız. Buharda pişirmek aynı zamanda yaprakları hızlı bir şekilde pişirir; birkaç dakika içinde yumuşak bir doku elde etmelidir. Tuz, karabiber ve limon suyuyla servis yapabilirsiniz.

    Soteleyin

    Hindiba, lahana ve benzeri yeşillikler gibi zeytinyağında sarımsakla sotelenebilir. Hindibayı solana kadar pişirmek, sadece yaprakları yumuşatmakla kalmaz, aynı zamanda acının çoğunu da giderir.