Turbinado şekeri teknik olarak konuşan kahverengi bir şekerdir; Bununla birlikte, kahverengi şekerle aynı ürün değildir. Hangisini kullanacağınıza karar vermeye çalışıyorsanız ve özellikle birini diğerine değiştirmeyi planlıyorsanız, hangi faktörlerin her birini benzersiz kıldığını öğrenmek istersiniz. Turbinado şekeri ile kahverengi şekeri karşılaştıralım.
Türbinado şekeri ve kahverengi şeker nasıl farklılık gösterir?
Bu şekerlerin nasıl farklı olduğunu anlamak için önce her birinin nasıl yapıldığına bakmalıyız. Türbinado şekeri, denilene benzer Demerara şekeri İngiltere'de çiğ bir şeker. Ayrıca Amerika Birleşik Devletleri'ndeki çiğ olarak şeker olarak pazarlanmaktadır. Türbinado şekeri, doğalın çoğundan kurtulmak için bir santrifüjde döndürülen minimal işlenmiş bir şekerdir. pekmez, Ama hepsi değil.
Kahverengi şeker Beyaz şekere dönüştürmek için tüm pekmez içeriğini çıkarmak için işlenmiş şekerdir. Bu noktada, pekmez, tekrar kahverengi yapmak için beyaz şekere geri eklenir. İşlemden sonra pekmezin eklenmesi, tutarlı, saf bir ürün sağlar. Her iki durumda da, şekerin rengini sağlayan pekmezdir. Temel fark, son üründe ne kadarının olduğudur. Turbinado şekeri durumunda, Kahverengi şekerden daha soluk sarı bir renk tonu sağlar. Ve kahverengi şeker, ne kadar pekmez kullanıldığına bağlı olarak hem ışığa hem de koyu kahverengi şeker varyantına sahiptir.
Her iki şekerin de butterscotch veya karamel notaları olan pekmez aroması vardır, ancak turbinado şekeri daha az pekmez vardır, bu nedenle kahverengi şekerinkinden daha hafiftir. İki şeker de kristal boyutu açısından farklılık gösterir, turbinado şeker kristalleri kahverengi şeker kristallerinden daha büyüktür.
Nem, ikisinin farklı olduğu başka bir alandır. Turbinado şekeri kahverengi şekerden daha az neme sahiptir. Sonuç olarak, kristalleri daha az yapışkandır ve serbestçe akar. Bu nedenle doku oldukça farklıdır. Turbinado şekerini basitçe bir ölçüm kabında toplayarak ve düzleştirerek ölçebilirsiniz; Kahverengi şeker paketlenmeli çünkü toplama eğilimindedir.
Kahverengi şeker yerine turbinado şekeri kullanabilir misiniz? Ve tam tersi?
Türbinado şekeri, nispeten küçük olan farklılıklar için izin verdiğiniz sürece mükemmel bir kahverengi şeker ikamesi yapabilir. Kahverengi şekerin sağlayacağı derin kahverengi rengi alamayacaksınız, böylece tatlandırdığınız yiyecek veya içecek daha soluk olacak. Turbinado şekeri de kahverengi şekerin zengin pekmez tadı sağlamayacaktır; Bunun yerine, daha ince karamel/butterscotch notları alacaksınız.
Dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli faktör de kristal boyutudur. Turbinado şekerinin kaba kristallerinin parçalanması kahverengi şekerin ince olanlarından daha uzun sürer. Bunu, barbekü ovaları yaparken veya kek hamuru veya kurabiye hamuru için tereyağı ile şekeri krema yaparken tarifler için dikkate almanız gerekecek.
Turbinado şekeri ne zaman kullanmalısınız? Ve ne zaman kahverengi şeker kullanmalısınız?
Yüksek pekmez içeriğinden daha derin lezzet için kahverengi şeker kullanın. Güçlü bir pekmez notu istediğiniz uygulamalarda iyi çalışır. Barbekü sosları, kuru ovalar, kurabiyeler, çörekler ve tarçın rulolarında kullanın.
