Baharat ve Otların Listesi

Yazar: baharatdiyari

  • Fazla Kişniş Kullanımını Düzeltmenin Yolları

    Fazla Kişniş Kullanımını Düzeltmenin Yolları

    Kişnişi ölçülü kullanarak, birçok yemek için parlak ve taze bir lezzet katabilirsiniz. Özellikle salsa ve guacamole gibi Meksika’nın favori yemekleri için önemlidir, ancak Hint, Çin ve Tayland mutfaklarında da önemli bir unsurdur. Ancak, kişnişin getirdiği canlı tazelik fazla eklendiğinde tatsız olabilir. Fazla kişniş, bazı kişilerin acı ve sabunlu bir tat olarak bulduğu hoş olmayan lezzet notlarını ortaya çıkarabilir. Yemeğinize çok fazla kişniş eklediyseniz, bunu düzeltmenin birkaç yolu vardır.

    Seyreltin/Başka Bir Porsiyon Yapın

    Çoğu durumda, fazla baharat veya bitki eklediğinizde, en basit ve etkili çözüm seyreltmektir. Yemeğin bir porsiyonunu daha hazırlayın, ancak bu kez kişniş eklemeyin. Daha sonra bu iki porsiyonu birleştirebilirsiniz. İkinci porsiyon, ilk porsiyonun lezzetini dengeleyecektir.

    Seyreltme yönteminin en iyi şekilde sofrito veya pico de gallo gibi daha basit yemeklerde işe yaradığını unutmayın. Daha karmaşık veya zaman alıcı yemekler için uygun olmayabilir. Örneğin, akşam yemeği hazırlarken acele ediyorsanız, başka bir Arroz Con Pollo veya Tayland yeşil körisi yapmak uzun sürebilir.

    Bu yöntem, fazla yiyeceğe sahip olmanıza neden olabilir. Kalanları başka bir gün tüketebilir veya fazlalığı atabilirsiniz. Her iki durumda da, tüm yemeği atmanız gerekmeyecek.

    Soğan Ekleyin

    Kişnişin güçlü tadını dengelemenin en iyi yolu, onu aynı derecede güçlü ama tamamlayıcı bir tatla eşleştirmektir. Soğanın keskinliği, kişnişin yemeğe getirebileceği sabunluktan uzaklaşmaya yardımcı olabilir. Bu yöntemin en iyi çalıştığı durumlar, aşırı kişnişin pişmiş bir yemekte bulunmasıdır. Pişmemiş bir yemeğe daha fazla soğan eklemek, iki lezzeti de yoğunlaştırabilir.

    Bir soğanı ince doğrayın ve fazla kişnişle yemeğe ekleyin, ardından birkaç dakika daha pişirin. Soğan, yemeğe hoş olmayan lezzet notaları eklemeden kişnişin tadını dengelemelidir.

    Baharat Ekleyin

    Acı biberin baharatı, soğanla benzer bir etkiye sahip olabilir. Baharat ekleyerek, yemeğinizdeki tatları derinleştirebilir ve fazla kişniş tadını azaltabilirsiniz.

    Dikkatli olun ve azar azar ekleyin. Önce doğranmış bir jalapeño veya yarım çay kaşığı acı biber ekleyerek başlayın ve gerektiğinde miktarı artırın.

    Kişnişin özelliklerinden biri, uzun pişirme sürelerine dayanamamasıdır. Bu yüzden şefler, pişirmenin sonuna doğru eklemeyi önerirler. Bu genellikle bitkinin bir dezavantajı olsa da, çok fazla eklendiğinde faydalı olabilir. Mümkünse, sabunlu tadı azaltmak için yemeğinizi birkaç dakika daha pişirin. Tabii ki, bu yöntem sadece aşırı pişirme tehlikesi olmayan yemekler için uygundur.

    Fiziksel Olarak Çıkarma

    Kişnişin ince doğranmadığı yemeklerde, henüz tüm lezzetini bırakmadan önce bazı büyük parçaları çıkarabilirsiniz. Yemeğinizi kurtarmak için tam pişirme süresi dolmadan önce onları seçin.

  • Maydanoz Fazlasını Kurtarmanın Yolları

    Maydanoz Fazlasını Kurtarmanın Yolları

    Maydanoz, nispeten hafif bir bitkidir. Görünümü nedeniyle en popüler olanlardan biridir, bu da onu çekici ve çok yönlü bir garnitür yapar. Daha az yaygın olarak, makul miktarlarda kullanıldığında parlak ve neredeyse narenciye tadında olabilen lezzeti için tercih edilir. Yanlışlıkla bir yemeğe çok fazla eklediyseniz, onu bu kadar çekici kılan otsu kalite, yemeği mahvedebilecek acı bir alt tona dönüşebilir. Çok fazla maydanozla bir yemekten kurtulmak için bu çözümlerden birini düşünebilirsiniz.

    Seyreltin

    Seyreltme, bir yemekte çok fazla maydanozun tadını nötralize etmenin en kolay yoludur. Yemeğinizdeki diğer tüm malzemeleri maydanoz dışındaki miktarlarını artırarak lezzetleri dengeleyebilir ve otsu acılığı ortadan kaldırabilirsiniz.

    Yemeğiniz ağırlıklı olarak sıvı içeriyorsa, bunu bir çorba ile yapmak daha kolay olacaktır. Maydanozun yoğunluğunu azaltmak için daha fazla et suyu ekleyebilir ve ardından tarifinizdeki diğer bitkiler ve baharatlarla yeniden tatlandırabilirsiniz. Bu prensibi bir güveç, marinara sosu veya başka bir “ıslak yemek” ile de uygulayabilirsiniz. Bir marinara sosunda, daha fazla domates ekleyerek seyreltme yapabilirsiniz.

    Süt Ürünleri Ekleyin

    Etkili bir seyreltici olmanın yanı sıra, süt ürünleri nispeten yumuşaktır ve bu sayede yemeğinize kremsi bir doku verirken çok çeşitli lezzetleri nötralize edebilir. Maydanoz içeren tüm yemekler için uygun olmasa da, bazılarıyla çalışabilir. Eğer yemek zaten bir şekilde süt ürünü içeriyorsa bu yöntem daha etkili olur; bu durumda, biraz daha ekleyebilirsiniz.

    Fiziksel Olarak Kaldırın

    Hatanızı fark ettiğiniz anda, mümkün olduğunca fazla maydanozu çıkarın. Taze maydanozu garnitür olarak kullanıyorsanız ve çok fazla eklediyseniz yapraklardan bazılarını seçebilirsiniz. Eğer kullanıyorsanız, fiziksel kaldırma da nispeten kolay olacaktır. Buket Garni, otların ve baharatların çıkarılmasını kolaylaştırmak için tasarlanmıştır.

    Doğranmış maydanozla uğraşıyorsanız, bitkiyi mümkün olduğunca az kaybetmek için delikli bir kaşık veya süzgeç kullanmayı düşünebilirsiniz. Kaldırma işlemi, sorunun kötüleşmesini engellemeye yardımcı olabilir.

    Pişirin

    Maydanozun bir baharat olarak dezavantajlarından biri, uzun pişirme sürelerine iyi dayanmamasıdır. Çok fazla kullandıysanız, bu bir avantaj olabilir. Lezzetini azaltmak için pişirme süresine birkaç dakika ekleyin. Bu, özellikle fiziksel olarak çıkarmanın imkansız veya çok zaman alıcı olduğu yemeklerde yararlı olabilir.

    Tatlılık Ekleyin

    Maydanozun aşırı kullanımı acı bir yemekle sonuçlandığından, acılığı hafifletmek için bir tatlandırıcı kullanabilirsiniz. Biraz şeker veya bal deneyin. Yemeğinizi çok tatlı hale getirmemek için her eklemeden sonra küçük miktarlarda ekleyin ve tadına bakarak devam edin.

    Isı Ekleyin

    Baharatlı yiyeceklerle ilgili bir sorununuz yoksa, fazla maydanozun tadını maskelemek için biraz ısı eklemeyi deneyebilirsiniz. Bir marinara sosunda, birkaç dilim jalapeño veya biraz ezilmiş kırmızı biber pulları ekleyebilirsiniz. Tatlandırıcılarda olduğu gibi, aşırıya kaçmamaya dikkat etmelisiniz.

    Sarımsak Ekleyin

    Sarımsak, diğer lezzetlerin çoğunu bastırabilen keskin bir baharattır. Birçok insan için sarımsak, diğer baharatlara göre fazla kullanıldığında daha tolerans gösterilebilir. Sarımsaktan hoşlanıyorsanız, maydanozun lezzetini maskelemek için kullanmayı düşünebilirsiniz.

  • Defne Yaprağının Fazla Kullanımına Karşı Çözümler

    Defne Yaprağının Fazla Kullanımına Karşı Çözümler

    Defne yaprakları genellikle yemeklerde uzun süre kaynatılır ve lezzetlerini yemeklere yavaşça verir. Şef, tabağı servis etmeden önce veya doğru miktarda lezzeti verdiğinde yaprakları çıkarır. Defne yaprakları, etli lezzetleri geliştirmek için nihai arka plan baharatı olarak kullanılır ve tadı çok ince olduğu için eksik ya da fazla olup olmadığını anlamayabilirsiniz. Eğer fazla kullanılırsa, defne yaprakları yemekleri acı ve büzücü hale getirecektir. İşte çok fazla defne yaprağı lezzetini nasıl düzelteceğiniz açıklanmıştır.

    Sorunu çözmenin ilk adımı olarak defne yapraklarını çıkarmaktır. Hemen lezzet infüzyonunu durdurmanız gerekir. Aşırı lezzetle başa çıkmak için diğer adımlardan önce onları tencereden çıkarmalısınız.

    Yağ Eklemek

    Yağ, acı bir tadı seyreltmek için harika bir araçtır. Çok fazla defne yaprağı olan bir tabakta, daha fazla yağ ekleyerek acıların çoğunu azaltabilirsiniz. Tabii ki, bunu ölçülü yapmalısınız, ancak lezzet profilini çok fazla değiştirmeden yemeğin daha az acı olmasına yardımcı olabilir.

    Seyreltme

    Bir yemekteki aşırı güçlü lezzeti hafifletmenin en iyi yolu, yemeği seyreltmektir. Seyreltme, çöpe atılacak bir yemeği kurtarabilir. Defne yaprağı lezzetini, yemeğe daha fazla malzeme ekleyerek dengelemenin iki yolu vardır. Daha fazla malzeme eklemenin bariz bir dezavantajı vardır – istediğinizden daha fazla yemek yapmanız gerekebilir, bu da daha fazla masraf demektir. Defne yaprağı aroması dengelenene kadar seyreltmeye devam etmelisiniz.

    Seyreltmeyi denerseniz, artıkları boşa harcamamak için dondurabilirsiniz. Çok fazla dondurucu alanınız yoksa veya defne yaprağı aroması çok yoğunsa, yemeğe daha fazla malzeme eklemek buna değmeyebilir. Diğer bir seçeneğiniz, yemeği yarıya veya çeyreğe bölmektir, bu şekilde orijinal yemeğin sadece bir kısmıyla çalışıyorsunuz. Daha sonra defne yaprağı lezzetini istediğiniz düzeye kadar seyreltebilirsiniz. Aynı işlemi daha sonra dondurduğunuz kısım için de yapabilirsiniz.

    Tatlandırıcı Eklemek

    Çok fazla defne yaprağının ana etkisi acı olacağından, bir tatlandırıcı eklemek bunu dengelemeye yardımcı olabilir. Artan tatlılık, acılığı dengelemenin ve birçok yemekte uyum sağlamanın daha güvenilir yollarından biridir. Tabii ki, tatlandırıcılar eklerken çok dikkatli olunmalıdır, aksi takdirde yemeğin tadını daha da kötüleştirebilirsiniz. Seçenekleriniz arasında şeker, bal ve hatta meyve suyu bulunur.

    Asit Eklemek

    Acı lezzetleri dengelemenin bir başka yolu da, ondan uzaklaşacak başka bir güçlü tat eklemektir. Asitlik bazen etkili olabilir, özellikle de lezzetli bir yemeği tatlı yapma riskini almak istemiyorsanız. Defne yaprağı gerektiren yemeklerin çoğu asidik bir bileşenden yararlanabilir. Buradaki seçenekleriniz arasında sirke, limon suyu veya bazı haşlanmış domatesler bulunabilir.

    Toz Halindeki Defne Yaprağını Yıkayın

    Defne yaprakları bazen çok fazla sıvı içermeyen yemeklerde kullanılmak üzere toz haline getirilir. Eğer toz defne yaprağını bir kızartma veya et üzerinde fazla kullandıysanız, yıkayıp daha ılımlı miktarlarda yeniden uygulayabilirsiniz.

  • Sarımsağın Fazla Kaçtığı Yemekleri Kurtarma Yöntemleri

    Sarımsağın Fazla Kaçtığı Yemekleri Kurtarma Yöntemleri

    Sarımsak, evrensel olarak en sevilen baharatlardan biridir. Hemen hemen her mutfak kültürü bunu kullanır. O kadar popüler ki, bazı insanlar fazla kullanılabileceğine inanmayı bile reddeder. Ancak gerçek şu ki, sarımsak lezzeti yoğundur ve bir tabaktaki diğer tatları baskılayabilir. Bazı durumlarda, fazla sarımsak veya sarımsak tozu, yemeğinizi acı hale getirebilir. Sarımsak lezzetini hafifletmek için kullanabileceğiniz bazı adımlar vardır.

    Sarımsak veya Sarımsak Tozunu Seyreltin

    En kolay çözüm, yaptığınız yemeği seyreltmektir. Bunu, başka bir porsiyon hazırlayıp fazla sarımsaklı olanla birleştirerek yapabilirsiniz. Bu, sarımsak aromasının yoğunluğunu azaltmalı ve yemeği tekrar lezzetli hale getirmelidir. Bu çok zor görünüyorsa, istediğiniz lezzet dengesini elde edene kadar sarımsak dışındaki tüm malzemeleri azar azar ekleyin.

    Sıcaklığı Yükseltin

    Sarımsağın kendine özgü keskinliği, sarımsağın hücre duvarları yırtıldığında alliinaz adı verilen bir enzim tarafından üretilen allisin adlı bir molekülden gelir. Alliinazı nötralize ederek sarımsak yoğunluğunu önemli ölçüde azaltabilirsiniz. Bunu yapmanın yolu ısı ile. 140 derecenin üzerindeki sıcaklıklarda sarımsağı pişirerek, alliinazı devre dışı bırakabilir ve aşırı güçlü sarımsak aromasını yumuşatabilirsiniz.

    Bol Soğan Ekleyin

    Burada yapacağınız şey, karışıma başka bir yoğun lezzet eklemektir, bu yüzden yoğun aromalı yiyeceklerin hayranı değilseniz bu sizin için uygun olmayabilir. Yeterli miktarda, soğan sarımsak aromasını belirli bir dereceye kadar maskelemek için yeterince güçlü bir tada sahiptir. Soğan lezzeti de sarımsak için mükemmel bir tamamlayıcıdır.

    Biraz Aromatik Otlar Ekleyin

    Otlar, sarımsak lezzetini maskelemenin bir başka iyi yoludur. Taze otlar, örneğin kişniş, maydanoz ve fesleğen fazla sarımsak lezzetine karşı koymaya yardımcı olabilir; ancak, bunları ölçülü olarak kullanmak isteyeceksiniz. Çok fazla eklemek yemeği acı yapabilir. Her eklemeden sonra bitkilerinizi küçük miktarlarda ekleyin ve tadına bakın.

    Sarımsakları Fiziksel Olarak Çıkarın

    Sarımsaklarınızı bütün diş şeklinde eklediyseniz veya büyük parçalar halinde doğradıysanız, fiziksel olarak çıkarmak oldukça kolay olacaktır. Çok fazla eklediğinizi fark ettiğiniz anda parçaları çıkarın.

    Kremsi Bir Malzeme Ekleyin

    Kremsi malzemeler, krem ​​sosu yapmak için kullanabileceğiniz yarım yağlı süt gibi süt ürünlerini içerir. Hindistan cevizi sütü gibi, köriler ve diğer Güneydoğu Asya yemekleri için mükemmel olan süt dışı malzemeler de vardır. Hangi kremsi içeriği kullanırsanız kullanın, sarımsağı seyreltmeye ve yemeğinizi daha lezzetli hale getirmek için keskinliğini azaltmaya yardımcı olabilir.

    Asidik Bir Bileşen Ekleyin

    Limon veya limon suyu ya da hatta sirke gibi bir malzemenin ekşiliği, sarımsak yoğunluğundan dikkati uzaklaştırabilir. Hangi asidik bileşeni ve ne kadar kullanacağınız, yaptığınız yemeğe ve kendi tercihinize bağlı olacaktır. Anahtar, yemeğinizi çok ekşi hale getirmekten kaçınmak için ölçülü kullanmaktır.

    Tatlandırıcı Kullanın

    Çok fazla sote sarımsak, yemeğinize acı bir tat verebilir. Acıyla karşı koymanın en iyi yolu tatlı bir şeydir. Bal veya şeker gibi bir tatlandırıcı bazı sarımsaklı yemeklerde işe yarayabilir, ancak yemeğin hoş olmayan şekilde tatlı olmasını önlemek için dikkatlice kullanılmalıdır.

  • Krem Peynir Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Krem Peynir Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Krem peynir taze bir peynirdir, yani bekletilmeden tüketilir. Tek başına veya fırınlanmış ürünlerde sürülebilir olarak kullanılabilecek değerli bir malzemedir (ve çeşnidir). Cheesecake ve diğer tatlıların ana malzemesidir. Eğer evde kalmadıysa ve satın almak imkansızsa, aşağıdaki ürünlerden herhangi biri etkili bir krem peynir alternatifi olabilir.

    Muhtemelen en yakın alternatif, krem peynir gibi taze bir peynir olan mascarpone peyniridir. Mascarpone peyniri, İtalyan tatlısı tiramisunun önemli bir bileşenidir. Kıvamı ve tadı krem peynire o kadar benzer ki, aynı amaçla kullanabilirsiniz. Tost ve simit için etkili bir sürülebilir peynir ve krem peynirli krema yapmak için kullanabilirsiniz.

    Mascarpone aynı zamanda cheesecake tariflerinde de işe yarayacaktır ancak lezzetin peynirli kısmını yumuşatmak istiyorsanız veya çikolata ya da limon gibi başka bir güçlü tat eklemeyi planlıyorsanız en iyisidir. Özellikle zengin bir tatlı istiyorsanız, mascarpone normal krem peynirin bir üst versiyonu olacaktır.

    Sütten değil kremadan yapıldığı için mascarpone’un en büyük dezavantajlarından biri, krem peynire kıyasla daha yüksek yağ içeriğidir. Yüksek yağ oranı, ona krem peynirden daha yumuşak bir tat verir. O kadar tuzlu ya da keskin değildir. Düşük tuzluluk, porsiyon başına bir tutam tuz ekleyerek giderilebilir ancak o zaman bile tuzlu yemekler için ideal olmayabilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Neufchatel Peyniri

    Neufchatel genellikle krem peynirin öncüsü olarak tanımlanır ve aynı özelliklerin çoğuna sahiptir, bu yüzden iyi bir alternatiftir. Krem peynir, Fransa’nın Normandiya bölgesinden gelen taze bir peynir olan Neufchatel peynirinin daha zengin bir formu olarak icat edilmiştir. 6. yüzyılda ortaya çıktığı düşünülen eski bir peynirdir. Neufchatel peyniri krem peynire çok benzer ve aynı performansı gösterir. Neredeyse aynı kremsiliğe ve hafif, keskin bir tada sahiptir.

    Neufchatel peyniri ile krem peynir arasındaki en büyük fark yağ içeriğidir. Neufchatel, krem peynire kıyasla porsiyon başına biraz daha az yağ ve biraz daha fazla nem içerir. Daha düşük yağ içeriği, daha az kaloriye sahip olduğu anlamına gelir ve bu bazı durumlarda olumlu olarak görülebilir, ancak aynı zamanda bazı tariflerde farklı performans gösterebileceği anlamına da gelir.

    Bir Tutam: Süzme Peynir

    Krem peynir gibi süzme peynir de taze bir peynirdir. Birçok tatlı tarifinde krem peynir alternatifi olarak kullanılabilir ve daha az yağ içerme avantajına sahiptir. Bazı tariflerde az yağlı krem peynir yerine süzme peynir kullanabilirsiniz, ancak diğerlerinde yağ içeriğini artırmak için ağır krema kullanmanız gerekebilir. Süzme peynir ve ağır krema kombinasyonu, krem peynirli kremanın standart olduğu cheesecake ve havuçlu kek gibi tatlılarda iyi bir krem peynir alternatifi olabilir. Krem peynire göre daha az yağ ve daha fazla protein içerdiğinden dip soslarda ve soslarda daha sağlıklı bir alternatif olarak işe yarayabilir.

    Süzme peynir krem peynire pek benzemez ve farklı bir kıvama sahiptir. Süzme peynirini tülbentten geçirerek krem peynire daha benzer bir şey elde edebilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Keçi peyniri, krem peynirden alacağınızdan daha keskin bir tat verecektir. Krem peynire göre daha ufalanan bir dokuya sahiptir, ancak bunu biraz ağır krema ekleyerek düzeltebilirsiniz.

  • Lahana Turşusu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Lahana Turşusu Yerine Kullanabileceğiniz Alternatifler

    Lahana turşusu, sadece sosisli sandviçlerde kullanılan bir malzeme olmanın ötesinde, Orta Avrupa’ya özgü geleneksel bir çeşnidir. Bu klasik eşlikçi, domuz etini mükemmel bir şekilde tamamlayan karmaşık bir ekşilik sağlar. Eğer elinizde yoksa ve bir yemek için biraz ihtiyacınız varsa, aşağıdaki lahana turşusu alternatiflerinden birini deneyin.

    Lahana turşusu, hazırlanması en kolay sebzelerden biridir, bu nedenle lahana turşusunu değiştirmek söz konusu olduğunda birkaç seçeneğiniz bulunur. Aceleniz varsa, lahanayı hızlıca turşu yapmayı deneyebilirsiniz. Bu, diğer sebzelerde olduğu gibi işleyebilir. Lahana yapraklarını ince ince doğrayarak başlayın. Daha sonra kıyılmış lahanayı tuzlu su, sirke ve tuzla pişirmek isteyeceksiniz. Lahana, fermente lahana turşusu kıvamına ve görünümüne sahip olana kadar pişirin.

    Vaktiniz varsa, lahana turşusunu geleneksel yöntemle yapmayı deneyebilirsiniz. Klasik yöntem, lahananın tuzla fermente edilmesini içerir; bu, Orta Avrupa lahana turşusunun tadı ve besin profili ile sonuç almanıza yardımcı olacaktır.

    Lahana turşusunu bu şekilde yapmayı planlıyorsanız, lahana turşusunu kullanmayı düşündüğünüzden en az üç hafta önce bu işleme başlamanız gerekecektir. Evde klasik lahana turşusu yaparken, sağlığınızı tehdit edebilecek mikroplardan korunmak için özen göstermeniz gerektiğini unutmayın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Kimchi

    Kimchi yapımında kullanılan laktik asit fermantasyonu — ünlü Kore lahana turşusu—, lahana turşusu yapma sürecine benzer. Her iki turşuda da bakteriler ve fermantasyon, lahananın içindeki şekeri koruyarak ekşi bir tat oluşturur. Benzer süreçlerden dolayı kimchinin sağlık açısından faydalarını lahana turşusuyla paylaşacağına güvenebilirsiniz. Her ikisinden de aynı tür probiyotik etkileri alabilirsiniz.

    Kimchi yüzyıllardır yapılıyor ve Kore mutfağında hem garnitür hem de çeşni olarak kullanılıyor. En iyi bilinen kimchi sıcak olsa da, Avrupa lahana turşusunun yerine daha iyi olabilecek hafif kimchiler de mevcuttur.

    Hafif kimchi her yerde bulunmayabilir. Acı biberli çeşitlerini görmek daha yaygındır. Lahana turşusuyla pek çok lezzet notasını paylaşsa da, kimchinin genellikle daha ekşi ve tuzlu olduğunu unutmayın. Ayrıca kimchi yapımında farklı bir tür lahana kullanılır. Lahana turşusu genellikle yeşil veya kırmızı lahanayla yapılırken, kimchi napa lahanasıyla yapılır, ancak bunu kök sebzeler ve şifalı bitkiler de dahil olmak üzere diğer birçok ürün türüyle de yapabilirsiniz.

    Acil Durumda: Dereotu Turşusu

    Lahana turşusundan alabileceğiniz ekşiliği ve mayalanmış tadı dereotu turşusundan da alabilirsiniz. Lahana turşusunun lezzetinden ve besin değerinden sorumlu olan aynı Lactobacillus bakterileri, dereotu turşusunun fermantasyonunda da rol oynar. Bunları sadece lahana turşusu gerektiren hemen hemen her uygulamada kullanmakla kalmaz, aynı zamanda bulmaları da nispeten kolaydır.

    Lahana turşusu yerine turşu kullanmanın sorunu, lahana turşusuna benzememesi ve aynı dokuya sahip olmamasıdır.

    Diğer Alternatifler

    Turşu muz biberleri, lahana turşusunun sağladığı şeylerin çoğunu size verebilecek başka bir ünlü turşudur. Ekşi ve yumuşaktırlar ve aynı yemeklerin çoğunda işe yarayabilirler. ABD’de iseniz, bunları çoğu markette bulabileceksiniz.

  • Kimchi Yerine Kullanabileceğiniz Lezzetli Alternatifler

    Kimchi Yerine Kullanabileceğiniz Lezzetli Alternatifler

    Kimchi, eski bir Kore garnitürü ve çeşnisi olarak Kore mutfağının tartışmasız en önemli unsurlarından biridir. Keskin baharatlarından aldığı karmaşık bir tada ve güçlü bir aromaya sahiptir. En popüler kimchi tarifleri arasında tuzlu deniz ürünleri ve kırmızı biber bulunur. Kore yemeği pişiriyorsanız ve bu önemli öğenin eksikliğini hissediyorsanız, aşağıdaki kimchi ikameleri bazı lezzet notalarını sağlayabilir.

    Kimchi’yi sıfırdan yapmak, lahanayı tuzlamak, baharatlamak ve fermente etmek gerektirir. Klasik versiyon için doğru türde lahanaya (napa lahanası) ve doğru baharatlara ihtiyaç duyacaksınız. Kimchi baharatları arasında biber gevreği, sarımsak ve zencefilin yanı sıra jeotgal adı verilen tuzlu deniz ürünleri bulunur. Çiğ karides, tuzlu deniz ürünleri yerine kullanılabilir.

    Daha sonra tüm veya doğranmış lahana yapraklarını baharat karışımıyla kaplayıp buzdolabında fermente etmeye bırakacaksınız. Fermantasyon süresi iki hafta kadar kısa olabilir, ancak ne kadar uzun süre bekletilirse o kadar lezzetli olur. Bu tür kimchi yapmanın belirgin dezavantajı uzun fermantasyon süresidir.

    Birkaç gün içinde yemeye hazır hale getirilebilen hızlı ve kolay bir kimchi olan mak kimchi’de bir alternatif vardır. Daha az geleneksel olan bazı tarifler bekleme süresini atlar ve fermantasyon olmadan hemen yenilebilir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Lahana Turşusu

    Fermente lahana yemeği ve çeşnisi olduğu için, lahana turşusu mükemmel bir kimchi alternatifidir. Lahana turşusu genellikle hafif baharatlı olduğundan (kimyon tohumu ve tuz içerebilir ancak başka pek fazla şey içermez), daha az baharatlı kimchi türlerinin yerine geçmek için en iyi sonucu verir. Daha yakın bir tat uyumu için az miktarda tuz ve sirke eklemek isteyebilirsiniz çünkü hafif kimchi bile genellikle lahana turşusundan daha ekşi ve tuzlu olacaktır.

    Daha sıcak olanların yerini almak istiyorsanız, otantik kimchi ile elde ettiğiniz ısı ve umami karışımı için biraz Kore biber gevreği (gochugaru) veya biber salçası (gochujang) ekleyin. Kore biberi ürününüz yoksa, biraz Tayland balık sosu ve acı biber de benzer bir amaca hizmet edebilir. Lahana turşusunu Avrupa’nın etkilediği yemek kültürlerine sahip ülkelerde bulmak daha kolay olacak ve kimchiden daha ucuz olabilir.

    Kısaca: Turşu Jalapeno

    İki yaygın türü vardır: salamura jalapeno ve her ikisi de kimchi ile benzer özellikler taşır. Başlangıç olarak, her ikisi de kimchi gerektiren pek çok yemekte işe yarayacak ekşilik ve ısıyı sağlar.

    İki tür, fermente edilmiş jalapenolar ve sirke ile salamura edilmiş jalapenolardır. Fermente jalapenolar kimchi ile en fazla ortak noktaya sahiptir, çünkü onları turşu haline getirmenin fermantasyon yöntemi, kimchi’nin asitliğinden ve karmaşık tadından sorumlu olan aynı tür Lactobacillus bakterilerini içerir. Sirke turşusu jalapenolar birçok yerde yaygındır. Kilerinizde zaten yoksa, fermente jalapenolar ve kimchi ile karşılaştırıldığında onları bulmak daha kolay olabilir.

    Her iki tür salamura jalapeño’yu kimchi’nin yerini almak için mükemmel kılmayan şey, salamura jalapeñoların kimchi’ye pek benzememesidir. Ayrıca kimchi lezzet profilinin önemli bir parçası olan umamiden de yoksun olabilirler.

    Diğer Alternatifler

    Yeşil lahana kimchisi – yangbaechu kimchi – geleneksel kimchinin yerine geçebilir. Yeşil lahana, Batı’da daha yaygın olan lahana türüdür; geleneksel olarak lahana salatası için parçalanan yuvarlak başlı türdür.

  • Creole Hardalı İçin En İyi Alternatifler 3.

    Creole Hardalı İçin En İyi Alternatifler 3.

    1. Düzeltilmiş içerik:

    Creole hardalı, klasik New Orleans yemeklerinin olmazsa olmazı olan po’boy sandviçlerinde ve Big Easy ile ilgili diğer yiyeceklerde kullanılır. Birçok kişi için bu önemli bir bileşendir, ancak ikamesi düşündüğünüz kadar zor değildir. İşte mevcut en iyi Creole hardalı alternatiflerinden bazıları.

    Eğer ticari Creole hardalınız bittiyse, doğru malzemelere sahipseniz kendiniz yapabilirsiniz. Kendi Creole hardalınızı yapmak, en taze malzemelerden en lezzetli şekilde yararlanmanızı sağlar. En önemli unsur kahverengi hardal tohumu olacaktır. Ayrıca, o ayırt edici tadı katmak için yaban turpuna ihtiyacınız olacak. Creole hardalı, keskinliği ve karmaşık tadıyla bilinir, bu yüzden biraz kırmızı biber ve yenibahar eklemek de iyi olacaktır.

    Bu hardalın asidik bileşeni genellikle sirke formundadır. Creole hardalı için geleneksel bir sirke damıtılmış beyaz sirkedir. Sirkenin asitliği, lezzeti artırmanın yanı sıra hardal tohumu ve yaban turpu kaynaklı ısıyı da dengelemeye yardımcı olur.

    Kendi Creole hardalınızı yapmak, istediğiniz ısı seviyesini ayarlamanıza olanak tanır. İdeal olarak, Creole hardalınızı yapmadan hemen önce öğüteceğiniz öğütülmemiş hardal tohumlarına ve bütün yaban turpuna sahip olmalısınız. Isıyı sağlayan bileşikler hızla buharlaşır. Mümkünse yemeği servis etmeden hemen önce hazırlayın.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Baharatlı Kahverengi Hardal

    Creole hardalı yerine ticari hardal kullanacaksanız, baharatlı kahverengi hardal en iyi seçenektir. Baharatlı kahverengi hardal tarifleri, Creole hardalı tariflerine oldukça benzer. Birçoğu, birincil asidik bileşen olarak damıtılmış beyaz sirke kullanır. Birden fazla baharatlı kahverengi hardal seçeneğiniz varsa, Creole hardalının bir yemeğe kattığı iddialı baharat seviyesini elde etmek için en baharatlı ve en lezzetli olanı tercih edin.

    İçerik listelerinde bir farklılık olduğunda, bu genellikle bazı baharatlı kahverengi hardal tariflerinde kırmızı biberin çıkarılmasından kaynaklanır. Bu sizin için önemliyse, şişelenmiş baharatlı kahverengi hardalınıza biraz ekleyerek onu Creole hardalı kadar sıcak hale getirebilirsiniz.

    Kısaca: Dijon Hardalı

    Creole hardalı, bir Alman mirasına sahip gibi görünse de, Fransız hardallarıyla birçok ortak noktası vardır. Özellikle benzerlik gösterdiği Dijon hardalı gibi. Pek çok kişi tarafından Fransız hardalının en iyi örneği olarak kabul edilen Dijon hardalı, 19. yüzyılın ortalarından beri bilinir. Dijon hardalı uygun fiyatlıdır ve birçok yerde kolayca bulunabilir.

    Çoğu Dijon hardalı, Creole hardalı kadar asidik değildir; bu, bazı uygulamalarda bir dezavantaj olabilir. Geleneksel olarak Dijon hardalı verjus ile yapılır. Verjus, olgunlaşmamış üzüm suyudur. Bu üzüm suyu, standart Creole hardalı tariflerinde kullanılan damıtılmış beyaz sirkeden daha az asidiktir, bu nedenle Dijon hardalının tadı, Creole hardalı kadar keskin olmayabilir.

    Diğer Alternatifler

    Sıcak hardal, öncelikle Çin mutfağıyla ilişkilidir, ancak Creole hardalıyla birkaç ortak noktası vardır. Benzer şekilde keskindir çünkü genellikle Creole hardalında kullanılan kahverengi hardal tohumlarıyla yapılır.

    2.

  • Mace Baharatına Alternatifler: Tarçın, Yenibahar ve Diğerleri

    Mace Baharatına Alternatifler: Tarçın, Yenibahar ve Diğerleri

    Mace, hindistancevizi sağlayan Myristica fragrans ağacından elde edilen bir baharattır. Mace, dantelli bir örtüdür ve hindistancevizi baharatını içeren tohumun kabuğunda yetişir. Tatlılarda, Hint mutfağında ve sosis yapımında kullanılır. Elinizde yoksa ve hızlı bir mace yerine ihtiyacınız varsa, aşağıdaki seçeneklerden birini deneyin.

    Mace, lezzet profilinin çoğunu hindistancevizi ile aynı ana meyveden alır. Mace, lezzetinin daha hafif olması nedeniyle hindistancevizinin daha az tatlı bir versiyonu olarak tanımlanabilir ve bu yüzden genellikle tuzlu yemeklerde kullanılır. Hindistancevizi, herhangi bir yemekte mace yerine kullanılabilir, ancak tatlılara biraz daha uygundur.

    Daha güçlü olması, mace yerine daha az kullanmanız gerekeceği anlamına gelir. Maceleri hindistanceviziyle değiştirirken, tarifin mace için gerektirdiği miktarın yaklaşık yarısını kullanın. Pek çok yemekte hindistancevizi, mace ile yeterince eşleşebilir ve muhtemelen farkı anlamayacaksınız.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Tarçın

    Mace yerine en çok önerilen alternatiflerden biri tarçındır. İyi bir mace yerine geçebilecek kadar baharatlı notalara sahiptir. Tarçın bulmak da maceden daha kolaydır ve nispeten ucuzdur.

    Tarçın ve mace arasındaki farklar bazı uygulamalarda daha belirgin olabilir. Eğer bir yemeğin ana lezzetinin mace olması gerekiyorsa, onu tarçınla değiştirmek yemeği bozmayacaktır, ancak lezzet profili farklı olacaktır. Tarçın daha yoğun olduğu için, bir tarifin mace için gerektirdiği tarçın miktarının yaklaşık yarısını kullanın.

    Kısaca: Yenibahar

    Yenibaharın açıklamaları sıklıkla şunu belirtir: tadı birkaç baharatın karışımı gibidir. Bunlardan biri de mace’in baharat dünyasındaki en yakın akrabası olan hindistancevizidir. Yenibaharın tadı da biraz tarçın gibidir, başka bir potansiyel mace ikamesi. Mace gibi yenibahar da hem lezzetli hem de tatlı bir baharat olarak çifte görev yapar. Jamaika jerk baharatında olduğu gibi balkabağı turtasında da evde olduğu gibi. Bazı mace tadı özelliklerini paylaşsa da, bazı yemeklerde yenibaharın yerine yenibahar kullanımının tespit edilmesi kolay olacaktır. Bir yemek ne kadar hafif aromalı olursa, mace’den farkı o kadar belirgin olacaktır.

    Diğer Alternatifler

    Garam masala hem mace hem de hindistancevizi içerebilen yaygın bir Hint baharat karışımıdır; bu, lezzet profilinin bir kısmını sağlayabilmesi gerektiği anlamına gelir. Elbette bazı yemeklere ne kadar uygun olduğunu etkileyebilecek başka bir dizi baharat da içerebilir.

    Kurutulmuş ve öğütülmüş zencefil, maceden istediğiniz lezzetlerin çoğunu sağlayabilir. Taze köksaptan daha yumuşak ve daha az baharatlıdır. Mace gerektiren bazı uygulamalarda bunu kullanabilirsiniz, ancak ana lezzetin mace olması öne çıkabilir.

    Balkabağı baharatı hindistancevizi içerir, bu da onu bazı uygulamalarda etkili bir alternatif haline getirebilir, ancak maceden daha yoğundur. Belirli bir tarifte mace için gereken miktarın yaklaşık yarısını kullanmanız gerekecektir.

    Kakule lezzet profilinde, mace gerektiren bazı yemeklerde işe yarayacak nane ve narenciye kalitesine sahiptir. Kakulenin maceden çok daha güçlü olduğunu ve genellikle pahalı olduğunu unutmayın.

  • Tikka Masala Alternatifleri: En İyi Baharat Karışımları

    Tikka Masala Alternatifleri: En İyi Baharat Karışımları

    Tikka masala, baharat karışımını ifade eder – masala, baharat karışımı anlamına gelen Hintçe bir kelimedir. Tikka masala, bazen tavuk tikka masala gibi baharat karışımıyla yapılan yemekleri de ifade eder. Çoğu Hint yemeğinde olduğu gibi, baharatlar tikka masala yemeğini tanımlar. Doğru baharat karışımınız yoksa, bunun yerine aşağıdaki tikka masala alternatiflerinden birini kullanmayı deneyebilirsiniz.

    Mümkün olan en lezzetli tikka masala karışımını istiyorsanız, taze baharatları bütün olarak satın alıp kendiniz öğütmeniz gerekir. Baharatları öğütmek ve karıştırmak, önceden karıştırılmış bir karışım satın almaktan neredeyse her zaman daha iyi bir sonuç verir. Üstün kalitenin yanı sıra, tikka masala’nızda hangi baharatları kullanacağınızı da siz seçersiniz.

    Standart baharatlar arasında kişniş tohumları, karabiber ve kakule bulunur, ancak bazı karışımlarda ayrıca karanfil ve kimyon gibi diğer baharatlar da yer alabilir. Birçok Hint baharat karışımında olduğu gibi, çoğu şey aşçının tercihlerine bağlıdır. Baharatları karıştırmanın dezavantajı, zaman alıcı olabilmesidir.

    İyi Bir İkinci Seçenek: Garam Masala

    Her ne kadar Hindistan’ın kuzeyinde ortaya çıkmış olsa da, garam masala o zamandan beri – tartışmasız – kıtanın en popüler baharat karışımı haline gelmiştir. Tikka masala ve garam masala birçok bileşeni ortak olarak kullanır. Her iki baharat karışımı için de standart bir tarif olmasa da, ikisi de aynı sıcak ve aromatik bileşenleri kullanır. Karabiber, kişniş tohumu ve kimyon her iki karışımda da bulunma eğilimindedir ve bu baharatlar aynı yemeklerde iyi çalışır.

    Garam masala’yı, kendine özgü domates bazlı tavuk tikka masala sosunda tikka masala yerine kullanabilirsiniz. Garam masala, iyi stoklanmış marketlerin çoğunda ve Hint gıdalarında uzmanlaşmış mağazalarda bulunması nispeten kolay bir malzemedir. Önceden karıştırılmış bir karışım satın almanın tek gerçek dezavantajı, bunu kendiniz yapmış olsaydınız olduğu gibi lezzet profili üzerinde tam kontrole sahip olamamanızdır.

    Bir Tutam: Tandoori Masala

    Tandoori masala olarak bilinen baharat karışımı, bir tür kil fırını olan tandırda kullanılmak üzere formüle edilmiştir. Tandoori masala, tavuk tikka masala’nın icadı üzerinde ana etkiye sahip olduğu söylenen Hint yemeği olan tereyağlı tavuğun lezzet profilinde önemli bir rol oynar. Köken hikayesine göre tereyağlı tavuk, tandır tavuğu yaptıktan sonra kalan turşuyu kullanmak için icat edilmiştir. Aşçılar, bir sos yapmak için turşuyu tereyağı ve domatesle birleştirmiştir. Bu, tandoori masala’nın tikka masala’nın öncüsü olduğu anlamına gelir.

    Tipik tandoori masala malzemeleri şunları içerir: Keşmir biberleri, kakule ve çemen otu tohumları. Tandoori masala daha lezzetlidir ve tipik tikka masala baharat karışımından daha sıcak olabilir; Baharatın yüksek olması bazı kişiler için avantaj iken bazıları için dezavantaj olabilir. Tandoori masala kullanmanın en büyük dezavantajı, onu bulmaktır. Hint marketleri dışında herhangi bir yerde bulmakta zorlanabilirsiniz.

    Diğer Alternatifler

    Köri tozu, Birleşik Krallık’taki insanlara Hint yemeği satmak amacıyla yapılan tikka masala ile pek çok ortak noktaya sahiptir. Baharat karışımları aynı olmasa da, ikame olarak işe yarayacak kadar yakındırlar. Her iki baharat karışımında da ortaya çıkma eğiliminde olan malzemeler arasında zerdeçal, kişniş ve kimyon bulunur.