Kereviz gevreği, taze kereviz ve kereviz tohumu arasında mükemmel bir denge sunar. Kereviz tadını ve sebzenin görünümüne daha yakın bir tat elde edersiniz. Yemeğinizin başarısı için her iki özelliğe de sahip olmak önemliyse, baharat dolabınızda biraz kereviz gevreği bulundurmak isteyebilirsiniz. İhtiyacınız olduğunu düşünüyorsanız fakat dışarıdaysanız ve zamanında alamıyorsanız, aşağıda listelenen kereviz gevreği yerine en etkili alternatiflerden birini kullanmayı düşünebilirsiniz.
En İyi Seçenek: Kereviz Tohumları
Kereviz tohumu, kereviz gevreğini sağlayan aynı bitkiden gelir. Kerevizin Latince adı Apium graveolens’tir. İsminin “Apium” kısmı, havuç ailesinin bir üyesi olduğunu ifade eder. “Graveolens” kısmı ise koklamak anlamına gelir ve keskin aromasından dolayı bu ismi almıştır.
Kereviz bitkisinin tüm kısımları keskindir. Bu, yaprakların yanı sıra saplar ve tohumları da içerir. Bu, kereviz tohumlarıyla pullardan elde ettiğiniz çok benzer bir lezzet profili elde edeceğiniz anlamına gelir. Tohumlar, yüksek konsantrasyondaki uçucu yağlardan dolayı özellikle keskindir. Ayrıca uzun raf ömrü avantajına da sahiptirler.
Kereviz tohumları küçük ve çok koyu olduğundan, kereviz pulları büyük parçalar halinde olabileceğinden ve donuk zeytin yeşili renginde olacağından, kozmetik bir fark olacağını unutmayın. Yemeğe bağlı olarak ikisi arasındaki fark çok belirgin olabilir; ancak bu mutlaka bir dezavantaj olmayabilir.
İyi Bir İkinci Seçenek: Kereviz Tozu
Kereviz tozu, öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu, ona daha ince bir doku verir, böylece yemeğinizde gözle görülür kereviz pulları olmaz. Daha fazla öğütmeye gerek kalmadan çorba veya sosun içinde kaybolması daha iyidir. Kereviz tohumlarını kendiniz öğütürseniz, aynı kereviz aromasını elde etmek için yalnızca küçük bir miktar kullanmanız gerekebilir. Taze öğütülmüş baharatlar, önceden öğütülmüş baharatlardan daha güçlü olma eğilimindedir.
Kereviz tozunun yemeğinizi baskılamasını önlemek için tarifinizde kereviz gevreği için belirtilen miktarın yarısı kadar kereviz tozuyla başlayın. Daha sonra gerekirse tadı arttırabilirsiniz.
Alternatif: Kereviz Tuzu
Kereviz tuzu, tuzla harmanlanmış öğütülmüş kereviz tohumundan oluşur. Bu size, kereviz pullarının kullanıldığı aynı lezzetli yemeklerin çoğunda işe yarayacak çok yönlü bir lezzet çifti sunar. Kereviz tuzu, yemeğinize her iki tadı da eklemenin uygun bir yoludur, ancak bir dezavantajı vardır; bir tadın seviyesini, diğerinin seviyesini de değiştirmeden ayarlayamazsınız. Örneğin, yemeğinizi daha tuzlu hale getirmeden daha yoğun bir kereviz tadı veremezsiniz.
Yemeğinize ekleyebileceğiniz kereviz tuzu miktarının bir sınırı olduğundan, kereviz gevreği yerine kullanırken dikkatli olun.
Diğer Alternatifler
Taze kereviz, bitkinin diğer kısımlarından aldığınız aynı lezzetli, bitkisel tadı içerir. Taze kerevizin tüm nemini içermesi, onun daha hacimli olduğu anlamına gelir çünkü kurutulmamış veya pul haline getirilmemiştir. Ayrıca birçok yemekte fark edilebilecek uzun liflere sahiptir. Yine de bazı durumlarda taze kereviz kullanmak geçerli bir alternatif olabilir.
