Hint yemekleri, Hindistan’dan ve dünyanın her yerinden gelen baharatların kullanılmasıyla ünlüdür. Bu baharatlardan bazıları diğerlerinden daha yaygın olarak kullanılmaktadır. İşte Hint yemeklerinde en popüler baharatlardan bazıları.
Yeşil Kakule
Karabiber gibi, yeşil kakule Hindistan’ın Malabar Sahili’nden gelir. Hasatın elle yapılması gerektiği için dünyanın en pahalı baharatlarından biridir. Yeşil kakulenin aroması, okaliptüs dokunuşlu çiçek notalarına sahiptir. Yaygın olarak çay ve tatlılarda kullanılır.
Zerdeçal
Zerdeçal, zencefil familyasına ait bir bitkinin köksapından yapılır ve zencefil ile çok benzerdir. Hafif bir tada sahip olmasına rağmen, çoğunlukla gıda boyası olarak ve sağlık faydaları nedeniyle kullanılır. Zerdeçal, birçok Hint körisine sarı rengini verir ve önemli anti-enflamatuar özelliklere sahiptir. Ayrıca Bengal pilavında ve çeşitli Hint turşularında da kullanılır.
Safran
Çoğu kişi safranın lezzetini ve aromasını çiçeksi ve bala benzer, çimensi ipuçlarıyla tanımlar. Safran ayrıca yiyeceklere ayırt edici parlak sarı renk verir. Safranlı pilavı renklendirmek ve safranlı süt yapmak için kullanılır. Baharat, çiğdem bitkisinin her bir çiçeğinden elle çıkarılması gereken erciklerden oluşur. Safran, hasatında çok emek harcanması nedeniyle dünyanın en pahalı baharatıdır.
Kimyon
Pek çok lezzetli Hint yemeğinde görülen ana baharatlardan biri olan kimyon tohumları, bir yemeğe (bütün veya ezilmiş) eklenmeden önce genellikle kavrulur veya kızartılır. Keskin ve dünyevi tat notaları, çoğu durumda garam masala baharat karışımları için önemlidir. Aynı zamanda çeşitli Hint sebze hazırlıklarında ve körilerde de ana baharatlar arasındadır. Aromatik ve keskin bir kokuya sahip olduğu için dikkatli kullanılmalıdır, çünkü bir yemeğin diğer tatlarını kolayca bastırabilir.
Hardal Tohumları
Hint mutfağında kahverengi ve siyah hardal tohumu, Batı yemeklerinde gördüğünüz sarı hardal tohumları yerine kullanılan iki çeşittir. Sarı çeşidinden daha sıcak ve keskindirler. Tohumlar genellikle Hint yemeklerinde kullanıldığında temperlenir; bu, tohumların açılıncaya kadar kızartılmasıdır. Tohumları içeren yağ daha sonra yemekte kullanılır.
Kişniş Tohumları
Kişniş bitkisinin tohumları, hassas bir narenciye notasına sahiptir ve kullanıldığı yemeklere hafif bir tatlılık katar. Dünyanın en eski baharatlarından biri olan kişniş tohumları, Hint mutfağında kimyonla birlikte yaygın olarak kullanılır. Genellikle pişirme işleminin başında temperlenir, ancak bazen öğütülerek garam masala karışımlarına eklenir.
Kırmızı Biber Tozları
Hint yemeklerinde kullanılan çeşitli kırmızı biber tozları vardır. Bazıları son derece acı iken, diğerleri, örneğin Keşmir biberi, nispeten hafiftir. Keşmir biberlerinin Hint mutfağına getirdiği şey, canlı kırmızı rengidir. Diğer çeşitler arasında kırmızı biber ve but jolokia (hayalet biber) bulunur.
Seylan Tarçını
Tarçın ağacının kurutulmuş kabuğu, Hindistan’ın her yerinden birçok yemekte kullanılır. Bu yemeklerin çoğu, Batı’da tarçının çoğunlukla tatlı uygulamalarının aksine, lezzetlidir. Baharat, pişirme işleminin başında eklenir ve genellikle sıcak yağda temperlenir; bu daha sonra malzemeleri pişirmek veya pişirmenin sonunda bir yemeği bitirmek için kullanılır.
Daha Fazla Ot ve Baharat
Hint yemekleri genellikle oldukça baharatlıdır, bu nedenle karışımda yukarıda listelenenlerden çok daha fazla bitki ve baharat bulmayı bekleyebilirsiniz. Bazıları şunlardır: köri yaprakları, hindistan cevizi, karanfil ve topuz – sadece birkaçını saymak gerekirse.
