Kaburgalar bazen marine edilir, ancak onları ABD’de pişirmenin en popüler yolu kuru ovmadır. Kuru bir ovma, bazen otlar içerebilen kurutulmuş ve öğütülmüş baharatların bir karışımıdır. Kaburga eti genellikle lifli ve serttir, bu nedenle en iyi düşük ve yavaş barbekü tarzı ile pişirilir. Kas lifleri ve bağ dokuları, ızgarada daha uzun bir pişirme süresi boyunca yumuşar. Peki, ısıya ve süreye dayanan kaburgalar için iyi baharatlar nelerdir? Hadi gözden geçirelim.
Sarımsak Tozu
En iyi kaburga ovmalarının çoğunda sarımsak tozu muhtemelen karışımdaki en önemli tuzlu bileşendir. Sarımsağın kendine özgü kükürtlü aroması, iki kimyasal – allisin ve alliinaz – kombinasyonundan gelir. Bu iki kimyasal birleştiğinde etkileşime girerler. Bu, sarımsak karanfilini ezdiğinizde veya ince doğradığınızda ortaya çıkar ve bu yüzden doğranmış sarımsak karanfilleri bu kadar keskindir. Sarımsak tozu ile bu lezzetin biraz daha hafif bir versiyonunu elde edersiniz.
Sarımsak tozu, kurutulmuş ve öğütülmüş sarımsak karanfilleri ile yapılır. Bu sülfür aroması, hem sığır eti hem de domuz kaburgaları da dahil olmak üzere çoğu et için harikadır. Bu etlerin doğal umami lezzetlerini ve kaburga kesimlerinin yağlılığını artırır.
Kahverengi Şeker
Kahverengi şeker, kaburgalar için Amerikan tarzı kuru ovmalarda başka bir standart bileşendir. Kahverengi şeker, kaburgalara parlak ve çekici bir görünüm verirken kaburgaları yumuşatmaya da yardımcı olabilir. Onların lezzetlerini de artırır. Biraz tatlılık, domuz eti veya sığır eti zenginliğini tamamlar ve kuru bir ovma baharatlarıyla iyi eşleşir.
Kahverengi şeker, bir kaburga ovması için tercih edilen şekerdir, çünkü beyaz şeker ve pekmez ekstra lezzet veren bileşenlerle zenginleştirilmiştir.
Tuz
Tuz, kaburgalar da dahil olmak üzere herhangi bir et için önemli bir baharattır. Birçok çevrimiçi tarif içerse bile, kuru bir ovmaya dahil edip etmeyeceğiniz tartışmalıdır. Tuz eklemeye karşı olanlar, tuzun sadece yüzeyde kalan baharatların aksine ete nüfuz etmesi nedeniyle bunu önerirler.
Penetrasyondan dolayı, kuru ovmanın geri kalanını eklemeden önce kaburgalarınızı tuzlayarak daha lezzetli bir sonuç elde edebilirsiniz.
Kimyon
Kimyon, birçok baharat karışımının dayanak noktasıdır, örneğin masala ve köri tozu. Başka hiçbir baharatın sağlayamayacağı bir kaburga ovmasına sıcak, dünyevi bir lezzet profili getirir. Kaburgalarınıza güçlü bir tuzlu tat vermek için kullanın ve hafif bir tat kullanmayı seçerseniz, kızarmış şekerden ve tatlı bir sostan gelen tatlılığı dengeleyecek acı bir not ekler.
Kimyondan en iyi şekilde yararlanmak için, tüm tohumları satın almalı ve öğütmeden önce lezzeti ortaya çıkarmak için onları kızartmalısınız.
Siyah Biber
Karabiber, hemen hemen her tuzlu tabakta kullanılabilecek başka bir temel baharattır. Hafif ısısı ve acılığı, domuz eti ve sığır kaburgalarını diğer etlerde olduğu gibi tamamlayacaktır.
Kimyonda olduğu gibi, tam karabiber satın almalı ve en uygun lezzet için kendiniz öğütmelisiniz. Kızartma, kimyonda olduğu kadar önemli olmasa da, önerilir. Kızartma, aksi takdirde hareketsiz olacak olan biberden belirli lezzet özelliklerini çıkarmaya yardımcı olur.
Diğer Baharatlar
Kaburgaların büyük lezzetiyle iyi çalışan birçok cesur baharat var. Dikkate alınması gereken birkaç alternatif: füme kırmızı biber, acı biber ve soğan tozu sadece birkaç isim. Ayrıca bir baharat karışımını da tercih edebilirsiniz. biber tozu bu, burada lezzetlerin çoğunu birlikte çeker.
