Fesleğen, nane ailesine ait olmasına rağmen kendine özgü bir tada sahiptir. Tadı naneli ve otsu olup, hafif meyankökü ve narenciye notaları içerir; fesleğenin farklı özellikleri, kullandığınız otun çeşidine göre yoğunluk açısından farklılık gösterebilir.
Fesleğen yaprakları, İtalyan mutfağının en basit ve popüler yemeklerinden biri olan pestoda önemli bir rol oynar. Pesto kelimesi, İtalyanca “pound” kelimesinden gelir ve ezmek, dövmek anlamına gelir. Pesto, malzemelerin ezilmesi veya dövülmesiyle hazırlanır.
Pesto’nun İtalya’nın Cenova kentindeki evinin dışında, pesto sadece ana madde olarak fesleğen yaprakları içeren bir macun anlamına gelir. İtalya’da pesto adı, fesleğen içerebilen veya içermeyen çeşitli ezilmiş veya dövülmüş yiyecekler için kullanılabilir. Çoğumuzun bildiği koyu yeşil pestoda, fesleğen yapraklarının yanı sıra parmesan peyniri, sarımsak ve çam fıstığı da bulunur. Pesto’nun lezzet profili, öncelikle fesleğeninkine benzer ve genellikle makarnayla servis edilen pesto alla genovese yapımında kullanılır.
Pizza
Taze fesleğen, pizzaların üzerinde pepperoni kadar popüler olmasa da yaygın olarak kullanılmaktadır. Fesleğen, 19. yüzyılın sonlarında İtalya bayrağının renklerini sergilemek için icat edildiği iddia edilen margherita pizzasında (bazen pizza margherita olarak da adlandırılır) kullanılır. Fesleğen, mozzarella peynirinin beyazı ve domatesin kırmızısıyla birlikte yeşil elementi temsil eder.
Margherita pizzasının gerçek hikayesi, muhtemelen çok daha önce icat edilmiş olmasıdır ve özellikle vatansever bir nedenden dolayı değildir. En muhtemel sebep, taze fesleğenin domates ve mozzarella ile mükemmel bir uyum içinde olmasıdır.
Marinara Sosu
Marinara sosu, Güney İtalya’da popüler olan ve genellikle makarnayla servis edilen domates bazlı bir sostur. Fesleğenin naneli meyankökü notaları, domatesin zengin asitliğiyle mükemmel bir şekilde uyum sağlar. İkisinin bu kadar iyi bir uyum içinde olması, domates bazlı makarna soslarının çoğu tarifinde fesleğenin kullanılmasının sebebidir.
Marinara sosunda taze veya kurutulmuş fesleğen kullanabilirsiniz. Kurutulmuş otu pişirme süresinin başlangıcında ekleyin; lezzetleri, yemeğin pişirilmesi için geçen birkaç saat boyunca yiyeceğe karışacaktır. Taze fesleğen kullanıyorsanız pişirme süresinin sonunda ekleyin, çünkü çok uzun süre pişirirseniz lezzetini kaybedecektir.
Fesleğen Sirkesi
Bir tutam bitki sirkesi, salataya ekstra lezzet katmanın harika bir yoludur ve fesleğen sirkesi en çok yönlü olanlardan biridir. Fesleğen, sirkenin asitliğiyle ve çoğu salata malzemesiyle iyi uyum sağlar. Salata sosu yapmak için kullanabilir, turşuya ekleyebilir veya deniz ürünleriyle birlikte kullanabilirsiniz.
Fesleğen sirkesinin yapımı basittir ve sadece biraz taze fesleğen ve seçtiğiniz sirkeyi gerektirir. Bunları birleştirip karanlık bir yerde bir hafta bekletin. Beyaz, şampanya ve kırmızı şarap sirkesi, fesleğen sirkesi yapmak için mükemmel seçimlerdir.
Fesleğen Çayı
Fesleğen, Batı’da en çok bilinen uygulamalarından biri olmasa da harika bir çay bitkisidir. Tadı, biraz meyankökü içeren nane çayına benzer. Fesleğen çayının, ağız sağlığını iyileştirme ve diyabet semptomlarını hafifletmeye yardımcı olma gibi pek çok sağlık yararına sahip olduğu biliniyor. Tadı ve sağlık yararlarını daha da artırmak için limon ve zencefil eklenebilir.
