Tartar kremi (tartarik asit) ve kabartma tozu, mutfakta özellikle unlu mamullerde kullanılan iki yaygın malzemedir. Her ikisi de kabartma özelliklerine sahiptir, ancak içerikleri, işlevleri ve kullanımları açısından belirgin farklılıklar gösterir. İşte tartar kremi ve kabartma tozunun detaylı karşılaştırması:
Tartar Kremi ve Kabartma Tozu Nasıl Farklıdır?
Tartar Kremi
Tartar kremi, şarap yapımı sırasında oluşan bir yan ürün olan potasyum bitartarat (tartarik asit) olarak bilinir. Saf bir asit bileşiği olan bu malzeme, genellikle yumurta beyazlarını stabilize etmek ve çırpıldığında kabarcıkların daha uzun süre dayanmasını sağlamak için kullanılır. Tartar kremi ayrıca unlu mamullerin dokusunu iyileştirir ve daha rafine bir yapı sunar. Kullanıldığında, unlu mamullerin daha beyaz bir görünüm kazanmasına da yardımcı olur. Bu nedenle, özellikle melek pastası veya beze gibi hafif ve havadar tatlılarda tercih edilir.
Kabartma Tozu
Kabartma tozu, tartar kremi ve karbonattan oluşan bir karışımdır. Bu iki bileşen, sıvı veya ısı ile birleştiğinde reaksiyona girerek karbon dioksit gazı oluşturur ve hamurun kabarmasını sağlar. Kabartma tozu, hazır bir kabartıcı ajan olduğu için, birçok kek, kurabiye ve hamur işinde kullanılır. Kabartma tozu ayrıca koruyucu bir bileşen olan mısır nişastası içerir, bu da nemin malzemeler üzerinde erken reaksiyon göstermesini önler.
Tartar Kremi ve Kabartma Tozu Birbirinin Yerine Kullanılabilir mi?
Evet, tartar kremi ve kabartma tozu belirli durumlarda birbirinin yerine kullanılabilir, ancak bunun için doğru oranları bilmek önemlidir. Kabartma tozu zaten tartar kremi ve karbonat içerdiğinden, tariflerde gerekli oranları dengeli bir şekilde ayarlamak gerekir.
- Tartar Kremi ile Kabartma Tozu Yapımı: 1 çay kaşığı kabartma tozuna eşdeğer bir karışım yapmak için, 1/2 çay kaşığı tartar kremi ile 1/4 çay kaşığı karbonatı karıştırabilirsiniz.
- Kabartma Tozu ile Tartar Kremi İkamesi: Tarif hem tartar kremi hem de karbonat gerektiriyorsa, yerine kabartma tozu kullanabilirsiniz. Ancak, kabartma tozu ile yapılan ikame, tatlıya tartar kreminin sağladığı ekstra beyazlık veya stabiliteyi tam olarak sağlayamaz.
Tartar Kremi Ne Zaman Kullanılmalı? Kabartma Tozu Ne Zaman Kullanılmalı?
Tartar Kremi Kullanımı:
Tartar kremi, yumurta beyazlarını stabilize etmek için özellikle meringue, melek pastası ve soufflé gibi tariflerde kullanılır. Ayrıca, bazı sebzelerin kaynatılması sırasında renklerinin korunması için de eklenebilir. Örneğin, brokoli veya kuşkonmazın daha parlak görünmesini sağlamak için suya eklenebilir.
Kabartma Tozu Kullanımı:
Kabartma tozu, temel bir kabartıcı ajan olarak, kurabiye, kek, pankek ve diğer hamur işlerinde tercih edilir. Özellikle hafif ve kabarık bir yapı elde edilmek istenen tariflerde kullanılır. Hazır bir karışım olduğu için kullanımı kolaydır ve ek bir karıştırma veya ölçüm gerektirmez.
Özet
Tartar kremi, belirli işlevleri yerine getiren saf bir asit bileşiği iken, kabartma tozu çok yönlü ve hazır bir kabartıcı ajan olarak kullanılır. Tarifin ihtiyaçlarına göre, bu iki malzemeden biri veya her ikisi de kullanılabilir.
